Pesto de tomates façon tiramisu et torsades de thé vert et thym frais

                                                                                       - Durée totale : 5 heures                                               

                             - Préparation : 80 min

                             - Cuisson : -

                          

                             - Repos : 3h45

                             - Nombre de yétis : 4

                             - Nombre de torsades : 16 

La mairie de Marmande en association avec l'AAPRA (Association Aquitaine de promotion Agroalimentaire) organise un concours de tomates, relayé via le site de 750 grammes.

Nouvellement amoureuse de la tomate, et particulièrement de celle de Marmande (découverte récemment), je ne pouvais qu'être inspirée par ce concours qui a pris une forme très ludique dans ma cuisine, transformée en petit laboratoire gourmand pour l'occasion.

Si vous ne connaissez pas encore la qualité gustative des tomates de Marmande, c'est vraiment à découvrir. Vous pouvez vous repérer grâce au petit label ci-dessous.

Site des paysans de Rougeline

Au départ, je pensais faire un dessert avec de la tomate givrée et puis l'imagination faisant son petit chemin, j'ai pensé au tiramisu, que je décide de le revisiter sous forme d'entrée, en s'inspirant des étages de sa composition (biscuits, mousse crémeuse et couche supérieure, ici du pesto).

Ne cherchez pas la mascarpone, l'effet attendu n'était pas du tout au rendez-vous, c'est pourquoi je l'ai remplacé par une petite crème légère, la ciboulette et le citron en zeste, faisant le reste.

J'espère que vos papilles apprécieront (de notre côté, nous nous sommes vraiment régalés!!), à défaut de pouvoir épater un jury de haut vol, composé de Chef Christophe, deux chefs étoilés de la Gironde et du Lot et Garonne et présidé par Vincent Poussard. 

Rien que ça M'sieur-Dame!  

Retrouvez toutes les informations sur le site de 750g

Attention fin des participations : 18 juillet 2010

Site de la mairie de Marmande : cliquer ici 

Retrouvez les recettes gagnantes ici

En dehors du réel plaisir de cuisiner, de découvrir de nouveaux blogs et de mettre en avant son côté créatif ; les lots à gagner (entre nous) ne sont pas des moindres :



- 1ère place : un dîner et une nuit chez un chef étoilé dans un établissement 4 étoiles.
- 2ème et 3ème place : un panier garni de produits gourmands du Lot et Garonne.

Bon appétit mes p'tits yétis!

Pour la chapelure biscuitée aux graines (10 min)

- 2 c. à c. de graines de pavot

- 2 c. à c. de graines de sésame

- 2 c. à c. de graines de lin

- 8 gressins

- 4 spéculos

1. Passer au mixeur les biscuits et les gressins.

2. Rajouter toutes les graines et mixer légèrement.

3. Dresser dans un grand bol et remuer pour vérifier qu'il ne reste pas de morceaux..

4. Répartir de manière égale dans les verrines (3 c. à soupe par verre). 

Pour la mousse au citron et ciboulette (10 min.)

- 1 crème liquide (25cl)

- 1 citron jaune bio 

- 10 brins de ciboulette

- Sel gris de Guérande, poivre du moulin

- 1 grosse gousse d'ail écrasé

- 1 c. à s. d'huile d'olive 

- 1 blanc d'oeuf 

1. Verser la crème dans un bol creux bien large. Rajouter le jus d'un demi citron et râper quelques zestes. Saler et poivrer de sorte de bien relever le goût. Écraser une gousse d'ail au mortier et mélanger le à l'huile d'olive avant de le rajouter à votre crème. Ciseler la ciboulette et la répartir également dans la crème.

2. Casser un oeuf et le clarifier. Battre le blanc en neige jusqu'à qu'il soit bien ferme et l'ajouter délicatement au mélange pour faire mousser.

3. Verser la mousse sur la chapelure et réserver au frais durant 1 heure.

Pour le pesto de tomates maison (15 min.)

- 6 grosses tomates cocktail de Marmande (paysans de Rougeline)

- 60g de pignons de pin grillés

- 150g de tomates séchées (marque italienne Casabruna)

- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

- 30g de basilic frais

- 50g de parmesan râpé

- 3 gousses d'ail 

- 1/3 de c. à c. de piment d'espelette 

1. Mixer les pignons de pin après les avoir dorer 2/3 minutes au four.

2. Rajouter les gousses d'ail (après avoir ôté leur germe) et les tomates cocktail. Mixer à nouveau.

3. Continuer à mixer avec les tomates séchées, ajoutées peu à peu, puis le piment d'espelette et  l'huile d'olive progressivement.

4. Rajouter enfin le basilic frais, puis le parmesan. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse en rajoutant le reste d'huile.

5. Réserver le pesto au frais et à la fin du temps de repos de votre mousse citronnée, rajouter le au centre chacune des verrines. Réserver 2 heures de plus avant de servir.

Pour les torsades au thé vert Matcha et thym frais (45 min)

- 220g de farine de blé

- 2 c. à c. de thé vert

- Graines de sésame (pour la déco finale)

- 90ml de lait tiède

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de sel gris de Guérande

- 80ml d'huile d'olive

- 10g de levure chimique 

- 10 à 12 branches de thym frais

1. Dans une jatte, verser la farine. Creuser un puits et y verser le sel et le thé vert.

2. Dans un petit bol, mettre la levure avec le sucre. Verser un peu d'eau tiède (2 cuillères à soupe). En parallèle, faites tiédir le lait.

3. Quand le levain est devenu mousseux, le verser dans la jatte et mélanger. Rajouter la moitié du thym frais avoir l'avoir équeuté.

4. Rajouter le lait tiède. Mélanger. Rajouter l'huile d'olive.

5. Rajouter le reste du thym frais et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte et faire un grand rectangle (0.5 mm d'épaisseur). Laisser reposer 30 minutes à couvert.

8. Diviser avec le à l'aide d'une roulette, en 8 parts.

9. Étaler les quartiers et faites en sorte d'obtenir en rectangle de 25 cm de long par 3 cm de large. Aplatir du centre vers les extrémités et replier la bande en deux à chaque fois que vous l'étalez, cela renforcera et assurera son homogénéité.

10. Découper les rebords au couteau pour les avoir droits. Votre rectangle doit faire 25 x 3 cm.

11. Torsader votre rectangle sur une feuille de cuisson en silicone.

12. Rajouter quelques graines de sésame aux extrémités et sur le centre de la torsade. Appuyer pour les enfoncer dans la pâte.

13. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Préchauffer votre four (Th.7/8).

14. Faites cuire 15 minutes en abaissant la température à mi-cuisson (Th.5/6). Dès que les bords se colorent (marron doré) et que la pâte n'est plus brillante, c'est que le temps de cuisson arrive à terme.

15. Réserver sur une grille 15 minutes avant de déguster accompagné des verrines.

  
Thé vert Matcha 

Feuilles de thym frais

Vive les tomates!

Avec les restes...une cuillère pour maman!

                                

  
                             - Durée totale :15 min                                               

                             - Préparation : 15 min

                             - Cuisson : -

                          

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : à vous de voir!

Quand les beaux jours sont là, on ne mange plus vraiment, on grignote, on picore ça et là avec la volonté de manger frais et léger si possible. Pour allier plaisir et gourmandise, je vous propose tout simplement de vider vos placards et faire place nette pour d'autre produits frais.

Rien de tel que des petites cuillères colorées pour les yeux et d'un vrai jeu d'enfant à réaliser pour faire pétiller votre apéritif entre amis.

C'est avec ce qui traînait dans le fond de mon frigo et sur les étagères et que je ne voulais pas perdre, que j'ai crée ces petites mises en bouche pour trois francs six sous et qui bien entendu n'a pas manqué de faire son petit effet!

Je vous donne plus bas un détail des ingrédients, en ignorant pas que ce sont bien évidemment une compilation d'idée de saveurs, plus qu'une recette à proprement parler. Mais bon, le coeur y est, alors j'espère que vous apprécierez trouverez l'inspiration de votre côté! 

N'ayez pas peur de tester des mélanges inattendus et de surprendre vos papilles : on ne perd jamais rien à essayer!

Dans mon frigo et les placards, il me restait :

- Un peu de saumon fumé

- Un fond de jambon de Bayonne

- Des crevettes roses de la veille 

- Un reste de coulis de fruits rouges

- De la crème liquide

- Des olives noires en bocaux


- Quelques tomates cerise


- Un fond de crème à la pistache


- De la rouille 

Petits plus pour agrémenter le tout :


- Du thym frais


- Du poivre de Madagascar


- Du piment d'espelette


- Ail des ours (en pesto)

Cuillère n°1

Olives noires + rouille + radis.

Cuillère n° 2

Saumon fumé + crème pistache.

Cuillère n°3

Ail des ours + saumon fumé.

Cuillère n° 4

Coulis aux fruits rouges + jambon de Bayonne + poivre de Madagascar.

Cuillère n° 5Crème liquide + citron + sel de Guérande + crevette + thym frais.

Le 1er arrivé, le 1er servi!

A vos petites cuillères!

Noix de veau au miel en croûte de pistache

                
                                       - Durée totale : 1h10                                              
                                                       - Préparation : 15 min

                             - Cuisson : 45 min env.

                          

                             - Repos : 10 min

                             - Nombre de yétis : 4/5

L'été fait la part belle aux salades, mais aussi aux viandes grillées et rôties, dont les restes du lendemain sont toujours bien appréciés et peuvent être servis froids  ou même emportés pour les pique-niques improvisés.

Cette recette je l'avais réalisée dans l'urgence un week-end où nous avions reçu des amis et leurs deux petites. Comme je n'avais pas trouvé la viande que je cherchais ce dimanche là (difficile les lendemains de férié), je m'étais rabattue sur une noix de veau. De retour à la maison, il fallait bien réaliser un plat gourmand (pour faire plaisir à tous) et pas trop compliqué non plus pour la bouche des enfants difficiles.

Adepte du sucré-salé, c'est là que m'est venue l'idée d'enrober ma viande avec du miel et ma fameuse crème à la pistache achetée à la boutique du Dock des Épices (Bordeaux). Le résultat n'en fut que surprenant et délicieux!

Le mélange petits oignons-vin blanc et l'association des saveurs miel-pistache -thym apporte un parfum particulier à la viande, qui arrosée régulièrement par ce jus de cuisson, conservera tout son moelleux.

 

- Noix de veau (550 à 600g)

- 3 oignons nouveaux

- Miel liquide 

- Crème de pistache bio (Mille et une huiles)

- Vin blanc sec (2 c. à s.)

- Huile d'olive vierge extra


- 4/5 gousses d'ail en chemise


- 1 botte de thym (dont 5/6 branches sur la viande)

Pour l'enrobage de la viande

Assurer au préalable de l'avoir piquer en différents endroits et sur l'ensemble, à l'aide de la pointe d'un couteau.

1. Placer la viande dans un plat creux en verre. Recouvrir de crème à la pistache le dessus, de sorte d'obtenir une croûte épaisse de quelques minimètres.

Pour le jus de cuisson à la crème et vin blanc

3. Émincer les oignons nouveaux et conserver le plus possible de partie verte, puis dresser tout autour du plat.

4. Arroser de vin blanc et d'huile d'olive le fond du plat (sans recouvrir la viande).


Pour la cuisson de la viande

5. Préchauffer votre four (Th.8). Puis enfourner sur une grille durant 25 minutes. Penser à arroser généreusement votre viande toutes les 10 minutes environ.

6. Sortir la viande, puis rajouter l'ail en chemise sur le jus de cuisson. Retourner la viande et recouvrir d'une couche de miel. Monter la grille et laisser cuire 15 minutes de plus.

7. Finir de cuire la noix de veau en la tournant une dernière fois (côté croûte à la pistache) durant 5 à 7 minutes. la cuisson peut varier légèrement en fonction du poids de votre viande (dans mon cas un petit rôti).

8. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser tiédir avant de découper en tranches fines.

Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes de terre noisette, de pommes de terre de Noirmoutier calibre grenaille, ou même le déguster tel quel avec un bon pain de campagne.

Régalez-vous!

Comme quoi, on peut toujours revenir sur ses préjugés : d'ordinaire, je n'aime pas du tout la pistache, que ce soit en glace ou en apéritif. Et pourtant, cette sauce m'a ravie 8)

Saveurs d'été : les doigts de pieds en éventail et ma petite libellule bleue

   Tss..Tss..Tss..

Vous entendez le chant des cigales mâles nous chatouiller les oreilles ?

Le dernier magazine "Saveurs" vient de sortir et avec lui son lot de réjouissances d'été : le retour des repas en extérieur (terrasses, jardins, bout de canal ou petit coin de balcon : tout y passera!).

On a envie de mettre le nez dehors (et oui malgré cette chaleur!), de partager des moments entre amis les pieds au vert et de croquer dans des saveurs d'été sans prétention.

De la petite salade composée au sandwich club, en passant par le barbecue et les verrines froides (qu'elles soient sucrées ou salées), vous trouverez dans ce dernier numéro 177 tous les ingrédients d'un été réussi.

 

Comme toujours, les recettes sont clairement présentées et mettent l'eau à la bouche dès la couverture. A l'intérieur, produits de saison sont en fête (variétés de tomates, poissons, melons, rosés) et les tendances du moment pour les modes de préparation (grillades, tartelettes, marinades, légumes croquants, fritures, desserts glacés ou même cocktails).

Sans oublier les 15 fiches recettes à découper en fin de magazine bien pratiques d'utilisation, à garder à porter de main!

Personnellement, je craque totalement pour l'ensemble et ne sais où donner de la tête à force d'en tourner les pages. La jolie rubrique "Voyager" vous emportera sans difficulté à la pause déjeuner, à l'Ile d'Oléron, au Portugal, en Louisiane et à Hanoï.

A NE PAS MANQUER : BEST OF 2010, sortie le 3 septembre 2010

Bon, j'arrête de vous en vanter ses mérites, sans quoi vous allez penser que j'ai des actions et ce n'est pas le cas 8)

Ces tendances estivales sont un prétexte pour un retour aux sources et dans mon cas, c'est mon toc paparazzi pour la nature qui fait très facilement son apparition.

Un peu de douceur dans ce monde de brutes.

Impossible de ne pas craquer pour cette jolie libellule bleue!

Et celle-ci!

Et celle-là

En attendant de vous livrer les nouvelles recettes inspirées de ces petites beautés éphémères, je vous propose de retrouver mes recette de salade de saison à copier, réinventer,à vous de voir!

Et ne cherchez pas celles de l'année dernière : le blog entre tout juste dans son 7ème mois de vie, il faudra attendre un peu pour avoir une rétrospective digne de ce nom :

Salade gourmande au goût d'été

Tagliatelles de printemps et pourquoi pas d'été ?

Salade craquante aux légumes et magret

Pâtes à l'italienne : veloce e bueno

Blanc de poulet au vinaigre de framboise

En vous souhaitant un bel été tout doux !

Et autrement, il y a toujours le bistrot du coin :

Crème fraise-citron et cigarette russe à la fraise Tagada

                                                - Préparation : > 1h30

                          

                             - Repos : 3 à 24 heures

                             - Nombre de yétis : 4

La meilleure saison des fraises est courte (mai à mi-juin)et c'est déjà fini! Heureusement, il y a la "Charlotte" de mi-mai à octobre. Ferme, aux arômes boisés et très sucrées, elle m'a bien inspirée pour participer à ce concours de recettes, organisé par Nounoutte et mettant les fraises à l'honneur :  

   

Détail du concours : cliquez ICI.

Date limite de participation : 10 juillet 2010 minuit 

Résultats : 17 juillet prochain! A suivre!

Pour voir les recettes gagnantes, cliquez ICI.

3 finalistes seront retenues, puis départagées par des votes.

D'après ce que j'ai vu, il y a déjà de nombreuses recettes plus appétissantes les unes que les autres (Hum!). Rendez-vous sur son blog pour vous mettre les papilles en émoi!

Alors si jamais j'étais sélectionnée, je ferai un message pour vous inviter à voter pour ma recette.

Bonne chance à tous et bonnes gourmandises!

  

 

Couche au citron

- Zeste d'un gros citron jaune (bio)

- 1 c. à s. rase de maïzena

- 2 c. à c. d'agar-agar  

- 1 c. à s. de miel liquide

- 400 ml de crème liquide

- 240 ml de lait demi-écrémé

- 1 c. à s. rase de sucre roux (mon fameux sucre bio Mascobado!)

Couche de fraises

- 400 à 450g de fraises (type Charlotte de préférence pour la tenue, plus fermes et moins juteuses, à défaut Gariguettes ou Ciflorettes) : en mettre 4 de côté dès le début de la recette

- 1,5 c. à s. rase de sucre de canne 

- 2 c. à s. de maïzena

- 3 c. à c. d'agar-agar

Coulis de fruits rougess


- 200g de fruits rouges (frais ou congelés)

- 4 morceaux de sucre blancs

- 1/2 jus de citron vert (non traité)

Cigarettes à la fraise Tagada

- 100g de fraises Tagada

- 3 blancs d'oeufs

- 80 à 100g de sucre glace

- 100g de farine

- 2 c. à s.de beurre mou 

- Perles multicolores décoratives en sucre (Vahiné)

- Film plastique alimentaire ou sachet de congélation à défaut 8)

- Feuille de cuisson en silicone (type Silpat)

- Tube en inox (diamètre 0.7mm à 1 cm) ou à défaut pic à raclette

Pour la couche de fraises

1. Équeuter les fraises. Placer les au mixeur.

2. Dans une casserole, faites revenir le jus de fraises avec le sucre roux.

3. Rajouter progressivement la maïzena en remuant. Puis porter le mélange à ébullition et rajoute peu à  peu l'agar-agar, tout en continuant à remuer énergiquement au fouet. Le mélange va s'épaissir et durcir. Cette opération doit vous prendre une douzaine de minutes.

4. Attendre qu'il refroidisse. Pendant ce temps,préparer les ramequins (contenance environ 20cl) en les recouvrant de papier plastique que vous prendrez soin de laisser déborder tout autour (ceci facilitera le démoulage par la suite).  

5. Répartir le mélange de fraises de manière égale, puis tasser dans les ramequins. Mettre les ramequins au frais durant 1 bonne heure pour que la première couche se forme bien.

Pour la couche citronnée
A préparer au bout de 30 minutes (à mi-temps de repos)

1. Verser la crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, rincer le citron et préparer le zeste à l'aide d'une râpe.

2. Mettre le citron en zeste sur la crème tiédit et laisser infuser en remuant de temps à autres. 

3. Rajouter le lait. Puis laisser infuser hors du feu 15 minutes.


4. Remettre le mélange à chauffer avec le sucre roux, le miel et la maïzena (attention remuer toujours énergiquement). Quand il commence à être bien chaud, rajouter l'agar-agar et mélanger au fouet (sur le feu et en dehors).  


5. Laisser le mélange tiédir. Au bout d'une dizaine de minutes le verser sur la 1ère couche de fraises en veillant à ce que les couches ne se mélangent pas (si vous respectez le temps de pause,aucun risque).

6. Laisser tempérer quelques minutes dans les ramequins, tasser, puis placer au frais 3 heures de plus, voir toute une nuit idéalement.

Pour le coulis de fruits rouges au jus de lime (citron vert)

1. Placer les fruits rouges au mixeur. Si vous optez pour des congelés, n'attendez pas qu'ils soient totalement décongelés pour le faire ; les fruits même à peine ramollis conserveront une plus grande fraîcheur. Mixer jusqu'à obtention d'un jus homogène et rajouter le jus de lime (citron vert) avec les morceaux de sucre.

2. Réserver au frais sous film plastique.

Pour les cigarettes russes à la fraise Tagada

1. Mixer 100g de fraises Tagada. Vous obtiendrez une épaisse de pâte rose claire, collante et tiède.

2. Rajouter le beurre mou et le sucre glace, puis pétrir à l'aide d'un robot. Rajouter la farine progressivement et les blancs d'oeufs. Continuer de pétrir.

3. Retirer cette pâte et la passer au chinois avant de verser dans un saladier. Après obtention d'une pâte lisse, la verser sur la feuille en silicone placée sur la plaque du four et étaler le plus possible sous forme de rectangle (afin que la couche de votre cigarette après cuisson soit très fine). La mienne était un peu trop épaisse et si c'était à refaire, je ferais différemment (bon pour un 1er essai, disons que ce n'est pas si mal!). Si votre feuille de cuisson est moyenne comme c'est le cas pour la mienne (36 x 25), faites en deux fois cette répartition. 

4. Puis après avoir préchauffer le four (Th.7/8), enfourner durant 10 minutes à mi-hauteur. Puis sortir et découper en bandes égales encore chaudes. Ce procédé soit être très rapide afin que la matière ne sèche pas et commence à craqueler. Vous n'aurez donc que quelques secondes pour la travailler. Remettre au four pour 1 à 2 minutes avant de la retravailler.

5. Couper en deux chacune des bandes dans leur largeur (vous obtenez de moyens rectangles). Rouler les en cigarettes à l'aide d'un cylindre (diamètre 0.7mm à 1cm) ou d'un pic à raclette. 

6. Appuyer fort pour refermer (et si besoin, ajouter un peu de miel). Placer les cigarettes sur la feuille de cuisson et remettre à cuire une dernière fois 10 minutes jusqu'à coloration de bords supérieurs et que l'aspect gaufrette soit apparent (appuyer du bout du doigt pour vérifier sa dureté).

7. Pour le dressage final des crèmes, renverser les, retirer le film et placer un cercle au-dessus de la couche à la fraise en  la  parsemant de billes au sucre. Puis placer une fraise Charlotte sur chacune d'entre elles.

8. Laisser refroidir les cigarettes russes et servir accompagné des desserts et du coulis.

J'espère que vous prendrez du plaisir à réaliser ce dessert, certes un peu fastidieux, mais qui vaut le coup d'oeil au final.