Ma confiture de lait aux épices

                                   

                               - Durée totale : 1h40 (hors repos) 

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 90 min

                  - Repos : 2 jours au réfrigérateur

                  - Quantité pour 1 pot de confiture

                

Parce que c'est l'époque des confitures en tout genre, je me suis dit que celle de confiture de lait serait idéale pour nous apporter la petite dose sucrée quotidienne dont nous avons besoin.


En prime, elle a la vertue d'être à tomber, le genre de crème qu'on lèche à la petite cuillère, juste pour goûter et puis qu'on finit par racler jusqu'au fond du pot. Vous voyez ce que je veux dire ?

C'est aussi bon, voire meilleur que Monsieur N au chocolat. 
Doudou a trouvé sa texture similaire et son goût extra!

Une pincée de gingembre par-çi, une autre de muscade par là et tiens un peu de cannelle : tout ça pour relever la saveur onctueuse d'une recette aussi basique que délicieuse!

- 900ml de lait (entier de préférence)
- 1 gousse de vanille bio

- 110g de sucre cristallisé

- 2 pincées de gingembre

- 5 pincées de noix de muscade

- Bâton de cannelle à râper (à doser selon votre goût)

- 2 pincées de bicarbonate de sodium (alimentaire) > Il semblerait que ce ne soit pas utile, selon mon experte bio (merci à Lo). 

Cela étant, aucun effet indésirable sur le goût ou la texture!
Nous nous régalons avec chaque matin au petit déjeuner :)

On parie que ça vous remonte le moral les dimanches soirs pluvieux ?

1. Dans une casserole, verser les 3/4 de votre lait avec l'extrait de gousse de vanille, après l'avoir fendue en deux. Vous pouvez même la plonger entièrement et la racler dans la casserole.

2. Laisser frémir un peu et remuer au fouet avant de réserver quelques instants hors du feu (10 minutes environ).

3. Rajouter le sucre cristallisé, puis les épices (pincées de muscade, gingembre et cannelle râpée). Remettre sur le feu et porter à ébullition.

4. Remuer constamment à l'aide d'un fouet et veiller à ce que le lait ne brûle pas. Abaisser légèrement la température et surveiller en remuant régulièrement (toutes les 10 à 15 minutes).

5. Au bout de 30 minutes, rajouter le reste du lait et le bicarbonate de soude. Laisser épaissir à feu moyen.

6. Monter la température vers la fin du temps de cuisson, laisser frémir. J'ai observé qu'il ne se passait pas grand chose, avant d'arriver à une heure et plus de temps de cuisson. Et à 15 minutes de la fin, ma confiture a pris comme par magie une consistance onctueuse qui attachait la cuillère. C'est le signe qu'il faut tout arrêter! Laisser tiédir dans un pot à confiture stérilisé au préalable. Vous trouverez des conseils pour la stérilisation : ICI.

Je vous conseille ensuite de la placer au réfrigérateur deux jours avant de la déguster sur une tranche de pain aux céréales, une part de brioche ou même nature du bout de la cuillère!

Bon week-end et

rendez-vous la semaine prochaine pour des recettes salées!

J'allais oublier de vous dire que la recette de belle brioche maison est LÀ.

Brioche géante au sucre bio Mascobado

                             - Durée totale : 2h

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 20 min

                             - Repos : 30 + 60 min

                             - Nombre de yétis : 8

Depuis quelques temps, j'avais des envies de brioche. Et comme l'occasion se présente justement ce week-end de recevoir un peu de monde à la maison, c'était le moment idéal pour expérimenter un essai de brioche maison. Oui mais par n'importe laquelle : une brioche au sucre Mascobado et parfumé à l'extrait de vanille M'sieur-Dame! 

Le sucre Mascobado est du sucre de canne complet, c'est à dire non raffiné (à forte teneur en mélasse). Celui-ci vient des Philippines, est fabriqué artisanalement et commercialisé par Artisans du Monde.

La canne à sucre est broyée dans un moulin, le jus (vesou) en est extrait, puis filtré afin d'éliminer toute les impuretés. Puis, il est porté à ébullition. Une fois évaporé, le résidu est séché, puis broyé.
 
En dehors du soutien aux petits producteurs (qui est déjà un vrai plus en soi), son petit goût intense à la saveur caramélisée fait toute la différence et ne se contentera pas de sucrer, mais parfumera agréablement tous vos desserts gourmands. D'ailleurs, je pense m'essayer très bientôt  à la crème brûlée, bien que je n'aime pas ça d'ordinaire, car ce sucre est vraiment fantastique...

Merci ma Lo!

Pâte à la fève de tonka de la marque Terre Exotique:
une tuerie en pot!

Avec seulement 0.3% de fève tonka, tant de plaisir!

- 500 g de farine de blé

- 250 ml de lait 

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 4 c. à s. rase de sucre mascobado

- Une pincée de sel

- 2 c. à c. rase d'extrait de vanille

- 80-100g de beurre

- 2 sachets de levure de boulanger

1. Dans un bol, verser la levure en mélangeant avec un peu d'eau tiède et du sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

2. Dans une jatte, verser la farine, le sel, le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs.

3. Mélanger le tout énergiquement.

4. Faire tiédir le lait, puis le verser sur la pâte avec le beurre ramolli en morceaux. Mélanger à nouveau.

5.Rajouter enfin la levure délicatement à l'ensemble.

6. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

7. Commencer à façonner votre pâte en la tressant (3, 6 ou 9 nattes à vous de voir). 

8. Laisser reposer sous un linge tiède dans une pièce sans courant d'air durant 30 minutes environ.

9. Tresser la pâte à nouveau en formant une natte de 3 brins. Cette opération apporte de la densité et aère la pâte. Vous pouvez répéter le procédé toutes les 20 minutes en alternant le nombre de nattes.

10. Laisser reposer 30 à 45 minutes de plus.


11. Préchauffer le four (Th.6/7°).


12. Casser un oeuf et garder le jaune à délayer avec une pointe de lait. Imbiber généreusement toute la brioche à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis recouvrir de petits coeurs en sucre.


13. Laisser cuire tel quel 15 minutes environ grille basse, puis abaisser la température (Th° 4/5) pour les 5/7 minutes restantes.

14. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

Régalez-vous au petit déjeuner ou à l'heure du goûter!

Mosaïque de petits pains maison

             
            - Durée totale : 2 à 3 heures env.

            - Préparation : 25 min

            - Cuisson : 25 min

            - Repos : 60 à 120 min

            - Nombre de petits pains : 7   

        

Après mon premier essai de pain, j'ai eu envie de remettre la main à la pâte comme on dit.  

Pour celles et ceux qui souhaitent s'y mettre, la recette du pain entier se trouve ici. Et autrement, voici la nouvelle collection de mini pains, à savourer sans modération et selon les tendances appréciées par votre palais :  sésame, pavot, pignons de pin, ou noix.

Ces petits pains se conserveront sans problème 2 à 3 jours dans un torchon propre ou sac à pain. Ils peuvent très bien être congelés (j'ai testé!) et garderons plusieurs mois toute leur fraîcheur, à condition de les laisser décongeler à température ambiante (1 heure à l'avance au minimum). Éviter l'usage du micro onde, qui à tendance à faire durcir plus vite!

Vous pouvez aussi rajouter un peu de Lécithine de soja  broyée lors de la préparation de votre pâte (1 c. à c. rase pour 400g), afin de garantir  moelleux, aération et  une durée de conservation plus étendue (Vous la trouverez vendue sous forme de granulés ou de poudre en pharmacie). La lécithine est utilisée en cuisine comme émulsifiant et stabilisateur de corps gras : pour le pain, les brioches, mais aussi les mousses (écume, espumas) et même le chocolat!

Elle contribue donc à émulsifier les graisses et lutte contre le cholestérol. Vertu contre le stress et la fatigue, elle stimule la mémoire et est constituée de composants indispensables aux membranes de notre cerveau. 

 

Je n'ai pas encore testé personnellement, mais cela me donne bien-sûr des idées! A suivre...

      - 250g de farine de blé (ou pour pain)

      - 1. à c. de sel gris de Guérande
      - 1 sachet de levure de boulanger
      - 1 c. à s. de sucre (roux)
      - 1 gros jaune d'oeuf délayé dans
        un peu de lait (2 c. à s.)
      - 160 ml d'eau
      - Graines et fruits de  votre choix : 
        pavot, sésame, noix, raisin, pignon, 
        noisette

           

1. Mélanger la levure dans un bol avec l'eau tiède. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Puis placer dans une jatte, la farine, le sel et mélanger. Rajouter le levain. Malaxer 5 à 7 minutes.

2. Former de petites boules de pâte bien lisses. Rajouter sur le dessus vos ingrédients pour faire les petits pains.

3. Laisser lever au moins une heure sous un linge tiède et dans une pièce la plus chaude possible (pas moins de 20°C) et non ventilée. Placer proche d'une source de chaleur en hiver (radiateur).

4. Prendre la jaune d'un oeuf de très gros calibre ou deux petits oeufs et mélanger le avec un peu de lait. Dorer vos pains à l'aide d'un pinceau alimentaire. Bien les imbiber. En parallèle, préchauffer le four Th.8.

5. Laisser cuire à Th. 7 (grille basse)  sur une plaque légèrement huilée, durant 25 minutes environ. Retirer et laisser refroidir sur la grille à température ambiante.

Pour les plus curieux d'entre vous, désireux d'approfondir le sujet, je vous invite à vous rendre sur le site du collectif de la "Fureur des Vivres" et téléchargez l'excellent PDF sur l'univers du pain : 

Cliquez ICI pour accéder au site

Faites du pain! Et pas que jusqu'au 17 mai...

                         

                      - Durée totale : 5h45

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 25-30 min

            - Repos : 5 heures

           

Voilà je me suis lancée et il était temps, moi qui raffole du pain! Ce n'est pas la fête du pain qui est à l'origine de cette vocation éphémère, mais simplement le pain d'une amie de toujours. Lorraine, ton pain me faisait saliver depuis des mois et j'avoue à tort que le temps de préparation me dissuadait un peu. 

Entre le repos de plusieurs heures et la cuisson à surveiller de prêt, je me trouvais des excuses pour repousser encore un peu. Ne pas confondre pain et précipitation! Maintenant que j'observe le résultat et que nous nous délectons à le manger nature, avec un peu de beurre salé ou du fromage, c'est impensable d'avoir attendu tout ce temps...

Réalisé avec de la farine bio T65, du sel gris tradition de Guérande et quelques graines de pavot, ce pain rond a conservé tout son moelleux et se pare d'une fine croûte dorée croustillante à souhait. C'est avec les conseils avisés de Lo que je m'en vais expérimenter tout ceci et les souvenirs glanés l'an dernier auprès d'un maître du pain de Bordeaux (Jean Demaitre). Pour moi pas de grand secret, simplement la qualité de la farine conditionne celle du pain ainsi que les conditions de repos (idéalement de 28° pour une fermentation à l'air libre et pain recouvert d'un linge propre tiède).

La farine T65 est idéale pour réaliser du pain maison. Vous pouvez selon votre goût monter en indice T80, T110, T180...(plus il sera élevé, plus, plus il faut hydrater, car la mouture est riche en son (enveloppe du blé) et la farine complète.

       
            - 500g de farine T65 (j'ai doublé 

              les doses de farine blanche pour

              un pain plus généreux)

            - 1,5 à c.à c. rase de sel marin

            - 2 sachets de levure de boulanger
              ou un cube bio (25g)

            - 325 ml d'eau 

            - Graines de pavot (facultatif)

            - 1 c.à c. de sucre

               

1. Délayer la levure dans 10cL d'eau tiède (la T°C est importante pour que les levures (Saccharomyces cerevisiae) se remettent à travailler mais sans que la chaleur ne les tue. Ajouter le sucre (qui sera digéré par les levures qui vont le fermenter). Laisser  reposer 15 min. 

Le saviez-vous ?

Attention : ne jamais mélanger la levure avec du sel, ça les tue radicalement. La farine bio est souvent plus riche en son qu'une farine conventionnelle, pour le même indice T.

2. Dans un saladier, travailler levain + eau salée + farine, à la main tranquillement, pendant 2-3 min, pas plus pour ne pas trop chauffer la pâte. Bon j'avoue l'avoir travaillée 5 à 7 minutes et ça n'a pas posé de problème.

3. Laisser reposer dans un endroit tiède avec un torchon dessus (éviter les courants d'air). Mon astuce pour arriver à une température idéale, j'ai fermé la porte de cuisine (bien-sûr), mais j'ai surtout préchauffé mon four en le laissant ouvert pour augmenter la chaleur de la pièce et vérifier à l'aide d'un thermomètre.

Pour le temps de repos (visiblement très aléatoire selon les écoles, entre 1 et 5 heures). Si vous manquez de temps, 3 heures me semble tout de même un minimum. Comme je ne suis pas pressée, j'irai jusqu'au bout des 5 heures de repos.

La pâte a triplé de volume, c'est drôle. Vous pouvez la retravailler à la main, la pétrir (2-3 min), la façonner. Soit la laisser à nouveau monter. Parsemer votre pain de graines de pavot avant d'enfourner.

4. Mettre à cuire directement en ayant bien strié le pain  recouvert de farine, pour que le CO2 de la fermentation puisse s'échapper et faire une belle 'entame'. Cuisson env 30 min à 210 ° (th7).

 

Pour se repérer :

Type 45 : farine très blanche pour pâtisserie, cuisine et viennoiserie
Type 55 : pain courant blanc
Type 65 : pain blanc maison et différents pains à base de farine de froment
Type 80 : pain spéciaux

Type 110 : pain bis et complet
Type 150 : pain intégral, pain de son

Vous trouverez facilement ces différentes farines chez les détaillants Bio.

Après, vous pouvez aussi opter pour la machine à pain, mais c'est quand même un plaisir en moins de ne pas mettre la main à la pâte ;-)

Un brunch sinon rien!

 

            - Durée totale : 25 min

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 7 + 3 min

            - Repos : (24 heures) > poivrons

            - Nombre de yétis : 4

 

Même le week-end, on a le droit de se faire du bien...

Pas besoin de se compliquer la vie, juste des tranches de pain grillé (ici façon muffins toastés). Vous pouvez varier les ingrédients selon les plaisirs. Nous avons opté pour un mixte entre gourmandise et équilibre, car le pain étant vide bourratif, il est important de prévoir des fruits ou légumes de saison. Je profite d'un reste de poivrons fondants, marinés par le Doudou la veille pour m'en servir et le faire flirter avec la truite : une vraie révélation!

Magret de canard + mangue + jeunes pousses+ sauce curry

Truite citronnée + poivrons + grillés + radis + sauce rouille   

Attention : si vous choisissez de mettre des poivrons, faites les mariner la veille. Pour 2 muffins de chaque sorte (Truite + Magret).

            - 4 pains type muffins
            - 1/2 mangue
            - 2 tomates
            - 20/25 radis

            - Quelques poivrons marinés

            - 15cl de crème fleurette
            - 3 pincées de curry de Madras
            - Herbes
            - Tranches de truite fumée
            - Rouille

            - Quelques feuilles de jeunes 

              pousses

            - Une dizaine de tranches de

              magret

            - Poivre du moulin

            - 2 gousses d'ail

            - 2 poivrons (jaune et rouge)

            Facultatif : carotte

Muffin à la truite

Fondant et craquant"

La veille au soir, faites cuire les poivrons au four durant 20/25 minutes. Laisser tiédir et retirer la peau. Couper en tranches fines. Mettre à mariner dans un plat creux avec de l'huile d'olive, des herbes et deux gousses d'ail pilées au mortier. Recouvrir d'un film alimentaire.

1. Faire mariner les tranches de truite dans un jus de citron.

2. Couper les pains à muffin en deux et faites les dorer au four 5 minutes (faces extérieures).

3. Étaler de la rouille sur un côté du pain. Émincer les radis en fines tranches

4. Répartir sur le pain. Rajouter la truite et les lamelles des différents poivrons. Poivrer!

5. Servir aussitôt avec le reste du poivron en guise d'accompagnement.

Décorer avec une tomate cerise à l'aide d'un pique.

  

Muffin au magret

 "Mi-froid, mi-chaud"

 

1. Dans une petite casserole, verser la crème liquide avec le curry. Remuer et laisser frémir un peu avant de retirer du feu. Je ne sale pas, car les magrets le sont déjà.

2. Faites griller les tranches de magrets au four durant 3 minutes.

3. Étaler la sauce curry. Rajouter les tranches de magrets.

4. Couper la mangue en morceaux. La mettre au dessus de la viande, puis rajouter les feuilles de salade. Décorer à l'aide d'un pique avec des lamelles de carotte râpée et de radis.

5. Déguster aussitôt!

 Vous n'avez plus d'excuse pour rester sous la couette!

Gaufres party : c'est mercredi!

Pour quelle saveur allez-vous craquer ?  

Nature, au sucre glace, au Nutella, à la crème de marrons, au chocolat et éclats d'amandes émondées, à la confiture pêche de vigne, au sirop d'érable, au miel ??

      - Durée totale : 1h20

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 5 min

                - Repos : 1h ou 24h si possible

                - Nombre de yétis : 5      

Je déclare la fête des gaufres ouverte à tous!

C'est mercredi, jours des enfants! Faites leur plaisir : de petites gaufres croustillantes et légères à souhait devraient les motiver à se mettre aux devoirs et assurer un moment heureux à l'heure du goûter. Et pourquoi, il n'y en aurait que pour les petits? Ce week-end, il y en aura pour les grands aussi : réveil en amoureux sous la couette et brunch plus gourmand que jamais :-) Surprenez votre amoureux(se)!       

             - 300g de farine de blé 
             - 1 sachet de levure

             - Sel        

             - 2 oeufs

             - 1/2 l de lait demi-écrémé
             - 2 sachets de sucre vanillé
             - 50g de sucre en poudre
             - 125g de beurre > 2 c. à s. 
               d'huile de noisette 

       Facultatif : 1.c à s. de sirop d'érable
                    1 bouchon de rhum blanc 

   Recette pour une dizaine de gaufres jolies                        

J'ai trouvé cette recette (très justement dosée) sur le site Isaveurs. Je l'ai cependant un peu modifiée : moins de sucre, du sirop d'érable en plus et un peu de rhum et d'huile de noisette pour parfumer. Cela fait plaisir au passage quand les proportions sont les bonnes et que l'on ne peut que réussir à coup sûr!

1. Dans un saladier, verser la farine. Mélangez-la avec le sachet de levure.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. 

3. Préparer un puits dans la farine. Ajouter le sel, les sucres (nature + vanillé), le beurre fondu (ou l'huile de noisette) et les oeufs extra frais.

4. Délayer peu à peu avec le lait. A l'aide d'un fouet, mélanger bien la préparation pour obtenir une pâte homogène. Rajouter le sirop d'érable et le rhum.

5. Laissez reposer la pâte à gaufre 1 heure (ou une nuit si possible) avant de vous lancer dans la cuisson.

Si vous optez pour une mise au repos de 24 heures au frais, pensez le lendemain lors de votre utilisation à rajouter un peu de lait pour délayer la pâte qui aura alors épaissi.

Pancake aux marrons & sirop d'érable

                    - Durée totale : 1h15

                    - Préparation : 15 min

                    - Cuisson : 1,5 min

                    - Repos : 1 heure

                    - Nombre de yétis : 5

                     (une dizaine de pancakes)

Le dimanche, it is time to brunch! On prend vite de bonnes habitudes quand on est gourmand et qu'on aime prendre le temps de se réveiller le week-end...

C'est sûr que le mot "brunch" résume à lui-même cette état de paresse maîtrisée qui s'étend du petit déjeuner (breakfast) au déjeuner (lunch) et revendique le plaisir du temps faussement suspendu, puisque l'heure n'a pas plus de réelle importance!

Soirée prolongée, réveil tardif, grisaille du week-end pluvieux, tous les prétextes sont bons pour s'adonner à la gourmandise du sucré-salé, sans demi mesure (oeufs brouillés, charcuterie,  viennoiseries, salade et compagnie).

Il y a les bonnes adresses, à la carte aux valeurs sûres  [Le Pain quotidien, Chez Karl ] avec les terrasses chauffées ou leur coin de soleil éphémère. Et puis, il y a aussi le luxe de se faire du bien chez soi, avec les ingrédients traînant ça et là dans les fonds de placard et les envies de l'instant...

 

C'est ce que je vous propose aujourd'hui pour commencer par le plus classique des gourmands, le "pancake".  Rien d'extraordinaire me direz-vous et cependant, la préparation à base de châtaigne et de sirop d'érable est déjà le signe d'une bien belle journée croyez-moi!

Alors laissez-vous tenter! Brunchez chic et métissé! 

Je profite pour agrémenter ce brunch, d'un passage éclair rue Bouffard (Bordeaux) pour m'arrêter au "Tisanier d'Oc", où il y a toutes sortes de plantes médicinales, huiles essentielles, tisanes et thés.  Je me laisse tenter par l'atelier du goût et me plais à deviner la base de ce thé appelé "Thé rose d'Abyssinie", composé de fleurs d'hibiscus, de réglisse et de poivre long, en deux mots : un mélange fleuri et épicé.

             - 4 oeufs moyens

             - 300 ml de lait

             - 2 pincées de sel

             - 1 sachet de 
               levure                     

             - 300g de farine

             - 2 c. à s. de sirop d'érable

             - 2 c. à s. de sucre cristal
             - 2 c. à s. de crème de marrons 
               vanillée


   Facultatif : 1/2 bouchon de rhum agricole

        

1. Clarifier les blancs des jaunes.
 
2. Mélanger les jaunes avec le sel, la levure, le sucre et le sirop d'érable. Puis rajouter la farine en tamisant et le lait progressivement. La pâte doit bien-sûr être lisse et sans grumeaux.

3. Monter les blancs et incorporer délicatement au précédent appareil.

4. Laisser reposer au frais 1 heure durant.

5. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et verser une louche de pâte au centre pour former vos pancakes. Laisser cuire brièvement (40 secondes par surface) et retourner dès que se forment de petites bulles sur le contour.

Pensez aux confitures artisanales, aux zestes de fruits non traités (orange ou citron) pour accommoder vos pancakes.