Résultats du concours : "A vos champignons"

Bonjour à tous!

Après une semaine d'attente, de pluie et quelques heures de délibérations, le jury a donc tranché!

Cela ne s'est pas fait sans peine, croyez-moi! Nous nous sommes réunis vendredi dernier à la Maison des Cinq Sens, pour débattre avec plaisir de vos recettes, inventives et personnelles.

Treize recettes au total, venues de France, d'Italie, de Suisse et d'Espagne n'auront pas manqué de nous faire parler et réagir!

Temps de cuisson, déroulé logique de la recette, cohérence des saveurs et des proportions, respect de la saisonnalité du produit et présentation (dressage) auront été passés en revue.

Merci encore à toutes pour vos participations et aux non-francophones, d'avoir joué le jeu pour les traductions!

***

Je vous livre sans plus de suspense, notre sélection finale :

1er PRIX

Aromatic Elixir nous a séduit de manière unanime avec "sa fricassée de chanterelles et son écume boisée"

Ingrédients pour 4 personnes 

500 g chanterelles fraîches
1 dl vin blanc
1 gousse d'ail
2 petites échalotes
1 à 2  branches de persil
1 dl crème 35%
1 cc huile d'olive

 20g de beurre fondu
sel poivre
6 g de lécithine de soja ( pour l'écume )
1 feuille de brick
moulin à herbes

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper la feuille de brick avec un ciseau en 4 lanières rectangulaires. Badigeonner les bandes sur un seul côté au pinceau avec le beurre fondu  et saupoudrer les bandelettes avec 2 tours de moulin à herbes ou avec des herbes italiennes ou de Provence.

Enrouler les lanières sur une forme cylindrique supportant la cuisson. J'ai utilisé des cônes en aluminium conçus pour la pâtisserie.

Cuisson 5 minutes à 180 degrés. Dès qu'une belle couleur noisette apparaît, sortir les bricks rapidement.

Laisser en attente. 

Chauffer le four à 90 degrés et glisser 4 assiettes de service.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées finement ainsi que l'ail pressé.
Laisser étuver un instant et ajouter les chanterelles en tournant délicatement avec une spatule en bois. Laisser réduire le jus de végétation des champignons et mouiller avec le vin blanc. 

Ajouter la crème, saler et poivrer selon votre goût et chauffer le mélange jusqu'à l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes maximum.

Verser la préparation dans une petite casserole surmontée d'une passoire afin de récupérer uniquement le liquide. Couvrir la passoire avec un couvercle en attendant de monter l' écume.

Incorporer 2 cc de lécithine de soja dans le liquide de la petite casserole et monter en bouillon.  Avec un mixer, faire mousser le jus qui va devenir écume.

Monter les assiettes de services chaudes en commençant par les chanterelles et napper de jus d' écume. Parsemer de persil ciselé et décorer avec la feuille de brick.

Servir sans attendre.

Elle remporte :

1 cours offert de cuisine ou de pâtisserie à la Maison des Cinq sens selon le programme 2010/2011. Cela va faire un peu loin depuis la Suisse ;-)

+ 1 panier surprise Terre Exotique

+ un coffret de Sweet Bordeaux (3 bouteilles) 

+ 1 ouvrage culinaire au choix parmi ceux de la collection du chef
Olivier Straehli.

Comme promis, je vous dévoile enfin le contenu du panier gourmand réservé à la gagnante et offert par Terre Exotique.

Il s'agit d'un coffret cadeau regroupant cinq de leurs produits phares :

- Le poivre blanc de Penja

- La fleur de sel aux épices grillées

- Le mélange du trappeur

- Le sucre au caramel

- L’huile d’olive au basilic

 +

- Un classeur/Fiche recettes

 

2ème PRIX

Nous avons apprécié l'audace et la prise de risque réussie de Miss Tiny, avec son tartare de cèpes et de saint-jacques au parmesan, accompagné de sa tuile noix/échalote.

Elle recevra :

1 ouvrage au choix parmi ceux de la collection d'Olivier Straehli + un coffret des AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac. 

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération".

3ème PRIX

Nanie aura enveloppé nos papilles de douceur avec son velouté de coulemelle au lard et jeunes pousses d'ail

Elle remporte :

L'ouvrage d'olivier Straehli, "Les meilleurs Bocaux de saison" (40 recettes salées et sucrées) + un tablier Cadillac Côtes de Bordeaux.

Enfin, une petite surprise de dernière minute, pour saluer la 4ème place qui d'ordinaire n'est jamais la bonne...

Merci à Carlotta, pour ses biscuits salés aux champignons et parmesan.

Elle recevra un ballotin de chocolat de la maison Luc Dorin.

Merci à toutes les gagnantes de bien vouloir me communiquer leur coordonnées et le choix éventuel de leur ouvrage (yetigourmand@yahoo.fr) pour l'envoi de leur lot prochainement.

Quant à moi, j'ai été ravie d'organiser ce concours et de partager avec vous et l'ensemble des partenaires présents, un moment à part. 

 Merci à la Maison des Cinq Sens, à la marque Terre Exotique, à la Maison des Vins de Cadillac, aux Sweet de Bordeaux et au Château Quincarnon pour leur complice participation.

Retrouvez l'ensemble des participations au concours en cliquant ICI et découvrez-les cette semaine à travers le récapitulatif à suivre.

Je vous invite au-delà des résultats, à visiter tous ces blogs et à y laisser vos impressions, vous aurez même la chance en vous y arrêtant, de tomber sur des personnalités étonnantes et généreuses.

Et maintenant, retour aux fourneaux, rendez-vous demain avec une nouvelle recette que je vous dois depuis longtemps! 

Qui eût cru qu'un concours prenait autant de temps et d'énergie ?

Bon lundi à tous! A très bientôt!

Ah oui, j'allais oublier...Devinez ce que fait un yéti en automne les dimanches de pluie ?

Défi culinaire : des champignons et du chocolat ? Et pourquoi pas!

Je vous avais dit avoir proposé au chef Olivier, d'élaborer une recette sur le thème du concours avec comme défi d'utiliser aussi du chocolat. Rassurez-vous pas de boîte mystère, ni de test sous pression ici, seulement l'envie de cuisiner et de partager des savoir-faire en toute convivialité.

Pari relevé cette semaine pour le chef et moi-même du coup (en tant que commis) et dont l'expérience aura été un bon moment de cuisine et de simplicité.

J'ai même appris à faire une brunoise dans les règles de l'art et à peler des champignons (n'est-ce pas Olivier ;-) ? Et j'avoue sans rougir que j'ai cuisiné mon premier céleri-rave.

Revenons à la recette!

DUREE : 35 min

Voici notre panier de produits de saison :

- 1 poire (Comice)

- Vinaigre balsamique

- 3 gros champignons de Paris (compter un par personne)

- Quelques branches de persil frais

- Chocolat noir à 75% (7 carrés)

- 150g de céleri rave 

- Fleur de sel, poivre du moulin

- Beurre

- Huile d'olive vierge extra

- Zestes d'un citron jaune (bio ou non traité)


- 1 emporte pièce rond (ou petit verre à défaut)

- 1 zesteur

Brunoise

1. Couper en julienne le céleri rave, puis en faire une brunoise.

Nul va sans dire qu'il vous faut un bon couteau!

Faites de même avec la poire. Et rajouter dans le bol de céleri.

Puis, ciseler le persil (de sorte d'obtenir l'équivalent haché d'une cuillère à café).

3. Mélanger avec la poire et le céleri.

4. Saler à la fleur de sel (2 pincées) et 3 tours de poivre du moulin. Réserver.

Sauce chocolatée

5. Dans une casserole à feu doux, faites fondre 5 carrés de chocolat avec 3 cuillères à café de vinaigre balsamique.  

Ce dosage peut varier en fonction de l'acidité que l'on souhaite donner à la sauce et du pourcentage du chocolat. 

Remuer délicatement à l'aide d'un fouet. Laisser fondre le chocolat, puis rajouter les deux autres carrés restants. Attention le mélange ne doit en aucun cas frémir.

Lorsque le mélange est bien fondu et homogène, verser 1 cuillère à café de cette sauce chocolatée sur la brunoise persillée de céleri-rave et de poire, puis une seconde.  Mélanger délicatement. Rajouter un peu de fleur de sel (2 pincées) et poivrer à nouveau pour masquer l'acidité (2 tours de poivre du moulin).

Rajouter une troisième cuillère à café de sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Il est important de bien poivrer pour contrebalancer l'acidité de la sauce.

Champignons

1. Peler les champignons de Paris. En incisant l'intérieur du chapeau vous retirerez très facilement la couche superficielle. 

2. Retirer les pieds de vos champignons. Faites-en une brunoise. Mettre 15g de beurre à chauffer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Laisser dorer vos pieds de champignons durant 4 minutes environ. Puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, préchauffer votre four (240°c).

3. Dans une autre poêle, faites chauffer les champignons (sur l'intérieur du chapeau) selon le même procédé (beurre et huile en même quantité). La cuisson totale ne devra pas excéder 5 minutes.

Laisser dorer brièvement et penser à les "nourrir" régulièrement avec le jus de cuisson : arrosez-les à l'aide d'une cuillère à soupe sur l'ensemble du chapeau.

Puis retournez-les et observer la coloration. Saler l'intérieur du chapeau à la fleur de sel et rajouter quelques tours de moulin à poivre.

4. Passer les chapeaux au four durant 3 minutes et surveiller la cuisson.

Chips de céleri-rave

1. Trancher une ou deux fines rondelles de céléri rave dans lesquelles vous découperez à l'emporte pièce des cercles, afin de préparer des chips.

2. Faites chauffer l'huile et mettre les rondelles de céléri-rave  à cuire lorsqu'elle est bien chaude.

3. Retourner une fois et égoutter sur papier absorbant.


Sortir les champignons du four et retirer l'eau de végétation en la réservant dans la poêle. Récupérer les pieds de champignons dorés et les réhumidifier dans la poêle sur feu éteint.


Mélanger 3 cuillères à soupe de brunoise chocolatée avec les pieds de champignons.

Dresser les champignons au centre de l'assiette sur leur chapeau. Recouvrir de brunoise.  Rajouter au sommet une chips de céléri-rave et passer un tour de moulin à poivre. Rajouter deux zestes de citron jaune non traité et déguster!

Et voilà le travail!

J'espère que cette recette vous inspirera et vous donnera envie d'aller explorer de nouvelle saveurs, sans à priori, car on ne peut pas dire qu'on n'aime pas, tant qu'on n'y a pas goûté :)

Et de mon côté, je me suis régalée!

Un grand merci à Olivier Straehli, pour son temps et précieux conseils. 

Retrouvez le chef sur son site
 Et visionnez la vidéo sur les champignons de Paris testés (frais, surgelés ou en boîte) auprès de petits chefs que sont les enfants.

Cliquez ICI pour voir les recettes participantes.

 Bonne cuisine à tous!

J moins deux pour le concours : ou comment trouver l'inspiration ?

A quelques jours de la clôture du concours (ce dimanche minuit), il est temps de mettre à l'honneur vos participations (si peu nombreuses je dois néanmoins constater à regret). 

Merci à celles qui ont joué le jeu et pris un peu ou beaucoup sur leur temps pour réaliser de jolies recettes autour de ce thème de saison.

Maintenant, la bonne nouvelle pour vous qui participé et celles et ceux qui seraient encore tentés de le faire,  c'est que vous avez donc toutes vos chances, d'autant que je vous le rappelle, il y a 3 lots (et non des moindres), donc 3 recettes potentiellement gagnantes!

Alors, plus une minute à perdre, à fourneaux!

Rassurez-vous, nous n'avons encore rien décidé. Le jury se réunira en effet la semaine prochaine pour choisir les élues.

En attendant pour vous inspirer et vous donner du coeur à l'ouvrage, je vous fais découvrir une recette réalisée par Olivier Straehli (chef de la maison des Cinq Sens) ou comment arborder les cèpes de manière originale

MILLEFEUILLE DE CEPES AU POTIRON ET AGRUMES

Pour 4 personnes

• 400 g de potiron
• 250 g de cèpes frais
• 3-4 morceaux de beurre très froid
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 lamelle de gingembre
• 1/2 l d’eau
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : -
• Temps total : 50 mn 

1. Porter à ébullition l’eau, y ajouter le pamplemousse, l’orange, l’oignon et la lamelle de gingembre, laisser infuser 10 minutes.

2. Couper le potiron en grosses rondelles et le cuire dans le bouillon.

3. Nettoyer, égoutter les champignons et les essuyer dans un papier absorbant. Les trancher grossièrement dans le sens de la largeur, puis les cuire rapidement à la poêle.

4. Prélever un peu de jus de cuisson le mettre dans un récipient haut plonger un mixer "pilon" avec le beurre et émulsionner la sauce d'agrumes.

Dresser l’assiette en faisant une couche de cèpe, une couche potiron, une couche de cèpes... puis verser un cordon de cette sauce autour du millefeuille.
Servir de suite.

Pour finir... Une idée originale d'accompagnement avec des Saint-Jacques sautées au beurre.

Et ce n'est pas tout! J'ai soumis le chef à un petit défi qui a été relevé à mes côtés cette semaine et dont l'expérience m'aura enchantée : "cuisiner des champignons avec du chocolat".

Vous verrez samedi ce que nous avons mijoté.

Et oui, c'est possible et même excellent! Il suffit de savoir équilibrer les saveurs et de ne pas partir dans tous les sens.


Avec un peu de technique et d'imagination, on peut vraiment créer des plats originaux. Vous avez le choix entre entrée ou plat, mais aucune contrainte pour cuisiner vos champignons, et ceci ne vous interdit pas d'être ingénieux et de nous proposer des recettes sucrées, ou sucrées-salées.

En attendant, apprenez-en un peu plus sur la personnalité d'Olivier (portrait dédié sur le site de la Maison des Cinq Sens), qui vient de lancer son nouveau site. 

Surprenez-nous! Lancez-vous! Cela n'a rien de compliqué.

Et comme promis, voici (par ordre de réception)
les recettes participantes à ce stade :

Lucy, du blog, "Ti cucino cosi" (Italie)
nous a préparé une soupe de poulet, champignons, noix et huile de lavande

Carlotta, du blog "Kitchen Confidential" (Italie)

nous propose ses biscuits salés aux champignons et parmesan

 

Séverine, du blog "La cuisine de Lustucrubleu"
a mijoté une croûte de viandes aux girolles fraîches
 

Barbara, du blog "recettes voyageuses de Barbara"

nous a concocté une recette de champignons et quenelles crémes avec deux possibilités de présentation

Nanie, du blog "Nanie cuisine",
nous a préparé un velouté de coulemelle au lard et ail germé
 

Aromatic Elixir, du blog "Aromatic Elixir" (Suisse)

nous a présenté une fricassée de chanterelles et son écume boisée

Juana, du blog "la Cocina de Babel" (Espagne)

nous a cuisiné une pâte à tartiner, à base de rovellons, foie de poulet et noix

Taka, du blog "Le chaudron de Taka"

nous propose ses bouchées à la reine, suprême de volaille et girolles

Sandra, du blog "Un p'tit tour en cuisine"

a sorti de son panier une recette de pâtes aux sanguins, cèpes et châtaignes

et d'autres...

Nathalie, du blog "Le Nounours jaune" a mis son tablier pour nous cuisiner un berthoud aux cèpes, une sauce aux cèpes en cassolette, accompagné de beignets de pomme de terre à l'ache des montagnes et d'une chiffonnade de charcuterie.

Aurore, du blog "Essais gourmands"

nous a préparé une poêlée automnale avec le seul champignon qu'elle aime

Sab, du blog "Le Plaisir de Gourmandise"

a fait prendre la tasse à ses champignons avec sa recette de champignons à la crème et au comté, enrobés de pâte feuilletée ou brisée

 

Miss Tiny, du blog "Des goûts et des couleurs,
 nous a dressé un tartare de cèpes et de saint-jacques au parmesan, accompagné de sa tuile noix/échalote 

N'oubliez pas que je vous dévoilerai la semaine prochaine la composition du panier gourmand offert par Terre Exotique.

Merci encore aux partenaires présents sur ce concours : les Sweet Bordeaux et la Maison des Vins de Cadillac.

[L'abus d'alcool est dangereux pur la santé, 
à consommer avec modération].

Et au Château Quincarnon qui a spontanément soutenu le concours dans le cadre de ses journées portes ouvertes pédagogiques.

A l'annonce des résultats, je ferai un récapitulatif avec toutes les recettes (avec version traduites pour les non-francophones : merci encore pour vos efforts!).

Bonne chance à tous!

Concours de recettes : à vos champignons!

Après la rentrée des classes, 
celle des champignons a sonné!

Souvenez-vous, il y a quelques temps, je vous présentais sur mon blog, l'inauguration d'un lieu à la croisée des créations : entre partages culturels et gourmands, cet endroit m'avait interpellée par la diversité de ses activités et la fraîcheur de son équipe d'animation. Impossible alors d'en rester là pour la curieuse née que je suis et de ne pas creuser un peu plus le potentiel culinaire à explorer.

C'est avec beaucoup de plaisir et un brin d'émotion, que je vous annonce donc le lancement de mon premier jeu concours, en collaboration avec la 

      (Vous l'aurez peut-être deviné!).

Afin de mettre vos talents à l'honneur et nos palais en éveil, je vous propose de concocter une recette (entrée OU plat) intégrant des champignons (une ou plusieurs sortes au choix).

Ce thème de saison tombe à point nommé avec la richesse des variétés d'ores et déjà présentes sur nos étals : cèpe, girolle, trompette de la mort, champignon de Paris, shiitaké, pleurote entre autres.

Recommandations :

• Une seule recette par participant(e) et sans limite géographique (Ce concours n'est pas limité à la France ou à l'Union Européenne ! Mais bel et bien ouvert à tous).
• Une recette inédite n'ayant pas fait l'objet d'une publication antérieure et créée spécialement pour l'occasion!

  
  Pour les non-francophones, merci de bien vouloir m'envoyer par mail (yetigourmand@yahoof.fr), soit une traduction de votre recette vers le français si possible et à défaut une version en anglais. Vous comprendrez aisément, que nous ne pourrons pas traduire depuis toutes les langues! Merci à vous :p
  

  
  

Après avoir longuement hésité sur la possibilité de publier ou non une ancienne recette, je remets finalement les compteurs à zéro pour une question d'objectivité du temps de réalisation et aussi pour que chacun(e) puisse se creuser la tête et laisser libre cours à son imagination.

Soyez inventifs et soignez votre présentation, c'est tout aussi important que le plat qu'on déguste au final : un joli dressage mettra toujours plus en appétit!

Le jury composé d'Olivier Straehli (Chef de la Maison des Cinq Sens et auteur culinaire), Luc Dorin (Maître pâtissier chocolatier) et de moi-même, décidera en commun accord des trois recettes gagnantes, ayant le plus retenu notre attention.

Je sais déjà que les lots à gagner devraient vous motiver!!

Dans le cadre du concours, je suis ravie d'accueillir la marque Terre Exotique

   

comme partenaire gourmand unique et dont le panier sera exclusivement composé de leurs produits phares et d'un classeur/fiche recette.

Si vous ne les connaissez pas encore, je vous invite à découvrir leur site aux mille et une épices, ouvert sur la gastronomie du monde entier.

Et pour préserver le suspense, je ne vous dévoilerai le contenu de ce panier qu'à l'annonce des résultats!

***

Et ce n'est pas tout ! Les Sweet Bordeaux (les Bordeaux moelleux et liquoreux de Bordeaux) et la Maison des vins de Cadillac Côtes de Bordeaux se font un plaisir de s'associer à ce concours culinaire, afin de vous faire découvrir ou redécouvrir la richesse du terroir et de leurs cépages.

 

Pour mieux appréhender les différentes AOC, 
rendez-vous sur leur site!

[Cliquez sur les logos]

 

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. 

A consommer avec modération".

***

1er prix :

1 cours offert de cuisine ou de pâtisserie à la Maison des Cinq sens selon le programme 2010/2011* + 1 panier surprise Terre Exotique + un coffret de Sweet Bordeaux (3 bouteilles) + 1 ouvrage culinaire au choix parmi ceux de la collection d'Olivier Straehli. 

1. Les Meilleurs Bocaux de Saison (40 recettes, salées et sucrées)

2. Tout Sorbetière

3. Recettes à la Plancha

 

4. Tout Carpaccio 

5. Les Recettes du Moyen-Âge 

Cours de cuisine*

Consciente de la difficulté potentielle pour celles et ceux n'habitant pas nécessairement en région bordelaise et qui ne pourraient s'y rendre pour raisons diverses et variées, le panier gourmand envoyé serait bien entendu dans ce cas, plus conséquent (et uniquement dans ce cas).

Programme des cours (de décembre 2010 à juin 2011)

- Cuisine : foie gras de fête - menu chic et pas cher - les huîtres, bain d'iode - la reine de la mer, la Saint-Jacques - la lotte - les légumes oubliés - l'oeuf dans tous ses états - l'agneau - l'asperge se déshabille - spécial sushis-makis - une envie de fruits et légumes en duo - les volailles en liberté - brunch, let's cook and talk at the M5S - smoothie et granité.

- Pâtisserie : c'est la fête: bûches de Noël - le temps des rois: frangipane et brioché - un classique, le succès au praliné - souvenirs d'enfance : caramel mou, pâte de fruit, guimauve (spécial parents/enfants) - une touche de froid: le parfait glacé - passion macarons (niveau 2) - c'est la fête : nougatine et pièce montée.

2ème prix :

1 ouvrage au choix parmi ceux de la collection ci-dessus + un coffret des AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac.

3ème prix : 

L'ouvrage "Les meilleurs Bocaux de saison" (40 recettes salées et sucrées) + un tablier Cadillac Côtes de Bordeaux.

 ***

Date limite de participation : jusqu'au 14 novembre 2010 minuit (heure locale GMT +1  Bruxelles, Copenhague, Madrid, Paris)! Aucune recette ne sera prise en compte après cette heure limite.

Annonce des résultats : lundi 22 novembre 2010 (Patience ! Il nous faudra un peu de temps pour délibérer et même un peu plus, qui sait!)

Quelques règles toutes simples pour participer!

Soit vous disposez déjà d'un blog : il vous suffit de laisser un commentaire sur mon blog (dans le corps du message suivant) avec un lien url pointant vers votre recette illustrée (avec une photo obligatoire). Merci également en parallèle de bien vouloir relayer l'information du concours sur votre blog à l'aide du logo de participation qui renvoie vers mon site du Yeti gourmand.

Soit vous n'avez pas de blog : envoyez-moi à l'adresse suivante yetigourmand@yahoo.fr, l'intitulé de votre recette, son descriptif complet (ingrédients + explications), une photo de présentation (400x400 environ) et votre nom ou surnom.

Pour toutes autres questions et notamment techniques, auxquelles je répondrai avec plaisir, merci d'avance de bien vouloir m'écrire à l'adresse de contact yetigourmand@yahoo.fr.

Et puisque la période veut que la cueillette dans les bois soit d'ores et déjà un passe-temps d'actualité pour certains d'entre vous, je vous invite à visiter les sites très complets de Mycorance et du CEMA (Aquitaine), pour aller plus loin avec les champignons et vous repérer encore mieux en apprenant sans se tromper!

A vos recettes mes yétis!

Bonne cuisine automnale à toutes et tous!

 

For translation, please click on the above box, after having chosen your flag.

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