Crème de coco infusée au mélange 5 baies et Ciflorette

                  - Durée totale: 45 min env.

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 8 min

                  - Repos : 25 min

                  - Nombre de yétis : 4

Avec beaucoup de retard et je m'en excuse, voilà la recette de la belle rouge, la petite Ciflorette. Une idée qui m'est venue avec les épices présentes sur mon étagère et que j'aime à marier avec spontanéité à mes préparations.

Sur le choix de la fraise, mon choix s'est tourné vers cette fraise, pour son parfum intense et boisé et son goût très sucré.

Je me suis dit que cela contrasterait bien avec le mélange poivré des Cinq Baies (poivre blanc, noir, vert, baies roses, grains de piment de la Jamaïque). Il y a tant de variétés et de saveurs de fraises selon le type que j'en ai le tourni,(un de mes fruits préférés pour tout avouer). Les étals me donne envie de toutes les essayer! 

Pour tout savoir sur les fraises, rendez-vous sur le site FraiseLabelRouge.

Un petit concours sur les fraises Label Rouge (jusqu'au 9 mai prochain) m'a donc donné l'occasion de me creuser un peu la tête avant de manger ces demoiselles rouges toutes crûes!

Pour les modalités, sur le site 750G cliquez ICI

Si j'étais vraiment contente de la découverte du mélange entre ma crème infusée, le soupçon de sirop d'Agave et la Ciflorette, je ne peux pas en dire autant de la texture de mes tuiles à la noix de coco et citron vert. Je m'abstiendrai donc de vous en livrer la recette, à améliorer avec plus de sucre et de beurre.

- 250g de Ciflorettes

- 640 ml de crème de coco

- 4 c. à s. de sirop d'Agave bio (Bjorg)

- 4 c. à c. de mélange 5 baies (Eric Bur)

- Quelques zestes de citron vert bio

- 4 pincées de gingembre moulu

J'ai réalisé la recette pour deux, je vous donne une recette pour 4, en doublant les doses.

1. Dans une casserole chaude, verser la crème de coco et laisser frémir avant de rajouter 2 cuillères à café de graines du mélange Cinq Baies. Laisser chauffer 5 minutes au total. 

La crème de coco permet d'obtenir une matière plus onctueuse que le lait de coco.

2. Retirer du feu. Rajouter le reste du mélange Cinq Baies. Laisser infuser 15 minutes et remuer avec une spatule en bois de temps à autre. 

3. Passer la crème au chinois. 

4. Verser le mélange à nouveau dans une casserole et rajouter le sirop d'Agave. Mettre à chauffer durant 2 à 3 minutes sur feu moyen.

Le sirop d'Agave, si vous ne connaissez pas, est la sève d'un cactus mexicain. C'est  un sucre non raffiné, à l'index glycémique faible. On le trouve sous forme de miel liquide, mais moins visqueux.

5. Laisser tiédir une dizaine de minutes. Puis verser la crème dans 4 ramequins. Tasser.

6. Disposer vos Ciflorettes au centre de chaque ramequin, sous forme de fleur. Rajouter quelques pincées de gingembre et zestes de citron vert sur les Ciflorettes. Puis recouvrir d'un filet de sirop d'Agave avant de déguster!

Je vous souhaite un bon début de semaine à tous!

Merci pour vos commentaires en passant par ici.

Crème brûlée à la banane et au dulce de leche

                  - Durée totale : 1h40 (hors repos)

                  - Préparation : 20 min

                  - Cuisson : 1h20

                  - Repos : 4h au minimum

                     - Nombre de yétis : 6

Il y a des recettes qui font mouche au premier coup d'oeil. Celle-ci m'avait mis l'eau à la bouche dès que j'avais feuilleté le petit livret offert à Noël avec le kit de crèmes brûlées (Tomawak Éditions).

Maintenant que le test est fait et plus que réussi, je me demande comment j'ai pu attendre si longtemps pour l'essayer.

Et vous qu'en pensez-vous ?

 

Je vous jure que c'est à tomber! Non, c'est renversant :)

- 2 bananes (les miennes étaient extra!)

- 3 c. à s. de dulce de leche (confiture de lait)

- 8 jaunes d'oeufs (issus d'une petite poule libre à l'air)
- 50g de sucre en poudre 
- 40 cl de crème liquide entière de Normandie bien-sûr!
- 40 cl de lait entier (bio, beau, bon)
- 2 c. à s. de sucre cristallisé (j'innove avec du sucre vanillé)

Pour la confiture de lait, j'ai opté pour la méthode coué cette fois-ci, faute de temps. Mais vous pouvez bien entendu faire la vôtre maison : c'est incomparable au goût!

  

Pour la recette maison, c'est ICI.

[Recette originale extraite du livres "Crèmes Brûlées"]

1. Versez le lait, la crème et le dulche de leche dans une casserole. Faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, en remuant. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le mélange au dulce de leche sur les jaunes d'oeufs blanchis, en remuant avec une spatule en bois. Filtrez la préparation au travers d'une passoire fine, puis écumez pour retirer la mousse.

3. Préchauffez le four th 3/4 (100°C). Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Passez l'intérieur des ramequins sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. Répartissez-y les rondelles de bananes, puis versez aussitôt la crème par-dessus. Posez les ramequins dans un grand plat et versez un peu d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 1h15.

4. A la fin de la cuisson, sortez les ramequins du four et du bain marie. Laissez-les refroidir complètement et placez-les au frais.

5. Au moment de servir, poudrez les crèmes de sucre cristallisé

(j'ai remplacé par du sucre vanillé, c'est vous qui voyez) et faites-les caraméliser sous le gril du four ou à l'aide d'un chalumeau. Servez aussitôt.

Je vous dévoile un peu en avance ce qui vous attend prochainement ici :

Sablés à la vanille, aux raisins de Corinthe et rhum ambré

Jiaozi à ma façon

Soufflé au Beaufort

A très bientôt! Merci pour vos commentaires qui me font très plaisir :)

Le Coconut , sans peur et ni reproche

             

 
                  - Durée totale : 45 min

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 35 min

                  - Repos : -

                     - Nombre de yétis : 6

Je suis bien contente de vous retrouver! J'avoue qu'avec l'arrivée du printemps il devient plus facile de sortir de ma grotte et de vous faire partager les idées amassées cet hiver.

Pour celle-ci, j'ai puisé dans le livre qu'une amie m'avait offert il y a des années du temps de ma vie parisienne où je courais partout tout le temps et dont l'intitulé tombait à point nommer :

"Cuisine tricheuse des femmes pressées" [Pourquoi pas des hommes d'ailleurs!?].

En réponse à l'éternel dilemme de trouver l'équilibre entre contraintes du quotidien et passe-temps débordant, on est parfois obliger de tricher un peu... Et vous savez quoi ? Ça fait vachement de bien! 

 

Ce petit dessert (déjà réalisé 3 fois) va entrer dans mes classiques. Facile, délicieux, il se conserve très bien au frais (plusieurs jours). Après avoir testé les deux versions (tiède et froide), mon coeur balance pour la seconde. Mon Yéti Doudou en est devenu fan, alors forcément, à défaut d'être une grande recette, cela décomplexe!

- 125g de noix de coco râpée

- 1 boîte (400g) de lait concentré sucré

- 2 grands verres de lait (40cl) > je trouve que c'est beaucoup, je réduis à 32cl pour avoir la consistance idéale

- 4 oeufs

- Beurre pour le moule

- Je rajoute 2 c. à s. de copeaux de noix de coco et un peu de rhum ambré (1 c. à c.)

1. Préchauffer le four Th.6 ou 200°

2. Séparer les jaunes des blancs des quatre oeufs. Mélanger les jaunes avec la noix de coco, le lait concentré et le lait.

3. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer dans la pâte. [Je rajoute aussi des copeaux de noix de coco, pour donner un petit peu de croquant] .La verser dans un moule à manqué beurré.

4. Faire cuire 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir tiède ou froid, accompagner d'une crème anglaise ou de deux boules de glace à la noix de coco. J'ai choisi un coulis de fruits rouges (de la framboise en l'occurrence), d'abord pour le contraste de goût, intéressant avec la coco, mais aussi pour le visuel.

Pour le coulis de fruits de votre choix

- En cette saison, on triche encore avec des fruits que l'on aura pris soin de congeler soi-même ou alors achetés

- 300g de fruits rouges (framboise, fraise, cassis)
- Un peu de citron
- Un soupçon de sucre roux

Laisser les fruits se tempérer s'ils sont congelés. 
Les placer dans une poêle avec un peu de sucre et le jus de citron. Laisser réduire quelques minutes à feu moyen en remuant avec une spatule. Passer éventuellement au chinois. Servir tel quel ou placer au frais avant de dresser.

Si vous décidiez de servir des portions individuelles pour vos invités, je vous conseille de réaliser ce dessert à l'avance, de laisser reposer au frais une heure ou plus (selon votre temps). Puis de confectionner de jolies parts homogènes à l'aide d'un emporte pièce. 

J'ai essayé tiède et forcément, c'est moins évident!

Bon mercredi à tous! A vos goûters!

A très vite avec l'odeur de la marée..

Duo crème de marrons-chocolat et de noix de coco

                  - Durée totale : 40 min (hors repos)

                  - Préparation : 25 min

                  - Cuisson : 15 min

                  - Repos : de 3 à 4h

                  - Nombre de yétis : 4

Comme je vous l'avais promis, voici la recette du duo de crème de marrons/chocolat et de noix de coco. 

En ce mercredi et en période de vacances scolaires, vous aurez sans doute plus de temps pour faire plaisir à vos proches.

Alors même si ce n'est pas un dessert minute, je pense qu'il vaut vraiment le détour.

Il vous fera fondre par son onctuosité et le constraste des saveurs. Si vous l'essayez, revenez m'en parler, je mettrai votre blog à l'honneur dans la rubrique "Parole de yéti".

Merci pour vos visites et commentaires par ici!

Pour la crème de marrons/chocolat

- 150g de chocolat noir

- 3 généreuses c. à s. de crème de marrons

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 c. à s. de sucre cristal

- 80ml de crème liquide bien fraîche

Pour la crème de noix de coco

- 50ml de crème liquide

- 200ml de lait de coco(100%)

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 c. à s. de sucre cristal

- 3. c. à s. de copeaux de noix de coco

1. Commencer par préparer la crème de noix de coco. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la crème liquide. Rajouter la coco en copeaux et remuer à l'aide d'un fouet. Laisser frémir et épaissir ce mélange tout en remuant (durant 15 minutes ou plus).

2.  En parallèle, faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (1 c. à s.). Retirer le mélange dès qu'il est fondu, sans attendre qu'il brunisse. 

3. Clarifier les oeufs et fouettez les jaunes d'oeufs à la main afin qu'ils deviennent onctueux. Puis verser le mélange sucré en continuant de battre l'ensemble énergiquement.

4. Verser la crème de coco tiède dans un saladier et rajouter le mélange sucré de jaunes d'oeufs.

5. Répartir cette crème dans 4 verrines que vous inclinerez lors de leur mise au repos au congélateur.

Pour le mélange chocolat/crème de marrons

6. Faites fondre le chocolat au bain marie.

7. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse (la réserver au frais).

8. Faites fondre le sucre avec un fond d'eau. Battre les jaunes d'oeufs et rajouter le mélange sucré comme pour le précédent mélange à la coco.

9. Rajouter le chocolat tiède sur le mélange sucré de jaunes d'oeufs. Mélanger avec la crème de marrons. Puis sortir la crème du frais et la battre à nouveau avant de l'incorporer.

10. Répartir cette nouvelle couche dans les verrines, que vous placerez au réfrigérateur (durant 1h à 1h30). Au moment de servir, rajouter quelques copeaux de noix de coco.

Dégustez accompagné de cigarettes russes ou langues de chat!

Crumble exotique pour fêter l'automne

                                             -  Durée totale : 40 min (hors repos) 
                           - Préparation : 25 min
                           - Cuisson : 15 min
                           - Repos : 120 à 240 min
                           - Nombre de yétis : 4

               

C'est l'automne!

Pour fêter son arrivée, un brin de gratiné ne peut pas nous faire de mal. Je profite d'un concours organisé par 750g pour partager une idée de crumble qui j'espère vous plaira.

 

Cliquer ICI pour participer.

Vous avez jusqu'au 30 septembre 2010 pour envoyer vos recettes.

L'ouvrage édité chez Solar Editions, à paraître en mars 2011, regroupera 60 recettes inédites et dont les ventes seront reversées à Action contre la Faim.

Ce dessert est si simple à faire et peut être renouvelé sous tellement de formes qu'il serait dommage de s'en priver!

Au départ, je n'étais pas sûre du mélange poire-ananas avec la noisette, mais d'instinct, je me disais que cela pourrait bien aller. Comme les fruits sont marinés dans le vieux rhum ambré, puis caramélisés au sucre roux et que l'ananas est déjà un fruit riche en sucre, je contrebalance avec du beurre salé, la préparation de la pâte biscuitée.

Au final, nous l'avons trouvé savoureux et bien nourrissant! 

De quoi attaquer la rentrée, les batteries pleinement rechargées.

- 65g de beurre demi-sel

- 100g de farine

- 65g de noisette

- 2 poires bio (Guyot)

- Rhum ambré

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 4/5 tranches d'ananas

- 1 pincée de gingembre

1.  Éplucher vos poires et détaillez-les en dés de taille moyenne. Dans un plat creux, disposer 4/5 tranches d'ananas et les dés de poires que vous arroserez d'un peu de rhum ambré (1,5 à 2 cuillères à soupe).

2. Réserver ce plat au frais sous film alimentaire (plusieurs heures idéalement).

3. Diviser les ananas en morceaux.

Puis, dans une poêle, faites revenir les fruits avec leur jus, la pincée de gingembre et une cuillère à soupe de sucre roux.

Laisser compoter 8 à 10 minutes en remuant avec une spatule. 

4.  Placer les fruits dans quatre ramequins et arroser chacun d'entre eux, d'un demi bouchon de rhum. 

5. Dans un mortier, écrasez très grossièrement les noisettes (vous devez conserver des morceaux).

6. Puis préparer la pâte à crumble.
Farinez-vous les mains au préalable. Dans un saladier, verser la farine et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux et le beurre en morceaux. Travailler
la pâte jusqu'à obtenir une consistance biscuitée et qu'elle se détache du bout des doigts.

7. Rajouter les noisettes concassées.Répartir cette préparation de manière égale, sur les différents ramequins.

8. Préchauffer votre four (Th.7/8), puis enfourner durant 12 à 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de déguster vos crumbles.

Vous pouvez, pour encore plus d'exotisme, remplacer les noisettes par des noix de macadamia. Le temps de repos suggéré est facultatif, bien entendu. Je préfère laisser reposer ma marinade, afin que les saveurs soient plus intenses. 

Mais rien ne vous oblige à le faire vu nos emplois du temps de rentrée :)

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En début de mois prochain, je publierai les recettes réalisées par vous avec les photos et commentaires que vous m'aurez envoyés (yetigourmand@yahoo.fr). 

Merci encore pour vos messages et visites régulières! 

Mousse légère à la pêche caramélisée et spéculos

                        
                             - Durée totale : 35 min (hors repos)                                           

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 15 min

                

                             - Repos : 2 heures au minimum

                             - Nombre de yétis : 5
 

Le mercredi c'est le jour rose des enfants! Après l'effort, le réconfort. Aujourd'hui, je vous propose une petite mousse orangée pour changer un peu. Il me restait des pêches bien mûres dont je ne savais que faire. Alors comme je ne souhaitais pas les manger tel quel, l'idée m'est venue de les réduire en les caramélisant dans un sirop d'érable. Un peu de blanc d'oeuf à faire monter et de la crème liquide pour densifier et voilà les pêches perdues ressuscitées en verrine!

Au final ,le parfum de la pêche est subtilement suggéré dans la mousse et rehaussé par la saveur du fruit frais. N'hésitez pas à sucrer un peu plus, selon votre goût!

J'espère que vous apprécierez autant que nous si vous l'essayer! 

D'ailleurs, n'hésitez pas à m'en faire part si vous réalisez cette recette ou une autre du blog et me dire ce que vous en pensez. En ce début de rentrée, les idées fourmillent et je me décide à ajouter une rubrique dédiée pour vos commentaires après essai. Parce que votre avis compte, qu'on peut toujours s'améliorer et inventer en partagenat les expérimentations, je compte donc sur vous!

Envoyez-moi votre commentaire et une photo de la recette choisie à mon adresse de contact : yetigourmand@yahoo.fr, je publierai chaque mois ce que j'aurai reçu et mettrai votre blog à l'honneur.

Dans quelques jours, découvrez un petit plat de lasagne à ma façon. Mais revenons à nos moutons, pour la mousse, il vous faut...

- 240ml de crème liquide

- 13 spéculos

- 2,5 pêches bien mûres

- 1,5 c. à c. de sirop d'érable

- 2 c. à c. de sucre roux

- 2 blancs d'oeuf

- Pointe de beurre demi-sel 

1. Couper les pêches en deux, retirer la peau et diviser en quartiers. Conserver quelques tranches fines pour le dressage final (2/3 par verrine).

2. Dans une poêle, faites revenir les pêches dans du beurre salé. Rajouter une cuillère à café de sucre roux et laisser dorer. Puis verser une cuillère à café et demi de sirop d'érable. Laisser compoter une dizaine de minutes à feu moyen.

3. Réserver les pêches hors du feu.

4. Dans un mortier, écraser les spéculos et les répartir dans les verrines.

5. Placer les pêches dans le mixeur. Dans la poêle qui a servi à la cuisson, verser la crème liquide progressivement en mélangeant à la spatule avec le reste du sirop et une autre cuillère à café de sucre roux. Laisser chauffer 3/4 minutes.

6. Puis verser la crème chaude sur les pêches et mixer jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et orangée. Verser dans un saladier.

7. Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige. Incorporer à la crème refroidie.

8. Dresser dans les verrines à l'aide d'une louche. Rajouter les morceaux de pêche sur le dessus, après avoir laissé reposer la mousse au frais (2 heures au minimum).

Dégustez aussitôt!

MIAM...Miam

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Merci pour votre fidélité et à bientôt!

Petites crèmes aux mûres et noix de coco pour se dorloter!

                        
                             - Durée totale : 1h10                                            

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 50 min

                

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : 4
 

Dimanche dernier, j'étais loin de me douter que je ferai de petites crèmes aux mûres. C'est par hasard sur le chemin qui nous mène aux cours de tennis, que je les avais repérées.  Elles  nous faisaient de l'oeil sous le soleil matinal, presque inaccessibles. Avec un peu de persévérance et quelques égratignures plus tard, nous rentrions heureux, provision faite. 

De belles mûres, cueillies à la main, pour notre plus grand plaisir.

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre (vous pouvez couper avec du roux)

- 30g de noix de coco râpé

- 40cl de lait de coco

- 1 c. à c. de jus de citron

- Noisette de beurre pour les moules
- Quelques mûres (6/7 par ramequins) et le restant servi à côté


Facultatif

- Zeste de citron (pour la décoration)

- 1 pointe de safran

1. Faites chauffer à feu doux dans une casserole, le lait de coco avec la noix de coco râpée, le sucre, le jus de citron [et éventuellement le safran]. Attendre que le sucre soit bien dissout.

2. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Préchauffer votre four (Th.6).

3. Incorporer les oeufs à la préparation, après les avoirs battus.

4. Verser dans 4 petits ramequins préalablement beurrés.

5. Placer les moules sur une plaque sur laquelle vous verserez de l'eau à hauteur de 2 cm. Enfourner à mi-hauteur durant 45 minutes environ.

6. Sortir les ramequins du four et laissez refroidir. Dégustez-les tièdes ou frais. Décorer avec quelques zestes de citron et des mûres fraîches.

Cette recette revisitée est extraite du livret "Flans et Clafoutis", éditions Clorophyl. Vous pouvez retrouver l'autre recette salée (Flan à l'avocat et au fromage de chèvre), réalisée à partir de cet ouvrage ICI. Autrement, je vous en réserve une petite dernière au citron [en espérant qu'elle me donne satisfaction - à suivre très vite!].

Profitez-en! C'est la belle saison!

N'oubliez pas que vous pouvez aussi me suivre, en vous abonnant à la newsletter du site (je crois pour ainsi dire ne jamais faire de rappel). Mais puisque c'est la rentrée, autant prendre de bonnes résolutions! :)

Bon week-end!