Poulet à la mode teriyaki et épices des indiens Mapuche

                  - Durée totale : 30 min (hors repos)

                  - Préparation : 5 min

                  - Cuisson : 20 à 25 min

                  - Repos : de 8 à 24 heures

                  - Nombre de yétis : 2

Enfin de retour! La vie n'est pas toujours un long fleuve tranquille (rien de grave rassurez-vous!).

Merci pour vos visites, messages et prix qui me témoignent de votre fidélité et me font vraiment plaisir.

Pour me faire pardonner cette absence prolongée, je vous propose une recette simplissime à base de poulet.

Et voilà comment une petite marinade d'une nuit et quelques épices magiques ont transformé de simples hauts de cuisses de poulet en une viande délicieusement parfumée : fumée et bien relevée. 

Merci à mon partenaire Terre Exotique pour l'envoi de ce mélange d'épices originaires d'Amérique du Sud.

(et oui il n'y en a pas que pour vous ;-)

 

Comme vous le savez j'aime bien mélanger les genres!

La sauce Teriyaki (faut-il encore la présenter ?) est notamment utilisée dans la cuisine japonaise pour laquer de la viande ou du poisson. C'est une sauce soja sucrée au mirin (sorte de saké doux).

Quant au mélange Mapuche, il est constitué de piment local séché, puis fumé, auquel on rajoute des graines de coriandre torréfiées et du sel.

Seules 70 familles fabriquent encore ce mélange dans la plus pure tradition Mapuche, ancien peuple d’Amérique latine, qui a su résister aux Incas et aux conquistadors.

Idéalement, ce mélange se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou un gaspacho.  

Dans mon cas, il permettra de souligner le côté fumé du poulet et d'apporter une nuance pimentée!

- 500g environ de blanc de poulet ou 4 hauts de cuisse

- Sauce Teriyaki

- Mélange des indiens Mapuche (Terre Exotique)

- Quelques feuilles de laitue ou de coriandre

1. Déposer votre viande dans un plat creux.  Arroser de sauce Teriyaki (environ 7 cuillères à soupe).

2. Laisser reposer au frais sous film alimentaire, durant 8 heures ou toute une nuit idéalement.

3. Préchauffer votre four (Th. 8/9).

4. Mettre à cuire la viande sur une grille et placer la lèchefrite en dessous. Laisser dorer 25 minutes environ et penser à arroser de sauce durant la cuisson (toutes les 10 minutes). Rajouter le mélange épicé Mapuche en toute fin de cuisson. Votre viande ne doit plus être rosée à l'intérieur et par contre, bien grillée à l'extérieur.

5. Servir avec un lit de salade croquante ou quelques feuilles de coriandre.

  

N'oubliez pas que le concours continue! 

Merci pour les premiers envois de recettes. 

Alors qu'attendez-vous ? 

Plus de temps à perdre, à vos fourneaux!

***

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Merci à vous!

Bon week-end à tous!

La semaine prochaine, je vous livrerai la recette de mon dessert coco-crème de marrons.

Carbonade flamande et pommes de terre aux herbes soufflées au four

                     - Durée totale : 3h env. (hors repos)                                      

                     - Préparation : 20 min

                     - Cuisson : 2h15 minimum

                          

                     - Repos : 24 heures


                     - Nombre de yétis : 6

                          

Avec ce temps gris et couvert en ce moment, l'envie de retour à des plats plus cuisinés et chauds est bienvenue. Je profite d'un parcours à travers les revues et magazines de l'an dernier, pour picorer des idées pour nous réchauffer.

Et devinez quoi! J'allais presque oublier de cuisiner ces bons petits plats familiaux du Nord, que je mettais pourtant promise de tester après notre week-end éclair à Arras (pour des raisons toutes autres que gustatives!].

Et là, je tombe sur le numéro de Saveur 171 de l'automne passé avec justement une recette de carbonade à la flamande!

Après quelques réadaptations de goût [plus d'oignons, de lardons, un mélange de bières de garde et surtout des herbes aromatiques], et le choix d'un accompagnement quelque peu différent [frites maison remplacées par des pommes de terre du Touquet soufflées au four], voilà la recette fin prête pour être déguster!

Enfin, après un peu de patience mes yétis, car pour apprécier toute l'onctuosité de ce plat, il faudra bien laisser mijoter! Et je vous assure que le résultat en vaut vraiment la peine.

Je vous en laisse en juger par vous-même!

C'est un plat assez simple à réaliser, même si sa préparation est relativement longue. Vous n'êtes pas obliger de le faire la veille bien entendu, mais il est important qu''il mijote plusieurs heures tout de même.

Pour la carbonade à la flamande

- Environ 1,5Kg d'épaule de boeuf > 1,2Kg de viande de boeuf (ou encore type paleron/gîte): choisir une viande de qualité!

- 100g de vergeoise > 3 c. à s. (soit 60g environ)
- 3 tartines de pain ou de pain d'épice
- Moutarde > à l'ancienne
- 100g de lardons > 150g en gros dés si possible
- 1 gousse d'ail > 3
- 10cl de vinaigre de vin > je n'en avais pas, j'ai remplacé par du vinaigre de xérès
- 50g de beurre > 40
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1,5 l de bière blonde > 1,2 l de bière de garde Jenlain (50% de blonde et 50% d'ambrée)

- 2 oignons > une quinzaine d'oignons sauciers
- Sel, poivre
- 5 feuilles de laurier
- 7 branches de thym (effrité et dont 2/3 entières)
Facultatif et bien utile : bicarbonate de soude (anti acidité!)

Pour les pommes de terre du Touquet soufflées au four

- 12 pommes de terres à chair ferme (8 pour moi)
- Gros sel (Gris de Guérande)
- Poivre du moulin blanc > ou autre
- Huile d'olive vierge extra


- 1 c. à c. de curry de Madras
- 4 branches de thym éffrité
- 1 c. à c. de graines de cumin

La maïzena peut servir à épaissir votre sauce, 

là je n'y avais pas pensé!

Pour la carbonade

1. Couper votre viande en dés assez gros (100g) après l'avoir tempérée. Moi je laisserai mon boucher Chez Fred s'en occuper et ramènerai à la maison ma viande prête à être cuisiner. Au départ, je voulais d'autres parties de viande, mais il n'y en avait plus!

Faites revenir brièvement les morceaux de viande dans le beurre, dans une cocotte préchauffée. Là j'apprendrai à mes dépends à ne pas tout vouloir faire en même temps en matière de cuisson. Si le plat a été certes bien réussi dans son ensemble, je pense néanmoins que j'ai vraiment trop précuit la viande au départ. Cela doit être un simple aller-retour à feu vif et rien de plus.

2. Retirer du feu et réserver. 

3. Rajouter les oignons émincés et l'ail en entier sur le jus de cuisson de la viande. Laisser dorer avec la moitié du thym effrité. Saler, poivrer. Vous pouvez rajouter un peu de farine. Quand une jolie colorisation brune s'opère (au bout de 8 à 10 minutes), rajouter la vergeoise brune (il existe aussi une variété blonde).

Sucre d'aspect moelleux, brun foncé,issu de la betterave.

On le retrouve dans les spécialités sucrées de la région flamande ou de la Wallonie (flans, tartes, spéculos, gaufres, crêpes). 

A ne pas confondre avec la cassonade issue de la canne à sucre!

4. Remuer un peu avec une spatule en bois. Puis déglacer au vinaigre pour décoller les sucs et évaporer l'acidité. 

5. Replacer la viande sur le jus de cuisson avec tout le reste du thym effrité. Remuer délicatement et couvrir de bière. Si vous réalisez ce plat pour la 1ère fois pour des convives, optez peut-être pour de la bière blonde légère. Sinon, tentez la corsée, une bière de garde blonde ou ambrée. C'est là qu'interviendra le bicarbonate pour rectifier une éventuelle trop grande acidité (1 c. à c. à adapter). Goûter et ajuster!

6. Rajouter le bouillon, coupé en deux et les feuilles de laurier.

7. Mettre à cuire dans un four chaud durant 1 heure. Pour le thermostat, il faut l'adapter selon la puissance du four et le type de chaleur. J'ai vu un peu de tout sur différents sites et j'ai tout revu à la baisse : cuit d'abord au thermostat 6 durant les 30 premières minutes, puis passé à 5 les 30 suivantes.

8. Placer au frais ou réserver à couvert une nuit.

 

9. Le lendemain, faite griller des tranches de pain au four et recouvrez-les ensuite de moutarde. Placer les dans le plat et humectez-les de bière.

Puis finir de cuire au four 1h15 à 1h30 de plus, à feu doux (thJe préfère procéder ainsi pour éviter qu'ils ne soient desséchés. La prochaine fois, j'essaierai bien une cuisson à découvert pour une viande plus onctueuse!

Pour les pommes de terre soufflées (25 min)

[Cette recette est extraite de Vie Pratique n°156 - merci Cyril!]

Je n'ai pas mis de cumin et c'était tout aussi bon!


1. Préchauffer le four (Th. 6/7).

2. Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Séchez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

3. Mettez-les dans un plat [ou sur une plaque recouverte de papier de cuisson]. Parsemer de gros sel, arroser d'huile d'olive et mélanger de sorte qu'elles soient bien imbibées.

4. Disposez-les dans le plat [ou sur la plaque] côté coupé vers le haut. Poudrez-les avec 1/3 de curry, de thym et de cumin éventuellement.

5. Enfourner durant 35 minutes environ. Dans mon cas, 25 minutes suffiront, car ma variété du Touquet est de plus petite taille. Surveillez bien et observez leur peau se colorer et devenir croustillante. Disons que 30 minutes est une bonne moyenne.

L'odeur grillée des petites herbes à la sortie du four vous happera sans plus tarder! Servir aussitôt dans une assiette creuse avec la carbonade.

MIAM!

Nous nous en léchons encore les babines...

Le lendemain ou surlendemain, le fond de la cocotte est encore meilleur!

Pilons de poulet grillés, enrobés d'une sauce yéti

                             - Durée totale : 50 min env.                                            

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 30 à 35 min

                          

                             - Repos (facultatif) : 2 heures

                             - Nombre de yétis : 3/4

Quel plaisir de manger de la viande grillée du bout des doigts! L'été, le grésillement des barbecues fait concurrence au chant des grillons. Et quand on n'a pas la chance d'avoir une maison avec un coin de jardin bien vert, faut-il pour autant s'en priver?

Et pas question non plus, de se faire ça en douce sur le balcon...Et puis sans balcon, la question ne se pose même plus.

C'est comme ça que j'ai fait ma crise de poulet grillé un soir, bien décidée à nous faire plaisir au-delà de quelques frustrations citadines.

J'échange 2 pilons de poulet contre un bout d'horizon!

Et puis comme je ne fais pas encore la livraison, je me déplacerai jusqu'à vous pour les concocter!

Intéressé(e)?

Pour l'enrobage de votre poulet (équivalence en morceaux : 1,2 Kg)

- 1 gousse d'ail

- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse

- 2 c. à s. de moutarde

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 2 oignons

- 1/3 à 1/2 c. à c. de piment en poudre

- 1 c. à c. de curry Madras

- 10 à 12 pilons de poulet (j'ai complété à défaut avec des hauts de cuisses)

- 1 grosse tomate bien mûre

- 2 oignons jaunes (type saucier)

- Herbes de provence

- 1 c. à c. de sucre roux 

- Sel, poivre

1. Faites cuire l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive. Laisser dorer environ 8 minutes, puis rajouter le sucre et la tomate émincée (après l'avoir vidée). Remuer de temps à autre. Laisser cuire 5 minutes de plus sur un feu bien fort.

2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec la moutarde, le curry, un peu de sel, de poivre et le piment (en poudre).

3. Émincer l'ail et rajouter le à cette préparation.

4. Passer au mixeur l'oignon et la tomate.

5. Verser le mélange tiède avec la crème et bien remuer le tout. Saler et poivrer légèrement.

6. Piquer vos morceaux de poulet de toutes parts avec la pointe d'un couteau. Les enrober de la sauce sur toute leur surface.

7. Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Parsemer d'herbes de Provence.

8. Préchauffer le four (Th.8). Mettre à cuire vos morceaux de viande durant 30 minutes environ (selon la puissance du four, la cuisson peut légèrement varier). Mieux vaut les dorer un peu plus que pas assez!

Enjoy!

Servir tel quel ou avec des potatoes aux herbes, une petite salade de mâche ou des rondelles de citron frais.

 

 

Oui! ce sont bien des pilons! Merci à vous!

Noix de veau au miel en croûte de pistache

                
                                       - Durée totale : 1h10                                              
                                                       - Préparation : 15 min

                             - Cuisson : 45 min env.

                          

                             - Repos : 10 min

                             - Nombre de yétis : 4/5

L'été fait la part belle aux salades, mais aussi aux viandes grillées et rôties, dont les restes du lendemain sont toujours bien appréciés et peuvent être servis froids  ou même emportés pour les pique-niques improvisés.

Cette recette je l'avais réalisée dans l'urgence un week-end où nous avions reçu des amis et leurs deux petites. Comme je n'avais pas trouvé la viande que je cherchais ce dimanche là (difficile les lendemains de férié), je m'étais rabattue sur une noix de veau. De retour à la maison, il fallait bien réaliser un plat gourmand (pour faire plaisir à tous) et pas trop compliqué non plus pour la bouche des enfants difficiles.

Adepte du sucré-salé, c'est là que m'est venue l'idée d'enrober ma viande avec du miel et ma fameuse crème à la pistache achetée à la boutique du Dock des Épices (Bordeaux). Le résultat n'en fut que surprenant et délicieux!

Le mélange petits oignons-vin blanc et l'association des saveurs miel-pistache -thym apporte un parfum particulier à la viande, qui arrosée régulièrement par ce jus de cuisson, conservera tout son moelleux.

 

- Noix de veau (550 à 600g)

- 3 oignons nouveaux

- Miel liquide 

- Crème de pistache bio (Mille et une huiles)

- Vin blanc sec (2 c. à s.)

- Huile d'olive vierge extra


- 4/5 gousses d'ail en chemise


- 1 botte de thym (dont 5/6 branches sur la viande)

Pour l'enrobage de la viande

Assurer au préalable de l'avoir piquer en différents endroits et sur l'ensemble, à l'aide de la pointe d'un couteau.

1. Placer la viande dans un plat creux en verre. Recouvrir de crème à la pistache le dessus, de sorte d'obtenir une croûte épaisse de quelques minimètres.

Pour le jus de cuisson à la crème et vin blanc

3. Émincer les oignons nouveaux et conserver le plus possible de partie verte, puis dresser tout autour du plat.

4. Arroser de vin blanc et d'huile d'olive le fond du plat (sans recouvrir la viande).


Pour la cuisson de la viande

5. Préchauffer votre four (Th.8). Puis enfourner sur une grille durant 25 minutes. Penser à arroser généreusement votre viande toutes les 10 minutes environ.

6. Sortir la viande, puis rajouter l'ail en chemise sur le jus de cuisson. Retourner la viande et recouvrir d'une couche de miel. Monter la grille et laisser cuire 15 minutes de plus.

7. Finir de cuire la noix de veau en la tournant une dernière fois (côté croûte à la pistache) durant 5 à 7 minutes. la cuisson peut varier légèrement en fonction du poids de votre viande (dans mon cas un petit rôti).

8. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser tiédir avant de découper en tranches fines.

Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes de terre noisette, de pommes de terre de Noirmoutier calibre grenaille, ou même le déguster tel quel avec un bon pain de campagne.

Régalez-vous!

Comme quoi, on peut toujours revenir sur ses préjugés : d'ordinaire, je n'aime pas du tout la pistache, que ce soit en glace ou en apéritif. Et pourtant, cette sauce m'a ravie 8)

Salade de blanc de poulet au vinaigre de framboise

                     
            - Durée totale : 2h20

            - Préparation : 10 min

            - Cuisson : 12 à 15 min

            - Repos : 120 min

            - Nombre de yétis  : 4

Avec de bons ingrédients, on peut faire de bonnes salades d'été très simplement. Et avec un assaisonnement d'excellence, on peut les sublimer et apporter la touche qui fera chavirer les sens. La maison Thiercelin, est bien connue des grands chefs, pour la qualité de ses épices et de ses condiments. Quand je me suis rendue dans la boutique TOC à Bordeaux, mon attention s'est arrêtée sur ce vinaigre de vin à la framboise.  

Laissé un moment à l'abri dans le placard, il attendait l'heure propice pour faire son apparition. C'est à corps et à cris qu'il a été réclamé par mes blancs de poulet en marinade. Les saveurs mélangées avec la sauce soja, les oignons grillées et les pignons de pin sont un petit dépaysement pour le palais et une façon simple de revisiter la préparation du poulet pour les gourmands.

Nous avons beaucoup aimé et j'espère que vous en ferez autant!

- 4 blancs de poulet

- 3 oignons nouveaux

- Sel, poivre

- Vinaigre de framboise (maison Thiercelin)

- Sauce soja salée

- Riz blanc (compter 2 gros verres à moutarde) 

- Pignons de pin (70g)

- Tomates séchées (250g)

- Brins de ciboulette (2 par personne)
- Huile de sésame

1. Couper les blancs de poulet en dés de taille moyenne. Placer les dans un plat creux en les imbibant de sauce soja et de vinaigre de framboise. Compter 4 cuillères à soupe de sauce soja pour 2 cuillères de vinaigre de framboise.

2. Réserver au frais au minimum 2 heures sous film.

3. Sortir le poulet et tempérer le. Pendant ce temps, faites cuire votre riz. 

4. Saisissez les blancs de poulet à la poêle, après les avoir égouttés. Laisser dorer quelques minutes avec les oignons nouveaux émincés.

5. Puis rajouter le jus de la marinade. Saler et poivrer.

6. Dresser le riz. Rajouter le poulet chaud et les oignons. Couper les tomates séchées en deux et répartir sur le dessus.

7. Faites dorer au four les pignons de pin, 2 à 3 minutes et parsemer sur l'ensemble.

8. Verser un peu d'huile de sésame sur votre salade avant de déguster tiède. Décorer éventuellement de quelques brins de ciboulette.

Selon la quantité et le nombre d'invités, servir cette salade en entrée ou même en plat principal.

Alors,vous n'y croyez toujours pas à l'été ?

Croustillant de magret aux poires, sauce au vin rouge

  

            - Durée totale : 1 heure

            - Préparation : 30 min

            - Cuisson : 30 min (sauce)

            - Repos : 5 min

            - Nombre de yétis : 4

Ben non je ne vous ai pas oubliés, je vous ai préparé un menu de week-end croustillant! Un peu de magret du Sud ouest, quelques feuilles de bricks, de belles poires rouges de saison et une petite sauce pour lier (réduction de vin rouge, bouillon de volailles et cassonade). Comme quoi, il n'y a pas qu'une seule façon de cuisiner les bricks...

  [Recette extraite du Magazine Saveurs n°174]

            - 2 magrets de canard

            - 1 grosse poire Angelys

            ou 2 poires Williams rouge

            - 5 cl de crème de cassis

            - 1 c. à s. rase de sucre roux
            - 1 c. à c. de sucre

            - Sel, poivre

            - 4 feuilles de bricks

            - Miel (j'en rajoute pour 

              caraméliser mes poires)

            - 30g de beurre

            - 1 poignée de mesclun

            - 60 cl de vin rouge

            - Ciboulette (facultatif!)

Cela ne fait pas si longtemps que la poire Angélys est commercialisée (ici c'est une Williams à défaut). Cela fait quelques années seulement qu'on la retrouve sur les étals. Je connaissais pas cette espèce (mise au point par l'Inra d'Angers, croisement de la Doyénné d'hiver et de la Passe-crassane, apparue dans les années 2000). Elle a la propriété de se conserver plus longtemps à l'air ambiant et de présenter un bon équilibre entre sucre et acidité. Son nom fait référence à sa ville de naissance (Angers) et à l'emblème des rois de France (Lys).

 Consommation : décembre à juin ; maturité : peau souple du fruit

Retrouvez l'article de présentation sur le site : Angelys.org 

1. Faire réduire le vin, la cassonade, la crème de cassis (recette testée sans) et le jus de veau dans une casserole.

2. Laisser bouillir 20 minutes pour réduire cette sauce (jusqu'à avoir un aspect sirupeux). Puis rajouter le morceau de beurre et fouetter.

3. Rincer la/les poire(s) et trancher la/les en quartiers. Retirer les pépins et la partie centrale dure du fruit. Faites dorer à la poêle avec un peu se sucre et de miel (éventuellement). 

4. Attendre que le fruit soit fondant.

5. Couper les feuilles de bricks en quatre, et dorer 2 minutes à four chaud (210°).

6. Faire cuire les magrets 6 à 8 minutes dans une poêle bien creuse [après les avoir incisés en lamelles sur toute leur longueur].

7.  Réserver ensuite dans une feuille d'aluminium. Puis finir de trancher les lamelles fines.

8. Dresser deux feuilles de bricks au centre de l'assiette, puis le magret accompagné de quartiers de poires. Recouvrir d'une nouvelle couche de bricks et de viande et fruit. Arroser de la sauce bien chaude au moment de servir. Poser deux brins de ciboulette et déguster!

La sauce y est pour beaucoup dans cette recette (en dehors du choix de votre viande, primordial!). Selon le type de vin utilisé, les saveurs évolueront. Personnellement, je choisis un vin assez tannique pour donner un goût prononcé, même après évaporation de l'alcool...

Magret de canard laqué

 

            - Durée totale : 3h30

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 10 à 15 min

            - Repos : 3 heures

            - Nombre de yétis : 6

C'est mercredi! C'est raviolis :) Ben non, pas du tout! Voilà une recette pour réapprivoiser le magret sauvage, même le plus rebelle qui soit se laissera attendrir, doré, et laqué pour être le plus beau dans votre assiette. Ce petit goût fumé de je ne sais quoi est vraiment un ravissement pour les papilles.  La cuisson au four de la viande lorsqu'elle est bien maîtrisée, est vraiment un délice! 

"Facile et goûteuse, cette recette est et sera si la force est en toi. "

Bon appétit mes p'tits yétis! 

            - 3 magrets de canard (500g)
            - 1 citron
            - 3 c. à s. de miel
            - 3 c. à s. de sauce soja (salée)

            - 15cl de vinaigre de 

              Xérès                                        - 1 l d'eau    

Accompagnement: riz blanc, oignons rouges     

     

1. Laver le citron et couper-le en rondelles. Mettez-le dans une casserole avec le miel, la sauce soja et le Xérès. Ajouter l'eau et portez à ébullition.

2. Laisser mijoter durant 20 minutes à petit feu.

3. Quand il a refroidi, verser ce sirop dans un plat allant au four, inciser la peau des magrets en diagonale pour en faire de fines tranches et poser les côté peau sur la marinade.

4. Filmer le plat et réserver 3 heures au frais.

5. Préchauffer le gril du four (Th.8). Quand la résistance est bien rouge, poser les magrets sur la grille huilée, côté chair de manière à ce que la peau soit exposée à la chaleur. Enfourner la grille à 15 centimètres environ du gril et de la lèchefrite en dessous contenant un peu d'eau.

6. Pour une viande rosée, faites cuire 7 minutes (porte ouverte, en badigeonnant très régulièrement de marinade. Puis retourner les magrets et poursuivre la cuisson 3 minutes.

7. A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.

8. Découper les magrets en biseau, arrosés du jus de cuisson. Servir accompagnés de riz blanc, d'oignons rouges émincés en fines rondelles.

Pour la cuisson des magrets délicate, je vous conseille de les faire cuire un par un, selon les préférences de chacun : très rosé ou à point. Vous pouvez aussi pré découper les tranches de magrets après la première exposition et laisser finir de cuire en lamelles en arrosant du jus sur la plaque (dont vous aurez alors retiré l'eau au préalable). Je décore avec une crème de vinaigre de Modène.

Vous pouvez remplacer le citron par une orange.