Secret de sorcière : nage de crevettes à la coriandre

                  - Durée totale : 20 min

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 10 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de yétis : 4 (2 selon moi)

Voilà enfin la recette du livre de sorcière évoqué dernièrement!

Un livre aux aspects de grimoire, rempli de poésie et d'anecdotes autour du monde des plantes et du cuisiné au naturel. Au fil des pages sont disséminés des saveurs rares ou méconnues, des remèdes pour les infections ou le mal d'amour.

Au total plus de cent recettes originales, agrémentées de touche d'humour et de commentaires piquants qui devraient sans nul doute attiser la curiosité de chacun d'entre vous.

Pour ne vous en citer que quelques unes, il y a notamment :

L'Herbe d'amour sur canapé

L'Omelette de sorcière au millefeuille

Le Bavarois à l'hibiscus

La Confiture à l'ortie blanche

L'Infusion de guérit-tout

[Ma Cuisine de Sorcière ; auteur : Brigitte Bulard-Cordeau]

Mais revenons à notre chaudron du moment. J'ai choisi la nage de crevettes, car nous les adorons. L'effet magique attendu stimule l'appétit et met les sens en éveil.

Servie telle une entrée, nous l'avons trouvé légère et agréable.

Pour la suite, il ne tient qu'à vous de décider!

[recette originale, extraite dans son intégralité]

- 400g de crevettes roses décortiquées
- 40 cl de lait de Coco
- 2 c. à c. de curry (opter pour la qualité!)
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 bouquet de coriandre (je n'en ai pas mis)

Au chaudron!

1. Couper les crevettes en rondelles à l'aide du ciseaux. Avant cette étape, je vous préconise aussi d'enlever l'intestin de la crevette (veine noire située sur le dos).

2. Dans un récipient, verser le lait de coco, 15cl d'eau et le curry. Délayer et porter à ébullition.

3. Ajouter les crevettes et les graines de coriandre. Laisser tiédir 5 minutes.

Merci à Terre Exotique pour les délicieuses graines de coriandre!

4. Verser dans 4 cassolettes et décorer de coriandre ciselée.

La recette est annoncée pour 4 personnes, mais j'ai trouvé que cela était juste. Tout dépend aussi du contenant que vous utiliserez : nous avons dégusté un bol par personne.

Si je me suis abstenue de coriandre fraîche, c'est que mon homme n'en raffole pas et il est vrai que le goût de la feuille, fort et piquant est bien plus prononcé que celui de la graine.

***

Je voulais aussi remercier tous les visiteurs du blog, un peu plus nombreux chaque jour ainsi que les nouveaux abonnés!

Vous faites vivre ma petite cuisine et ça me donne des ailes : 

merci à vous!!

A part ça, c'est la pleine saison des radis, impossible de ne pas craquer pour ces petites frimousses roses.

A très bientôt avec la recette!

Soufflé beau et fort

 

                  - Durée totale : 40-45 min

                  - Préparation : 20 min

                  - Cuisson : 20 à 25 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de soufflés : 4

                  - 2 oeufs

                  - 200 ml de lait

                  - 40g de beurre

                  - 30 à 40g de farine

                  - 140g de beaufort
                  - Noix de muscade

D'ordinaire, vous êtes plutôt emmenthal, comté ou parmesan ? 

En ce début de semaine, vous chercherez peut-être comme moi à gagner du temps. Pour allier simplicité et gourmandise, voici un petit soufflé au beaufort, histoire de changer un peu!

1. Beurrer et fariner vos moules à soufflé.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Verser la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet, de sorte de former un roux épais.

2. Ajouter le lait progressivement en fouettant, afin d'éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Rajouter un peu de noix de muscade râpée. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel s'épaississe.

3. Rajouter le fromage en morceaux. Mélanger et laisser fondre. Puis mettre à refroidir 10 minutes hors du feu. Pendant ce temps, préchauffer le four (200°).

4. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange précédent. Fouetter énergiquement l'ensemble.

5. Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer à la préparation. Dresser dans les ramequins à l'aide d'une louche.

6. Mettre à cuire à four chaud environ 25 minutes. J'ai oublié de vous préciser que j'ai mis à cuire 7 minutes à Th. 6/7, puis abaisser à 3 pour le restant de la cuisson!

Dégustez aussitôt accompagné d'une belle salade!

Prochainement, je vous dévoilerai un extrait issu de mon livre de sorcière...

 

Vous laisserez-vous ensorceler ?

A très bientôt et merci pour vos visites!

Poulet croustillant au sésame et duo de sauces basilic ou parmesan

                
                  - Durée totale : 45 min
                  - Préparation : 30 min

                  - Cuisson : 15 min

                  - Repos : -

                     - Nombre de yétis : 3/4

En ces temps chaotiques, j'avoue avoir eu du mal retrouver la légèreté du chemin des fourneaux. Je n'ai pourtant pas de raison de me plaindre, moi qui n'essuie ni  combat, ni catastrophe naturelle.

Je vous propose une recette simple et conviviale qui se déguste à plusieurs, du moins c'est l'idée que je m'en suis faite. 

Vous pourrez l'apprécier en toute simplicité aussi bien lors d'un apéro entre amis par exemple, que sous forme d'entrée un peu plus copieuse avec quelques feuilles de roquette parsemées d'amandes effilochées.   

J'ai servi la sauce basilic froide (après un bref temps de repos au frais) et la sauce au parmesan tiède. Le contraste des deux est très doux et ce ne sont pas ces petits morceaux de poulet grillés qui me contrediront.

Bon appétit mes yétis!

 

 

  

Pour le poulet croustillant
- 3/4 blancs de poulet jaune fermier (500 à 650g environ)

- Graines de sésame doré

- Chapelure
- 2/3 gros oeufs frais élevés en plein air
- Sel, poivre

- Un peu de matière grasse (huile végétale)


Pour la crème au basilic

- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

- 1 c. à c. de moutarde ancienne bio

- 1 pincée de fleur de sel
- 60 ml de crème entière de Normandie

- 30g de basilic frais 

- Une poignée de feuilles de roquette

Pour la crème au parmesan

- 150 ml de crème fraîche liquide
- 160g de parmesan de bonne qualité
- Poivre du moulin
- Piment d'espelette (facultatif : pour réhausser la crème)

Pour agrémenter (servi en entrée)
- 150 à 200g de roquette
- Amandes effilochées 
- Vinaigre balsamique blanc

Pour la sauce basilic

1. Ciselez les feuilles de basilic frais. Puis passez les au mixeur avec la crème fraîche entière. et les feuilles de roquette. Rajouter la moutarde, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Puis réserver aussitôt au frais.

Pour la crème au parmesan

2. Dans une casserole, verser la crème liquide et réchauffer à feu doux. Râper le parmesan en continu. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrer et ajuster en fonction du goût. Réserver sur le feu.

Pour le poulet croustillant

3. Émincer les blancs de poulet (de sorte d'obtenir des morceaux de taille moyenne). Casser les oeufs et battez-les énergiquement à l'aide d'une  fourchette. Saler légèrement et poivrer. 

4. Remplir un bol aux 2/3 avec la chapelure et le reste de graines de sésame. Mélanger puis répartir à plat dans une assiette. La quantité est à adapter en fonction de votre viande et de la taille du bol. Vous pouvez aussi mettre plus de sésame selon votre goût.

5. Tremper les morceaux de poulet émincés rapidement dans le mélange d'oeuf battu puis dans celui au sésame-chapelure. Réserver dans une assiette avant de passer à la cuisson. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des morceaux.

6. Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y déposer les morceaux de poulet et laisser dorer de chaque côté durant 2 minutes. Éviter que les graines de sésame ne noircissent. Réserver les morceaux au chaud.

Pendant ce temps, faites tiédir la crème au parmesan.

7. Servir le poulet croustillant accompagné des deux sauces. 
Vous pouvez agrémenter avec de la salade, des amandes effilochées et un filet de vinaigre balsamique blanc.

C'est vraiment un délice!

Oeuf mollet au foie gras et mouillettes au pain d'épices : recette façon poupées russes

                 Pour la cuisson de l'oeuf mollet

              

                  - Cuisson : 5 min à l'eau bouillante salée

         

               

Voilà la nouvelle recette que je vous ai promis et que je livre avec un retard involontaire. Pour en résumer la cause, je dirai merci Monsieur Lumbago de m'avoir apporté un cadeau empoisonné avant l'heure et qui aura généré le suspense de savoir si ou non je serai à même de pouvoir publier à nouveau quelque chose...

L'hiver est bien là! Humidité et froid, une mauvaise équation pour les yétis comme moi qui préfère rester bien au chaud dans leur taverne. Alors qu'on se le dise, il va falloir faire le plein d'énergie pour affronter les premiers flocons (et oui il neige déjà dans le nord de la France!). Et qui sait, bientôt notre petit Sud aussi arborera son blanc manteau éphémère.

En attendant les autres réjouissances de l'hiver et celles à venir de l'excès des fêtes, je vous propose une entrée toute simple qui nous met dans l'ambiance de cette fin d'année:   ou comment revisiter de manière élégante un basique à l'oeuf frais. 

 

Une touche de foie gras et vous ferez d'un simple oeuf mollet, une jolie entrée de fête!

Avec cette entrée, il m'a semblé bienvenue d'accompagner de mouillettes au pain d'épices maison, plutôt que de pain.

Soit vous accommoderez avec du pain d'épice tout fait (artisanal par pitié!) ou si vous disposez d'un peu de temps, vous le ferez vous-même. Pour la petite histoire, je n'ai jamais aimé le pain d'épices, mais c'est sans doute, parce que j'en avais de mauvais souvenirs d'enfance et n'avait pas eu l'occasion de goûter à celui fait maison (rien à voir avec les pains d'épices caoutchouteux).

Faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante et passez-les sous l'eau froide avant de les fendre. Choisissez des oeufs de gros calibre, bien frais et élevés en plein air. Vous aurez mis au préalable le foie gras à température ambiante avant d'y déposer un morceau dans le jaune. Servir avec les mouillettes de pain d'épices et déguster sans attendre.

Quand je vous dis qu'une recette peut en cacher une autre!

Voici celle au pain d'épices ultra facile! 

Je l'ai pioché sur Internet et après quelques adaptations, pour un 1er essai, je l'ai trouvé assez réussi. Peut-être revoir à la baisse le temps de cuisson (plutôt 50 que 60 minutes). 

Vous conserverez tout son moelleux en le réservant au frais plusieurs jours sous film alimentaire. 

J'ai attendu 24 heures avant d'y goûter!

Et je vous suggère d'en faire autant...

 [source : http://www.recoin.fr]

- Durée de préparation : 15 mn + 30 mn de repos  

- Temps de cuisson : 1 heure
- Température de cuisson : 130°

- Thermostat : 4

- 250 g de farine
- 250 g de miel (type châtaignier ou sapin)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de gingembre
- 2 pincées de muscade
- 1/2 c. à c. de cannelle (bâtons à râper)
- 1/2 c à c d'anis étoilé
- 1/2 verre de lait (gros verre à moutarde)
- 1 tasse de thé très fort
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

- 50g de beurre demi-sel

1. Piler l'anis étoilé dans le mortier.

2. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients en faisant bien attention de ne pas mettre en contact la levure et le bicarbonate de soude.

3. Une fois que vous avez obtenu une pâte bien homogène, laisser reposer 30 min.

Verser dans un moule à cake.

Enfourner à four doux (th. 4, 130°C) pendant 1 heure (50 minutes environ).

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir avant de mettre au frais sous film.

Maintenant, si vous n'avez pas pas encore le foie gras  et que vous vous en sentez le courage : qu'à cela ne tienne, prenez le temps de le préparer maison. L'an dernier, je m'étais lancée sans conviction, mais bien épaulée avec un livre de recettes dédiée sur la manière de le cuisiner. Et le résultat avait dépassé mes espérances...et j'avais en outre pu faire plaisir à mon entourage sans rougir. 

Retrouvez la recette ICI

Si vous optez pour la simplicité et que vous l'achetez déjà prêt à consommer, vous pourrez aussi réaliser un apéritif sous forme de friands (foie gras enrobé de pâte feuilletée).

La recette est LÀ

Quand je vous dis qu'une recette peut en cacher une autre...

A bientôt! Merci encore pour votre fidélité et pardonnez-moi les aléas de publication. 

Je vais faire une cure vitaminée pour faire honneur 

aux fourneaux délaissés.

Bonne fin de semaine à tous!

Flan d'avocat au fromage de chèvre, pignons et basilic

             

                             - Durée totale : 4h30 env.                                             

                             - Préparation : 30 min

                             - Cuisson : 5 min

                          

                             - Repos : 3/4 heures

                             - Nombre de flans : 6/8

Comme vous avez pu le remarquer, je rentre dans une période de recettes plutôt légères, souvent froides et bien souvent sucrées-salées (mon petit péché mignon!).

J'avais un avocat qui mûrissait à vue d'oeil, si bien que je l'avais planqué au frigo et presque oublié. L'été c'est la cuisine des ruses, voire de tricheuse. On tente de faire du bon et équilibré, tout en visant la rapidité ou la simplicité. Et si on peut rajouter un peu d'effet sans se forcer, c'est encore mieux!
 
Bon c'est vrai que le temps de repos ici est assez conséquent (mais vous observerez que la recette en elle-même est prête en seulement 30 minutes). Donc en anticipant un peu, vous n'aurez pas de mal à vaquer à vos occupations et à rentrer ensuite pour mettre les pieds sous la table...

Personnellement, je ne suis pas très portée sur les flans, en plus je n'ai plus d'agar-agar (normal vu les derniers abus!) et puis je ne suis pas très tentée par la gélatine (oui j'ose encore y résister un peu, c'est psychologique, que voulez-vous).

Si je vous dis tout ça, c'est simplement parce que là, rien de tout ceci n'est nécessaire, ni même l'ombre d'un oeuf!

Cette recette je l'ai piochée dans un petit livret qu'une amie m'avait remis il y a une éternité. D'abord pas forcément séduite par la couverture (flan justement!); j'ai mis mon nez de curieuse en action et finalement trouvé des idées plutôt intéressantes à exploiter [Flans et clafoutis, éditions Clorophyl].

Il y a notamment une recette de crème brûlée que je vous garde au frais et que j'ai revisitée comme à mon habitude.

Allez! Retour au flan d'avocat, c'est pour ça que vous êtes là! 

Au final, c'est très bon et nourrissant. Nous avons été surpris de pouvoir détailler en bouche toute la palette des saveurs, sans jamais que l'une ne prenne le pas sur l'autre!

A essayer de toute urgence je vous dis!

- 1 avocat bien mûr

- 1/2 citron en jus

- 2 bouquets de basilic frais

- 150g de beurre mou


- 100g de chèvre doux

- 75g de pignons de pin

- 30g de parmesan

- 120 ml de crème fraîche

Suggéré : des tomates pour la décoration

Je rajoute en accompagnement :

- Des jeunes pousses de roquette

- Quelques morceaux de jambon de parme ou viande des grisons


- Vinaigre balsamique, huile d'olive vierge extra


- Amandes effilochées

1. Couper l'avocat en deux, dénoyauter le et prélever la chair avec une cuillère. Écraser la chair à la fourchette et arroser immédiatement avec le jus de citron. Laver et sécher le basilic (réserver-en un peu pour la décoration), hacher-le grossièrement.

2. Faire griller 50g de pignons de pin à la poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hacher finement le reste des pignons.
 
3. Émietter le fromage de chèvre à travers une passoire et mélanger le avec le beurre mou, le parmesan et la crème jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Ajouter le basilic et les pignons de pin hachés. Incorporer l'avocat en dernier.

4. Mouiller six petits moules avec de l'eau chaude et verser-y la crème d'avocat. Faites prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

5. Pour servir, démouler les crèmes sur des assiettes et décorer avec les pignons de pin grillés, le basilic et des tranches de tomates.

Verrine fait moi craquer! Mousse d'avocat, crevettes grillées au piment d'espelette et réduction de jus de pamplemousse

                            
                             - Durée totale : 1h30 environ                                             

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 15 min

                          

                             - Repos : 1 heure au minimum

                             - Nombre de yétis : 4

Avec les grosses chaleurs de ces derniers temps, les verrines sont reines à l'apéro pour picorer des produits frais sur le pouce. C'est aussi la présentation idéale pour mettre en éveil les yeux de vos invités avant leurs papilles!


Mon envie d'avocat allié à celle de la crevette m'a donné envie d'innover un peu dans la texture et le mélange de saveurs.

Avec un peu d'imagination, on peut faire et se faire plaisir pour que les petits moments deviennent des grands.

Vous pourrez décliner une variante de cette verrine (version fêtes), en remplaçant par exemple, les crevettes par des écrevisses ou des langoustines.

 

- 20 crevettes roses

- 2 avocats bien mûrs

- 1/2 citron jaune

- 1 pamplemousse rose

- Fleur de sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- 2 blancs d'oeuf


- Quelques pincées de piment d'espelette


- Une quinzaine de brins de ciboulette

- Huile d'olive vierge extra 


- Herbes de Provence


- 2 pincées de curry

- Piques à brochettes pour dresser les crevettes

Avant de réaliser cette recette, vous aurez idéalement placé vos avocats et oeufs au frais.

1. Faites revenir dans une poêle bien chaude les crevettes non décortiquées, avec un petit filet d'huile d'olive, des herbes aromatiques, dont 4/5 brins de ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre, l'ail émincé et 3 pincées de piment d'espelette.  

2. Laisser dorer 3 minutes tout au plus en retournant vos crevettes. Puis réserver hors du feu et arroser de jus de citron.

3. Retirer la peau et le noyau des avocats, couper les en quartier. Écraser les en purée à la fourchette, jusqu'à obtenir une sorte de guacamole. Rajouter les assaisonnements (fleur de sel, poivre, curry) et goûter pour vérifier que le mélange soit suffisamment relevé. Rajouter le reste du jus de citron.

4.Couper les pamplemousses et récupérer les tranches en retirant les morceaux de peau épais. Mettre à cuire dans le jus de cuisson des crevettes, après les avoir préalablement retirées. Laisser réduire et rajouter le jus de pamplemousse en pressant la peau. Saler légèrement et poivrer un peu. Laisser réduire 10 minutes environ jusqu'à entière décomposition des tranches.
 
5. Dans un saladier, battre les blancs pour les monter en neige. Puis incorporer au guacamole. Décortiquer les crevettes et garder en quatre non décortiquées pour le dressage final.

6. Dresser la réduction au pamplemousse dans chaque verrine. Recouvrir des crevettes décortiquées (4 par personne), puis de la mousse à l'avocat.

7. Piquer le reste des crevettes à l'aide d'une brochette en bois.
Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette la mousse verte. Disposer élégamment des brins de ciboulette (3 par verrine) et poser enfin le pic avec la crevette.

8. Placer au frais 1 heure ou plus avant de déguster! 

Ce mélange est très frais et particulièrement apprécié en période caniculaire.

 En deux temps, trois mouvements, c'est prêt et c'est gourmand!!

Merci pour vos visites (fréquentes, régulières, rares) et petits mots!

Pesto de tomates façon tiramisu et torsades de thé vert et thym frais

                                                                                       - Durée totale : 5 heures                                               

                             - Préparation : 80 min

                             - Cuisson : -

                          

                             - Repos : 3h45

                             - Nombre de yétis : 4

                             - Nombre de torsades : 16 

La mairie de Marmande en association avec l'AAPRA (Association Aquitaine de promotion Agroalimentaire) organise un concours de tomates, relayé via le site de 750 grammes.

Nouvellement amoureuse de la tomate, et particulièrement de celle de Marmande (découverte récemment), je ne pouvais qu'être inspirée par ce concours qui a pris une forme très ludique dans ma cuisine, transformée en petit laboratoire gourmand pour l'occasion.

Si vous ne connaissez pas encore la qualité gustative des tomates de Marmande, c'est vraiment à découvrir. Vous pouvez vous repérer grâce au petit label ci-dessous.

Site des paysans de Rougeline

Au départ, je pensais faire un dessert avec de la tomate givrée et puis l'imagination faisant son petit chemin, j'ai pensé au tiramisu, que je décide de le revisiter sous forme d'entrée, en s'inspirant des étages de sa composition (biscuits, mousse crémeuse et couche supérieure, ici du pesto).

Ne cherchez pas la mascarpone, l'effet attendu n'était pas du tout au rendez-vous, c'est pourquoi je l'ai remplacé par une petite crème légère, la ciboulette et le citron en zeste, faisant le reste.

J'espère que vos papilles apprécieront (de notre côté, nous nous sommes vraiment régalés!!), à défaut de pouvoir épater un jury de haut vol, composé de Chef Christophe, deux chefs étoilés de la Gironde et du Lot et Garonne et présidé par Vincent Poussard. 

Rien que ça M'sieur-Dame!  

Retrouvez toutes les informations sur le site de 750g

Attention fin des participations : 18 juillet 2010

Site de la mairie de Marmande : cliquer ici 

Retrouvez les recettes gagnantes ici

En dehors du réel plaisir de cuisiner, de découvrir de nouveaux blogs et de mettre en avant son côté créatif ; les lots à gagner (entre nous) ne sont pas des moindres :



- 1ère place : un dîner et une nuit chez un chef étoilé dans un établissement 4 étoiles.
- 2ème et 3ème place : un panier garni de produits gourmands du Lot et Garonne.

Bon appétit mes p'tits yétis!

Pour la chapelure biscuitée aux graines (10 min)

- 2 c. à c. de graines de pavot

- 2 c. à c. de graines de sésame

- 2 c. à c. de graines de lin

- 8 gressins

- 4 spéculos

1. Passer au mixeur les biscuits et les gressins.

2. Rajouter toutes les graines et mixer légèrement.

3. Dresser dans un grand bol et remuer pour vérifier qu'il ne reste pas de morceaux..

4. Répartir de manière égale dans les verrines (3 c. à soupe par verre). 

Pour la mousse au citron et ciboulette (10 min.)

- 1 crème liquide (25cl)

- 1 citron jaune bio 

- 10 brins de ciboulette

- Sel gris de Guérande, poivre du moulin

- 1 grosse gousse d'ail écrasé

- 1 c. à s. d'huile d'olive 

- 1 blanc d'oeuf 

1. Verser la crème dans un bol creux bien large. Rajouter le jus d'un demi citron et râper quelques zestes. Saler et poivrer de sorte de bien relever le goût. Écraser une gousse d'ail au mortier et mélanger le à l'huile d'olive avant de le rajouter à votre crème. Ciseler la ciboulette et la répartir également dans la crème.

2. Casser un oeuf et le clarifier. Battre le blanc en neige jusqu'à qu'il soit bien ferme et l'ajouter délicatement au mélange pour faire mousser.

3. Verser la mousse sur la chapelure et réserver au frais durant 1 heure.

Pour le pesto de tomates maison (15 min.)

- 6 grosses tomates cocktail de Marmande (paysans de Rougeline)

- 60g de pignons de pin grillés

- 150g de tomates séchées (marque italienne Casabruna)

- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

- 30g de basilic frais

- 50g de parmesan râpé

- 3 gousses d'ail 

- 1/3 de c. à c. de piment d'espelette 

1. Mixer les pignons de pin après les avoir dorer 2/3 minutes au four.

2. Rajouter les gousses d'ail (après avoir ôté leur germe) et les tomates cocktail. Mixer à nouveau.

3. Continuer à mixer avec les tomates séchées, ajoutées peu à peu, puis le piment d'espelette et  l'huile d'olive progressivement.

4. Rajouter enfin le basilic frais, puis le parmesan. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse en rajoutant le reste d'huile.

5. Réserver le pesto au frais et à la fin du temps de repos de votre mousse citronnée, rajouter le au centre chacune des verrines. Réserver 2 heures de plus avant de servir.

Pour les torsades au thé vert Matcha et thym frais (45 min)

- 220g de farine de blé

- 2 c. à c. de thé vert

- Graines de sésame (pour la déco finale)

- 90ml de lait tiède

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de sel gris de Guérande

- 80ml d'huile d'olive

- 10g de levure chimique 

- 10 à 12 branches de thym frais

1. Dans une jatte, verser la farine. Creuser un puits et y verser le sel et le thé vert.

2. Dans un petit bol, mettre la levure avec le sucre. Verser un peu d'eau tiède (2 cuillères à soupe). En parallèle, faites tiédir le lait.

3. Quand le levain est devenu mousseux, le verser dans la jatte et mélanger. Rajouter la moitié du thym frais avoir l'avoir équeuté.

4. Rajouter le lait tiède. Mélanger. Rajouter l'huile d'olive.

5. Rajouter le reste du thym frais et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte et faire un grand rectangle (0.5 mm d'épaisseur). Laisser reposer 30 minutes à couvert.

8. Diviser avec le à l'aide d'une roulette, en 8 parts.

9. Étaler les quartiers et faites en sorte d'obtenir en rectangle de 25 cm de long par 3 cm de large. Aplatir du centre vers les extrémités et replier la bande en deux à chaque fois que vous l'étalez, cela renforcera et assurera son homogénéité.

10. Découper les rebords au couteau pour les avoir droits. Votre rectangle doit faire 25 x 3 cm.

11. Torsader votre rectangle sur une feuille de cuisson en silicone.

12. Rajouter quelques graines de sésame aux extrémités et sur le centre de la torsade. Appuyer pour les enfoncer dans la pâte.

13. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Préchauffer votre four (Th.7/8).

14. Faites cuire 15 minutes en abaissant la température à mi-cuisson (Th.5/6). Dès que les bords se colorent (marron doré) et que la pâte n'est plus brillante, c'est que le temps de cuisson arrive à terme.

15. Réserver sur une grille 15 minutes avant de déguster accompagné des verrines.

  
Thé vert Matcha 

Feuilles de thym frais

Vive les tomates!