Jiaozi au porc, chou et gingembre

                  - Durée totale : 2 heures et plus

                    C'est assez long, mais ça vaut le coup!

                  - Préparation : 60 min

                  - Cuisson : 5 à 7 min par fournée

                  - Repos : 30 min au minimum

                  - Nombre de jiaozi : 30

Lorsque je suis passée sur le blog de Macaronette et Cie, j'ai tout de suite été sensible à sa recette de Jiaozi,  marqués par l'authenticité de l'empreinte du voyage.

Sans doute aussi et plus tristement que l'actualité de ces derniers jours m'a influencée à cuisiner des saveurs venues d'Asie.

  

  

Dans tous les cas, je n'avais pas envie de rater ce premier essai. Après un passage éclair à l'Eurasie (le temple des produits exotiques à Bordeaux), je suis rentrée avec la volonté de faire honneur à ce plat et de ne pas avoir trop honte ensuite de ce que j'en aurais fait.

  

Les Jiaozi sont des raviolis dit "chinois" ou "pékinois", farcis avec de la viande, des crevettes ou des légumes.

Il serait l'ancêtre des raviolis de toutes sortes.

On peut les déguster bouillis, frits ou à la vapeur.

C'est l'aliment traditionnel par excellence dans le Nord à l'occasion de la Fête du Printemps ou Nouvel An chinois).

Les wontons ont une peau plus mince, plus transparente et sont habituellement servis en bouillon.

Leur forme et leur contenu varient selon les régions et les familles et cela n'est pas dépourvu de sens. Par exemple, s'il ressemble à un lingot d'or, il est censé symboliser la fortune.

Je ne vais pas m'étendre le sujet, car il y a plein d'autres sites qui en parleraient mieux que moi, qui ne suis par ailleurs jamais allée en Chine. Parmi eux, j'ai notamment picoré bon nombre de conseils chez Philippe Wang, qui propose une leçon de cuisine détaillée et m'a semblé en plus d'être pertinent,  très pédagogique pour la novice que je suis.


Donc la recette que je vous propose est un croisement entre le blog de Macaronette et Cie, le sien et mon inspiration du moment.

Au vu du résultat obtenu, c'est sûr que je recommencerai l'expérience et cette fois-ci pourquoi pas avec des crevettes. L'avantage de cette recette réside aussi dans la possibilité de préparer une grande quantité de jiaozi à l'avance, de les pré-cuire, puis de les congeler. Le moment venu (en particulier dans les jours de paresse), vous n'aurez plus qu'à les sortir du congélateur et de les laisser se réchauffer tranquillement, avant de les recuire brièvement selon votre goût.

Accompagné de quelques nouilles sautées ou de légumes grillés, c'est un régal!

   

- 240g de farine

- 100g d'eau

- 500g de viande de porc (ici des côtes de porc désossées)

- 1/3 de chou chinois (plus ou moins selon votre goût)

- Huile de sésame

- Gingembre frais (un petit morceau)

- Sel

- Ciboule (1 botte)

- Ail chinois

- Vinaigre de riz (je n'en ai pas mis) 

- 1 petit citron vert (ça c'est mon imagination)

- Sauce piquante (Sweet Chili Sauce) ou un peu de pâte de piment
- Graines de sésame noir


En accompagnement, j'ai servi du riz japonais à sushis (aux grains plus gros et un peu collant qui se marie bien avec les grillades), idéal pour manipuler des baguettes. 

Commencer par préparer votre farce
 
Mettez à disposition tous les ingrédients dont vous aurez besoin, pour éviter d'oublier d'en intégrer (ce qui fut mon cas). Au départ, je pensais faire moitié de crevettes et de viande de porc.
Dans l'empressement, je ne ferai que ceux à la viande!


Et ne lésinez pas sur le couteau! J'ai souris quand j'ai lu ce que Philippe Wang écrivait en introduction de la recette, en précisant qu'elle pouvait être dangereuse. J'ai mieux compris au bout de 30 minutes, après avoir dû émincer toutes sortes d'aliments (et surtout le plus délicat, le chou).

1. Sur un plan de travail dégagé, émincer la viande progressivement. Ne cherchez pas à faire des morceaux trop petits tout de suite. Émincer moyennement, puis reprendre les morceaux et tailler de plus en plus petit. Réserver.

2. Nettoyer votre planche et faites de même avec l'ail chinois, puis la ciboule (en mettant les bulbes de côté). Vous les découperez en suivant. Continuez ainsi avec 1/3 du chou.

3. Dans un grand saladier, mélanger  chou, ciboule et ail émincé. 

Mettre de côté. 

4. Émincer un morceau de gingembre frais (3 cm) que vous rajouterez à la viande en malaxant. Arroser avec le jus d'un citron vert, rajouter le sel. Puis mélanger à l'ensemble précédent. Arroser de sauce soja (2 à 3 cuillères à soupe, à doser selon votre goût).

Vous pouvez aussi lier votre farce avec un oeuf et parfumer avec un peu d'alcool chinois ou de vin blanc.

5. Faire une boule et recouvrir de film alimentaire avant de glisser au frais. Dans mon cas, cette petite farce va mariner toute une nuit et durablement imprégner les saveurs!






Préparer votre pâte à Jiaozi

6.Mélanger progressivement l'eau à la farine que vous tamiserez. Rajouter deux pincées de sel et deux bonnes cuillères à café d'huile de sésame. Malaxez. Vous devez obtenir une pâte assez lisse qui ne s'effrite pas. Faites une boule et laissez la reposer 30 minutes en couvrant. 

Je vous avoue que j'ai laissé reposer une nuit également, à température ambiante, en remettant ainsi au lendemain ce que je ne pouvais faire le jour même, après une journée de travail éreintante.  

Le lendemain, la pâte avait gonflé et séché un peu. Il a fallu réhumidifié légèrement. C'est une étape que vous n'aurez pas à faire!

Pour la pâte, j'ai procédé au feeling. Mais je vous conseille de suivre la méthode ci-après pour obtenir des jiaozi le plus homogène possible (mes premiers essais étaient plus gros, puis je les ai affinés au fil de la pratique). Le résultat est loin d'être parfait visuellement, mais le goût était au rendez-vous!

7. Sur un plan fariné, roulez la pâte de façon à en faire un boudin (3 à 5 cm de diamètre). 
 
8. Puis découpez à la main ou au couteau des rondelles (2cm environ). Étalez au rouleau pour obtenir un cercle fin. Je ferai des ronds ovales (disons 9 sur 11 cm). Car j'avais choisi dès le départ fermer mes Jiaozi en étoile, plutôt qu'en demi-lune. Le blog de Macaronette et Cie vous le montre très bien ICI.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et servez-vous des chutes si besoin.

9. Lorsque vous êtes satisfait de vos cercles, remplir au centre avec un peu de farce (1 c. à c.). Puis refermer, soit en demi-lune, soit en étoile, comme les miens. Rabattez deux extrémités vers le milieu, pincez et repliez la pâte de bord à bord, avant de joindre l'autre extrémité. J'ai consolidé les bords en ramenant un peu de pâte au moment de pincer. Puis j'ai strié les bords au couteau, pour décorer et assurer une fermeture plus hermétique.

10. Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Déposer autant de Jiaozi que possible et laisser frire 1 à 2 minutes au maximum, sans laisser brûler. Puis arroser d'eau (20 à 25cl pour une grande poêle et plutôt 15cl pour une petite). Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète.

Servir aussitôt avec un peu de sauce soja mélangée à du vinaigre de riz (comptez 2/3 et 1/3) ou de la sauce soja mélangée à un peu d'huile de sésame et de pâte de piment. Vous pouvez aussi rajouter des herbes aromatiques hachées.

Faites-vous plaisir avec des Jiaozi qui vous ressemblent!

 

Bon week-end à tous!

Dum Alu Kashmiri : des épices et des pommes de terre pour défier l'hiver!

                  - Durée totale : 1h30 env.

                  - Préparation : 20 min

                  - Cuisson : 1h à 1h15

                  - Repos : -

                     - Nombre de yétis : 4

A quelques semaines de l'hiver, les bons plats mijotés ne font pas de mal. Certains (beaucoup d'entre vous) sont déjà dans les préparatifs de fin d'année et les plats de fête qui orneront nos tables. On repère une recette, on teste un peu avance pour ne pas se rater le jour J. 

J'ai toujours un peu de mal à réaliser que Noël et tout ce qui s'en suit arrive à cette période de l'année. C'est sans doute pour cela que je suis encore un peu décalée sur le thème de mes publications, déjà en retard (ne m'en veuillez pas).

Je vous propose un plat savoureux d'origine indienne (Kashmiri) qui utilise des épices en petite quantité, souvent accompagné de yaourt. Cela donne au plat toute son onctuosité et assure une certaine consistance qui me mènera à l'accommoder de pain chapati maison.

Ne vous fiez pas à l'aspect moins gonflé du pain au final, je n'ai pas réalisé de miracles avec mes plaques de cuisson sans gaz.  

La saveur du pain allié à la sauce était cependant bien réconfortante. C'est la 2ème fois que j'essaie ce plat et je ne m'en lasse pas...

Rendez-vous jeudi pour une recette façon poupées russes :)

- 16 pommes de terre à chair ferme : recette testée avec une dizaine

- 2 yaourts nature

- 1 boîte de tomates pelées

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 poivrons verts : du rouge (1) et du vert (2) pour moi. Vous n'avez rien contre un peu de couleur ?

- 1 oignon rouge : 2/3 oignons rouges

- 1/3 de c. à c. de piment > 1 bonne c. à c. dans mon cas

- 1 c. à c. de cardamome en poudre > je prendrai 4/5 graines entières, à extraire et torréfier

- 1 c. à c. de gingembre en poudre

- 1 c. à c. de cumin : 1,5 c. à c. de cumin

- 1 c. à c. de curcuma

- 100g de beurre (idéalement clarifié "ghee")

- Sel, poivre

1.  Épluchez et plongez les pommes de terre 5 à [7 minutes] dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez-les. Taillez les poivrons en petits dés. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.

2. Chauffez le beurre dans une cocotte. Saisissez l'ail, l'oignon et les épices en remuant. [Pour la cardamome, retirer les graines des gousses, les faire torréfier, puis, les écraser au mortier].

Puis ajoutez les pommes de terre et les tomates pelées. Versez 50cl d'eau et laisser mijoter à feu doux 1 heure > comptez plutôt 1 heure 15. Dans une autre casserole, délayez les yaourts avec un peu de sauce et lorsque le mélange est tiède, le verser dans la cocotte.

3. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez tiède.

***

Pour le pain chapati, la recette est ICI.

Bon mardi! 

Merci pour vos visites!

Curry rouge thaïlandais au poulet

                  - Durée totale : 25 min (hors repos)

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 15 min

                  - Repos : 60 min (facultatif)

                     - Nombre de yétis : 4

Avec ce changement de temps gris et pluvieux et les journées qui racourcissent à vue d'oeil, j'ai de plus en plus envie d'évasion. Cela se ressent forcément un peu dans ma cuisine, lorsque je trouve toutefois le temps de passer derrière les fourneaux (ce qui devient plutôt occasionnel en ce moment).  

Mais je ne vous oublie pas! Je vous propose un plat d'inspiration thaïe pour vous réchauffer et renouveler encore une fois, la préparation de simples blancs de poulet.

Je ferai aussi un petit tour en Inde, avec un plat végétarien, à suivre prochainement sur le blog.

D'ici là, bonne viste à tous et merci de votre fidélité!

             - 400ml de lait de coco
             - Pâte de curry rouge (thaïe)
             - 5 blancs de poulet
             - 1 botte d'oignons nouveaux
             - Poudre de piment doux
             - 1 morceau de gingembre détaillé en fines lamelles
             - 5 Pistils de safran ou 1 dosette en poudre
             - Riz thaï (65g par personne)
             - Huile d'olive

1. Commencer par émincer vos morceaux de poulet. Je choisis de faire mariner mes blancs de poulet dans le lait de coco, afin d'avoir une viande très moelleuse après cuisson. Vous pouvez tout aussi bien sauter cette étape selon le temps dont vous disposez.  Puis placer les au réfrigérateur.

2. Au bout d'une heure de repos, émincer les oignons en gardant le maximum de partie verte. Mettre à cuire avec un petit filet d'huile d'olive. Rajouter un morceau de gingembre (1 cm) que vous détaillerez au préalable en fines lamelles. Rajouter les blancs de poulet égouttés et les saisir 3/4 minutes en retournant à l'aide d'une spatule. Réserver le restant du lait de coco.

3. Verser le reste du lait de coco sur la viande et rajouter en délayant 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge. Je conseille de goûter pour un dosage à votre goût. Cette pâte est assez fortement épicée et plutôt salée. Donc ne saler surtout pas la viande.  

4. Rajouter éventuellement du lait de coco, si la saveur vous apparaît trop intense. Laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

5. En paralèle, faites cuire votre riz au vapocuiseur. Placer le safran sur l'eau de cuisson salée.

6. Dresser le riz au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle et rajouter la préparation tout autour. Comme je n'ai pas peur du piment, je rajouter une douce pincée sur mon riz.

Il existe de nombreuses variantes de cette préparation. Il est possible d'agrémenter la recette avec des poivrons rouges ou verts, des feuilles de basilic thaï, de la coriandre fraîche, un peu de sauce poisson et un zeste de lime.

 Vous avez encore une belle semaine devant vous pour m'envoyer vos recettes et j'espère vraiment en recevoir d'autres avant la fin du concours, ce dimanche à minuit! 

Alors à vous de jouer! 

 A très bientôt!

Tajine d'automne au pâtisson

                             

                  - Durée totale : 1h30 env. 

                  - Préparation : 25 min

                  - Cuisson : 60 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de yétis : 4/5

Bonjour! 

De retour, après une sacrée mésaventure...Je publie enfin la recette dont je vous avais parlée il y a quelques jours. Merci pour vos visites et messages qui me font toujours autant plaisir.

Je ne souhaite à personne ce que je viens de découvrir ces dernières heures. Après une mauvaise manipulation, pour tenter de gagner de la place sur le serveur de Blogger, j'ai bel et bien presque perdu toutes mes images (je vous dirai bien la preuve en images, mais justement, le souci c'est qu'il n'y en a plus :).

Bon sur le moment, j'avoue que ma tête a fait deux tours sur elle-même, surtout en pensant à vous et cette déconvenue lors des connexions.

Mais bon, il y a des choses bien plus grave dans la vie, non ?

Donc je vous remercie pour votre compréhension, le temps que je répare tout ceci rapidement et pour me donner un peu de courage, voici la fameuse recette au pâtisson!

Merci pour votre fidélité néanmoins dans l'intervalle!

- 2 pâtisson
- 600g de viande de veau (sans os)

- 4 poires (type Guyot)

- Piment doux en poudre

- Ras El Hanout
- 4 oignons jaunes
- Fleur de sel
- Miel liquide
- Abricot moelleux (250g)
- Poivre
- Un peu de jus de citron 
- Crème fraîche épaisse (20cl)
- 4 pincées de cannelle
- 2 dosettes de Safran ( (2 x 0.1g)
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à c. de sucre roux

Lorsque je suis passée devant lui sur l'étalage, sa forme originale m'a tout de suite interpellée et après avoir regardé à droite à gauche tout ce qui pouvait se faire avec un pâtisson (en velouté, en gratin, en tarte), j'ai finalement choisi de la cuisiner à ma façon...

Un bon tajine, c'est toujours de saison!

Ce légume fait partie de la famille des "cucurbitaceae" et a un goût que je situerai quelque part entre celui de la courgette et l'artichaut.

1. Faites cuire vos pâtissons entiers dans l'eau bouillante durant 25 à 30 minutes environ. Puis égoutter et rincer à l'eau claire. Réserver.

2. Pendant ce temps, émincer la viande et enrober la de crème fraîche. Rajouter les épices : le Ras el Hanout (2 généreuses cuillères à café), le piment doux (1/2 cuillère à café), la cannelle (1 cuillère à café). Malaxer à la main délicatement et couvrez sous film alimentaire. Mettre au frais le temps de la cuisson des pâtissons.

3. Émincer vos oignons finement en longueur. Les mettre à cuire durant 45 minutes dans une poêle huilée et à feu très doux. Remuer de temps à autre avec une spatule en bois. Au bout de 20 minutes, rajouter le sucre roux et un plus tard un peu de miel liquide (disons 1 cuillère à soupe).

4. Au bout de 45 minutes de cuisson, rajouter les abricots coupés en quatre et un peu de miel. Ôter les chapeaux des pâtissons. Creuser l'intérieur  en laissant un peu de chair sur les chapeaux. J'ai prédécoupé les morceaux de légume pour que ce soit plus simple à extraire et éviter qu'ils ne s'effritent (voir ci-dessus).

5. Éplucher les poires, coupez-les en dés de taille moyenne et retirer les pépins. Arroser d'un peu de jus de citron.

6. Mettre les fruits et le pâtisson détaillé avec les oignons. Laisser cuire de plus belle 15 à 20 minutes à feu doux. En parallèle, saisissez la viande dans une autre poêle et rajouter en fin de cuisson au précédent mélange.

7. Servez le tout dans les pâtissons avec les chapeaux pour encore plus d'effet!

Nouilles sautées aux crevettes et champignons noirs

                             - Durée totale : 45 min                                             

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 25 min env.

                          

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : 2

L'odeur qui se dégage des oignons nouveaux est particulièrement enivrante je trouve. Je les ai découverts sur le tard et maintenant je les aime tellement, que je peux les manger simplement en salade, juste avec une petite touche de sauce soja pour nuancer. Comme cela, sans aucun autre apprêt, c'est déjà délicieux!

Et si on ajoute encore des crevettes roses marinées dans une sauce soja et du nuoc-mâm avec quelques champignons noirs, c'est le dépaysement assuré des papilles.

Ces nouilles aux oeufs (à la semoule de blé dur et de blé tendre), ont la particularité de cuire très vite (en moins de 5 minutes). Par ailleurs, j'ai trouvé pratique le côté pré-dosé (vendu ici en paquet pour 3 personnes).

Quant au sésame blanc, c'est vraiment un petit plus qui dépasse le simple aspect décoratif et dont le goût s'équilibre  bien avec ces saveurs caramélisées.

- 3 oignons nouveaux

- Sauce soja

- Nuoc-mâm (sauce à base de poisson fermenté)

- Sel, poivre

- Sauce piquante (purée de piments)

- Nouilles chinoises aux oeufs (Suzi Wan)

- Graines de sésame blanc

- Une quinzaine de crevettes roses (calibre moyen)

- Huile de pépin de raisin
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de cassonade
- 20-25g de champignons noirs (déshydratés)

Facultatif (1/2 carotte, quelques gouttes de citron vert)

1. Faites tremper vos crevettes dans un plat creux mouillé à la sauce soja et au nouc-mâm (disons 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm pour le double de sauce soja). Émincer l'ail et rajouter le dans le plat.

2.Faites chauffer une poêle et versez-y les crevettes. Laisser griller 3 minutes de chaque côté à feu fort.

3. Retirer du feu, réserver et décortiquer les crevettes.

4. Reprendre la poêle encore chaude et y placer les oignons nouveaux émincés dans un filet d'huile de pépin de raisin. Laisser cuire quelques minutes et attendre que la colorisation brune se fasse. Retourner avec une spatule.


5. Verser de la sauce soja pour lier.

6. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une casserole et y déposer les champignons noirs lorsqu'elle frémit. Laisser cuire 5 minutes et réserver hors du feu, casserole couverte (5 minutes de plus).

7. Couper quelques lamelles de carotte (pour dresser votre assiette et apporter une touche de croquant, puis réserver). Égoutter vos champignons et rajoutez-les aux oignons. Arroser d'un peu de nuoc-mâm.

8. Remuer bien votre mélange. Saler et poivrer. Puis réserver à couvert en abaissant la température. En parallèle, faites cuire vos pâtes dans une eau bouillante durant 4 minutes. Puis laissez-les gonfler un peu avant de les égoutter.

9. Saisissez les nouilles à la sauteuse (ou dans un wok) 2/3 minutes.

10. Faites caraméliser un peu de sucre roux à la poêle, rajouter de la sauce soja et du nuoc-mâm. Quand la sauce s'est épaissie, placer les crevettes décortiquées en aller-retour.

11. Dresser les nouilles. Recouvrir des oignons et champignons noirs. Disposer les morceaux de carottes tout autour de l'assiette. Dans une assiette plate, verser les graines de sésame  blanc et enrober chaque crevette avant de les disposer sur le plat. Arroser éventuellement de quelques gouttes de jus de lime avant de servir.

Avec les cuissons successives, les saveurs sont bien intensifiées et l'alternance "croquant-fondant" est un plaisir pour le palais.

Curry d'espadon et crevettes tropicales en cocotte

 
Le hasard réserve parfois de jolies surprises... 

Un concours de recettes a mis à l'honneur une verrine légère que j'avais concoctée à l'arrivée des beaux jours du printemps. Et comme celle-ci vient d'être tirée au sort sur le blog "Lignes et Papilles" pour me faire gagner des cocottes translucides...

J'en profite d'une part pour vous faire redécouvrir la verrine en question :

"Tartare de Cabillaud, gingembre , kiwi et citron vert"

 

...et d'autre part, pour vous proposer une nouvelle recette réalisée à partir du lot des quatre que j'ai reçu. Merci donc à Lavande (dont je vous invite à visiter son blog) et à son partenaire Pyrex pour ce petit colis très sympathique.

     

            - Durée totale : 2h40

            - Préparation : 20 min

            - Cuisson : 20 min

            - Repos : 2 heures

            - Nombre de yétis : 4    

        

 

Avec ce temps caniculaire, l'exotisme est de retour dans ma cuisine.  

En passant devant ces steaks d'espadon sur l'étalage, les idées ont germé dans ma tête. Quelques bonnes épices à la maison et un reste de crème de coco  me serviront à agrémenter le poisson et les crevettes que je viens d'acheter. 


Le résultat est à la hauteur de mes espérances : l'espadon après avoir mariné 2 bonnes heures, sera imprégné de subtiles saveurs. La pré-cuisson séparée des crevettes (revenues dans un jus propre) et de l'émincé de poisson sublime l'ensemble des goûts. Quant à la crème de coco, elle lie le tout et radoucie l'arôme du piment.


Attention à limiter tout de même votre consommation de poissons menacés (bon dans mon cas, c'est vraiment exceptionnel, ça doit faire deux fois que je goûte à de l'espadon).  Vous le remplacerez aisément par d'autres poissons à chair blanche charnue (bar, merlan, cabillaud, merlu).

Autrement, très bientôt, nous ne pourrons plus manger de poissons ou alors un nombre très limité d'espèces et ça ce serait dommage quand on n'est pas une grande carnivore comme moi...

            - 500g de steak d'espadon frais

            - 1/4 piment antillais rouge

            - Fleur de sel, poivre de 
              Madagascar
            - Poivre du moulin

            - Huile d'olive

            - Coriandre fraîche (4 brins)

            - 1 c. à s. de sauce soja

            - 3 c. à s. de crème de coco

            - 1 c. à c. de curry Madras et+

            - 8 à 12 grosses crevettes 

              (Equateur)

            - 1 morceau de gingembre frais

            - 1 oignon nouveau

            - 1 tomate allongée

           

       

Pour préparer le poisson

1. Émincer le en dés moyens et retirer la partie dure au centre. Passer au mortier un petit morceau de gingembre râpé, après l'avoir émincé. Dans un bol verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une de sauce soja et mélanger. Rajouter le gingembre frais, une cuillère à café de curry et une pincée de graines de poivre entières de Madagascar. Saler légèrement.

Couper des lamelles de piment rouge et rajouter les à la marinade. Ciseler la coriandre et réserver. Mettre les dés de poisson à tremper dans la sauce et rajouter la coriandre en remuant délicatement. Placer au réfrigérateur sous film alimentaire 2 heures au moins, pour laisser les arômes s'imprégner.

Pour la cuisson des crevettes

2. Quand le poisson est presque prêt, occupez-vous de vos crevettes!

Émincer l'oignon nouveau [c'est vrai que c'est bon et j'y reviens souvent en ce moment].  Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon. Saler et poivrer. Émincer la tomate en très petits morceaux. Vider l'intérieur. Mettre à cuire avec l'oignon au bout de 5 minutes et laisser mijoter 5 de plus.

Rajouter les crevettes après avoir coupé les têtes [surtout ne pas les éplucher].

Monter le feu et saisir brièvement en aller-retour. Saupoudrer de curry et rajouter la crème de coco. Retirer du feu après avoir laissé compoter en jus quelques minutes.

Pour la cuisson du poisson

3. Laisser tempérer avant de cuire. Mettre à revenir 3 minutes dans une poêle avec le jus de la marinade [pas besoin de rajouter d'huile].

Pour la cuisson en cocotte au four

4. Répartir également les crevettes et la sauce au curry dans les cocottes.
Puis recouvrir avec le poisson et son jus de cuisson. Rajouter un peu de crème fleurette sur l'ensemble.


Placer sur une plaque de four en mouillant  généreusement au tiers. Laisser cuire Th.7-8 durant 20 minutes. Déguster tel quel ou accompagné de riz blanc parfumé.

Cela n'a pas simplement l'air bon, ça l'est réellement...

Bon appétit à tous!

Coup de foudre exotique : quand la dorade coryphène rencontre la feuille de bananier

       

            - Durée totale :  45 min

            - Préparation : 20 min

            - Cuisson : 25 min

            - Repos : 30 min ou + (facultatif)

            - Nombre de yétis : 2           

En ce moment j'ai envie d'évasion! A défaut de partir pour une destination paradisiaque, je me contente de l'espace de ma cuisine pour laisser mon imagination s'envoler là où il fait bon oublier les soucis. Ces petits riens qui font que la journée finira toujours sur une note positive, même si les pieds se traînent parfois lamentablement le matin. Ces plats qui vous font décoller le quotidien et vous rappelle combien les bonheurs simples valent tout les voyages du monde...

Et pour m'inspirer un peu, je profite du voyage récent d'une amie, pour utiliser de la fleur de sel rapportée du lac rose au Sénégal.  Je dois dire que la cuisson vapeur dans une feuille de bananier était une première et que le rendu est vraiment incomparable. La chair du poisson s'en retrouve moelleuse et subtilement parfumée. Cette odeur enivre les papilles dès le dressage et met assurément en appétit!

J'espère que vous aimerez cette recette pleine de saveurs qui stimule les sens et donne envie de prendre son sac à dos pour partir n'importe où, mais ailleurs...et si possible loin de chez soi. Alors, qu'attendez-vous pour décoller ?

Cette recette a été finaliste au concours des "recettes voyageuses".

Retrouvez l'ensemble des recettes participantes sous le blog de Barbara.

 Merci de l'avoir soutenue!

            - 2 pavés de dorade de coryphène 

              (Picard)

            - 1 piment antillais rouge

            - Fleur de sel, poivre

            - Huile d'olive

            - 3 feuilles de bananier

            - 1 banane plantain

            - 3 tomates allongées

            - Sauce tomate fraîche

            - 2 oignons nouveaux

            - 1 bâton de cannelle

            - 1 poignée de clou de girofle

            - 1 pincée de noix de muscade

            - Pics à apéro pour refermer la

              feuille de bananier  

            - 1 vapocuiseur

 

Pour le dressage dans les feuilles de bananier

1. Rincer bien les feuilles de bananes [Vous les trouverez dans presque toutes les épiceries africaines ou asiatiques]. Préparer vos feuilles pour le dressage final en constituant une enveloppe creuse pouvant recevoir les différents ingrédients. Pour ce faire, plier un rebord à l'aide d'une agrafeuse (et oui, on fait avec les moyens du bord!) et faites en sorte d'obtenir une poche en forme de A. Puis placer ces feuilles au frais.

Pour le mijotage de votre sauce

2. Commencer par émincer, puis retirer la peau et le jus de vos tomates. Les mettre à cuire débarrassées de tous pépins, dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser réduire. Cette sauce m'a été inspirée de la fameuse "sauce Dja" béninoise, à base de tomates concentrées, d'oignons et piment et qui se mange souvent en accompagnement des poissons frits ou de semoule (maïs, manioc) ou des ignames (sorte de patate douce). A la différence près que je décide une variante avec des oignons nouveaux pour relever le goût de la dorade et aussi tout simplement parce que j'adore ce type d'oignons.

3. Rajouter le sel et le poivre. Émincer les oignons nouveaux et conserver une grande partie de la zone verte. Rajouter sur les tomates coupées. Incorporer le piment entier ou légèrement fendu [Personnellement, je le laisse entier pour parfumer sans qu'il ne prenne le dessus sur ma sauce]. Remuer de temps à autre avec une spatule en bois. Quand les oignons sont dorés, rajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate fraîche. Laisser réduire 20 minutes sur feu moyen. La sauce va s'épaissir.

4. Pendant ce temps, vous pouvez décider de cuire en parallèle votre poisson et votre banane plantain. Autrement attendez 30 minutes ou plus avant de vous lancer, afin que les arômes de votre sauce s'intensifie.

Pour la cuisson du poisson

5. Après avoir pris soin de décongeler votre poisson (réfrigérateur ou air libre), arroser le d'un peu d'huile d'olive et recouvrer le de fleur de sel. Placer les pavés sur une feuille de bananier et mettre au dessus du vapocuiseur. Replier la feuille à l'aide de pics apéritifs et laisser cuire hermétiquement 20 à 25 minutes selon la taille des pavés.

Pour la cuisson de la banane plantain

6. Cette fois-ci je décide d'innover. Un petit abus de sauce arachide maison dernièrement m'a incitée à opter pour cuisson "plus diététique" [on se rassure comme on peut]. Je cuirai donc ma banane au four et non à la friture [fameux alocos].

7. Mais avant ceci, je pense à nos estomacs. Un mélange d'épices broyées devrait nous aider à une plus grande digestion. Dans un mortier, piler une petite poignée de clous de girofle (pour ses bonnes vertus), râper de la cannelle et rajouter une pincée de noix de muscade. Mélanger le tout.


8. Couper les extrémités de la plantain. Fendre la peau de la banane sur la toute sa longueur, puis la retirer. Dans une assiette creuse, couper et disposer des rondelles [1cm d'épaisseur environ]. A l'aide d'un pinceau alimentaire, recouvrir chaque rondelle d'huile d'olive. Saupoudrer les épices en passant au chinois au-dessus de vos bananes. Saler légèrement. Huiler [à peine] votre plaque de four.

9. Déposer les morceaux de banane. Mettre à cuire durant 20 minutes, après avoir préchauffé votre four.


10. Réchauffer la sauce tomate. Au moment de servir, commencer par dresser le poisson au bout de la feuille de bananier [partie renforcée], puis la sauce et en dernier vos rondelles de bananes dorées.

Je me suis surprise à réaliser cette recette exotique, vraiment délicieuse! Il n'y en avait presque pas assez pour nos appétits de gourmands...L'odeur de la feuille de banane cuite est une invitation au voyage à elle toute seule.

Congo avec le Staff Benda Bililli : bon week-end  à tous et rendez-vous la semaine prochaine, je m'en vais m'évader dans la ville rose...