Velouté de potiron et crème fouettée à la noisette

                        - Durée totale : 45 min

                  - Préparation : 25 min

                  - Cuisson : 20 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de yétis : 4/5

C'est le moment des veloutés, ne passez pas à côté! 

Et j'avoue sans rougir que pour celui-ci, je ne suis pas aller chercher bien loin. Dans le petit livret d'explications de mon robot mixeur, j'ai trouvé une recette qui tombait à pic pour l'arrivée du froid (Merci Monsieur C.L)! 

Le mariage potiron-noisette est d'une douceur réconfortante qui ne pourra pas vous laisser indifférents! 

Alors profitez-en, c'est de saison!

 

                     - 1,5 Kg de potiron

                     - 50g de beurre

                     - 1 cube de bouillon de boeuf ou volaille

                     - 1 l de crème liquide

                     - Sel, poivre du moulin

                    

                     Facultatif

                     - Huile d'Olive [ou huile de noisette] 

                       Crème fouettée

                     - 15cl de crème liquide bien froide

                     - 30g de noisettes entières

                     - Quelques feuilles de coriandre

1. Épluchez le potiron et retirez-en les pépins. Coupez-le en gros dés. Faites le revenir avec le beurre dans un grand faitout pendant 5 bonnes minutes (comptez 7!), jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Poivrez et salez prudemment à cause du cube bouillon [je ne salerai pas du tout dans mon cas et c'était délicieux tel quel].

2. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Piquez un dé de potiron avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit le traverser.

3. Mixez le potiron avec le bouillon. Ajoutez la crème, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire sur feu très doux, sans bouillir, pendant encore 5 minutes pour développer les arômes.

4. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.

A l'aide d'une spatule, incorporez la coriandre hachée et les noisettes concassées. [Je n'ai pas mis de coriandre, mais de la ciboulette que je préfère. Il faudra vous armer de courage pour monter la crème à la main et la battre fermement [comptez plus de 15 minutes et je vous conseille pour gagner du temps, de la mettre au frais entre deux tours de bras ;].

5. Versez le velouté de potiron dans des bols. Déposez sur chaque bol une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée à la noisette. Entourez d'un trait d'huile d'olive [dans mon cas de l'huile de noisette].

J'ai rajouté quelques croûtons à l'ail pour contraster,un délice!
 

Merci pour vos premiers envois de recettes!

Pour celles et ceux qui sont en plein mijotage, je vous souhaite une bonne cuisine pleine d'inspiration et je pense que je reviendrai bientôt vous reparler de champignons!

Bon début de semaine à tous!

Gratinée à l'oignon façon montagnarde

                             - Durée totale : 40 min                                           

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 20 min

                

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : 4

Tout d'abord, merci pour vos messages nombreux et visites régulières! Je tâche de vous répondre au mieux et malgré les bonnes intentions, il y a parfois des décalages, même dans la parution des nouvelles recettes que je me plais à vous offrir d'ordinaire de bon matin. Je constate aussi de nouveaux inscrits à la newsletter et cela me donne des ailes pour continuer à partager mes idées avec vous et sait-on jamais vous faire plaisir! Merci pour votre compréhension dans les aléas que la rentrée nous fait parfois subir :) Et bonne visite par ICI.

Inexorablement, nous glissons vers l'automne! 

27 degrés hier et un soleil radieux sur Bordeaux nous faisait prolonger les plaisirs de l'été avec les pieds nus et les bras au vent. Mais voilà que les bonnes choses ont une fin et ce timide 19°C d'aujourd'hui nous remet les pendules à l'heure : bientôt nous ne privilégierons que du chaud!

Alors pour réchauffer l'ambiance et parce que tout le monde n'a pas forcément des températures estivales, voici une petite soupe bien réconfortante et toute simple en prime!

Chacun d'entre nous connaît la soupe à l'oignon, bien entendu! Alors je n'ai rien inventé cette fois-ci, mais tenté d'améliorer sa base avec quelques touches personnelles. 

Mes petits plus :

Des tranches de poitrine fumées, revenues avec les oignons et marinées en fin de cuisson dans la soupe.

Des croûtons maison de pain à l'ail et l'huile d'olive.

Et sinon, pour le reste c'est à vous de voir : vous pouvez intensifier la saveur du bouillon, mettre plus d'oignon ou de farine, rajouter des épices et même pourquoi pas remplacer le gruyère par du beaufort ?

Alors à vos soupes et sans grimace pardi!

- 5 gros oignons jaunes

- 1 bouillon de boeuf (ou à la volaille)
- 1 gros verre à moutarde de vin blanc sec
- 1 pincée de piment d'espelette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Gruyère râpé
- 1 c. à s. de farine
- 0.75 à 1L d'eau
- 2 pincées de cannelle
- 4 tranches de poitrine fumée
- 40g de beurre
- Herbes de Provence
- 1 c. à c. de sucre roux 
- 1 gousse d'ail
- Du pain de campagne ou autre

1. Émincer les oignons (moyennement de préférence), afin qu'ils gardent une certaine consistance et un peu de croquant.

2. Dans une poêle bien chaude et préalablement huilée, faites revenir une poignée d'entre eux avec les tranches de poitrine fumée. Rajouter les herbes aromatiques. Retourner les tranches au bout de 2 minutes et laisser cuire 1 minute de plus. Puis réservez les dans une assiette hors de la poêle. 

3. Continuer à braiser les oignons en remuant à la spatule. Rajouter une cuillère à café de sucre roux lorsque les oignons commencent à devenir translucides (au bout de 7 minutes). 

4. Saler, poivrer, verser encore un peu d'huile d'olive. Rajouter la farine et réserver aussitôt hors du feu.

5. Dans un faitout, faites réduire le bouillon. Écrasez le et laisser chauffer le contenant. Verser les oignons, rajoutez la cannelle et recouvrez du vin blanc. Attendre une légère évaporation et rajouter l'eau.

6. Laisser cuire à couvert durant 20 bonnes minutes à feu moyen. Au bout de la moitié du temps de cuisson, rajouter les tranches de poitrine fumée (délicatement sur le dessus).

7. Rectifier l'assaisonnement si besoin en sel, poivre et huile.

8. Pendant ce temps, préparez vos croûtons. Couper des morceaux de pain (idéalement de la veille). Imbibez les d'huile d'olive. Puis frottez bien les avec l'ail coupé en deux. Mettre à griller au four durant 8 minutes.

9. Placer des louches du gratinée dans des cocottes et diviser en deux vos tranches pour chaque personne. Rajouter les croûtons et le fromage, puis enfourner sous grill durant 3/4 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à déguster bien chaud! Et devinez quoi!  Le lendemain cette soupe est encore plus délicieuse!

J'en profite pour vous faire part d'une découverte originale : 

en me rendant à mon bureau de poste tout à l'heure, j'ai eu la bonne surprise de tomber sur un carnet de timbre sur le thème des "saveurs de nos régions".

Cette belle initiative aussi belle pour nos yeux que pour nos papilles (vous trouverez en effet quelques recettes à l'intérieur du carnet : terroir, végétarien et fête pour le carnet n°2), a été réalisée par une artiste, Isy Ochoa. 

A noter que le chef basque Christian Etchebest est aussi partenaire.

Pour écrire et prolonger le plaisir de bien manger!

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Et hop! C'est parti :)

Velouté aux champignons et tuiles longues au roquefort

                             - Durée totale : 35 min                                            

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 15 min

                

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : 4

C'est la rentrée! Comme le temps passe...

L'été nous dit déjà du coin de l'oeil à l'an prochain : adieu crème solaire, tongues et pareo!  Bienvenue aux cartables, agendas et soupes familiales des soirées plus fraîches.

Je vous ai lâchement abandonnés ou plutôt pas du tout : c'est la rentrée aussi de mon côté, je passerai donc moins de temps en cuisine et ne m'en veuillez pas si je ne publie pas au rythme effréné de cet été.

Je vous remercie pour votre fidélité et partage régulier!

Il est rassurant de pouvoir garder une certaine maîtrise sur le rythme plus soutenu que nous impose le mois de septembre. Alors comme tout est bon pour gagner du temps, je vais moi aussi miser sur la simplicité sans oublier de nous faire plaisir pour autant!

J'aime bien cette période juste avant l'automne où les étals changent avec l'envie irrésistible du retour à du chaud et du gratiné.

Pour le velouté aux champignons

- 100ml de lait

- 260-300g de champignons de Paris

- 1 courgette

- 2 échalotes
- 1 ail
- 4 c. à s. de crème liquide
- 3 c. à s. de crème semi-épaisse
- 3 c. à s. de parmesan
- Sel, poivre
- Herbes de provence

Pour les tuiles longues au roquefort

- 30-35g roquefort

- 25g de farine

- 25ml d'huile d'olive vierge extra

- Sel, poivre
- 1 blanc d'oeuf
- Graines de pavot
  

Pour le velouté

1. Émincer l'échalote et les champignons. Faites rissoler l'échalote en premier dans un peu d'huile d'olive. Puis rajouter les champignons au bout de 5 à 7 minutes. Saler, poivrer. Rajouter des herbes aromatiques. Laisser réduire 5 minutes de plus. Remuer avec une spatule.

2. En parallèle, faites blanchir la courgette dans une eau frémissante et salée. Égoutter. Puis faites la revenir à la poêle avec l'ail émincé.

3. Placer dans un mixeur, la courgette, l'échalote, le parmesan et les différentes crèmes fraîches.

4. Délayer avec le lait. Vérifier l'assaisonnement de votre velouté et ajuster en sel et poivre.

5. Réserver dans une casserole où vous réchaufferez avant de servir.

Pour les tuiles (une autre déclinaison : ICI)

1. Écraser dans un bol à l'aide d'une fourchette le morceau de roquefort. Rajouter le blanc d'oeuf, puis la farine. Mélanger avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.

2. Étaler sur une feuille de silicone la pâte en deux bandes rectangulaires (qui seront découpées en 4 par la suite). Parsemer de graines de pavot sur toute leur longueur.

3. Préchauffer le four et enfourner 2/3 minutes. Sortir du four pour prédécoupées les bandes durcies. Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

4. En parallèle, réchauffer votre velouté à feu doux. Servir avec les tuiles longues au roquefort et déguster aussitôt!

Pour ce qui est des soupes ou veloutés, vous trouverez mille et une idées sur le blog de Mary d'Athènes, dont je vous ai déjà parlé lors de l'organisation de son concours de soupes en début d'année. Et puis je vous invite aussi à piocher chez Aromatic Elixir et allez donc voir le délicieux potage au brocoli et au cheddar  de Victoria.

Pour le reste, je compte sur votre curiosité, car il y a tant de belles recettes, toutes plus inventives les unes que les autres dans notre blogosphère gourmande.

Bonne rentrée mes yétis et à très bientôt! Promis!

Velouté douceur des îles

         - Durée totale : 30 min

                - Préparation : 5 min

                - Cuisson :  25 min

                - Repos : -

                - Nombre de yétis : 2

Le froid donne envie de se faire du bien. Profitez-en, car l'hiver n'est pas fini!

Il ne me restait pas grand chose dans le bac à légumes et pourtant ces quelques ingrédients et un peu de fantaisie nous aurons bercé de douceur et ravis nos estomacs de yétis. Vous pouvez adapter les épices selon votre goût (moi je mets une note de curry car nous aimons bien et cela colore agréablement une soupe). Le mascarpone est bienvenu pour lier et donner de l'onctuosité.  Mon petit plus gourmand : du fromage de chèvre pour relever et apporter du fondant.

                       

             - 1 grosse patate douce
             - 2 blancs de poireaux
             - 3 gousses d'ail
             - 1,5 c. à s. de mascarpone
             - Sel, poivre
             - Fromage de chèvre 
             - 1/2 c. à café de curry

 

            

1. Rincer vos poireaux et coupez les en rondelles.

2. Gratter la patate douce.

3. Mettre à cuire l'ensemble dans un fond d'eau (avec les gousses d'ail en chemise) le sel et le poivre.

4. Égoutter les légumes. Les placer au mixeur. Rajouter l'ail après l'avoir épluché et retirer le germe.

5. Mixer le tout avec un fond de jus de cuisson, une cuillère à soupe de mascarpone et le curry.

6. Servir bien chaud avec éventuellement de petits morceaux de fromage de chèvre.

Douceur d'endives au Neufchâtel

                    - Durée totale : 35 min

                    - Préparation : 10 min

                    - Cuisson : 25 min

                    - Repos : -

                    - Nombre de yétis : 2/3

C'est l'époque des soupes et veloutés! Ne me dites pas que vous faites encore la grimace et rechigner à manger sans même avoir goûté ? Ah bon, vous me rassurez alors...

La soupe, les soupes sont excellentes pour notre tonus et équilibre au quotidien. Il y en a tellement que Mary [du blog en direct d'Athènes], a eu la bonne idée d'en faire un blog dédié [1001 soupes, recettes en grec et en français] et d'organiser par la même occasion un petit concours de début d'année 2010. Alors bien-sûr, c'est un prétexte pour proposer ma recette, non conçue à cette occasion particulière. Car nous autres yétis raffolons de la soupe, qu'elle soit aux légumes, aux fruits, à la viande ou au poisson. Pourvu qu'on y mette ce qu'on aime, tout est bon et ce quelle que soit la saison!

Je profite de la venue de mes yétis rouennais pour adapter ce velouté au goût de la Haute-Normandie, en intégrant du Neufchâtel, ramené dans leurs bagages. Ce fromage blanc éclatant, duveteux et doux au nez, est fait de lait de vache (pâte molle à croûte fleurie). Son ancienneté remonte au moins au Xème siècle (un des plus vieux fromages tel que le clament les défenseurs du terroir normand). Il existe six variétés de formes dont le coeur ; qui selon la légende était destiné par les paysannes du pays de Bray à faire comprendre aux soldats anglais leur sentiment ou désir amoureux...

[Source : site taste-camembert]

Légende ou pas, je ne vous dis que ça ;-)

Si vous aussi souhaitez participer et partager le plaisir d'échanger des idées gourmandes, vous pouvez le faire très simplement, que vous soyez auteur d'un blog ou non.

Rendez vous sur le site de Mary et laissez un commentaire avec un lien vers votre recette.

Tous à vos marmites dès maintenant et au plus tard jusqu'au 12 février 2010 minuit [ça bien-sûr c'est pour les noctambules ;-)].

Bonne chance et à vos soupes!

             - 2 endives

             - Herbes de Provence

             - Morceaux de Neufchâtel

             - Rouille               

             - Pain de mie

             - Mascarpone (250g)             

             - Sel, poivre du moulin

             - Vin blanc sec (1 c. à s.)

             - 3 échalotes
             - 2 champignons de Paris
             - 1 c. à c. de sucre cristal

             

1. Émincer les endives en rondelles. Mettre les à cuire dans une poêle avec un fond de beurre, du sel et du poivre. Laissez dégorger un peu, puis rajouter le sucre et attendre la coloration avant de rajouter le vin blanc sec.

2. Lorsque les endives sont presque toutes fondantes, rajouter les champignons coupés en deux. Éteindre le feu et laisser refroidir.

3. Mixer le mascarpone avec les endives égouttées. Ajuster le sel  au besoin. Rajouter les herbes. Lorsque vous obtenez un mélange lisse (avec un tout petit peu de jus de cuisson éventuellement), rajouter pour finir les morceaux de Neufchâtel.

4. Faites des mouillettes d'un centimètre de large avec du pain de mie préalablement tranché et doré au four. Tartinez un peu de rouille et parsemer d'herbes.

5. Servez l'ensemble bien chaud et réconfortez-vous! Ce velouté est vraiment savoureux, selon votre dosage, appréciez les différents arômes de légumes, de champignons et du doux fromage.

Soupe orange épicée de potiron & de mangue

                   - Durée totale : 30 min

                   - Préparation : 10 min

                   - Cuisson : 20 min

                   - Repos : -

                   - Nombre de yétis : 4

               - 700g env. de potiron

               - 400g de mangue

               - 1 pincée de noix de muscade

               - Sel, poivre du moulin

               - 1 c. à soupe d'huile d'olive

               - 2 pincées de paprika

                              

Ce n'est pas que l'hiver en ce moment, c'est aussi la saison des mangues. Riche en vitamines A et C et peu calorique, la mangue et son univers exotique me fait craquer. Pour vérifier sa maturité lors de votre choix,  exercez une petite pression du pouce et vérifier qu'elle soit molle en gardant une  certaine résistance. Ne vous fiez pas qu'à  son odeur et sa couleur : certaines variétés sont mûres quand elles sont vertes (Irvingia spp et Amélie).

Une texture fondante, une couleur soleil et une capacité à se marier aussi bien avec le sucré que le salé. Ce soir la couleur sera à l'honneur : mangue et potiron, une jolie histoire d'orangé.

Cette soupe surprenante au petit goût sucré vous donnera le plein d'énergie! 

1. Trancher le potiron et éplucher le. Puis faites en des dés de taille moyenne.

2. Faites frémir un peu d'huile d'olive dans faitout et rajoutez les morceaux de potiron.

3. Laisser fondre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois durant 10 minutes environ.

4. Puis, pendant ce temps, éplucher et dénoyauter la mangue pour en faire des tranches.

5. Saler et mouiller le potiron à hauteur avec un peu d'eau. Abaissez la température et laissez mijoter en couvrant une dizaine de minutes supplémentaires.

6. Quand les morceaux sont bien fondants (piquez à l'aide d'une fourchette pour vous en assurer), réservez les après les avoir égouttés.

7. Mixer le tout et rajouter la noix de muscade, le paprika, le poivre.

8. Rajouter les tranches de mangue fraîche et mixer avec la purée de potiron épicée.

9. Rajouter éventuellement un peu de jus de cuisson pour délayer et obtenir la consistance désirée. Vous pouvez pousser l'exotisme un peu plus loin, en rajoutant éventuellement un peu de lait de coco (20 cl). Il me semble que cette soupe pourrait très bien être servie en dessert glacé l'été ou en gaspacho, car le parfum frais de la mangue s'y prête bien...A tester!

10. Servez bien chaud et régalez-vous!

Velouté créole de patate douce & de courge

                     Durée Totale : 40 min

                     Préparation : 10 min

                     Cuisson : 30 min

                     Repos : -

                     Nombre de yétis : 4

Il y a des soirs d'hiver où l'on n'a pas forcément grand appétit, mais simplement l'envie de se faire du bien et de se réchauffer autour d'un bon velouté. Oui, mais alors pas n'importe lequel. La soupe ou le velouté tout le monde n'en n'est pas fan naturellement et lorsqu'on a un Yéti carnivore à la maison, il faut savoir se creuser les méninges pour passer au-delà des  simple réflexion : de la soupe ? A la citrouille! Et quoi d'autre ? Et bien justement rien de plus, car c'est incroyablement délicieux tel quel et doux comme un dimanche sous la couette ...

Je vous laisse juger par vous-même!

Cette recette est extraite du micro livre de Philippe Chavanne "Soupes Maison des 4 Saisons" [Éditions First, maison que j'aime beaucoup par ailleurs]. Vous retrouvez toute une série d'idées généreuses (salées et sucrées) du classique à l'original, légumes, volailles et crustacés sont à l'honneur. Tout cela pour dire que j'y reviendrai sûrement. L'hiver pointe son nez ces derniers jours et nous aurons besoin de nous réconforter.

                                                                                               - 500g de courge

                    - 600g de patates douces

                    - 1/2 c à c. de curry doux

                    - 20 cl de lait de coco

                    - Sel, poivre

Je vais tâcher de vous détailler au mieux tout ceci, car le format du livre étant mini (8,5 x 12 pour 151 pages), certaines étapes "évidentes" sont passées sous silence.

1. Lavez votre la courge, coupez la en deux et retirez les pépins en creusant à l'aide d'une cuillère à soupe. Puis coupez la en tranche et épluchez la à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur (ce sera mon cas). Divisez à nouveau ces parties épluchées en petits cubes. Pour la partie technique, aller voir les conseils de Chef Simon sur le lien ICI 

2. Grattez vos patates douces, puis coupez les en dés.   

3. Mettez le tout dans une casserole. Puis ajoutez environ un verre d'eau et la poudre de curry.Laissez cuire 30 minutes environ.

4. Lorsque tout est fondu (piquez à l'aide d'une fourchette le coeur de vos légumes pour vérifier), retirez du feu et passez au mixeur. Ne jetez pas le jus de cuisson, il pourra vous servir pour attendrir la consistance de votre velouté.

5. Rajoutez le lait de coco, le sel, le poivre. Servez bien chaud.

Personnellement, je dresse dans une cassolette, plutôt que dans un simple bol, afin de rester dans l'esprit original de cette recette. Les petites graines noires que vous voyez sur la photo, sont des graines de poivre sauvage de Madagascar, et oui que voulez-vous, on ne se refait pas ;-)

  

Bon appétit mes p'tits yétis!