Sablés à la vanille, aux raisins de Corinthe et au rhum ambré

                              - Durée totale : 45 min (hors repos)

                  - Préparation : 20 min

                  - Cuisson : 12 min par fournée

                  - Repos : 30 min (pâte) + 24 h (raisins)

                  - Nombre de sablés : 35 environ

Je vous avais promis les petits sablés, 

les voici!

Pour tout ce qui est biscuit, je trouve toujours difficile d'arriver à ce que l'on souhaite, c'est à dire satisfaisant au niveau du goût, de la consistance et de l'aspect visuel.

Je suis souvent étonnée des proportions indiquées de farine, de matière grasse ou même de sucre. En résumé, qui n'a pas été déçu de suivre une recette d'après un livre et de ne pas parvenir au résultat affiché sur la photo ?

On peut tous dire oui au moins une fois à cette question!

Je veux parler des fausses recettes qui vous font croire que c'est vous qui vous y êtes mal pris...

Cette fois-ci, cela a été une belle surprise et ce du premier coup! Alors je voulais la partager avec vous.

La recette extraite d'un magazine de fin d'année, était donnée pour 40/50 pièces. J'ai divisé les doses par deux et j'ai réussi à faire 35 biscuits.

- 75g de raisins de Corinthe

- 190g de farine

- 45g de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 sachets de sucre vanillé

- 1/4 de c. à c. de cannelle (prenez-là en bâton et râper)

- 1/4 d'orange non traitée

- 96g de beurre froid (Beurre d'Isigny Sainte Mère délicieux!)

- Vieux rhum ambré

1. Passer l'orange sous l'eau chaude. Râper très finement l'écorce de l'orange. Bien laisser égoutter les raisins de Corinthe, que vous aurez laissez mariner dans le rhum toute une nuit. Les sécher au papier absorbant.

2. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sel, 1 sachet  de sucre vanillé et la cannelle. Ajouter le zeste d'orange et le beurre (choisissez un beurre de bonne qualité, il fera le petit plus de votre recette). J'ai opté pour le beurre AOP d'Isigny, au petit goût de noisette et dont les bienfaits du terroir sont bien connus (ah ces vaches qui broutent la bonne herbe!).

3. Travailler cette pâte au fouet électrique ou mixer au robot, elle doit être émietté (j'ai choisi mon fidèle robot). 

4. Hacher les raisins de Corinthe, les sécher encore une fois et les ajouter à la pâte émiettée. Mélanger rapidement avec les mains. Former une boule de pâte, l'emballer dans du film, la placer au réfrigérateur 30 min. [Je vous avoue que je l'ai laissée toute la nuit (Oups!). Ensuite elle était dure comme du béton. Je l'ai donc tempérée longuement avec un petit bain vapeur pour pouvoir la travailler à nouveau]. 

5. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°). Tapisser 1 à 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

6. Abaisser la pâte portion par portion sur un plan de travail fariné (env. 0.5 cm d'épaisseur). Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (env. 5 cm de diamètre, celui que j'ai utilisé). Les répartir sur les plaques. Saupoudrer les sablés  avec le reste de sucre vanillé (2 sachets pour une trentaine de biscuits).

7. Faire dorer les sablés au four 12 à 15 min. Les laisser refroidir sur une grille. 

Les parfums se superposent subtilement et vous les apprécierez à l'heure du thé ou du goûter!

Vous pourrez ensuite conserver vos biscuits des semaines entières dans une boîte hermétique (si vous résistez toutefois à tous les manger).

Muffins au chocolat blanc et éclats de pistaches torréfiées

 

                  - Durée totale : 25 min

                  - Préparation : 15 min

                  - Cuisson : 10 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de muffins :6

Comment ça pas le temps ? En ce mercredi, vos petites bouches attendries vous diront merci! Un idée simple et rapide pour le goûter ou même le petit déjeuner du lendemain. C'est tellement facile à faire qu'on peut presque en faire provision pour les emporter ensuite sur le chemin du matin.

Alors, résisterez-vous à la muffinmania ?

       - 60g de farine

       - 1,5 c. à s. de poudre d'amandes

       - 2 oeufs

       - Pistaches torréfiées (Vahiné)
       - 2 c. à s. de roux
       - 120g de chocolat blanc + 6 carrés
       - 40g de beurre mou
       - 1/2 sachet de levure

      

1. Faites fondre à feu doux le chocolat dans une casserole, après l'avoir grossièrement détaillé en morceaux.

2. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre roux et la poudre d'amandes. Rajouter l'oeuf et mélanger l'ensemble. Beurrer vos l'intérieur des moules.

3. Quand le chocolat est fondu (au bout de 5/6 minutes), retirer du feu, attendre un peu et rajouter un oeuf. Puis mélanger au fouet. Verser ce mélange sur l'autre appareil. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Rajouter la levure au centre et incorporer. Préchauffer le four à 200°C.

4. Faites fondre le beurre et le verser aussitôt sur la pâte.

5. Remplir les moules en silicone au 2/3. Rajouter au centre de chacun d'entre eux, un carré de chocolat blanc. Puis recouvrir de quelques éclats de pistaches.

6. Mettre à cuire 5 minutes à 200°c et 5 autres minutes à Th.5/6 (150 à 180°c). Attendre un peu avant de démouler. 

***

Et sinon, rendez-vous ICI pour les informations du concours que j'organise, en collaboration avec la Maison des Cinq Sens et qui j'espère vous inspirera! Vous avez 1 mois pour mijoter une recette.

Merci d'avance à tous pour vos envois! 

Bon mercredi de yéti! 

Madeleines à la crème frangipane

                                                  - Durée totale : 1h30 

                        

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 10 min

                

                             - Repos : 60 min
                             
                             - Nombre de madeleines : 27 env.

C'est la rentrée des goûters!

Vous avez-vu comme le mois de septembre nous fait aller à l'essentiel? Pas le temps pour les fioritures, ni pour se casser la tête. Mais ce n'est pas pour autant que dans les choses simples, on ne peut pas retirer de plaisir. Je vous propose donc un classique revisité (non par moi), mais grâce au livre que m'avait adressé Plume (merci encore!), suite à ma participation gagnante au concours sur les patates. De ce livre, je vous ferai découvrir deux autres recettes qui m'ont tapé dans l'oeil... 


C'est drôle vous me direz de trouver des recettes sucrées dans un livre sur les apéros salés. Qu'à cela ne tienne, pour moi qui aime le sucré-salé et qui tente de vous le faire partager régulièrement, cela n'a rien de choquant ; c'est la touche surprise qui pourra se transformer pourquoi pas, en brunch du dimanche après-midi...

Je dois aussi vous avouer que nous avons vraiment adoré ces madeleines, même si mes préférées chères à mon coeur, resteront toujours celles que ma grand-mère me faisait quand j'étais petite : ces madeleines toutes simples au beurre qui m'enveloppaient de la douceur de ma mamie gâteau et dont le goût est à mon sens inimitable.

Son petit coeur rempli de moelleux vous ravira :)

[Cette recette est extraite dans son intégralité du livre
"Apéro Dinatoire", éditions Solar]

- 3 oeufs

- 130g de beurre demi-sel
- 80g de frangipane
- 150g de farine
- 1 c. à c. c de levure chimique
- 150g de sucre semoule

1. Mélangez la farine et la levure tamisées, puis réservez.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine avec la levure, puis le beurre. Ajoutez la crème frangipane (maison c'est encore meilleur!) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

2. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Dans mon cas, j'ai laissé le double de temps de pause indiqué, parce que justement j'avais autre chose à faire!

3. Préchauffez le four à 270°C (th.9/10). Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210°C (Th.6/7) et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

4. Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les à température ambiante.

La bonne odeur de frangipane qui sort du four devrait vous happer!

Vous pourrez ensuite les conserver plusieurs jours, à l'abri dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire dans un plat creux.

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Monday Muffins au Rooibos!

 

                             - Durée totale : 50 min                                           

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 20 min au maximum!

                

                             - Repos : 10 min

                             - Nombre de yétis muffins : 6

 

Vous ne serez pas contre une petite douceur sucrée pour attaquer la rentrée en pleine forme ? Personne ne se plaindra de se donner un peu de courage avec tout ce qui nous attend!
Pour ce faire, je vous ai inventé une petite recette de muffins moelleux au Rooibos.

Au quoi ? Le Rooibos (prononcé Royboss), si vous ne le connaissez pas encore, est  un arbuste qui pousse exclusivement en Afrique du Sud (région du Cap). De la plante, on tire de petits copeaux rougeâtres et fermentés qui servent à la base d'infusion. Consommé chaud ou froid avec ou sans lait, cette boisson antioxydante d'un rouge-brun ne contient pas de caféine et peu de tanins (substances responsables du goût astringent du thé). On lui prête de nombreuses vertues non vérifiées pharmacologiquement à ce jour, dont celles  en particulier de favoriser une bonne digestion et de lutter contre les troubles du sommeil.

Il existe aussi une version verte séchée et non fermentée.

Le Rooibos que j'ai employé est celui de la marque Jardin Bio, labellisée Max Havelaar, et donc issu du commerce équitable en solidarité des petits producteurs.

A l'odeur très fruitée et à la saveur douce, le petit goût de Rooibos allié au sucré de la vergeoise est un pure délice!

Cela m'a naturellement rappelé le Bissap, préparé à partir de la fleur d'hibiscus. Mais ça, c'est une autre histoire!

- 120g de farine

- 1 généreuse c. à c. de Rooibos
- 2 c. à c. de levure
- 80g de sucre roux
- 2 c. à c. de vergoise (sucre brun foncé provenant d'un sirop de betterave)
- 100ml de lait
- 2 oeufs bio
- 60/70g de beurre mou
- 1 pincée de sel

1. Faites infuser le Rooibos dans un lait tiède et laisser sur le feu jusqu'à ce que la coloration orangée se fasse. Puis réserver sur le feu et remuer.

2. Dans un saladier, verser la farine, les deux sucres, le sel et mélanger.

3. Rajouter les oeufs, fouetter énergiquement. 

4. Remettre le Rooibos infusé sur le feu et incorporer progressivement le beurre mou. Mélanger au fouet.

5. Verser la préparation tiède sur le mélange farineux. Délayer au fouet et avec le dos d'une cuillère à soupe.

6. Quand la préparation est onctueuse, un peu élastique mais assez lisse, répartissez au 3/4 dans un moule à silicone préalablement beurré.

7. Préchauffer le four et enfourner ensuite à basse hauteur pour 20 minutes (Th. 6). Vous pourrez monter la plaque en fin de cuisson pour les dorer. Petit conseil : surveillez votre thermostat, pour éviter les débordements de pâte!

8. Attendre 10 minutes avant de démouler et de déguster!

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et retrouvez-moi là! 

  

 Je reviens prochainement avec du gratiné, du, sucré , du salé, ainsi que des recettes appéritives extraites du livre que j'ai reçu par Plume (merci encore!) suite à ma participation à son concours sur la patate!

Et oui, c'est la rentrée, on ne chôme pas...

Merci à tous pour vos visites toujours plus nombreuses et très appréciées!

A bientôt!

Gâteau zébré chocolat-crème de marrons et pourquoi pas une crème anglaise aux zestes d'orange?

                             - Durée totale : 2 heures env.                                             

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 30 à 35 min

                          

                             - Repos : 60 min (crème anglaise)

                             - Nombre de yétis : 6/8

Une semaine sans chocolat, ce n'est pas possible! C'est un crime que je me devais de réparer au plus vite...

D'abord parce que le chocolat redonne toujours du peps au moral et l'énergie qui fait parfois défaut! Ensuite, parce que c'est un bon stimulant psychologique : rien que le fait de savoir que j'en ai sous la main peut me permettre d'aller déjà mieux.
 
Et comme je suis une gourmande (ce n'est plus à démontrer), j'avais vraiment envie de faire plaisir sans me poser de question sur les calories...

L'été peut être léger, mais pas que..

La preuve en images sans culpabilité :)

 

Pour un premier essai côté marbré, je suis bien contente de vous faire partager une invention improvisée (qui aura été privée de levure dans l'empressement de la réalisation), mais qui ne manque cependant, ni de moelleux, ni de surprise!  

Pour la crème anglaise en revanche, je me réfère aux pros (pas question de gaspiller autant d'oeufs). J'ai pris en référence les conseils du Chef Patrick Asfaux du site AFTouch-cuisine.

J'ai simplement rajouter des zestes d'orange, un peu dans ma crème au chocolat et beaucoup dans la crème anglaise, ce qui apporte une touche fruitée qui pétille et rafraîchit à la fois.

Le plus dur étant ensuite de ne pas manger tout le même jour. 

Je remarque par ailleurs que le gâteau se conserve très bien (et ce plusieurs jours durant) couvert à l'abri dans un garde-manger, sans se dessécher.

Pour la crème au chocolat

- 4 c. à s. de sucre roux

- 200g de chocolat noir

- 2 oeufs


- 75g de farine


- 50g de beurre mou


- Quelques zestes d'orange (bio)

Pour la crème de marrons

- 1 c. à s. de sucre roux

- 6 à 8 c. à s. de crème de marrons

- 1 oeuf (gros calibre)

- 1,5 c. à s. de poudre d'amandes

- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse

- 75g de farine

Pour la crème anglaise

- 5 jaunes d'oeufs

- 150 gr de sucre semoule

- 1/2 litre de lait entier

- 10cl de crème fraîche

- 1 bâton de vanille coupé en 2 et gratté (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Je rajoute

- Restes des zestes d'une orange (bio)

Facultatif : sucre glace, basilic frais (dressage final du gâteau)

Pour le gâteau zébré

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, retirer du feu et rajouter le beurre.

2. Mélanger dans un saladier les tous les ingrédients de la crème au chocolat et dans un autre, tous ceux de la crème de marrons.

3. Répartir les crèmes dans un moule à cake, en alternant les couches jusqu'à épuisement. Pour la crème au chocolat, parsemer éventuellement de quelques zestes d'orange au préalable.
 
3. Préchauffer le four (Th.6/7), puis laisser cuire 30/35 minutes (grille basse).

  

Pour la crème anglaise (AFTouch Cuisine)

1. Dans une casserole un peu épaisse mettez à bouillir votre lait et la crème avec votre vanille (en n'oubliant pas de mettre auparavant une cuillère à café d'eau pour éviter que votre lait n'attache).

2. Dans un saladier mettez les jaunes et travaillez-les au fouet avec votre sucre(blanchir).

3. A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes remuez et remettez le tout dans votre casserole, puis remettez sur le feu doux armez vous alors d'une spatule en bois et ne cessez pas de remuer il ne faut absolument pas que votre crème bout!

4. La technique est simple lorsque en remontant la spatule vous pouvez faire un trait avec votre doigt et que la marque reste visible votre crème est cuite (pochage) le véritable terme technique est l'expression "cuite a la nappe" sortez la immédiatement du feu et passez la doucement au chinois étamine (passoire fine).

5. Laissez refroidir a température [râper le zeste d'une orange bio et réserver en une petite partie] puis débarrassez au frais [une heure me semble suffisante pour bien la refroidir].

6. Servir votre gâteau accompagné de la crème anglaise et de quelques zestes d'orange.  

L'astuce des chefs : si vous voyez que votre crème anglaise est trop cuite (petits grains, grumeaux) ne paniquez pas, mettez l'ensemble dans une bouteille d'eau minérale et remuez de haut en bas comme un maracas normalement elle devrait être sauvée.

MIAM! MIAM!

Yéti'z cookies du dimanche après-midi!

                        - Durée totale : 1 heure

            - Préparation : 30 à 40 min

            - Cuisson : 8 min env.

            - Repos : 5 minutes min.

            - Nombre de cookies : >20

Aujourd'hui, c'est dimanche et me voilà de retour mes p'tis yétis! Excusez-moi pour ce long silence injustifié et merci à toutes et tous pour vos passages par ici et messages laissés sur le blog qui m'ont fait extrêmement plaisir!
Alors non je ne vous ai ni oubliés, ni boudés. Du changement récemment, avec la reprise d'une activité (enfin! je n'y croyais plus), des nouveaux projets pour le blog et pas seulement et un PC capricieux, en rade ces derniers temps et me voilà déconnectée de tout, même de vous.

J'espère que cette petite coupure intempestive ne vous aura pas trop déçus ou découragés de venir me rendre visite à nouveau  : pas toujours évident de jongler entre ses petites passions et les obligations du quotidien. Mais maintenant, plus d'excuse, je suis bien derrière mes fourneaux et vous promets de jolies recettes à venir dès la semaine prochaine. Si je n'ai rien pu posté de nouveau, cela ne veut pas pour autant dire, que je n'ai pas cuisiné ;-=)

Pour me faire pardonner, je commence avec une recette de cookies inventée ; il y a les irremplaçables "chocolate chip cookies" et ceux façon Mama Yéti, en espérant qu'ils éveilleront vos papilles de gourmands.

Merci encore pour vos petits mots qui font vivre le blog et me donne du coeur pour vous concocter des recettes à partager sans modération.

A très bientôt mes p'tis yétis! Et promis, nous gardons le contact. Bonnes vacances à tous les chanceux qui ont déjà les pieds au vert ou même dans l'eau!

- 150g de sucre roux

- 1 c. à c. de maïzena

- 150g de farine

- 120g d'amandes en poudre

- 100g de pignons de pin

- 1 poignée d'amandes émondées

- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

- 40 à 50g de beurre demi-sel

- 2 oeufs de calibre moyen

- Pépites de chocolat pour la finition

1. Blanchir les oeufs au robot durant 7 minutes avec le sucre roux.

2. Dans un mortier, écraser grossièrement les amandes entières.

3. Verser la préparation sucrée dans une jatte et mélanger la avec la poudre d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Tamiser la farine et incorporer la moitié progressivement.

5. Rajouter une partie du beurre en morceau (ne le faites pas fondre).

6. Verser le restant de farine et le beurre en l'écrasant bien.

7. Rajouter la maïzena et le bicarbonate de soude.

8. En dernier, finissez avec les éclats d'amandes, puis les pignons de pin entiers, en veillant à répartir le plus également possible dans la pâte. Celle-ci attachera forcément (mais ne vous inquiétez pas!).

9. Préchauffer votre four Th.8 durant 10 minutes.

10. Étaler la pâte en petits tas égaux et distants de plusieurs centimètres. Essayez de tasser le mieux possible avec le dos d'une cuillère à soupe. le diamètre de mémoire était d'environ 6 cm avant cuisson et plutôt 9-10 après. Pour la touche finale, parsemer quelques pépites de chocolat.

11. Laisser cuire en bas du four, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, durant 8 à 10 minutes environ.

Pour bien apprécier vos cookies, penser à les laisser tiédir sur une grille plusieurs minutes. Tâcher de résister, même si la tentation est forte! Ils seront bien meilleurs tièdes que chauds, voir brûlants. Vous les conserverez sans problème dans une boîte hermétique, mais combien de temps, ça c'est à vous de voir!

Do you want a cup of cake ?

       

         - Durée totale : 47 min à (1h20)

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 22 min

            - Repos : 10 + (30) min

            - Nombre de cupcakes : 7

Des cupcakes pour vaincre la morosité! Ah décidément les temps sont durs. On veut nous supprimer bien des choses et ce n'est pas tout! Quant à ce mois de mai qui expose timidement le bout de ses orteils, autant dire qu'il nous faut du réconfort pour affronter les petits et plus gros soucis de nos vies. Je n'ai pas de recette miracle pour changer la face du monde, juste des idées et des envies à partager tout simplement. Et vous savez quoi, on dirait que ça marche!
 

Cette recette a été inventée, à partir de proportions de base glanées ça et là. Vous pourrez trouver l'inspiration pour des finitions très élaborées sur le site très coloré du "ScrapCooking", dont sont originaires les moules en silicone utilisés pour la préparation de mes petits gâteaux.

Comment ça vous ne savez pas ce qu'est le scrapcooking ?

Cliquez ICI!

Bonne cupcakes party à tous!

   
            - 3 c. à c. de levure chimique

            - 1 c. à s. de beurre

            - 3 c. à s. rase de poudre 

              d'amandes

            - 2 oeufs

            - 1 pincée de sel

            - 6 c. à s. de lait

            - 150g de cassonade

            - 1 plaquette de chocolat blanc

            - 2 c. à s. de crème liquide

           

            Facultatif : coeurs en sucre

1. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs.

2. Rajouter la poudre d'amandes, puis le beurre mou.

3. Délayer avec le lait progressivement, à l'aide d'un fouet.

4. Après avoir lissé votre pâte, rajouter la levure au centre délicatement et quelques zestes de citron jaune.

5. Préchauffer le four Th6/7.

6. Remplir les moules au 3/4.

7. Laisser cuire une vingtaine de minutes en surveillant que la pâte ne déborde pas durant cuisson.

8. Laisser refroidir 10 minutes avant de déguster.  

Pour la ganache

9. Pendant que les cakes cuisent, préparer votre ganache. Mettez le chocolat en morceaux dans la casserole avec le fond de crème liquide (et/ou éventuellement une pointe de lait). Remuer régulièrement  à l'aide d'une spatule en bois et attendre que le chocolat soit complètement fondu pour retirer du feu. Placer dans une poche à douille après l'avoir laissé refroidir un court instant. Dresser la couche en cercle sur les cupcakes selon votre gourmandise. 

Juste avant de servir, je râpe des zestes de citron sur la couche de chocolat blanc. Je place mes cupcakes au frais et les tempère au dernier moment avant dégustation. De cette manière la ganache se tient mieux (ce qui évite d'avoir à la préparer la veille au soir) et la fraîcheur accentue la saveur citronnée.

Vous pouvez démouler les cakes si vous le souhaitez, mais je trouve que tout le charme de la présentation se perdrait, en dehors des purs aspects de conservation.

Moules achetés chez T.O.C à Bordeaux