Yeti lasagnes : saumon fumé, brocoli et crème au cheddar maison

                     

                             - Durée totale : 50 min                                           

                             - Préparation : 30 min

                             - Cuisson : 20/25 min (lasagnes)

                

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : 4 à 6
 

Ça y est, c'est le week-end!

Comme promis, je vous livre ma recette de lasagnes, car je pense qu'elle gagne à être partager. Au départ, je savais juste que j'avais envie de brocoli, plutôt étrange non ? A force d'en voir pousser sur la toile, j'ai eu envie d'apprivoiser ce légume que je ne cuisine pour ainsi dire jamais. Peut-être inconsciemment à tort, car leur couleur me rappelle aux mauvais souvenirs des choux de Bruxelles des mauvaises cantines. Et puis, il y a ces lasagnes achetées toutes prêtes et sèches, qui ne demandent qu'à être cuisiner et me le font savoir.

Alors je me lance, sans les encouragements du Doudou dubitatif. Associer fromage, saumon et brocoli ? Et oui si je vous le dis!!

Un vrai délice et c'est rare que je sois vraiment très satisfaite d'un plat inventé au dernier moment. Parfois, c'est simplement  bon, d'autres fois, vraiment bon et certaines fois, on regrette qu'il n'y en ait pas davantage pour pouvoir se lécher les babines les jours suivants...

Car la lasagne est bonne aussi à servir le lendemain avec une belle salade de saison ou comment nourrir et rassasier toute votre petite famille de yétis!

Testez-les et vous m'en direz des nouvelles!

Je ne doute pas que vous vous régaliez :)

- 4 feuilles de lasagne (j'ai utilisé la marque Delverde)

- 500g de brocoli
- 200g de saumon fumé
- 1/2 jus de lime (citron vert)
- Sel, Poivre
- 3 c. à s. de beurre mou
- 1,5 c. à s. de farine
- 200g de cheddar 
- 20ml de vin blanc
- 80ml de lait
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de crème liquide
- Un peu d'emmental râpé

- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 10 brins de ciboulette 

1. Commencer par rincer le pied de brocoli et détaillez-le en  lamelles. Faites cuire à la vapeur (vapocuiseur) durant 10 minutes à partir du moment ou l'eau bout.

2. Laisser couvert sur la vapeur en réservant.

3. Pendant ce temps, faites frémir de l'eau dans une casserole. Verser dans un plat creux à lasagnes en aluminium (généralement fourni). Y tremper une feuille de lasagne quelques minutes que vous retournerez de chaque côté, afin qu'elle soit bien imbibée et devienne souple. 

4. Dresser la feuille de lasagne humidifiée dans le  fond du plat qui ira au four. En parallèle, préparez de petits morceaux de saumon. Placer dans une assiette creuse et arroser du jus d'un demi-citron vert (j'insiste, car ce petit goût frais ressort bien après cuisson). Réserver au frais. Ciseler la ciboulette et répartir sur le dessus.

5. Dans une poêle bien chaude, émincer une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. Rajouter le brocoli et arroser d'huile d'olive. Saler légèrement, poivrer bien. Saisissez 3 à 5 minutes en retournant avec une spatule. Réserver.


Pour la crème au cheddar

6. Faites fondre le beurre dans une casserole. Rajouter la farine et remuer rapidement avec un fouet.

7. Rajouter le lait, puis la crème liquide progressivement. Saler, poivrer. Continuer à fouetter énergiquement. Veillez à ce que votre sauce ne soit pas portée à ébullition!

8. Verser le vin blanc et rajouter peu à peu le cheddar en morceaux (ou lamelles). Fouetter en continu. 

9. Au bout de 10 minutes, votre sauce aura une normalement une consistance optimale, ne restera plus qu'à rajouter hors du feu, un peu de moutarde et éventuellement un peu de lait pour délayer.
Réserver sur le feu.

10. Placer la moitié du brocoli sur la 1ère feuille de lasagne. Recouvrir de cheddar tiède. Procéder de la même manière pour  humifier la 2ème feuille de lasagne et les suivantes (une à une avant de vous en servir). Sur la 2ème feuille de pâte, disposer le saumon citronné. Puis recouvrir de la 3ème feuille et à nouveau de brocoli et cheddar. Enfin, recouvrir de la dernière feuille sur laquelle vous étalerez le reste de cheddar et un peu d'emmenthal râpé et de chapelure pour faire dorer. Penser à mettre un fond d'eau dans votre plat avant d'enfourner.

Iportant : placer vos feuilles de lasagne en alternance, de sorte que les parties striées se croisent.

Laissez cuire à four bien chaud (th. 180), durant 20 à 25 minutes.
Recouvrir d'une feuille de papier aluminium en début de cuisson, puis retirer en fin de cuisson et laisser dorer en mode grill.

Vous remarquerez que les lasagnes ne sont pas tout à fait maison, mais en cette période de rentrée, tout le monde sera content de gagner du temps, non ?

Bon week-end à tous!

Salade gourmande au goût d'été!

             
             - Durée totale : 2h30 env.

            - Préparation : 10 min

            - Cuisson : 15 min

            - Repos : 2 heures

            - Nombre de yétis : 4   

        

Quand j'étais petite, nous posions nos bagages à la montagne pour les vacances d'été et plus précisément durant des années, dans le petit village de Valloire...

La montagne l'été a toujours été un plaisir  et une source d'inspiration : ses vallées, ses lacs et ses circuits de randonnées aux surprises de faune et flore inattendues. Je me souviens du Col du Galibier atteint après les péripéties d'une route longue et sinueuse, de la piscine en plein air au milieu de la vallée, de la patinoire et d'une balançoire magique, proche d'un cours d'eau et de sapins dans le village.

Pour d'autres, la Savoie évoquera plus communément le pays du  fromage à la coupe ou gratiné. Aujourd'hui au menu, cependant pas de fondue, ni de raclette! 

Voilà pourquoi je vous raconte tout ça. J'ai découvert la marque Alpina Savoie, qui fabrique depuis des générations, des variétés artisanales, délicieuses pour les gourmets : mon attention s'étant arrêtée sur les "trompettes aux chanterelles (girolles)",  c'est avec cette base de pâtes parfumées que je vous ai concocté une recette fraîche et nourrissante. 

Les "taillerins" sont une sorte de pâtes à base de semoule de blé dur, farine de blé tendre, farine de blé noir et oeufs frais. A partir de cette base, vous trouverez une déclinaison de  parfums étonnants : taillerins aux cèpes et bolets, noix, myrtilles ou châtaigne, notamment.

J'espère que vous apprécierez! Nous avons beaucoup aimé la saveur de ces pâtes, qui renouvellent originalement notre quotidien.

A vous d'inventer votre recette avec ce que vous inspirera leur forme! 

D'ailleurs, à l'intérieur du paquet, une recette vous est suggérée : dommage qu'on ne puisse la décoller facilement.

             - 200g de taillerins aux girolles

             - 1 salade de jeunes pousses  
               (mâche, roquette)

             - Crème de vinaigre balsamique

             - Sel, Poivre

             - Huile de truffe

             - Billes de mozarella (350g)

             - Noix de cajou (4 poignées)

             - 150g de lardons fumés 
               (allumettes)

             - Huile de pépin de raisin

             - Feuilles de basilic frais

     

1. Commencer par faire cuire vos trompettes durant 15 minutes.

Égoutter les. Attendez que les pâtes soient tièdes pour les arroser d'huile de truffe. Cette huile est un ravissement pour les papilles. J'aime l'utiliser pour aromatiser les salades de pâtes, de pommes de terre ou pour relever les tartares.

2. Placer au frais. Réserver 2 heures au moins pour que la salade soit bien fraîche.

3. Dresser la salade sur le tour de vos assiettes et laisser le centre vide pour y déposer les pâtes.

4. Arroser la salade d'huile de pépin de raisin, saler et poivrer. Faites chauffer une poêle avec un soupçon de matière grasse. Laisser dorer les lardons à coeur.

5. Dresser les billes de mozarella (6/7 par personne) tout autour de votre plat. Rajouter les allumettes chaudes au centre de la salade. Écraser les noix de cajou au mortier et parsemer l'ensemble. Enfin, pour finir, rajouter un trait de crème de vinaigre balsamique et les feuilles de basilic émincées.

Dégustez! C'est déjà l'été!

Avec ce beau temps, je rentre dans en mode salades, retrouvez prochainement des recettes composées, pour vous donner des idées et pimenter vos pique-niques.

Tagliatelles de printemps

            

            - Durée totale : 30 min env.

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 10 + 8 min

            - Repos : -

            - Nombre de yétis : 2/3

Une assiette de tagliatelles pleine de fraîcheur, ça vous tente pour le dîner ?

Rien de bien compliqué pour une assiette colorée et pleine de saveurs de printemps. De bonnes pâtes, une bonne huile d'olive et quelques ingrédients gourmands... Les pousses d'épinard apportent fraîcheur et croustillant et se marient à merveille avec la crème de vinaigre balsamique. Je fais revenir les olives, l'ail, la ciboulette et le piment d'Espelette à la poêle pour relever l'assaisonnement.

            - Tagliatelles (200-250g)       

            - Jeunes pousses d'épinard
            - Pignons de pin
            - Huile d'olive vierge extra
            - 8 tranches de viande des grisons

            - 3 gousses d'ail

            - Une vingtaine d'olives vertes
            - Brins de ciboulette 
            - Piment d'espelette

            - Crème de vinaigre balsamique 

            - 100-150g de feta 

            - 1 pincée de gros sel

            - Jus de citron jaune  

1. Couper vos olives en deux, la ciboulette et émincer l'ail (à écraser au mortier pour une saveur plus prononcée). Presser un peu de jus de citron.

2. Dans une poêle, faites revenir l'ensemble 10 minutes à feu doux avec un généreux filet d'huile d'olive. Rajouter 2/3 pincées de piment d'Espelette. Ne pas saler.

3. En parallèle, préchauffer l'eau avec une pincée de sel de Guérande. Laisser cuire les pâtes dans une eau bouillante durant 6 à 8 minutes, selon la consistance désirée. 

4. Réserver le mélange à l'ail sur le feu en éteignant. Couper des morceaux de feta et la viande des grisons en fines lamelles. Rincer les pousses d'épinard et égoutter sur un linge propre.

5. Quand les tagliatelles sont prêtes, rincer les rapidement à l'eau froide. Égoutter, réserver.

6. Faites dorer les pignons 5 minutes au four.

7. Dresser les tagliatelles au centre de l'assiette. Rajouter la viande des grisons tout autour, puis les pousses d'épinard en intercalant. Mettre la sauce olive-ail sur le dessus. Rajouter un filet d'huile d'olive et les pignons chauds, puis un peu de crème de vinaigre balsamique.

Régalez-vous!

Pâtes à l'italienne : veloce e bueno

 

         

        - Durée totale : 20 min

                - Préparation : 5 min

                - Cuisson : 15 min

                - Repos : -

                - Nombre de yétis : 4

    

Ce soir, pas trop de temps devant vous ?  Pas de panique, les courses du samedi peuvent attendre un peu...Ce qui a de bon avec la cuisine italienne, c'est de faire de bons plats avec peu de choses. Et pour que personne ne rechigne au dîner à encore manger des pâtes, mettez un soupçon d'Italie dans votre assiette!

Une jolie présentation, des pâtes colorées en forme de coeurs : c'est sûr l'amour sera à table ce soir! 

             - 500 g de pâtes italiennes
             - 12 tranches de jambon italien

             - Brins de ciboulette        

             - Huile d'olive vierge extra

             - 400 g de feta
             - Gros  sel, poivre
             - Herbes de Provence
             - 200g de tomates cerise

1. Faites cuire vos pâtes "all dente" avec un peu de gros sel et d'huile d'olive.

2. En parallèle, découper les tranches de jambon et fendre les les tomates en deux. 

3. Rincer les pâtes à l'eau froide, égoutter et réserver.

4. Dresser dans les assiettes les pâtes, le jambon, les tomates et la feta.

5. Arrosez le tout d'huile d'olive vierge extra, parsemer d'herbes et de ciboulette fraîche.

Ce plat peut aussi bien être servi chaud que froid! En été par exemple, vous l'apprécierez encore plus en mode salade avec un jus de citron et un peu de basilic.

Canellonis façon bolognaise

Pourquoi ne pas se faire une soirée cocooning ce week-end ?

        - Durée totale : 50 min

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 2 min + 25 min

                - Repos : 10 min

                - Nombre de yétis : 3

                     

Après la version végétarienne épinard-saumon, je vous propose une nouvelle recette avec du boeuf et du fromage gratiné, le tout relevé d'une sauce tomate épicée. Il est facile d'agrémenter ces pâtes à sa sauce comme on dit, avec quelques ingrédients et un peu d'imagination. Si le goût est toutefois proche des bolognaises, la texture et la présentation apportent une touche d'originalité. Par ailleurs, la viande ne baigne pas dans la sauce, car le coulis est versé sur le dessus. Bien-sûr vous me direz qu'en bouche, cela ne fait pas une grande différence! Pourtant selon la bouchée, vous n'aurez pas la même saveur...Et ça, ça change tout!

Et vous, qu'allez-vous inventer ce week-end ?

Astuce : fourrer vos cannellonis en parallèle, afin de répartir au mieux la farce dans chacune!

             - Une douzaine de cannellonis à  
               farcir (Marque Tezier)
             - 2 steaks hachés

             - Quelques pignons de pin         

             - Persil frais

             - Piment d'Espelette
             - Sel, poivre du moulin
             - Gros sel     

             - 1 oignon

             - Gruyère
             - 1 c. à s. d'huile d'olive 
             - 2 gousses d'ail  
             - 2 c. à s. de mascarpone
             - Gros sel
             - 1 boîte de sauce tomate


               Facultatif : herbes de Provence                 

1. Faites cuire vos cannellonis à l'eau bouillante (1,5 litre).

2. Laisser cuire 12 minutes au plus avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel.

3. Écraser les steaks à la fourchette. Hacher l'ail, l'oignon et le persil. Faites précuire le tout 2 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Remuer avec une spatule.

4. Mélanger avec le mascarpone. Rajouter en dernier les pignons.

5. Quand vos pâtes sont cuites, sécher les sur un linge propre (égoutter 10 minutes).

 

6. Sur un plan de travail, répartissez la farce également (2 cuillères à café environ). Rouler et fermer les cannellonis.


7. Disposer dans un plat creux. Préchauffer votre four.

8. Dans une casserole, mélanger à feu doux la sauce tomate et le piment d'espelette (2 cuillères à café). Verser un demi verre d'eau.

9. Recouvrer votre plat de la sauce et verser le gruyère sur l'ensemble. Rajouter éventuellement des herbes.

8. Enfourner 25 minutes et déguster bien chaud!

Cannellonis fondantes à l'épinard & saumon fumé

Voilà comment se réconcilier avec les mauvais souvenirs d'épinards...

    - Durée totale : 1h

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 12 min + 25 min

                - Repos : 10 min

                - Nombre de yétis :3

                    

C'est l'hiver et l'envie de plats gratinés se fait croissante.     Du consistant et du fromage fondant pour vous tenir au corps et réconforter nos petits estomacs affamés, c'est ce que je vous propose. Cette recette toute simple et ludique peut plaire aux enfants et les faire mettre la main à la pâte :) Par ailleurs, vous pouvez réaliser vos envies à l'infini, en variant les saveurs des produits selon les saison et humeurs du moment.

Alors, c'est parti! A vos cannellonis!

             - Une douzaine de cannellonis à  
               farcir (Marque Tezier)
             - 300 g d'épinard

             - 150-200g de saumon fumé         

             - 1/2 jus de citron

             - Piment d'espelette
             - Ossau Iraty
             - Gros sel     

             - Gran Grattugiato râpé

             - Fromage aux herbes (75g)
             - Poivre du moulin 
             - 1 c. à s. d'huile d'olive               
               Facultatif : chapelure                   

1. Faites cuire vos cannellonis à l'eau bouillante (1,5 litre).

2. Laisser cuire 12 minutes au plus avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel.

3. Faites cuire en parallèle vos épinards, avec du sel, une bonne dose de poivre et le fromage aux herbes. Remuer régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.

3. Quand vos pâtes sont cuites, sécher les sur un linge propre (égoutter 10 minutes).

 

4. Faites mariner le saumon en morceaux dans le jus de citron.

5. Disposer les cannellonis sur un plan de travail plat et remplir avec les éléments de la farce (environ 2 cuillères à café).

6. Rouler les et disposez les dans un plat creux.

7. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Râper l'Ossau Iraty fruité sur le dessus et parsemer de piment d'Espelette et de Gran Grattugiato. Rajouter de la chapelure éventuellement.

8. Enfourner 25 minutes et déguster aussitôt!

Gnocchis à la vitelotte & gran grattugiato

                 

                   - Durée totale : 1h05 à 1h10

                   - Préparation : 30 min

                   - Cuisson : 35 à 40 min

                   - Repos : -

                   - Nombre de yétis : 6

Dans le magazine Saveurs de novembre 2009, ma curiosité s'est arrêtée sur la préparation maison de gnocchis. J'en avais déjà goûté, mais jamais essayé. Pour mon Yéti italien, c'est un peu un retour aux sources méconnues et aussi l'occasion de tester de la nouveauté avec une approche vraiment ludique.

[Recette extraite des "Basiques Pasta", auteur Laura Zavan, éditions Marabout]

Travailler cette pâte violette et confectionner de petits boudins est un vrai plaisir que je recommande de partager avec des enfants.  La texture me fait penser à de la pâte à modeler et cela prend vite la forme d'un atelier créatif, plus que d'un exercice culinaire en lui-même.

                                         - 800 g de pomme de terre 

                (Amandine ou Charlotte) :

                 vitelotte

               - 2 pains d'huile de friture

               - Sel

               - Mon plus : Gran 
                 Grattugiato (40g)

               - Noix de muscade

               - 1 gros oeuf

               - 250g de farine : 200g

Les gnocchis de par leur nature (pâte molle non pétrie divisée en petites portions bouillies) se situent entre la bouillie de céréales et la pasta. Ils sont proches des Knödel autrichiens (pâte formée d'ingrédients variables, on y retrouve des versions sucrées et salées), Knedel et Stiertsel arlonnais, Strieble, Spätzle et Knoepfe alsaciens.

Source [ http://www.histoiredepates.net]

1. Lavez vos pommes de terre et laissez les cuire 25 à 30 minutes dans une casserole. Ne les épluchez surtout pas avant cuisson.  Cette variété est farineuse et la peau se retire comme du beurre une fois cuite.

2. Épluchez les tièdes, à l'aide d'un couteau en grattant délicatement. Vous y arrivez sans peine et c'est très agréable au toucher.

3. Puis disposez les pommes de terre sur un plan de travail plat et écrasez les à la fourchette.  Rajoutez progressivement la farine, l'oeuf, le sel, la noix de muscade et le Gran Grattugiato.

4. Farinez vos mains pour pouvoir travailler la texture plus facilement.

5. Prenez une grosse noix de pâte et formez un boudin de diamètre 1,5 cm environ. Puis, coupez le en tronçons de 2,5 cm : 2cm de longueur en ayant fariné votre couteau au préalable, afin qu'il n'adhère pas à votre pâte.  Enfin, écrasez les gnocchis avec une fourchette ou faites des stries avec un couteau en trois endroits.

6. Continuez de la sorte, jusqu'à épuisement de la pâte. Ou si vous ne souhaitez pas tout utiliser dans l'immédiat, il est possible de former des boudins laissés entiers et de les congeler. Pour les plus courageux, congelez même les gnocchis ainsi formés et prêts à cuire.

8. Disposez les sur un torchon fariné.

9. Faites bouillir l'eau salé dans un faitout.

10. Plongez y les gnocchis. Comment savoir s'ils sont cuits ? 

Ils remonteront à la surface généralement au bout de 2 à 3 minutes.

Suggestion d'accompagnement 

Servez les gnocchis avec un lit de salade (mâche, batavia)  un filet d'huile d'olive, des tranches de magret de canard et de quelques feuilles de basilic frais.

C'est fin et nourrissant. Ne dosez pas comme des pâtes habituelles, vous risqueriez d'avoir les yeux plus gros que le ventre.