29 déc. 2009

Gâteau moelleux à tomber au chocolat & à la carotte



                Durée Totale : 25 min + 1 heure
                Préparation : 15 min
                Cuisson : 10 à 12 min
                Repos : 1 heure
                Nombre de yétis : 8


Je suis inconditionnelle du chocolat noir, j'aime sa texture et son intensité. Alors comme j'ai beaucoup de mal à me soigner, je vous propose une recette haute en couleur : car le plaisir de nos yeux est aussi important que celui de nos papilles.


Cette recette est vraiment simple et rapide à réaliser. Une bonne idée pour faire participer des enfants et même faire manger de la carotte aux plus réticents d'entre nous. On dit encore que la carotte donne les joues roses, pour encourager les bouchées difficiles de purée ou de crudités. Et bien avec cette version fondante toute chocolat, croyez-moi, personne n'aura besoin de se faire prier. Et si vous tourniez le dos, vous risqueriez de ne trouver que les miettes...


A bon entendeur!




                  - 200 g de chocolat noir
                  - 60 g de poudre d'amandes
                  - 100 g de sucre cristal
                  - 2 grosses carottes
                  - 3 oeufs
                  - 30 à 35 g de farine tamisée

                  Facultatif : pignons de pin, 
                               gingembre



1. Râpez vos carottes et passez les au mixeur. Réservez.

2. Au bain marie, faites fondre les 200g de chocolat. en morceaux Rajoutez une pointe de beurre ou un fond d'eau pour lier.

3. Pendant ce temps, cassez trois oeufs et mélangez à 100g de sucre cristal. Faites blanchir ce mélange à l'aide d'un fouet.

4. Incorporez le chocolat fondu délicatement et mélangez avec une spatule en bois.

5. Rajoutez progressivement la farine tamisée. Préchauffez le four à 200°.

6. Mélangez la poudre d'amande à la carotte (éventuellement la pincée de gingembre) et disposez l'ensemble dans votre moule en silicone en  tassant bien avec une cuillère à soupe.

7. Versez la préparation chocolatée sur le dessus et enfournez 10 à 12 minutes. Les 5 premières minutes à 200°, à bonne hauteur, puis à 180° en abaissant la grille.

8. Attendez 1 heure avant de démouler. Ne piquez pas le gâteau, laissez refroidir tel quel, hors du four surtout, afin qu'il conserve son caractère moelleux!


N.B : placez votre moule en silicone sur une plaque de four AVANT d'y verser la préparation au chocolat. Ce petit détail vous assurera une bonne tenue au moment de démouler.


* Première réaction du Yéti gourmand : bah la carotte ça l'emballe pas à première vue.

* Réaction à chaud après dégustation : hélas comme on doit pas parler la bouche pleine n'est-ce pas ? Je vous traduits en langage de yéti, les yeux se révulsent et il fait de petits bonds sur sa chaise, la situation est sous contrôle, mais il faudra que je veille à diminuer ma dose de gingembre, me semble t-il ;-)


Rendez-vous sur Hellocoton !

24 déc. 2009

Gnocchis à la vitelotte & gran grattugiato

                 
                   - Durée totale : 1h05 à 1h10
                   - Préparation : 30 min
                   - Cuisson : 35 à 40 min
                   - Repos : -
                   - Nombre de yétis : 6



Dans le magazine Saveurs de novembre 2009, ma curiosité s'est arrêtée sur la préparation maison de gnocchis. J'en avais déjà goûté, mais jamais essayé. Pour mon Yéti italien, c'est un peu un retour aux sources méconnues et aussi l'occasion de tester de la nouveauté avec une approche vraiment ludique.

[Recette extraite des "Basiques Pasta", auteur Laura Zavan, éditions Marabout]

Travailler cette pâte violette et confectionner de petits boudins est un vrai plaisir que je recommande de partager avec des enfants.  La texture me fait penser à de la pâte à modeler et cela prend vite la forme d'un atelier créatif, plus que d'un exercice culinaire en lui-même.

                                         - 800 g de pomme de terre 
                (Amandine ou Charlotte) :
                 vitelotte
               - 2 pains d'huile de friture
               - Sel
               - Mon plus : Gran 
                 Grattugiato (40g)
               - Noix de muscade
               - 1 gros oeuf
               - 250g de farine : 200g


Les gnocchis de par leur nature (pâte molle non pétrie divisée en petites portions bouillies) se situent entre la bouillie de céréales et la pasta. Ils sont proches des Knödel autrichiens (pâte formée d'ingrédients variables, on y retrouve des versions sucrées et salées), Knedel et Stiertsel arlonnais, Strieble, Spätzle et Knoepfe alsaciens.

Source [ http://www.histoiredepates.net]


1. Lavez vos pommes de terre et laissez les cuire 25 à 30 minutes dans une casserole. Ne les épluchez surtout pas avant cuisson.  Cette variété est farineuse et la peau se retire comme du beurre une fois cuite.

2. Épluchez les tièdes, à l'aide d'un couteau en grattant délicatement. Vous y arrivez sans peine et c'est très agréable au toucher.

3. Puis disposez les pommes de terre sur un plan de travail plat et écrasez les à la fourchette.  Rajoutez progressivement la farine, l'oeuf, le sel, la noix de muscade et le Gran Grattugiato.

4. Farinez vos mains pour pouvoir travailler la texture plus facilement.

5. Prenez une grosse noix de pâte et formez un boudin de diamètre 1,5 cm environ. Puis, coupez le en tronçons de 2,5 cm : 2cm de longueur en ayant fariné votre couteau au préalable, afin qu'il n'adhère pas à votre pâte.  Enfin, écrasez les gnocchis avec une fourchette ou faites des stries avec un couteau en trois endroits.

6. Continuez de la sorte, jusqu'à épuisement de la pâte. Ou si vous ne souhaitez pas tout utiliser dans l'immédiat, il est possible de former des boudins laissés entiers et de les congeler. Pour les plus courageux, congelez même les gnocchis ainsi formés et prêts à cuire.

8. Disposez les sur un torchon fariné.

9. Faites bouillir l'eau salé dans un faitout.

10. Plongez y les gnocchis. Comment savoir s'ils sont cuits ? 
Ils remonteront à la surface généralement au bout de 2 à 3 minutes.


Suggestion d'accompagnement 
Servez les gnocchis avec un lit de salade (mâche, batavia)  un filet d'huile d'olive, des tranches de magret de canard et de quelques feuilles de basilic frais.

C'est fin et nourrissant. Ne dosez pas comme des pâtes habituelles, vous risqueriez d'avoir les yeux plus gros que le ventre.


Rendez-vous sur Hellocoton !

23 déc. 2009

Terrine de foie gras maison à la poire Nashy



              Durée Totale : 40 min + 24 heures
              Préparation : 30 min
              Cuisson : 10 à 12 min
              Repos : 24 heures
              Nombre de yétis : 6 à 8



Un repas de fête sans foie gras, c'est un peu comme un Noël sans neige, c'est la cerise qui manque cruellement sur le gâteau. Alors en cette fin d'année, comme j'ai justement du temps devant moi, je décide de faire à l'avance un foie gras "maison", que nous dégusterons pour le soir de la Saint Sylvestre, avec les amis que nous recevrons.


Petite fantaisie, j'utiliserai une poire Nashy d'Asie, qui a la particularité d'être croquante, juteuse et de bien tenir à la cuisson. Ne vous fiez pas à sa peau râpeuse et granuleuse ou encore à sa couleur grisâtre. Du japonais, "nashi" signifie poire. Il en existe de très nombreuses variétés et sa forme s'apparente plus à celle d'une pomme, bien que celle-ci ne soit pas issue d'un quelconque croisement. On la trouve surtout cultivée en Chine, au Japon et en Corée du Sud. Le fruit (très riche en magnésium) est cueilli à maturité car après il n'évolue plus.  Elle est aussi appelée : pomme-poire, poire japonaise, poire asiatique, poire des sables.




C'est une grande première et en matière de foie gras, je ne préconise pas l'improvisation totale sans filet, bien trop risquée pour l'occasion! Je ne tiens pas, en outre, à décevoir ma meute de yétis gourmands...





Donc, si je dose l'assaisonnement et la composition moi-même, je me documente un peu, à l'appui du livre "Foie gras et Terrines maison" , de Jean-François Mallet (paru aux éditions Larousse) et je gratte ça et là des conseils auprès de la vendeuse démonstratrice du rayon en question.


Elle me propose une recette que je ferai peut-être un autre jour avec une cuisson au micro-ondes en trois fois, trois minutes. Pour ma part, j'en resterai au classique avec une cuisson en vapeur, puis au four au bain marie.



Un bon porto vieilli en fûts, vieux de 10 ans et produit au Portugal dans la vallée de Douro...


Verdict à suivre donc! Pour l'heure, je peux d'ores et déjà avouer que j'ai sans culpabilité, déjà léché le couteau après les 24heures de marinade et c'était plutôt divin et fin, avant l'ajout final des petits morceaux de poire caramélisés.



Rendez-vous le 31 au soir pour la dégustation!



                                                                
                   - 2 lobes crus de foie 
                   gras de canard (430g env.)
                   - Poivre sauvage de   
                   Madagascar
                   - Fleur de sel
                   - 1 pomme Nashy (Asie)
                   - 3 cuillères à soupe de 
                   vieux Porto
                   - Noix de muscade
                   - Un peu de sucre cristal



1.  Avant toute chose, sortez le foie gras du frais et laissez le tempérer 30 minutes à l'air libre, avant d'être tripoté dans tous les sens. Ceci évitera qu'il s'effrite et facilitera votre manipulation.

Puis, commencez par dénervez délicatement vos lobes, avec la pointe d'un couteau. Cette opération est fastidieuse et assez longue, mais indispensable pour la suite de nos opérations. Qui aurait envie de tomber sur de gros nerfs lors de la mise en bouche ? Ce n'est franchement pas agréable et peut-être le signe d'une préparation négligée. Un conseil : faites une courte pause si vous en avez assez, puis revenez au travail de plus belle.

2. Une fois cette préparation achevée, je le place dans un plat creux en céramique, celui qui servira à notre marinade de 24 heures. J'étale légèrement à l'aide du dos d'une cuillère à soupe pour contrôler s'il reste des nervures de dernière minute à retirer.

3. A présent, vous pouvez creuser le centre avec la cuillère pour y former un puits. Rajoutez le gros sel, le poivre pilé au mortier et les 3 cuillères à soupe de vieux porto.

4. Placez sous film percé au frais durant 24 heures.

5. Sortez le foie gras et laissez le se tempérer un peu avant de le fractionner en morceaux.

6. Épluchez la pomme Nashy et coupez la en dés de taille moyenne. Puis faites chauffer une poêle avec la poire et l'excédent du jus de porto dans lequel a mariné votre foie gras.

7. Laissez compoter un peu jusqu'à évaporation du jus de poire. Puis réservez jusqu'à ce que les dés soient tièdes.

8. Placez ensuite des morceaux de poire en alternance avec ceux du foie gras et tassez délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe, au fur et à mesure.

9. Faites bouillir l'ensemble 5 minutes dans une casserole, puis 5 à 7 autres minutes au bain marie dans un four.

10. Laissez refroidir entièrement avant de placer au frais durant 24 heures.


N.B : je rajoute un peu de gros sel sur le dessus de mon foie gras avant de refermer la terrine. Important : une fois la terrine prête, vous pouvez la conserver une huitaine de jours (pas plus), ceci en raison de la maturation des poires.

Alors, qu'attendez-vous pour mettre les petits plats dans les grands ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

22 déc. 2009

Bretzels de saint-jacques aux litchis & figue cuite au chaudron



                    - Durée totale : 30 min
                    - Préparation : 6 min
                    - Cuisson : 4 min
                    - Repos : 20 à 30 min
                    - Nombre de yétis : 2


Quand je vous disais l'autre fois, que je reviendrai sur mon idée de Saint-Jacques avec des litchis, c'est chose faite. Voici la recette que je vous propose pour rattraper la frustration de l'autre jour où mon poissonnier était à cours de crustacés...




C'est une recette légère et goûteuse, qui peut très bien servir d'entrée originale à un repas de fêtes. Et comme le réveillon approche, cela ne devrait pas vous laisser complètement indifférent(e).  

Après bien-sûr, vous me direz ce n'est pas très classique, comme association, mais justement, pourquoi aurions-nous tous la même dinde à Noël, la même bûche et l'entrée traditionnelle toasts saumon et foie gras que nous connaissons?

Soyez créatif(s)! Les réveillons, c'est une fois l'an, l'occasion de se démarquer du train-train du quotidien. Vos papilles vous le rendront, laissez les juges plutôt que les à priori rationnels du cerveau.


Nos deux ventres de yétis ont bien aimé en tout cas, même si mon coeur balance pour une autre recette de tartare de Saint-Jacques (élaborée sur mon autre blog).

Je vais laisser mijoter ceci avant de me lancer dans une énième recette aux saint-jacques...

A suivre, ventres avertis!


                - Une douzaine de coquilles 
                saint-jacques (sans corail)
                - Quelques Bretzels
                - Poivre
                - Confiture de figues 
                cuite au chaudron
                - 1/4 de citron jaune
                - Un peu de sucre cristal 
                (pour caraméliser les noix de 
                saint-jacques)
                - 3 litchis par personne
                - Gros sel marin de Guérande
                - Noix de muscade

              Autre : piques (pour les litchis)




1. Commencez par faire tremper vos Saint-Jacques dans un lit de lait au tiers, auquel vous rajouterez un peu de sel et de la muscade râpée (ou en poudre à défaut). Arrosez de quelques gouttes de citron.

2. Laissez reposer un moment au frais (disons 20 à 30 minutes).

3. Puis dans une assiette, dressez les litchis à l'aide de piques en les regroupant deux par deux, après avoir ôté leur enveloppe à moitié. Rajoutez l'autre litchi et la cuillère remplie de confiture de figues.

4. Égouttez les Saint-Jacques. Fendez le coeur délicatement à l'aide d'une pointe de couteau, assez large pour pouvoir y passer les bretzels.

5. Faites chauffer une poêle avec quelques grains de sucre cristal. Éparpillez les grains (ne centrez pas au milieu), puis attendez le début de la caramélisation (au delà de 120°) pour y déposez les Saint-Jacques (observez les mouvements des grains qui se rapprochent et le bruissement dans la poêle).

6. Laissez dorer brièvement les Saint-Jacques des deux côtés (une minute environ au total).

7. Dressez deux par deux sur les bretzels et dégustez.


Bon réveillon à toutes & tous!
Rendez-vous sur Hellocoton !

Coquelet au sylvaner & sa farce aux fruits gourmands


                     Durée Totale : 60 min

                     Préparation : 15 min
                     Cuisson : 45 min (viande)
                     Repos : -
                     Nombre de yétis : 2




   J'aime bien les recettes qui ont une histoire. 

Au départ, j'étais partie faire mes courses, à la recherche de Saint-Jacques fraîches. Encore oui! J'avais une idée d'association en tête, que je réaliserai prochainement sur le blog. Si je vous dis plus tard, c'est que tout simplement, je n'en ai pas trouvé. Le comble pour un rayon poissonnier, non ?! Ce n'est que partie remise, promis!




Me voilà donc, désabusée au milieu des caddies dans le brouhaha et cette effervescence due à l'approche des fêtes, avec les fruits que je voulais et pas mes Saint-Jacques. J'atterris sans trop savoir pourquoi au rayon viande et me retrouve  nez à nez avec les volailles et gibiers. Tiens, pourquoi ne pas tenter un coquelet, je crois bien que je n'en ai jamais fait. Et puis, tiens, pourquoi pas ne pas le mariner dans un bon blanc sec. Mon choix s'arrêtera sur du Sylvaner, car ses notes rappelle celles de la pomme et j'ai justement acheté de belles Belchard, alors voilà ce que je vous ai concocté de retour "at my home sweet home"...




                  - 1 coquelet
                  - 1 grosse pomme Belchard
                  - Vin blanc sec (Sylvaner)
                  - 1 bouquet garni
                  - Sel, poivre noir en grains
                  - 10 pruneaux dénoyautés
                  - Huile d'olive


1. Faites cuire le coquelet une dizaine de minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Retournez le pour qu'il soit doré de tous les côtés et piquez délicatement.

2. Rajoutez le sel et le poivre passé au mortier. Quand le coquelet commence à griller, rajoutez votre bouquet garni et un demi verre de vin blanc.

3. Laissez mijoter un court instant, puis placez dans un plat creux en verre ou céramique. Gardez le jus de cuisson et abaissez le feu.

4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200° et épluchez votre pomme, avant de la couper en dés assez gros. Coupez les pruneaux en deux.

5. Disposez d'abord les morceaux de pomme dans la poêle tiède et laisser compoter 10 minutes. Rajoutez les pruneaux à mi cuisson.

6. Versez ensuite le jus et les fruits sur la viande. Servez-vous d'une partie des fruits pour faire une farce, puis mettez à cuire 45 minutes. 

L'odeur qui émane du four est délicieuse. Durant la cuisson, je vérifie d'un oeil attentif la coloration de ma viande et je pique tout en arrosant régulièrement de jus (un peu plus d'un demi verre à nouveau). Je rajouterai même un peu de vin blanc après absorption, sans attendre que tout ce soit évaporé. 


Et si par hasard, il vous restait du jus de cuisson et des fruits après dégustation, servez-vous en le lendemain pour accommoder un plat de tagliatelles.  Dans une autre version, j'ai testé avec des abricots moelleux et ceci est très bon aussi.

ça va swinguer dans votre assiette en perspective!
Rendez-vous sur Hellocoton !

20 déc. 2009

Douceur d'hiver aux framboises & spéculos



                   Durée Totale : 45 min   
                     Préparation : 10 min
                     Cuisson : 5 min
                     Repos : 30 min
                     Nombre de yétis : 2



  

Ce dessert est un de mes classiques, et comme toutes les bonnes vieilles habitudes, j'ai toujours plaisir à y revenir, surtout lorsque cela fait longtemps que je ne l'ai pas essayé.

C'est surtout mon compagnon de yéti qui en est addicted. C'est pourtant d'une simplicité inouïe.  

Je n'ai donc rien changé, à ceci près que je décide de laisser les framboises entières dans le fond de ma verrine et que je remplace le cognac par du patxaran (alcool basque à 25 degrés à base de prunes sauvages macérées dans de l'alcool anisé ; à prononcer "patcharane"). Le mien est artisanal et ramené suite à une escapade cet été, mais vous en trouverez aussi de bons dans le commerce.

Finir sur un dessert aux fruits rouges, c'est déjà un plaisir en soi je trouve et si vous rajoutez à cela une petite touche de chocolat blanc juste suggérée pour ne pas alourdir et bien là on touche à de la pure gourmandise.



      - 20/25 framboises
                 - 125g de ricotta
                 - 10 spéculos
                 - 10 carrés de 
                 chocolat blanc
                 - Rhum, cognac ou patxaran
                                   - Facultatif : sucre glace


1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

2. Une fois fondu, mélangez le au mascarpone et faites montez au fouet légèrement. Réservez au frais.

3. Rajoutez quelques framboises (5-8) dans le fond de chaque verrine.

4. Passez au mortier les spéculos en conservant des morceaux de taille moyenne et arrosez les d'un peu d'alcool de votre choix (2 cuillères à café ou moins selon l'intensité désirée). A ce stade, mettez une toute petite partie du mélange de côté.

5. Placez sur les framboises.

6. Rajoutez le mélange de mascarpone, après l'avoir battu à nouveau. Puis finissez avec les framboises et le reste de spéculos écrasés.

7. Laissez reposer au frais 30 minutes ou plus pour une dégustation savoureuse. Ne pas attendre trop longtemps avant de manger votre dessert une fois celui-ci au frais, car les fruits ramollissent et les spéculos absorbent le jus et perdent de leur  croquant. Donc évitez de le faire la veille pour le lendemain, mais plutôt quelques heures à l'avance.

 
Alors, prêt(e) à faire craquer votre yéti ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

19 déc. 2009

Vitelottes croustillantes pour apéro funky

 

                     Durée Totale : 20 min

                     Préparation : 15 min
                     Cuisson : 5/6 min
                     Repos : -
                     Nombre de yétis : 4






Depuis quelque temps déjà, j'avais en tête d'expérimenter des recettes avec de la Vitelotte ; cette variété de pommes de terre singulière, à la peau noire, à la chair violette fluo (n'ayons pas peur des mots) et à la forme torturée. Si sa couleur au premier abord peut sembler rebutante pour certain(e)s d'entre vous, sa texture douce et farineuse et son goût de châtaigne n'ont en revanche que des bienfaits.  



Et pour notre culture à tous, sachez que la Vitelotte est originaire du Pérou, elle apparaît en Europe au XVIème siècle. Si vous ne l'avez pas encore croisée au détour d'un étalage, c'est sans doute parce qu'elle n'est que  peu cultivée en France (Auvergne et Bretagne). Aussi communément appelée "Truffe bleue" ou "Négresse du Poitou", elle souffre apparemment d'une fragilité face aux virus : ceci explique cela.


[ Source Tela Botanica ]





Cuisiner la Vitelotte, c'est avant tout l'occasion de parfaire une curiosité quant à l'amour des patates (Et ce n'est pas Micheline, ma pomme de terre qui me contredira).  Petite aparté : cela me fait penser que je ne vous l'ai pas encore présentée : donc la voilà...





Maintenant, revenons à nos moutons...

Un apéro entre amis s'improvise ? Pas de panique, voici de quoi étonner leurs papilles et attiser la curiosité des yeux les plus avertis, le tout en 5 minutes de cuisson seulement.
                            - 800g de pommes de terre
                 (farineuses : type     
                 Charlotte ou Amandine)
                - 2 pain d'huile de friture
                - Sel
                - Poivre, épices ou herbes
                    
                Autre : papier sulfurisé

1. Grattez vos pommes de terre, puis lavez les. Épluchez et coupez en fines lamelles avec un éplucheur ou une mandoline (Papa Noël si tu m'entends, merci d'avance!).

2. Rincez les brièvement à l'eau claire, puis égouttez les sur un torchon propre. 

3. Faites chauffez l'huile de votre friteuse jusqu'à frémissement (180°).

4. Une fois l'huile chaude, plongez-y vos chips en trois bains différents (1,5 à 2 minutes environ).

5. A l'aide d'une passoire, déposez les chips cuites avec délicatesse sur une feuille de papier absorbant. 


6. Rajoutez votre touche finale : sel, poivre, herbes ou épices (cannelle, curry, noix de muscade).

Bonne soirée funky, ça va croustiller!
 
Rendez-vous sur Hellocoton !
over-blog.com