25 janv. 2010

Pancake aux marrons & sirop d'érable



                    - Durée totale : 1h15
                    - Préparation : 15 min
                    - Cuisson : 1,5 min
                    - Repos : 1 heure
                    - Nombre de yétis : 5
                     (une dizaine de pancakes)




Le dimanche, it is time to brunch! On prend vite de bonnes habitudes quand on est gourmand et qu'on aime prendre le temps de se réveiller le week-end...

C'est sûr que le mot "brunch" résume à lui-même cette état de paresse maîtrisée qui s'étend du petit déjeuner (breakfast) au déjeuner (lunch) et revendique le plaisir du temps faussement suspendu, puisque l'heure n'a pas plus de réelle importance!

Soirée prolongée, réveil tardif, grisaille du week-end pluvieux, tous les prétextes sont bons pour s'adonner à la gourmandise du sucré-salé, sans demi mesure (oeufs brouillés, charcuterie,  viennoiseries, salade et compagnie).

Il y a les bonnes adresses, à la carte aux valeurs sûres  [Le Pain quotidien, Chez Karl ] avec les terrasses chauffées ou leur coin de soleil éphémère. Et puis, il y a aussi le luxe de se faire du bien chez soi, avec les ingrédients traînant ça et là dans les fonds de placard et les envies de l'instant...
 
C'est ce que je vous propose aujourd'hui pour commencer par le plus classique des gourmands, le "pancake".  Rien d'extraordinaire me direz-vous et cependant, la préparation à base de châtaigne et de sirop d'érable est déjà le signe d'une bien belle journée croyez-moi!

Alors laissez-vous tenter! Brunchez chic et métissé! 



Je profite pour agrémenter ce brunch, d'un passage éclair rue Bouffard (Bordeaux) pour m'arrêter au "Tisanier d'Oc", où il y a toutes sortes de plantes médicinales, huiles essentielles, tisanes et thés.  Je me laisse tenter par l'atelier du goût et me plais à deviner la base de ce thé appelé "Thé rose d'Abyssinie", composé de fleurs d'hibiscus, de réglisse et de poivre long, en deux mots : un mélange fleuri et épicé.

             - 4 oeufs moyens
             - 300 ml de lait
             - 2 pincées de sel
             - 1 sachet de 
               levure                     
             - 300g de farine
             - 2 c. à s. de sirop d'érable

             - 2 c. à s. de sucre cristal
             - 2 c. à s. de crème de marrons 
               vanillée


   Facultatif : 1/2 bouchon de rhum agricole

        
1. Clarifier les blancs des jaunes.
 
2. Mélanger les jaunes avec le sel, la levure, le sucre et le sirop d'érable. Puis rajouter la farine en tamisant et le lait progressivement. La pâte doit bien-sûr être lisse et sans grumeaux.

3. Monter les blancs et incorporer délicatement au précédent appareil.


4. Laisser reposer au frais 1 heure durant.

5. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et verser une louche de pâte au centre pour former vos pancakes. Laisser cuire brièvement (40 secondes par surface) et retourner dès que se forment de petites bulles sur le contour.

Pensez aux confitures artisanales, aux zestes de fruits non traités (orange ou citron) pour accommoder vos pancakes.

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21 janv. 2010

Petits friands au magret & pruneau d'agen



                   - Durée totale : 40 min env.
                   - Préparation : 20 min env.
                   - Cuisson : 12 min
                   - Repos : 5 à 7 min
                   - Nombre de yétis : 7 et++



Le pruneau c'est bon, mangez-en! Concentré de vitamines, de pro-vitamine A (ou beta-carotène), vitamine E, C, potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, il est le champion des fruits de l'hiver!

Vertues digestives et propriétés anti-oxydantes, que dire de plus ?

Il permet de couper les petites faims et d'éviter les excès. Alors c'est sûr, servi à l'apéritif, il calmera les estomacs affamés de vos p'tits et grands yétis. Si par hasard, il ne vous restait plus grand chose dans vos placards ou que vous auriez prévu de manger léger, cela tombe à pic!



Rangés comme des petits soldats, ils se laisseront manger sans rechigner!




             - 1 pâte sablée
             - 20 pruneaux environ
             - Herbes de Provence
             - 20 tranches de magret
             - 20 pics apéritifs


             Facultatif: 1 jaune d'oeuf
                                      
            
1. Découper à l'emporte pièce de jolis cercles (diamètre environ 5 cm) dans votre pâte sablée.
 
2. Réserver sur une plaque après avoir éventuellement doré au jaune d'oeuf.

3. Rouler les tranches de magret de canard  autour des pruneaux. En parallèle, préchauffer le four à 200°.

4. A l'aide de pic, placez au centre de vos cercles et rouler et refermer d'une extrémité à l'autre.

5. Parsemer d'herbes et/ou d'épices et enfourner une dizaine de minutes à 180°.

6. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

Variez les envies avec d'autres fruits secs de saison (abricot, figue, banane)!

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20 janv. 2010

Duo de Saint-Jacques à la pomme Granny parfumé à l'huile de pépin de raisin



                    - Durée totale : 45 min
                    - Préparation : 10 min
                    - Cuisson : 5 min
                    - Repos : 30 min
                    - Nombre de yétis : 6



Cette entrée toute simple fait toujours son petit effet pour si peu d'effort! Je l'adore.

Je l'avais proposée pour le réveillon du jour de l'an, car elle est légère et savoureuse. Il vous faut juste de belles saint-jacques (en coquille de préférence). Après bien-sûr tout est question de goût : certains préfèrent avec corail et d'autres sans. 
Personnellement, je trouve que le corail apporte un goût plus marqué et contrebalance bien avec celui de la pomme Granny.  Mais pas la peine de discuter de goûts et de couleurs, car comme qui dirait "c'est vous qui voyez".

Pourquoi la pomme Granny me direz-vous ? J'aime bien sa texture (bonne tenue, même écrasée) et puis le petit côté d'amertume qui se marie bien avec le citron vert.

Il n'est pas exclu d'utiliser d'autres variétés de saison. D'ailleurs, je suis preneuse pour découvrir d'autres essais et expériences si vous vous lancez dedans. Car le plus important dans tout ceci est bien entendu de partager : des rires, des regards, des moments où on en oublierai presque ce qu'il y a dans notre assiette...



Bon, au vu des assiettes vides retournées en cuisine, il me semble bien que cela avait plu.

Et nous savons bien que ceci se vérifie comme suit :
Qui a plu, plaira, VU ? ;-]


             - 3 pommes Granny
             - 4 saint-jacques par yéti
             - Une poignée de noix de cajou
             - Huile de pépin de 
               raisin           
             - 1 citron vert
             - Gros sel 
             - Poivre du moulin                
            
            Facultatif: brins de ciboulette ou 
                        persil
                        Réduction de vinaigre 
                        balsamique de Modène
                                       
         
1. Éplucher et mixer vos pommes. Puis arroser du jus de citron vert.
 
2. Disposer et tasser à l'aide d'un cercle dans les différentes assiettes, remplir jusqu'à mi hauteur ou au deux-tiers au maximum. Réserver.

3. Faites chauffer une poêle et rajouter un peu d'huile de pépin de raisin, un peu de sel (le mien est un peu spécial ; il s'agit de Sel de château, vendu à la boutique bordelaise du Dock des Epices :  sel marin aromatisé au Cabernet et Merlot, au goût complexe et intense). Cette boutique est une mine d'or quand on aime les épices comme moi. Si vous passez dans la région, allez-y faire de petites provisions, ça vaut le détour et le discours!

DOCK DES ÉPICES
20, RUE SAINT JAMES.
*** Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h ***
33000 BORDEAUX

Téléphone: +33(0)5 56 44 41 57
Fax: +33(0)5 56 44 41 57
  Email: contact@dockdesepices.com

Saisissez les saint jacques dans une poêle bien chaude. 1 minutes 30 en tout et au grand maximum (retourner de chaque côté) et les sortir aussitôt. 

4. Mixer les avec un peu de poivre et de citron.

5. Placer cette nouvelle préparation au dessus de la couche de pomme Granny. Tasser bien.

6. Écraser au mortier quelques noix de cajou et disposer de manière aléatoire dans les assiettes.

7. Placer au frais 30 minutes au minimum, après avoir arrosé le tout d'une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin. Rajouter au dernier moment avant de servir, un peu de sel sur le dessus de votre pyramide, des zestes de citron vert et des graines de poivres pilées.

Penser à une touche de réduction de vinaigre balsamique si vous en avez : d'une part pour la décoration et aussi pour le goût complémentaire qui lie le mélange.

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Galette de yétis au chocolat & noix de cajou

                    
 
                    - Durée totale : 1h15
                    - Préparation : 15 min
                    - Cuisson : 5 + 25 min
                    - Repos : 30 min
                    - Nombre de yétis : 6 et++




Bon je sais je suis en retard (ou avance selon l'heure africaine) : ne m'en voulez pas. En somme, je constate que nous mangeons de la galette sans même trop savoir ce qu'il y a derrière cette coutume, en dehors de la frangipane et du suspense de la fève royale. Du grec " Epiphaneia" signifie "Apparition" et bien il m'est apparu qu'il était temps de faire une galette pour célébrer la venue du nouveau site par exemple. Mais rassurez-vous, je ne  m'en vais pas vous faire un cours de religiosité, d'autant qu'à l'origine il s'agit bien d'une fête païenne.

Dans l'antiquité romaine, les Saturnales étaient célébrées sept jours durant, en l'honneur de  Saturne, dieu de l'âge d'or aux multiples bienfaits pour la culture de la terre. Les condamnés à mort de l'époque, devenus "rois" un moment, se voyaient octroyés un temps de répit, via un tirage au sort effectué par les soldats et ce grâce à la fève. Après cette période, les sentences reprenaient de plus belle!!! 

Sous l’Ancien Régime, le nom migre vers « galette des rois » équivalant à la date des redevances féodales : on payait l’impôt à son seigneur  et d’usage on lui offrait aussi un gâteau. Je n'ose pas imaginer si cela avait perdurer pour le paiement de nos tiers et autres mensualités...

Alors qu'attendez-vous pour vous mettre aux fourneaux, de nos jours, on ne sait jamais ;-)




J'ai pioché les bases de cette recette sur le site de "l'Atelier des Chefs". Et puis comme toujours, je ne résite pas à revoir le dosage de certains ingrédients et ajouter ma touche personnelle de noix de cajou.

Le petit plus de noix de cajou vient donner un peu plus de caractère sans altérer pour autant le goût du chocolat. Au final, je me dis que la prochaine fois, je n'hésiterai pas à en mettre davantage!



Vous prendrez bien une petite part avec moi?



             - 2 pâtes feuilletées
             - 100g de chocolat noir
             - Une poignée de noix de cajou
             - 3 jaunes d'oeuf              
             - 70g de sucre semoule
             - 80-100g de poudre d'amandes ou 
               entières à réduire en poudre

             - 70g de beurre doux


             - 1 jaune d'oeuf + un peu de  
               blanc pour la dorure
            
            Facultatif: 1c.à c.de rhum agricole
                                  1 poche à douille
            
            
1. Préchauffer le four à 200°C.
 
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou [Je moue des amandes entières, émondées que je fais dorer à la poêle 5 minutes]. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu et les noix de cajou pilées au mortier. Rajoutez éventuellement un soupçon de rhum.

3. Fouetter un jaune d'œuf avec un peu d'eau [de blanc] pour réaliser la dorure. Monter la galette : Tailler un bord de 1 cm sur les deux disques de pâte. Sur le premier fond, coller avec un peu de dorure le premier bord, puis dessus le deuxième. [A l'aide d'une poche à douille], garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève) puis refermer avec le deuxième disque. Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. [Je replie légèrement les bords vers l'intérieur.] Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau selon vos envies et inspiration.

Pour une parfaite maîtrise de la technique, je vous invite à aller sur le site de chef Simon : ou comment coller ses pâtes bord à bord sans se rater



4. Cuire 10 min dans un four à 200°C. Puis abaisser la température à 180°C et finir la cuisson pendant 15 à 20 min.

5. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

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18 janv. 2010

Douceur d'endives au Neufchâtel



                    - Durée totale : 35 min
                    - Préparation : 10 min
                    - Cuisson : 25 min
                    - Repos : -
                    - Nombre de yétis : 2/3


C'est l'époque des soupes et veloutés! Ne me dites pas que vous faites encore la grimace et rechigner à manger sans même avoir goûté ? Ah bon, vous me rassurez alors...
La soupe, les soupes sont excellentes pour notre tonus et équilibre au quotidien. Il y en a tellement que Mary [du blog en direct d'Athènes], a eu la bonne idée d'en faire un blog dédié [1001 soupes, recettes en grec et en français] et d'organiser par la même occasion un petit concours de début d'année 2010. Alors bien-sûr, c'est un prétexte pour proposer ma recette, non conçue à cette occasion particulière. Car nous autres yétis raffolons de la soupe, qu'elle soit aux légumes, aux fruits, à la viande ou au poisson. Pourvu qu'on y mette ce qu'on aime, tout est bon et ce quelle que soit la saison!

Je profite de la venue de mes yétis rouennais pour adapter ce velouté au goût de la Haute-Normandie, en intégrant du Neufchâtel, ramené dans leurs bagages. Ce fromage blanc éclatant, duveteux et doux au nez, est fait de lait de vache (pâte molle à croûte fleurie). Son ancienneté remonte au moins au Xème siècle (un des plus vieux fromages tel que le clament les défenseurs du terroir normand). Il existe six variétés de formes dont le coeur ; qui selon la légende était destiné par les paysannes du pays de Bray à faire comprendre aux soldats anglais leur sentiment ou désir amoureux...

Légende ou pas, je ne vous dis que ça ;-)




Si vous aussi souhaitez participer et partager le plaisir d'échanger des idées gourmandes, vous pouvez le faire très simplement, que vous soyez auteur d'un blog ou non.
Rendez vous sur le site de Mary et laissez un commentaire avec un lien vers votre recette.
Tous à vos marmites dès maintenant et au plus tard jusqu'au 12 février 2010 minuit [ça bien-sûr c'est pour les noctambules ;-)].

Bonne chance et à vos soupes!



             - 2 endives
             - Herbes de Provence
             - Morceaux de Neufchâtel
             - Rouille               
             - Pain de mie
             - Mascarpone (250g)             
             - Sel, poivre du moulin
             - Vin blanc sec (1 c. à s.)
             - 3 échalotes
             - 2 champignons de Paris
             - 1 c. à c. de sucre cristal
             


1. Émincer les endives en rondelles. Mettre les à cuire dans une poêle avec un fond de beurre, du sel et du poivre. Laissez dégorger un peu, puis rajouter le sucre et attendre la coloration avant de rajouter le vin blanc sec.

2. Lorsque les endives sont presque toutes fondantes, rajouter les champignons coupés en deux. Éteindre le feu et laisser refroidir.

3. Mixer le mascarpone avec les endives égouttées. Ajuster le sel  au besoin. Rajouter les herbes. Lorsque vous obtenez un mélange lisse (avec un tout petit peu de jus de cuisson éventuellement), rajouter pour finir les morceaux de Neufchâtel.

4. Faites des mouillettes d'un centimètre de large avec du pain de mie préalablement tranché et doré au four. Tartinez un peu de rouille et parsemer d'herbes.

5. Servez l'ensemble bien chaud et réconfortez-vous! Ce velouté est vraiment savoureux, selon votre dosage, appréciez les différents arômes de légumes, de champignons et du doux fromage.

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15 janv. 2010

Tajine d'agneau exotique : marrons, raisins & mangue confite


    - Durée totale : 1h30
    - Préparation : 15 min
    - Cuisson : 45 min
    - Repos : 30 min (mangue + viande)
    - Nombre de yétis : 4
    




Pour le tajine
               - 700g de sauté d'agneau
               - 1,5 à 2 c. à s. de miel de 
                 châtaignier
               - 2 oignons
               - 1 gousse d'ail
               - 1 c. à s. de crème fraîche 
                 épaisse
               - 2 c. à s. d'huile d'olive
               - Quelques herbes
               - 1/2 c. à c. de Ras el hanout
               - 1 pincée de noix de muscade
               - 1 pointe de harissa
               - 1/2 c.à c. de cannelle
               - Une douzaine de marrons 
               - 3 poignées de raisins  
                 moelleux 
               - Sel fin
               
Facultatif : 1 c. à s. de vin blanc sec
             quelques feuilles de menthe
               
                Pour la mangue confite
               - 400g de mangue
               - 1c. à café de sucre 
               - 30g de beurre


Décidément l'année commence sous le signe des saveurs. Je profite de ce grand froid pour revenir au bon petit plat mijoté et au mélange épicé. Et croyez-moi, rien de tel qu'un bon tajine pour se réconforter les soirs de glagla! Pas la peine de tenter de me faire croire que vous avez chaud même emmitouflé sous deux couches de pulls, le dos collé à la cheminée ou à votre amoureux(se).


Ça gèle et on n'y peut rien! Les courants d'air nous chatouillent le bout des pieds et nous pincent le nez ou les oreilles. Aux grands maux, les grands remèdes : je vous propose un mariage explosif de harissa, de cannelle, de muscade et de miel corsé.


Quitte à faite un tajine, autant y mettre un peu de soi, donc du coin, pour moi ce sera un clin d'œil au sud-ouest avec le miel de châtaignier et les marrons et puis pour le côté exotique, la mangue forcément, comme c'est de saison.



Si après ça, vous avez encore froid, il vous reste encore les quelques solutions suivantes : mordiller du gingembre frais, vous faire des tartines de wasabi ou passez au mortier deux ou trois piments oiseau pour les mettre dans votre thé ou café ;-)



1. Commencer par préparer la viande à une macération. Laissez la à température ambiante. Dans une assiette creuse, répartissez les morceaux et verser les deux cuillères à soupe de crème fraîche. Rajoutez les herbes, la cannelle et une cuillère à soupe de miel. Malaxez pour que chaque morceau d'agneau soit entièrement recouvert.

2. Réserver ensuite durant 30 minutes. Ceci assurera à votre viande un fondant et un moelleux remarquable, même si l'agneau est déjà tendre au départ...

3. Pendant ce temps, couper la mangue en tranche. Faites revenir le beurre dans une poêle avec un peu de sucre et laissez fondre cinq minutes. Réservez au frais.


4. Quand la viande est prête, émincer l'oignon et faites le revenir avec l'huile dans un faitout. Au bout de cinq minutes, rajoutez l'ail fendu en deux et la viande que vous salerez. Pensez à remuer constamment avec une spatule en bois, afin que les morceaux n'attachent pas et soient simplement saisis sans cuire au coeur. Rajouter un verre d'eau, de taille moyenne, puis le ras el hanout, la noix de muscade et la harissa. Cette pré cuisson ne doit pas durer plus de cinq à sept minutes.

5. Préchauffer le four dix minutes en parallèle à 180°.


6. Placer ensuite la viande dans un plat creux en céramique ou plat à tajine. Répartissez les marrons, les raisins et la mangue que vous coupez grossièrement en dés. Saler un peu.


7. Enfourner en bas du four durant 40 minutes environ et en abaissant à 140° maximum.  Rajouter un demi verre d'eau.



8. Surveiller tout de même une fois ou deux, l'évolution de ce mijoté. Si la température est trop forte, remuer et arroser de jus sur les fruits et la viande.



Ce plat est vraiment copieux et délicieux, j'espère qu'il vous ravira. Les marrons sont certes nourrissants, mais la mangue vient contrebalancer avec sa touche de douceur et de fraîcheur. Vous pouvez éventuellement rajouter une cuillère à soupe de vin blanc lors de la cuisson, puis parsemer quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir votre tajine.

Pas la peine de rajouter de la semoule ou des pommes de terre. Ce plat se suffit à lui-même. L'idéal est de l'apprécier avec des morceaux des galettes de pain arabe.

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Macarons verts au chocolat & noisette


    - Durée totale : 45 min env. + 24 heures
    - Préparation : 30 min
    - Cuisson : 12 min
    - Repos : 24 heures
    - Nombre de gros macarons: une douzaine OU

    - Nombre de petits macarons: une vingtaine



Pour les macarons
               - 400g de sucre glace
               - 200g de blanc d'oeufs (env.5)
               - 25g de cacao en poudre
               - 220g de poudre d'amandes
               - 60g de sucre en poudre
               - Je rajoute un peu de fécule de
                 pomme de terre et de la farine
***              
Pour la ganache
               - 25cl de crème fraîche liquide
               - 300g de chocolat noir
               - 50g de beurre
               - Je rajoute quelques noisettes
                 entières décortiquées,pilées

        Impératif : feuilles de papier siliconé
                 

C'est décidé, je me lance et même pas peur! Bon, là je fais un peu la maline car la recette de macarons a finalement bien réussi : ouf!! 
Extraite du magazine n°1 bimestriel "Bienvenue chez Sophie gourmande" alias Sophie Dudemaine, qu'on ne présente plus avec ses mille et une variantes de cakes salés et sucrés!

Depuis longtemps, cela me trottait en tête, faire de bons macarons maison comme on en voit fleurir un peu partout sur de nombreux blogs [citons Pure Gourmandise, Mercotte, Cakes in the City] . Mais voilà, je n'osais pas me lancer. La difficulté de réalisation, (dosage précis des ingrédients), le temps de cuisson critique (chaleur du four), sans parler des ustensiles spécifiques...




Bref, un tas d'excuses qui me laissait aux portes de la tentation.
Alors bien-sûr ceci est pour moi une recette d'approche qui sert de test avant de réaliser des macarons comme une pro  bien équipée : en effet, tout ceci a été fait malgré l'absence de robot multifonctions et de thermo sonde ou poche à douille. Les puristes me diront que sans doute que cela n'a rien à voir. Toute nouvelle recette n'est pas bonne à prendre, pourvu qu'elle fasse progresser et ravisse le palais gourmand?


Au final, quel bilan ?
- Je trouve que le mélange obtenu est trop lisse, même si au départ, c'est ce qui permettrait d'avoir de jolies coques sans craquelures après cuisson
- Après plusieurs essais à la poche à douille, le résultat  obtenu ne me plaisait pas, la pâte s'étalait sur le papier siliconé lors de l'opération de croûtage et les coques se collaient entre elles!
- Je décide de dépit, après plusieurs essais ratés, d'épaissir la pâte avec un peu de farine et de fécule de pommes de terre, jusqu'à qu'il y ait une certaine accroche sur ma spatule en bois : et oui, il faut bien expérimenter, même si cela doit parfois passer par des ratages!

- Je choisis de placer mon appareil toute une nuit au frigo  pour une meilleure tenue et faciliter mon travail par la suite. Et puis, la nuit porte conseil.


24 heures plus tard :
- L'appareil s'est épaissi et compacté. je le laisse donc à température ambiante un moment pour attendre la consistance souhaitée avant de dresser sur la plaque. J'observe en remuant et à l'oeil nu.
- Je forme de gros macarons aléatoires et les laisse se réveiller tranquillement, les fais croûter avant de placer au four déjà préchauffé.
- Le temps de cuisson des douze minutes est quant à lui parfait (rien à redire là-dessus).
- Voir pour la prochaine fois, si on ne peut pas finalement ce passer de croûter les macarons
- Mes macarons ont craquelé, car le mélange était granuleux, et cela hormis une imperfection visuelle, ne pose aucun problème à la dégustation je vous rassure :)
- Finalement, ils sont vraiment excellents, et je me demande même si j'arriverai à faire mieux la prochaine fois...

Ce qui est sûr, c'est que cela demande de la persévérance, de bons outils et ingrédients et puis l'envie d'apprendre, malgré les difficultés de prime abord. Et il n'y a pas de raison que vous n'y arriviez pas! Pour les plus frileux d'entre vous, je vous renvoie vers un site d'explications "pas à pas" avec visuel et descriptif : macarons faciles.


1. Préparez la ganache [à faire après les 24 heures de repos de la pâte à macaron ou la veille et réserver]

Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème. Ajoutez le chocolat et le beurre. Mélangez bien, puis laisser durcir la préparation.

2. Dans un mixeur, réduisez le sucre et la poudre d'amandes afin d'obtenir une poudre très fine. Tamisez-la deux fois de suite pour qu'il ne reste plus aucun morceau. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez.

3. Montez les blancs en neige en commençant doucement. Ajoutez 20g de sucre en poudre au début, puis le reste à la fin. Il faut que les blancs forment des pics. Ajoutez éventuellement le colorant alimentaire (bleu, rouge, jaune) en dosant selon votre souhait.

4. Mélangez délicatement la poudre avec les blancs jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant. [A ce stade, je rajoute ma farine et ma fécule de pomme de terre].

5. Puis, je place au frais 24 heures.

6. Laissez l'appareil à température ambiante avant de remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une plaque du four recouverte de papier siliconé, formez de petites boules de 3cm ou [selon ma méthode de 6cm]. Tapotez légèrement la plaque au four et laissez reposer et croûter 30 min à température ambiante [cette opération peut être réduite de moitié, voir supprimée].

7. Préchauffez le four à 140° (Th 4-5). Enfournez les macarons et laissez cuire 12 min.

8. Lorsque les coques ont refroidi, retournez les, creusez-en le centre et remplissez de votre ganache. [Avant de vous servir de la  ganache, faites la tiédir légèrement pour qu'elle soit lisse. Écrasez les noisettes au mortier et rajoutez les au mélange].


Ça y est, c'est prêt! Dégustez!

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