DEUX YETIS PEUVENT EN CACHER UN AUTRE

Petite pause, grand bonheur.

Merci à tous pour vos visites et commentaires!

Bonne promenade gourmande par ici et à bientôt...

BONNE ANNEE A TOUS!

Tous mes voeux pour 2012!

Je vous souhaite une année gourmande, pimentée de découvertes et multiples saveurs.

Une nouvelle année qui j'espère vous comblera de bonheur et vous assurera une santé pétillante, équilibrée, au rythme des saisons.

Pardonnez-moi ou pas mon absence prolongée. Après des mois de silence, suite à de nombreux changements, il est évident que vous ne m'aurez pas attendue pour changer de crèmerie et vous aurez bien raison.

La toile regorge de pépites en ébullition culinaire et il serait dommage de s'en priver!

Bien-sûr ce blog n'est pas pas complètement tombé aux oubliettes (du moins je l'espère). Si cela ne marque pas un acte de grande fidélité vis à vis de mes lecteurs, j'en suis sincèrement désolée. Merci pour vos messages, visites et nouveaux abonnements à la newsletter durant cet intérim indéterminé. J'aime à penser que mes recettes peuvent continuer à vivre sans moi malgré tout.

Mais il est certain qu'un blog n'a pour vocation à rester muet.

Je prends donc le temps (enfin!) de rattraper un retard irrattrapable, après la non publication du brouillon de cet été.

Il y a eu un grand déménagement au vert, des travaux à n'en plus finir et pas vraiment de congés. Alors quand la vie vous offre un tournant joyeux après des mois laborieux (courage à tous ceux qui cherchent du travail!), vous sautez à pieds joints sur la vague et vous laisser volontiers porter.

A présent, loin de faire des promesses que je ne pourrai pas tenir, je voulais simplement vous dire que tout va bien et si je n'ai pas réussi à faire face à ce poil devenu crinière qui a poussé dans ma main, c'est sans doute par  une paralysante paresse ou lâcheté mal assumée.

J'espère que l'inspiration sera au rendez-vous derrière vos fourneaux et les miens dès que je m'y remettrai en publiant avec plaisir de temps à autre de nouvelles recettes.

D'ici là, je vous envoie toutes mes bonnes ondes métissées, en attendant l'un des plus beaux printemps de notre vie, avec l'arrivée de notre petit yéti.

Grosses bises à tous et à bientôt!

Crème de coco infusée au mélange 5 baies et Ciflorette

                  - Durée totale: 45 min env.

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 8 min

                  - Repos : 25 min

                  - Nombre de yétis : 4

Avec beaucoup de retard et je m'en excuse, voilà la recette de la belle rouge, la petite Ciflorette. Une idée qui m'est venue avec les épices présentes sur mon étagère et que j'aime à marier avec spontanéité à mes préparations.

Sur le choix de la fraise, mon choix s'est tourné vers cette fraise, pour son parfum intense et boisé et son goût très sucré.

Je me suis dit que cela contrasterait bien avec le mélange poivré des Cinq Baies (poivre blanc, noir, vert, baies roses, grains de piment de la Jamaïque). Il y a tant de variétés et de saveurs de fraises selon le type que j'en ai le tourni,(un de mes fruits préférés pour tout avouer). Les étals me donne envie de toutes les essayer! 

Pour tout savoir sur les fraises, rendez-vous sur le site FraiseLabelRouge.

Un petit concours sur les fraises Label Rouge (jusqu'au 9 mai prochain) m'a donc donné l'occasion de me creuser un peu la tête avant de manger ces demoiselles rouges toutes crûes!

Pour les modalités, sur le site 750G cliquez ICI

Si j'étais vraiment contente de la découverte du mélange entre ma crème infusée, le soupçon de sirop d'Agave et la Ciflorette, je ne peux pas en dire autant de la texture de mes tuiles à la noix de coco et citron vert. Je m'abstiendrai donc de vous en livrer la recette, à améliorer avec plus de sucre et de beurre.

- 250g de Ciflorettes

- 640 ml de crème de coco

- 4 c. à s. de sirop d'Agave bio (Bjorg)

- 4 c. à c. de mélange 5 baies (Eric Bur)

- Quelques zestes de citron vert bio

- 4 pincées de gingembre moulu

J'ai réalisé la recette pour deux, je vous donne une recette pour 4, en doublant les doses.

1. Dans une casserole chaude, verser la crème de coco et laisser frémir avant de rajouter 2 cuillères à café de graines du mélange Cinq Baies. Laisser chauffer 5 minutes au total. 

La crème de coco permet d'obtenir une matière plus onctueuse que le lait de coco.

2. Retirer du feu. Rajouter le reste du mélange Cinq Baies. Laisser infuser 15 minutes et remuer avec une spatule en bois de temps à autre. 

3. Passer la crème au chinois. 

4. Verser le mélange à nouveau dans une casserole et rajouter le sirop d'Agave. Mettre à chauffer durant 2 à 3 minutes sur feu moyen.

Le sirop d'Agave, si vous ne connaissez pas, est la sève d'un cactus mexicain. C'est  un sucre non raffiné, à l'index glycémique faible. On le trouve sous forme de miel liquide, mais moins visqueux.

5. Laisser tiédir une dizaine de minutes. Puis verser la crème dans 4 ramequins. Tasser.

6. Disposer vos Ciflorettes au centre de chaque ramequin, sous forme de fleur. Rajouter quelques pincées de gingembre et zestes de citron vert sur les Ciflorettes. Puis recouvrir d'un filet de sirop d'Agave avant de déguster!

Je vous souhaite un bon début de semaine à tous!

Merci pour vos commentaires en passant par ici.

Dos de cabillaud cuisson vapeur à l'Ao-Nori, tuile croustillante et asperges fondantes

 

                  - Durée totale: 1h10

                  - Préparation : 30 min.

                  - Cuisson : 10 min

                  - Repos : 30 min

                  - Nombre de yétis : 4

C'est la pleine saison des asperges et comme j'aime à me faire violence sur mes aprioris de jeunesse, je me suis résolue à en manger, alors que je pensais pourtant les détester. Comment quoi les mauvaises expériences passées ont la vie dure! Je ne sais quel souvenir m'avait tant hanté pour ne jamais laisser une chance à ces demoiselles de faire leur entrée dans une de mes assiettes.

Des dos de cabillaud qui dormaient au congélo, quelques graines de sésame en colocation sur une étagère avec des graines de pavot et ma fameuse algue Ao-Nori ont fini de me convaincre de leur union.

L'algue Ao-Nori est une algue marine verte déshydratée), aussi appelée Cheveux de Mer". On la retrouve au printemps, sur Côte Nord de la Bretagne, notamment sur l'Archipel de Bréhat.

Au Japon, elle est utilisé pour les assaisonnements, et dans les plats tels que les okonomiyakis (sorte de crêpe japonaise mélangeant divers ingrédients par supersposition).

Du Japonais, "Nori", est une algue séchée et "Ao", signifiant bleu/vert.

Je suis assez contente de cette recette, sortie de l'inspiration du moment.  Les goûts se sont mariés à merveille en gardant un bel équilibre. C'est un plat très léger qui devrait surprendre vos papilles et j'espère les enchanter.

- 1 botte d'asperge verte
- 4 dos de cabillaud frais ou congelés
- Algue Ao-Nori en paillette (marque Primeal)


Pour la cuisson des asperges (compter 3 par personne)
- Gros sel de Guérande (1 pincée)
- Huile d'olive vierge extra
- Une pointe de beurre doux
- Poivre du moulin
- Une pincée de Bicarbonate de soude (facultatif)



Pour la tuile croustillante aux graines
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à s. de graines de pavot
- 1 c. à s. d'algue Ao-Nori
- 1 blanc d'oeuf
- Un peu de pain rassi (je me suis servie d'un reste de gressins)


Pour la sauce de la marinade (pour deux)
- 3 c. à s. de sauce teriyaki
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- Algue Ao-Nori (1 c. à s. de paillettes)
- 1 pincée de gingembre
- Citron jaune


Pour 4 personnes, doubler les doses.

Pour la sauce


1. Dans un bol mélanger énergiquement 3 c. à s. de sauce teriyaki avec 1 c. à s. d'huile de sésame. Rajouter 1 à 2 pincées de gingembre et le jus d'un demi-citron. Arroser les dos de cabillaud de cette préparation (2 c. à s.), puis réserver au frais, poisson et sauce.




Pour la tuile aux graines de sésame, de pavot et algue Ao-Nori


2. Passer au mixeur 1 c. à s. d'algue Ao-Nori. Rajouter un reste de pain rassis (j'ai pris 2/3 gressins). Mixer à nouveau. Puis répartir dans un large bol. Y mettre 1 c. à s. de graines de sésame et 1 c. à s. de graines de pavot. Remuer l'ensemble.


3. Clarifier un oeuf. Lier le blanc au mélange de graines.


4. Sur un plan de travail bien plat et dégagé, poser une feuille de papier de cuisson et y déposer les graines au centre. Les aplatir légèrement du bout des doigts.


5. Puis placer une autre feuille de papier de cuisson sur le dessus, avant d'aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Partir du centre et aller vers les angles extérieurs. Insister jusqu'à obtenir un galette bien fine. Réserver à température ambiante.

Pour la préparation des asperges



6. Il y a plusieurs méthodes de cuisson (dans une eau salée dite à "l'anglaise", à la vapeur, à la poêle, en papillote au four). 
J'ai choisi de les faire revenir à la poêle pour varier les textures du plat et conserver un maximum de saveurs. Pour le choix entre variété verte ou blanche c'est une histoire de goût. Les vertes m'ont tout de suite séduite de par leur couleur printanière. Il semble que ce type d'asperges plus fermes soient bien adaptées à la cuisson à la poêle. Elles ont poussé à l'air libre, sont plus marqués en goût. Tandis que les blanches ont poussé cous terre, sont plus fines et délicates au goût.


Là encore, j'ai trouvé des cas d'école : ceux qui les épluchent et ceux qui ne le font pas. Je parle de la variété verte. Pour les blanches, cela semble aller de soi (il faut le faire). Je me suis inspirée des conseils de chef Simon pour "écussonner" les asperges", c'est à dire les peler.



7. Commencer par couper le talon de vos asperges (environ 1 cm).
Plongez-les dans une eau bouillante durant 2 minutes, pour les faire blanchir.  Vous pouvez rajouter un peu de Bicarbonate de Soude, afin de leur conserver une jolie couleur verte. Puis les tremper aussitôt dans un bain d'eau glacée. Égoutter rapidement sur une grille.


8. Sortir les dos de cabillaud du frais. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Placer une grille pour cuisson vapeur sur le dessus de votre casserole. Quand l'eau commence à frémir, placer les poissons sur la grille préalablement huilée (huile de sésame pour éviter que le poisson n'attache). Recouvrir la surface de votre poisson avec des paillettes d'algue Ao-Nori.
Laisser cuire à l'étuvée environ 10 minutes.


En parallèle,  préchauffer le four et attendre qu'il soit chaud avant de mettre à cuire votre tuile aux graines (environ 6/7 minutes). Surveillez et restez près du four!

Faire chauffer de l'huile d'olive (1 c. à s.) dans une poêle avec une pointe de beurre. Rajouter les asperges entières. Laisser dorer environ 8 minutes en les retournant délicatement. Assaisonner avec du sel de Guérande (1 pincée) et du poivre du moulin. Insérer la pointe d'un couteau dans la longueur pour vérifier la cuisson.




10. Servir le poisson et les asperges aussitôt. Arroser avec le jus du reste de sauce fraîche. Recouvrir de la tuile aux graines que vous aurez préalablement découpée (aux ciseaux).

Bon appétit mes yétis!

A l'heure où chocolat bat son plein, j'ai conscience que vous proposer une recette à base de poisson apparaît décalé, mais je ne suis pas une grande pâtissière, ni experte en la matière.

Le chocolat requiert beaucoup de maîtrise ou du moins le temps pour l'apprivoiser. Alors vous m'en excuserez au passage, si je ne fais pas dans le sucré. 

Je vous souhaite néanmoins un bon week-end de Pâques, forcément chocolaté! L'an dernier, j'avais rusé avec mes PapaPâkques, c'est un bon compromis pour manger des fraises de saison mariées au chocolat sans complexe.

[Cliquez sur l'image pour accéder à la recette]

A bientôt avec une recette à base de fraises justement!

En attendant, merci pour vos visites et partages gourmands.

Petite crème de radis et gressins entortillés

 

                  - Durée totale (uniquement crème de radis): 1h10
                  - Préparation : 10 min.

                  - Cuisson : -

                  - Repos : 1 heure

                  - Nombre de gressins : 30 env.

Je vous livre avec un peu de retard la recette que m'a inspirée les radis chatoyants du moment.

Et comme il fait bon vivre chez les autres, je suis allée piocher la recette de gressins chez Sigrid du blog Le Chou de Bruxelles. 

A ceci près que j'ai substitué la semoule de blé dur par les graines de sésame et entortillé mes gressins sur eux-mêmes le temps de leur cuisson.

Si vous ne connaissez pas ce blog, je vous incite vivement à le découvrir!

Pour ce qui est de ma crème de radis, c'est venu tout naturellement avec les emplettes faites chez le commerçant bio.

J'ai agrémenté de graines germées (Alfa, Radis, Fenouil), pour miser sur les saveurs de saison jusqu'au bout du goût.

C'était bien rafraîchissant et ma foi, ça se laisse croquer!

En préparant vos gressins à l'avance, vous pourrez surprendre vos invités au moment de l'apéro!   

Pour la crème de radis (2/3 yétis)

- 10g d'estragon

- 1,5 à botte de radis bio (j'ai mélangé deux variétés : radis cerise et radis de 18 jours me semble t-il, mais je ne suis pas une experte, car il y en a tant)

- 3 c. à s. de crème fraîche

- 2 à 3 pincées de gros sel (Gris de Guérande)

- 2 c. à s. d'huile d'olive bio vierge extra (Emile Noël)

- Poivre

Ces quantités sont approximatives, à adapter selon le nombre de personnes et vos préférences en matière d'assaisonnement. Vous pouvez remplacer l'estragon par tout ce qui vous plaira (miser tout de même sur des herbes aromatiques fraîches).

 

1. Gratter et rincer les radis. Couper les queues. Découper les en deux et placer les au mixeur.

2. Rajouter le sel, les feuilles d'estragon et 1 c. à s. d'huile d'olive.

3. Mixer l'ensemble.

4. Rajouter la crème fraîche. Poivrer bien. Mixer à nouveau. Puis rajouter le dernier trait d'huile d'olive pour lisser.

5. Goûter du bout du doigt et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Il est important de relever votre petite crème, j'insiste donc sur le sel et le poivre! Laisser reposer une heure au frais avant de déguster. Parsemer éventuellement de graines germées au moment de servir.

 

 

Pour les gressins (compter env. 2h au total)

- J'ai mis 450g de farine au lieu de 500g

- 15g de levure du boulanger bio (Rapunzel)

- Utilisé 250g d'eau au lieu de 300g d'eau tiède

- 2 c. à c. de sel

- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

- Quelques graines de sésame noir

Le rectangle que vous abaisserez pour le découpage des gressins doit être réalisé sur un plan de travail bien fariné. Vous observerez aussi que la pâte se réchauffe vite entre vos doigts, il faut donc la façonner rapidement et si possible dans une pièce ventilée.

Vous pouvez conserver vos gressins plusieurs jours et pourquoi pas les recycler en chapelure ou en guise de pain rassi (toujours utile!).

Rendez-vous chez le Chou de Bruxelles pour la recette : ICI

 Coupez! Entortillez! Dégustez!

 Prochainement, découvrez quel sort j'ai réservé cette algue

Ao Nori.

Merci pour vos visites et petits mots! Le temps me manque parfois pour répondre aussi vite que souhaité. Je suis ravie de voir de nouveaux visiteurs s'arrêter par ici...

Merci à tous, en espérant vous surprendre un peu plus chaque jour.

Bonne semaine! 

Petite recette pour grande cause

Au printemps dernier est paru "Gratins", le nouveau livre de la collection 750g en partenariat avec les éditions SOLAR.

Ce recueil collectif explore les variantes du gratin sous des formes salées et sucrées.

Vous y trouverez des idées originales pour une cuisine express et conviviale ou l'art de recycler des restes avec éclat.

Si je vous en parle, parmi la nuée d'ouvrages culinaires à paraître chaque semaine, c'est que les droits d'auteurs sont reversés à Action Contre La Faim. Je ne vous cache pas que cela m'a fait bien plaisir de découvrir qu'une de mes recettes avait été sélectionnée à cette occasion.

L'année dernière était tellement folle, que je n'avais pas pris le temps de partager avec vous une autre parution dans le livre "Verrines" (Tartare de cabillaud, citron vert gingembre et kiwi). Je repoussai sans cesse à plus tard par manque de temps.

Cette année, je tâcherai de ne pas trop remettre à plus tard, surtout quand il s'agit de bonnes causes comme celle-ci!

Bon week-end à tous & à bientôt!

Secret de sorcière : nage de crevettes à la coriandre

                  - Durée totale : 20 min

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 10 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de yétis : 4 (2 selon moi)

Voilà enfin la recette du livre de sorcière évoqué dernièrement!

Un livre aux aspects de grimoire, rempli de poésie et d'anecdotes autour du monde des plantes et du cuisiné au naturel. Au fil des pages sont disséminés des saveurs rares ou méconnues, des remèdes pour les infections ou le mal d'amour.

Au total plus de cent recettes originales, agrémentées de touche d'humour et de commentaires piquants qui devraient sans nul doute attiser la curiosité de chacun d'entre vous.

Pour ne vous en citer que quelques unes, il y a notamment :

L'Herbe d'amour sur canapé

L'Omelette de sorcière au millefeuille

Le Bavarois à l'hibiscus

La Confiture à l'ortie blanche

L'Infusion de guérit-tout

[Ma Cuisine de Sorcière ; auteur : Brigitte Bulard-Cordeau]

Mais revenons à notre chaudron du moment. J'ai choisi la nage de crevettes, car nous les adorons. L'effet magique attendu stimule l'appétit et met les sens en éveil.

Servie telle une entrée, nous l'avons trouvé légère et agréable.

Pour la suite, il ne tient qu'à vous de décider!

[recette originale, extraite dans son intégralité]

- 400g de crevettes roses décortiquées
- 40 cl de lait de Coco
- 2 c. à c. de curry (opter pour la qualité!)
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 bouquet de coriandre (je n'en ai pas mis)

Au chaudron!

1. Couper les crevettes en rondelles à l'aide du ciseaux. Avant cette étape, je vous préconise aussi d'enlever l'intestin de la crevette (veine noire située sur le dos).

2. Dans un récipient, verser le lait de coco, 15cl d'eau et le curry. Délayer et porter à ébullition.

3. Ajouter les crevettes et les graines de coriandre. Laisser tiédir 5 minutes.

Merci à Terre Exotique pour les délicieuses graines de coriandre!

4. Verser dans 4 cassolettes et décorer de coriandre ciselée.

La recette est annoncée pour 4 personnes, mais j'ai trouvé que cela était juste. Tout dépend aussi du contenant que vous utiliserez : nous avons dégusté un bol par personne.

Si je me suis abstenue de coriandre fraîche, c'est que mon homme n'en raffole pas et il est vrai que le goût de la feuille, fort et piquant est bien plus prononcé que celui de la graine.

***

Je voulais aussi remercier tous les visiteurs du blog, un peu plus nombreux chaque jour ainsi que les nouveaux abonnés!

Vous faites vivre ma petite cuisine et ça me donne des ailes : 

merci à vous!!

A part ça, c'est la pleine saison des radis, impossible de ne pas craquer pour ces petites frimousses roses.

A très bientôt avec la recette!

Soufflé beau et fort

 

                  - Durée totale : 40-45 min

                  - Préparation : 20 min

                  - Cuisson : 20 à 25 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de soufflés : 4

                  - 2 oeufs

                  - 200 ml de lait

                  - 40g de beurre

                  - 30 à 40g de farine

                  - 140g de beaufort
                  - Noix de muscade

D'ordinaire, vous êtes plutôt emmenthal, comté ou parmesan ? 

En ce début de semaine, vous chercherez peut-être comme moi à gagner du temps. Pour allier simplicité et gourmandise, voici un petit soufflé au beaufort, histoire de changer un peu!

1. Beurrer et fariner vos moules à soufflé.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Verser la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet, de sorte de former un roux épais.

2. Ajouter le lait progressivement en fouettant, afin d'éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Rajouter un peu de noix de muscade râpée. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel s'épaississe.

3. Rajouter le fromage en morceaux. Mélanger et laisser fondre. Puis mettre à refroidir 10 minutes hors du feu. Pendant ce temps, préchauffer le four (200°).

4. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange précédent. Fouetter énergiquement l'ensemble.

5. Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer à la préparation. Dresser dans les ramequins à l'aide d'une louche.

6. Mettre à cuire à four chaud environ 25 minutes. J'ai oublié de vous préciser que j'ai mis à cuire 7 minutes à Th. 6/7, puis abaisser à 3 pour le restant de la cuisson!

Dégustez aussitôt accompagné d'une belle salade!

Prochainement, je vous dévoilerai un extrait issu de mon livre de sorcière...

 

Vous laisserez-vous ensorceler ?

A très bientôt et merci pour vos visites!