Escargots de boudin, pomme et figue pour se faire du bien!

                                

                              - Durée totale : 50 min 

                  - Préparation : 30 min

                  - Cuisson : 18 min env.

                  - Repos : -

                  - Nombre d'escargots : 14

 

Dîtes-moi si je me trompe, mais je ne pense pas être la seule à penser que ce calendrier de rentrée se joue de nous!

Alors comme ça, pas de mois de septembre cette année ? Je ne sais pas où est passé le vôtre, mais le mien, je le cherche encore... Nous voilà pourtant d'ores et déjà en octobre, cela me donne le grand frisson et vous comprendrez bientôt pourquoi.

A force de vouloir faire dans la simplicité, on finit par faire des choses étranges et dans mon cas, cela a donné lieu à un atelier de façonnage version "escargots". Des roulés minute décomplexés qui nous auront permis de remplir nos estomacs sur le pouce le temps d'un apéro dînatoire entre amis.

Et comme la course au fer continue, telle la marmotte qui fait ses provisions pour l'hiver, je profite des étals des fruits d'automne pour ramasser  quelques jolies figues de saison et une pomme bien sucrée! 

Parce que mon boudin le vaut bien ;-)

- 3/4 d'une pomme
- 4 à 6 pincées de Ras El Hanout

- 3 figues bien mûres

- 350g environ de boudin antillais

- 2 pâtes feuilletées
- Un soupçon de miel liquide
- Un peu de fleur de sel
- Un peu de farine 
- Beurre demi-sel
- 2 jaunes d'oeuf

1. Ôter la peau des boudins et placer la chair dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre.

2. Laisser cuire à feu doux durant 8 à 10 minutes. Rajouter un peu de fleur de sel et les pincées de Ras El Hanout quand la chair est bien ramollie. Remuer régulièrement avec une spatule en bois afin que le boudin brunisse légèrement et pour que la cuisson reste homogène sans qu'il ne dessèche. Puis réserver hors du feu.

3. Pendant ce temps, éplucher et épépinez la pomme. Couper des quartiers et faites en des dés de petite taille. Mettre à cuire dans une autre poêle avec un peu de miel liquide et la chair des figues. Laisser compoter avec un peu de miel et attendre que le jus s'évapore au bout de 7 minutes environ.

4. Farinez-vous les mains. Étaler la 1ère pâte feuilletée. Couper les contours pour obtenir une sorte de rectangle de 30 cm de large et légèrement arrondis (Désolée je n'ai pas pensé à faire de photos intermédiaires). Couper 7 bandes de 4cm de large et les espacer.

5. Sur chacune d'entre elle, dresser au 3/4 le boudin cuit à l'aide d'une cuillère à café. Recouvrir du mélange fondu pomme-figue. Et rouler jusqu'au bout en maintenant une pression constante. Appuyer bien sur l'extrémité. Retourner votre escargot et aplatissez-le délicatement. Placez-le ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de votre 1ère pâte. Puis faites de même avec la seconde. Il est normal que vous vous en mettiez plein les mains!

6. Quand tout est prêt, clarifier 2 oeufs. Dorer l'extérieur de vos escargots et insister sur la fermeture pour lier les pâtes.

7. Préchauffer le four (Th.6). Mettre à cuire à moyenne hauteur durant 18 minutes environ. Si vous avez bien tassé vos escargots et que la chaleur n'est pas trop forte, ils devraient bien se tenir, je n'ai constaté aucun incident de mon côté!

8. Servir bien chaud!

Devinez ce que je vais faire de celui-là, blanc pâtisson de saison.

Alors, vous donnez votre langue au chat ??