Filet de hareng fumé, purée de pommes de terre tiède à la truffe & chou rouge à la crème

        - Durée totale :1h +24H

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 40 min env.

                - Repos : 24 à 48 heures 

                - Nombre de yétis : 2      

Le goût du large s'invite chez moi. Un hareng malicieux a frappé à ma porte et je l'ai immédiatement présenté à quelques légumes de saison pour danser un tango coloré.

Enfin du poisson! Ces derniers temps, j'ai cuisiné plus de viande qu'à  mon habitude. Alors de bons filets riches en oméga 3 seront les bienvenus. En plus, c'est l'occasion d'avoir de la couleur dans l'assiette avec ces carottes et ce chou rouge mariné.

Après avoir attendu sagement, nous nous sommes régalés, tel que le veut la devise du Yéti

"Ne jamais laisser une miette, ni une arrête".

         - 1/2 chou rouge(dense et lourd)

         - 300g de pommes de terre de saison

         - 1 c. à c. de curry
         - 25cl de vin blanc sec
         - 10cl de crème fleurette
         - Sel, poivre
         - 3 carottes
         - 1 bouquet garni
         - Huile de truffe
         - Huile d'olive
         - 2 filets de harengs fumés
         - 1/4 citron
         - 1 échalote
         - Film alimentaire        

         Facultatif : herbes de Provence, ail

                

1. Faites cuire vos carottes à l'eau bouillante. Laisser refroidir avant de les couper les en rondelles (pas trop fines). Émincer l'échalote. Dans le même temps, mettre les pommes de terre à cuire à l'eau. Éplucher les et faites en une purée à la fourchette. Rajouter le sel, un peu de poivre et un filet d'huile de truffe.

2. Mettre à mariner au frais durant 24 à 48 heures, vos harengs, l'échalote et les carottes dans un plat creux avec un généreux filet d'huile d'olive. Recouvrez du bouquet garni. Rajouter éventuellement sur le dessus une gousse d'ail émincée (selon votre goût). Recouvrer l'ensemble d'un film plastique. Dans un bol, placer votre purée également au frais.

3. Au terme du temps de repos, retirer les premières feuilles du chou, puis émincer une moitié. Faites blanchir les feuilles 5 minutes. Puis égoutter les. Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faites le revenir à feu doux environ 30 minutes. Quand il commence à dégorger, rajouter le vin blanc sec, le sel, le poivre, le curry et la crème fleurette. Remuer durant cuisson. Laisser la purée de pomme de terre se tempérer avec les harengs. Vous pouvez éventuellement faire tiédir la purée avant de la servir.

4. Dresser à l'aide d'un cercle la purée de pommes de terre. Parsemer d'herbe de Provence pour décorer. Puis disposer le hareng et les carottes dans l'assiette. Enfin, rajouter le chou rouge bien chaud. Arroser si vous le souhaitez, vos carottes, d'un peu de jus de citron.

Ce plat frais et délicieux se digère très bien!