Thon pimenté aux herbes & petit coeur vert du printemps

            - Durée totale : 45 min

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson (repos) : 30 min

            - Nombre de yétis: 2            

Le vert est de retour et ça se voit dans nos assiettes! Avec des idées simples, on peut faire de jolis plats colorés et printaniers. Pour moi, la couleur est aussi importante que la recette, car elle stimule notre inconscient et fait saliver, interroge avant même que les papilles s'en soient fait une idée. Et un petit coeur avec ceci pour que l'amour s'invite innocemment à votre table...

            - 1 avocat bien mûr

            - 300g de thon cru

            - Zestes d'orange bio

            - 2 branches de thym

            - 1/3 de piment rouge

            - 3 c. à s. d'huile d'olive

            - Poivre

            - Sel

            - Herbes de Provence

            - Citron jaune

            - 3 feuilles laurier

            - 1/2 citron vert 

            - 1 cercle en forme de coeur

   

1. Couper le thon en petits morceaux.

2. Mélanger l'huile avec le piment coupé en morceaux, les feuilles de laurier (coupées également),  le thym, le jus de citron et un peu de sel.

3. Mettre le thon à cuire dans cette marinade au frais (durant 30 minutes). Placer l'avocat au frais.

4. Couper l'avocat en deux, en faire une purée à la fourchette. Rajouter le poivre et le jus de citron vert. Saler légèrement. Étaler cette sorte de guacamole dans un coeur pour dresser.

5. Servir le thon avec le jus de marinade en arrosant.

6. Râper des zestes d'orange sur le thon pour accentuer le contraste des saveurs et sublimer la note de fraîcheur.

 recette a été publiée dans la lettre mensuelle de Picard n°238, 

du moisde septembre 2010.

Petites crèmes à la lavande & ses cousines au sésame-jasmin

            - Durée totale : 1h35 + 24h

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 30 + 50 min

            - Repos : 24 heures

            - Nombre de pots : 8            

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de petites crèmes. Avec le retour du printemps, l'envie de légèreté se fait pressante. Des odeurs  fleuries et des couleurs donnent envie de douceur. Bien que ce ne soit pas encore l'été, je vous propose des petites crèmes aux saveurs ensoleillées : de la lavande, du jasmin, histoire de titiller les beaux jours avec onctuosité.

Finalement, contrairement à mes attentes, c'est la lavande qui est la plus réussie, je n'en reviens pas tellement elle était bonne...Pour la seconde, j'ai dû réadapter le temps de cuisson (plus long, en raison de l'absence de spéculos et de la crème de sésame plus consistante). Après re-cuisson, c'était tout aussi bon, mais nos coeurs penchent tout de même vers la p'tite mauve :)

              

Pour 8 petits pots (4 de chaque sorte)

  

            - 30cl de lait

            - 10 cl de crème liquide

            - 2/3 c. à c. de lavande et +

            - 4 spéculos + pour dégustation

            - 3 jaunes d'oeufs

            - 2 c. à c. de maïzena

            - 50g de sucre roux et +

            - 1 c. à s. de sésame

            - 15 gouttes d'essence de jasmin

      Crème à la lavande, spéculos écrasés

Doser l'arôme de la lavande selon le goût désiré (2 cuillères au minimum et plus pour une saveur intensifiée).

1. Faites revenir la crème avec le lait jusqu'à frémissement.

2. Séparer le mélange dans deux petites casseroles casseroles.

3. Dans une des casseroles, laisser infuser la lavande à feu doux. 

4. Remuer de temps à autre et laisser reposer 30 minutes hors du feu.

5. Écraser les spéculos au mortier et les placer dans les 4 petits pots.


6. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre roux.


7. Diviser en deux. Puis passer la crème au chinois en pressant bien pour extraire le jus des  grains.


8. Mélanger un peu de cette crème de la maïzena pour délayer.


9. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet (crème à la lavande + mélange sucré à l'oeuf). Tasser un peu, avant de répartir dans les petits pots.


10. Faire frémir de l'eau et y déposer les petits pots. Laisser mijoter durant 30 minutes.
Surveiller le bain. Progressivement la crème va se solidifier et la couleur évoluer...

11. Laisser reposer à température ambiante. Déposer un peu de lavande sur le dessus. Puis une fois refroidies, placer ces crèmes au frais durant 24 heures. 

Crème au jasmin & sésame

1. Faites chauffer le second mélange (lait et crème) avec l'essence de jasmin (une quinzaine de gouttes).

2. Rajouter la crème de sésame. Mélanger au fouet régulièrement.

3. Mélanger au fouet à feu doux. Laisser épaissir. Délayer la maïzena avec un peu de crème.

4. Rajouter au mélange d'oeuf sucré, puis dresser dans les pots.

5. Faire mijoter 50 minutes à feu doux en surveillant. Pour faire caraméliser le dessus de vos crèmes, rajouter un peu de sucre roux en fin de cuisson.


6. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais durant 24 heures.

Au moment de déguster, accompagner de spéculos, c'est vraiment délicieux :)Vous pouvez trouver la crème de jasmin et la pâte de sésame dans les épiceries asiatiques. 

Un brunch sinon rien!

 

            - Durée totale : 25 min

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 7 + 3 min

            - Repos : (24 heures) > poivrons

            - Nombre de yétis : 4

 

Même le week-end, on a le droit de se faire du bien...

Pas besoin de se compliquer la vie, juste des tranches de pain grillé (ici façon muffins toastés). Vous pouvez varier les ingrédients selon les plaisirs. Nous avons opté pour un mixte entre gourmandise et équilibre, car le pain étant vide bourratif, il est important de prévoir des fruits ou légumes de saison. Je profite d'un reste de poivrons fondants, marinés par le Doudou la veille pour m'en servir et le faire flirter avec la truite : une vraie révélation!

Magret de canard + mangue + jeunes pousses+ sauce curry

Truite citronnée + poivrons + grillés + radis + sauce rouille   

Attention : si vous choisissez de mettre des poivrons, faites les mariner la veille. Pour 2 muffins de chaque sorte (Truite + Magret).

            - 4 pains type muffins
            - 1/2 mangue
            - 2 tomates
            - 20/25 radis

            - Quelques poivrons marinés

            - 15cl de crème fleurette
            - 3 pincées de curry de Madras
            - Herbes
            - Tranches de truite fumée
            - Rouille

            - Quelques feuilles de jeunes 

              pousses

            - Une dizaine de tranches de

              magret

            - Poivre du moulin

            - 2 gousses d'ail

            - 2 poivrons (jaune et rouge)

            Facultatif : carotte

Muffin à la truite

Fondant et craquant"

La veille au soir, faites cuire les poivrons au four durant 20/25 minutes. Laisser tiédir et retirer la peau. Couper en tranches fines. Mettre à mariner dans un plat creux avec de l'huile d'olive, des herbes et deux gousses d'ail pilées au mortier. Recouvrir d'un film alimentaire.

1. Faire mariner les tranches de truite dans un jus de citron.

2. Couper les pains à muffin en deux et faites les dorer au four 5 minutes (faces extérieures).

3. Étaler de la rouille sur un côté du pain. Émincer les radis en fines tranches

4. Répartir sur le pain. Rajouter la truite et les lamelles des différents poivrons. Poivrer!

5. Servir aussitôt avec le reste du poivron en guise d'accompagnement.

Décorer avec une tomate cerise à l'aide d'un pique.

  

Muffin au magret

 "Mi-froid, mi-chaud"

 

1. Dans une petite casserole, verser la crème liquide avec le curry. Remuer et laisser frémir un peu avant de retirer du feu. Je ne sale pas, car les magrets le sont déjà.

2. Faites griller les tranches de magrets au four durant 3 minutes.

3. Étaler la sauce curry. Rajouter les tranches de magrets.

4. Couper la mangue en morceaux. La mettre au dessus de la viande, puis rajouter les feuilles de salade. Décorer à l'aide d'un pique avec des lamelles de carotte râpée et de radis.

5. Déguster aussitôt!

 Vous n'avez plus d'excuse pour rester sous la couette!

Tagliatelles de printemps

            

            - Durée totale : 30 min env.

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 10 + 8 min

            - Repos : -

            - Nombre de yétis : 2/3

Une assiette de tagliatelles pleine de fraîcheur, ça vous tente pour le dîner ?

Rien de bien compliqué pour une assiette colorée et pleine de saveurs de printemps. De bonnes pâtes, une bonne huile d'olive et quelques ingrédients gourmands... Les pousses d'épinard apportent fraîcheur et croustillant et se marient à merveille avec la crème de vinaigre balsamique. Je fais revenir les olives, l'ail, la ciboulette et le piment d'Espelette à la poêle pour relever l'assaisonnement.

            - Tagliatelles (200-250g)       

            - Jeunes pousses d'épinard
            - Pignons de pin
            - Huile d'olive vierge extra
            - 8 tranches de viande des grisons

            - 3 gousses d'ail

            - Une vingtaine d'olives vertes
            - Brins de ciboulette 
            - Piment d'espelette

            - Crème de vinaigre balsamique 

            - 100-150g de feta 

            - 1 pincée de gros sel

            - Jus de citron jaune  

1. Couper vos olives en deux, la ciboulette et émincer l'ail (à écraser au mortier pour une saveur plus prononcée). Presser un peu de jus de citron.

2. Dans une poêle, faites revenir l'ensemble 10 minutes à feu doux avec un généreux filet d'huile d'olive. Rajouter 2/3 pincées de piment d'Espelette. Ne pas saler.

3. En parallèle, préchauffer l'eau avec une pincée de sel de Guérande. Laisser cuire les pâtes dans une eau bouillante durant 6 à 8 minutes, selon la consistance désirée. 

4. Réserver le mélange à l'ail sur le feu en éteignant. Couper des morceaux de feta et la viande des grisons en fines lamelles. Rincer les pousses d'épinard et égoutter sur un linge propre.

5. Quand les tagliatelles sont prêtes, rincer les rapidement à l'eau froide. Égoutter, réserver.

6. Faites dorer les pignons 5 minutes au four.

7. Dresser les tagliatelles au centre de l'assiette. Rajouter la viande des grisons tout autour, puis les pousses d'épinard en intercalant. Mettre la sauce olive-ail sur le dessus. Rajouter un filet d'huile d'olive et les pignons chauds, puis un peu de crème de vinaigre balsamique.

Régalez-vous!

The formidable fondant au chocolat

            

            - Durée totale : 35 min

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 20 min

            - Repos : -

            - Nombre de yétis : 6/8

Hum...Un petit fondant pour vous faire fondre de plaisir.

Un classique qu'on aime faire et refaire, simplement parce qu'il est bon à coup sûr, facile et gourmand. Les enfants peuvent le réaliser sans aide pour le plaisir des grands. Cette recette, je l'ai chipée à Stéphanie, lors d'une soirée de retrouvailles parisiennes, pour fêter l'anniversaire de ma grande copine Cécile. Nous l'avons grignoté tel quel, mais si vous avez l'envie et le temps, vous l'accommoderez d'un coulis ou d'une crème anglaise. Je l'aime tellement comme ça, que je ne rajoute rien de plus, mais me permet la fantaisie de le manger parfois avec des fruits frais...

                     

            - 200g de chocolat noir
            - 125g de beurre fondu
            - 150g de sucre (le mien est roux)
            - 2 c. à s. de farine

            - 4 oeufs

            - 1 sachet de sucre vanillé

      

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.

2. Casser les oeufs dans un saladier, puis rajouter le sucre, la farine, le sucre vanillé.

3. Mélanger le tout et rajouter le chocolat fondu.

4. Beurrer le moule et verser la préparation.

5. Préchauffer le four brièvement et enfourner au thermostat 170 durant 20 petites minutes.

 

La Victoire à table! Edition 2010

Ce samedi, les saveurs des îles seront à l'honneur Place de la Victoire à Bordeaux.

Avec l'appui de l'Association des Commerçants de ce quartier, l'ISEG (Institut Supérieur Européen de Gestion) a placé les Antilles au coeur de cette 4ème édition : au programme, gastronomie et tendances oenologiques.

Toute la journée du samedi 10 avril 2010 (de 12h30 jusqu'en début de soirée), retrouvez sous la petite dizaine de tentes, Place de la Victoires, des animations gratuites, culinaires et musicales, accompagnées de dégustations.

L’AAPrA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) sera bien-sûr de la partie avec un stand dédié. A noter que Joëlle DUBOIS, (blog Le coin de Joëlle) nous fera le plaisir de partager ses savoirs et passions (atelier de cuisine créole entre 13 et 15 heures).

Parrain de l'édition 2010, le chef Franck Descat d'origine antillaise (restaurant "Au Sarment" à St Gervais), sera présent à la conférence « Influences des importations sur la cuisine locale »  et fera une démonstration dans l'après-midi autour du chocolat créole. Il est aussi prévu une remise de prix de concours de cuisine en fin de journée.

La compagnie créole qui a bercé mon enfance (j'assume :)) nous égayera t-elle de ses rythmes enjoués ?

Précédents parrains :

- Edition 2009 : Philippe ETCHEBEST (Hostellerie Plaisance à Saint-Emilion)

- Edition 2008 :  Michel PORTOS ( Michel PORTOS, chef du Hauterive Saint-James à Bouliac)

- Edition 2007 : Thierry MARX (Cordeillan-Bages à Pauillac)

OÙ ÇA DONC?

"Place de la Victoire"

Pour plus d'informations, rendez-vous sur le blog "Wine & Food"

Une belle occasion de partage et de découverte d'autres cultures et l'occasion de se réconcilier avec un passé bordelais, pas si simple que ça à assumer...

J'espère dans tous les cas que cette manifestation sera riche de métissages et d'ouverture de tous horizons, sans que la politique ne prenne le pas sur nos papilles émerveillées.

Et de ce pas, toute curieuse que je suis, j'irai bien m'en assurer!

Magret de canard laqué

 

            - Durée totale : 3h30

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 10 à 15 min

            - Repos : 3 heures

            - Nombre de yétis : 6

C'est mercredi! C'est raviolis :) Ben non, pas du tout! Voilà une recette pour réapprivoiser le magret sauvage, même le plus rebelle qui soit se laissera attendrir, doré, et laqué pour être le plus beau dans votre assiette. Ce petit goût fumé de je ne sais quoi est vraiment un ravissement pour les papilles.  La cuisson au four de la viande lorsqu'elle est bien maîtrisée, est vraiment un délice! 

"Facile et goûteuse, cette recette est et sera si la force est en toi. "

Bon appétit mes p'tits yétis! 

            - 3 magrets de canard (500g)
            - 1 citron
            - 3 c. à s. de miel
            - 3 c. à s. de sauce soja (salée)

            - 15cl de vinaigre de 

              Xérès                                        - 1 l d'eau    

Accompagnement: riz blanc, oignons rouges     

     

1. Laver le citron et couper-le en rondelles. Mettez-le dans une casserole avec le miel, la sauce soja et le Xérès. Ajouter l'eau et portez à ébullition.

2. Laisser mijoter durant 20 minutes à petit feu.

3. Quand il a refroidi, verser ce sirop dans un plat allant au four, inciser la peau des magrets en diagonale pour en faire de fines tranches et poser les côté peau sur la marinade.

4. Filmer le plat et réserver 3 heures au frais.

5. Préchauffer le gril du four (Th.8). Quand la résistance est bien rouge, poser les magrets sur la grille huilée, côté chair de manière à ce que la peau soit exposée à la chaleur. Enfourner la grille à 15 centimètres environ du gril et de la lèchefrite en dessous contenant un peu d'eau.

6. Pour une viande rosée, faites cuire 7 minutes (porte ouverte, en badigeonnant très régulièrement de marinade. Puis retourner les magrets et poursuivre la cuisson 3 minutes.

7. A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.

8. Découper les magrets en biseau, arrosés du jus de cuisson. Servir accompagnés de riz blanc, d'oignons rouges émincés en fines rondelles.

Pour la cuisson des magrets délicate, je vous conseille de les faire cuire un par un, selon les préférences de chacun : très rosé ou à point. Vous pouvez aussi pré découper les tranches de magrets après la première exposition et laisser finir de cuire en lamelles en arrosant du jus sur la plaque (dont vous aurez alors retiré l'eau au préalable). Je décore avec une crème de vinaigre de Modène.

Vous pouvez remplacer le citron par une orange.

Ramène ta fraise et mange ton chocolat!

Bon week-end à toutes & tous!

Bonnes fêtes de Pâques!

Comment le fêtez-vous, ici et là-bas ?

Je suis curieuse...

De drôles de fraises sont apparues sur ma table de cuisine, à défaut des poules et autres lapins à clochette.

Pas le temps pour faire de jolis moulages avec du grué et des décorations à la poche à douille. Sniff. peut-être l'an prochain ? Comment ça il faudra attendre un an pour avoir des recettes ? Ben non, quand j'aurai le bon équipement, je me lancerai dans des confections plus élaborées, mais pas nécessairement pour Pâques d'ailleurs.

Car pour moi, le chocolat, c'est toute l'année...

Alors j'ose quand même (oserai-je), vous montrer ce que mon petit grain m'a inspiré 

Ah, on ne se refait pas...

Au passage, si cela peut sembler ridicule, c'est néanmoins très bon.

VIVE LES PAPAPAK(QUES)

[C'est le Doudou qui le dit]

Pitaya Coco : un amour exotique

Alors aviez-vous reconnu cet étrangeté ?

            - Durée totale : 1h25

            - Préparation : 10 min

            - Cuisson :  15 min

            - Repos : 60 min ou +

            - Nombre de yétis : 4

Fruit du dragon, Raquette tortue ou Pitaya, sont les différentes références à cette curiosité de la nature.

Appartenant à la famille des "Hylocereus Undatus", le Pitaya ou Pitahaya est un cactus grimpant semi-épiphyte (utilisation d'autres plantes pour support de pousse, avec un enracinement au sol pour puiser ses minéraux).

Originaire d'Amérique centrale, il est aussi cultivé en Asie  du Sud-est (Malaisie, Taïwan, Chine) et à la Réunion (où il prend le nom de "Raquette Tortue" ou de "Belle de Nuit", en raison de sa floraison nocturne épatante. Si la reproduction de cette plante (pollinisation) est assuré naturellement par les chauve-souris en Amérique, elle est dans bien des cas faite manuellement dans d'autres pays.

Il y a une espèce à chair blanche, celle qui m'a servie pour ma recette et une autre à chair rouge (Hylocereus Purpusii), rappelant la texture de betterave je trouve. Personnellement, pour avoir goûté aux deux, je préfère la blanche, plus douce. Il paraît qu'il existe aussi une espèce jaune à chair blanche, je n'en ai encore jamais vu.

Si le fruit est spectaculaire, il faut admettre qu'il na pas beaucoup de goût, mais chance ou pas, celui que j'avais choisi s'est avéré cette fois-ci être meilleur que prévu (plus sucré que dans mes souvenirs). Les petits pépins, vous l'aurez remarqué, ne sont pas sans rappeler la chair du kiwi.

Un mariage sous le signe de la douceur, car le goût de la coco n'altère pas celui du pitaya, tout doux lui aussi.

Laissez-vous tenter!

               
            - 1 Pitaya "Fruit du Dragon"

            - 4 c. à s. de coco râpée + décor
            - 2g d'agar-agar
            - 250ml de lait de coco
            - 1 c. à c. de sucre de canne
            - Quelques gouttes de rhum blanc
            - Miel (givrage des verrines)
            - 1,5 sachet de sucre vanillé
            - 1 c. à c. de Maïzena

Cette recette vous plaît, ben c'est moi qui l'ai faite ;-)

Vous pouvez la reproduire librement (promis, pas de hausse des prix en 2010!) et si vous êtes sympa, vous direz même ce que vous en avez pensé, chiche ? Lancez-vous! Je ne mords pas...    

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, avec le sucre vanillé et le rhum (éventuellement). Porter à ébullition et mélanger énergiquement sur et hors du feu à l'aide d'un fouet.

2. Rajouter progressivement la coco râpée, une cuillère à soupe à la fois, en continuant à remuer sur le feu.

3. Progressivement, vous devez observé le mélange s'épaissir. Rajouter la maïzena et l'agar-agar en deux fois.

4. Continuer à mélanger sur le feu. Rajouter le sucre de canne.

5. Quand le mélange devient légèrement pâteux (soupe semi-épaisse), laisser refroidir en fouettant pour que la chaleur se dissipe.

6. Dresser dans les verrines.

7. Laisser refroidir un peu à l'air libre. Pendant ce temps, couper votre pitaya en deux. Retirer à l'aide d'une cuillère ordinaire des morceaux de fruit ou si en disposez, d'une cuillère parisienne (qui permet un dressage plus original sous formes de petites billes).

8. Placer sur la mousse de coco et réserver au frais 1 heure au minimum.

Au final, vous obtenez une texture rappelant la noix de coco givrée et un fruit frais juteux.

GIVRAGE

Deux possibilités :

1/ Méthode pro

Sirop (colorée ou non) + sucre
Citron + Sucre
Blanc d'oeuf + Coco râpée ou chocolat


- Tremper le verre dans le sirop, puis dans le sucre et mettre au frais.
- Aiguiser le bord d'un demi citron, faire le tour du verre sur la partie fendue, puis le tremper dans le sucre.
- Idem pour le blanc d'oeuf

2/ Ma méthode (improvisation oblige!)

Étaler du miel sur le tour de vos verres/verrines, puis rajouter de la coco manuellement et avec délicatesse, fastidieux, mais tellement utile quand on a oublié de décorer!


Je vous conseille tout de même d'opter pour la 1ère :) Je ne serai pas vexée...

Bonne dégustation!