Pluie étoilée de foie gras feuilleté

            - Durée totale :20 min env.

                - Préparation : 10 min

                - Cuisson : 10 min env.

                - Repos : 5 min (facultatif)

                - Nombre de yétis : 4 

     

En ce moment, c'est la grande récrée  dans ma cuisine avec un retour aux activités manuelles. Car rien de tel que de mettre la main à la pâte en  s'amusant pour se faire plaisir. Et lorsqu'on est plusieurs à s'y coller, c'est encore plus sympa! Improvisez un apéro sympa et à effet garanti avec ces petits feuilletés au foie gras.

Je dois vous laisser, sinon il n'en restera pas...

         - 1 pâte feuilletée

         - Terrine de foie gras artisanal

         - Emporte-pièce pour la découpe
              

          Facultatif : graines de pavot
                       1 jaune d'oeuf

          

Recette pour une quinzaine d'étoiles       

1. Découper à l'emporte-pièce une pâte feuilleté dans son intégralité selon un motif étoilé.

2. Sur une étoile, placer un morceau de foie gras. Puis refermer avec une autre étoile en parallèle.

3. Appuyer de bord à bord sur les extrémités des pointes. A l'aide d'un jaune d'oeuf coller les bords.

4. Dorer ensuite le dessus de vos étoiles et répartissez des graines de pavot.

5. Préchauffer votre four 10minutes (180°), puis enfourner à moyenne hauteur durant 10 minutes environ. Surveiller au besoin.

6. Déguster après avoir idéalement laisser tiédir 5 minutes.

Rapide, facile et délicieuse, cette recette est un apéro de fête! 
Alors que fêtez-vous aujourd'hui ?

Filet de hareng fumé, purée de pommes de terre tiède à la truffe & chou rouge à la crème

        - Durée totale :1h +24H

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 40 min env.

                - Repos : 24 à 48 heures 

                - Nombre de yétis : 2      

Le goût du large s'invite chez moi. Un hareng malicieux a frappé à ma porte et je l'ai immédiatement présenté à quelques légumes de saison pour danser un tango coloré.

Enfin du poisson! Ces derniers temps, j'ai cuisiné plus de viande qu'à  mon habitude. Alors de bons filets riches en oméga 3 seront les bienvenus. En plus, c'est l'occasion d'avoir de la couleur dans l'assiette avec ces carottes et ce chou rouge mariné.

Après avoir attendu sagement, nous nous sommes régalés, tel que le veut la devise du Yéti

"Ne jamais laisser une miette, ni une arrête".

         - 1/2 chou rouge(dense et lourd)

         - 300g de pommes de terre de saison

         - 1 c. à c. de curry
         - 25cl de vin blanc sec
         - 10cl de crème fleurette
         - Sel, poivre
         - 3 carottes
         - 1 bouquet garni
         - Huile de truffe
         - Huile d'olive
         - 2 filets de harengs fumés
         - 1/4 citron
         - 1 échalote
         - Film alimentaire        

         Facultatif : herbes de Provence, ail

                

1. Faites cuire vos carottes à l'eau bouillante. Laisser refroidir avant de les couper les en rondelles (pas trop fines). Émincer l'échalote. Dans le même temps, mettre les pommes de terre à cuire à l'eau. Éplucher les et faites en une purée à la fourchette. Rajouter le sel, un peu de poivre et un filet d'huile de truffe.

2. Mettre à mariner au frais durant 24 à 48 heures, vos harengs, l'échalote et les carottes dans un plat creux avec un généreux filet d'huile d'olive. Recouvrez du bouquet garni. Rajouter éventuellement sur le dessus une gousse d'ail émincée (selon votre goût). Recouvrer l'ensemble d'un film plastique. Dans un bol, placer votre purée également au frais.

3. Au terme du temps de repos, retirer les premières feuilles du chou, puis émincer une moitié. Faites blanchir les feuilles 5 minutes. Puis égoutter les. Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faites le revenir à feu doux environ 30 minutes. Quand il commence à dégorger, rajouter le vin blanc sec, le sel, le poivre, le curry et la crème fleurette. Remuer durant cuisson. Laisser la purée de pomme de terre se tempérer avec les harengs. Vous pouvez éventuellement faire tiédir la purée avant de la servir.

4. Dresser à l'aide d'un cercle la purée de pommes de terre. Parsemer d'herbe de Provence pour décorer. Puis disposer le hareng et les carottes dans l'assiette. Enfin, rajouter le chou rouge bien chaud. Arroser si vous le souhaitez, vos carottes, d'un peu de jus de citron.

Ce plat frais et délicieux se digère très bien!

Sablés verts aux amandes & bonheur croquant

Bonne Saint-Valentin à tous les z'amoureux!

             - Durée totale : 1h10 à 1h40

                - Préparation : 30 min

                - Cuisson : 40 min env.

                - Repos : 30 min (facultatif)

                - Nombre de yétis : 3      

Un peu de douceur pour une journée dite "rose" ou bleue, c'est selon la couleur de l'amour.

J'avais envie de garder un peu de légèreté dans cette journée un peu factice et de profiter pour mettre mon inspiration à profit. Alors des petits gâteaux que je voulais bleus au départ sont devenus verts par la force des choses...C'est une occasion qui se prolonge, car ils se conserveront bien plus qu'un jour et pourront plaire aux grands comme aux tout-petits.

D'ailleurs, si vous ne faites rien de spécial ce mercredi, je suis sûre que vos bambins seront ravis d'initier un atelier créatif avec de la texture d'une pâte ressemblant à un chewing-gum géant, des emporte-pièces aux formes rigolotes et des décorations en sucre qui rappellent les gommettes de notre enfance, bref, du bonheur en perspective...

Personne ne s'en plaindra en ces temps moroses. Faites entrer le soleil dans votre cuisine! Surprenez-vous!

       

J'ai trouvé cette recette sympathique sur le site de 750g via le blog de Cécilou.


         - 250g de farine de blé

         - 125g de sucre

         - 125g de beurre
         - Sel       
         - 1 oeuf

   Mes petits plus:   graines de pavot 

                      petits coeurs en sucre

                      colorant alimentaire bleu
                      50g de poudre d'amandes  
                      1 jaune d'oeuf
                      sirop d'érable

1. Mélanger la farine et le sucre dans une jatte. Casser l'oeuf et incorporer.

2. Rajouter une pincée de sel et malaxer avec le beurre en morceaux.

3. Rajouter progressivement la poudre d'amandes et continuer à malaxer énergiquement.

4. Quand vous obtenez une pâte homogène et pas collante (saupoudrer un peu de farine au besoin sur vos mains et le plan de travail), étaler la au rouleau (épaisseur 0,50 cm). 

5. Découper à l'emporte-pièce. Mélanger un jaune d'oeuf avec un bouchon de sirop d'érable. Puis dorer vos pièces à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de pavot ou les petits coeurs en sucre selon vos envies.


6. Avoir avoir préchauffer votre four, enfourner 10 minutes (180°).


7. Laisser refroidir idéalement avant de déguster!

A place des décorations proposées, cela me fait aussi penser qu'on pourrait napper ces petits gâteaux de chocolat et les recouvrir de poudre de coco par exemple! Enfin, ce ne sont pas les idées qui vous manqueront je n'en doute pas ;-)

Vous conserverez relativement longtemps ces sablés dans une boîte hermétique.

Curry d'agneau exotique

             - Durée totale : 1h10 à 1h40

                - Préparation : 30 min

                - Cuisson : 40 min env.

                - Repos : 30 min (facultatif)

                - Nombre de yétis : 3      

Le Père Noël a été généreux cette année. Il a fait tombé de sa hotte des idées de recettes en cocottes et les petits plats pour dresser qui vont avec [Tomawak Éditions].

Ceux qui me connaissent bien, savent que j'aime détourner les idées ou les choses. 

Je présenterai donc ce très joli plat sous forme de tajine et comme on est là pour se faire plaisir autant profiter de ce que nous avons sous la main! Côté ingrédients, pas de banane plantain, ni d'ananas (hélas), mais alors que faire ? Je mettrai de la mangue et de la patate douce, ça reste bien exotique tout ça dites-moi!

Des épices, encore des épices : safran, curry, piment doux.

         - 1 à 2 grosses patate(s) douce(s)

         - 300g de mangue fraîche ou congelée

           en tranche (Picard)

         - Coriandre
         - Sel, poivre
         - Piment doux
         - 3 c. à s. de curry
         - 4/5 pistils de safran
         - 400g de sauté d'agneau
         - 2 oignons jaunes
         - 3 gousses d'ail
         - Crème fleurette (15cl)
         - 3 c. à s. d'huile de pépin de raisin

         - 2 yaourts nature ; si vous voulez!

 

         Facultatif : vin blanc sec (20cl),  

                      wok 

                        

       

1. Peler et hacher l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les morceaux de viande et faites-les dorer 5 minutes de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, retirer-les du wok avec une écumoire. Mon astuce pour garder une viande tendre: réserver la à température ambiante dans une assiette creuse et arroser de crème fleurette. Les morceaux doivent être tous bien imbibés.

2. Mettre le hachis ail/oignons dans le wok et faites-le revenir pendant 10 minutes. Quand il commence  à dorer, rajouter le curry (1 c. à s.), le sel, le poivre et  le safran.  Arroser d'un petit fond  d'eau et laisser s'évaporer en remuant.

3. En parallèle, couper en dés la/les patate(s) douce(s) et mettre à bouillir (20 minutes environ). Surveiller la cuisson, afin de ne pas en faire de la purée. Piquer à coeur et vérifier. Égoutter.

4. Faites cuire vos morceaux de viande avec le reste du curry dans le wok. Au bout de 20 minutes, rajouter les dés patate douce, le piment doux et en dernier lieu la mangue en lamelles avec précaution (laisser la reposer sur les morceaux d'agneau pour qu'elle ne s'effrite pas) .

5. Laisser mijoter 3/4 minutes et servir dans un plat à tajine avec les feuilles de coriandre.

Tapas de poulet frit & petite crème au citron maison

Pas besoin de se compliquer la vie pour faire un apéritif réussi!

      - Durée totale : 1h10

                - Préparation : 5 min

                - Cuisson : 5 min

                - Repos : 1h ou 24h

                - Nombre de yétis : 5      

Dans le livre "Easy Tapas" [éditeur anglais Parragon], on pioche plein d'idées conviviales pour l'apéro. Et quand on reçoit des amis, on aime qu'ils se sentent bien et les mettre en appétit...

Je remets en avant cette recette parue sur mon ancien blog, car elle fait partie des coups de coeur de l'an dernier, simples, rapides et bons. L'essayer, c'est l'adopter! Variez les plaisirs avec les sauces de votre goût : sweet Chili sauce (marque thaïlandaise SIAM), sauce au poivre, sauce à la grecque ou aïoli par exemple.

 

 Vous prendrez bien une petite bouchée ??

         - 300g de farine de blé 

         - 4 filets de blanc de poulet
         - 1 ou  1/2 citron
         - 2 gousses d'ail (à piler au mortier)
         - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
         - 8 c. à s. de farine
         - 2 oeufs
         - 3 c.à s.d'huile d'olive
         - Du sel et du poivre
         - Huile végétale pour friture

           

       Facultatif : persil frais, crème 
                    fleurette pour la sauce 
                    maison que je vous propose
                    en accompagnement
       

           

1. Couper vos filets en morceaux de taille moyenne.

2. Dans une assiette creuse, mélanger l'huile d'olive, le sel et poivre du moulin. Rajouter les zestes de jus de citron. Piler l'ail au mortier et mélanger au restant. Puis recouvrer d'un film plastique et laisser reposer au frais durant 1 heure au minimum, afin que l'arôme du citron s'imprègne bien.

3. Dix minutes avant de sortir vos dés de poulet, mettre l'huile à frire. Égoutter les morceaux.

4. Dans un bol, casser les oeufs en les battant fort avec du sel. Puis, faites tremper vos poulets avec les oeufs battus dans une assiette creuse. Dans une assiette plate,  disposer  la farine.

5. Faites revenir les dés en aller-retour dans l'assiette de farine.

6. Quand l'huile est bien chaude, plonger les morceaux et laisser frire 6 minutes. Puis retirer les et poser les sur du papier sulfurisé pour enlever l'excédent d'huile. Pour votre sauce citronnée, battre le reste des oeufs avec du citron, de la crème fleurette (1 cuillère à soupe), du sel, du poivre. Enfin, rajouter quelques brin de persil frais pour la décoration finale et arroser vos poulets d'un peu de citron.

Bonne soirée tapas, pardi!

Gaufres party : c'est mercredi!

Pour quelle saveur allez-vous craquer ?  

Nature, au sucre glace, au Nutella, à la crème de marrons, au chocolat et éclats d'amandes émondées, à la confiture pêche de vigne, au sirop d'érable, au miel ??

      - Durée totale : 1h20

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 5 min

                - Repos : 1h ou 24h si possible

                - Nombre de yétis : 5      

Je déclare la fête des gaufres ouverte à tous!

C'est mercredi, jours des enfants! Faites leur plaisir : de petites gaufres croustillantes et légères à souhait devraient les motiver à se mettre aux devoirs et assurer un moment heureux à l'heure du goûter. Et pourquoi, il n'y en aurait que pour les petits? Ce week-end, il y en aura pour les grands aussi : réveil en amoureux sous la couette et brunch plus gourmand que jamais :-) Surprenez votre amoureux(se)!       

             - 300g de farine de blé 
             - 1 sachet de levure

             - Sel        

             - 2 oeufs

             - 1/2 l de lait demi-écrémé
             - 2 sachets de sucre vanillé
             - 50g de sucre en poudre
             - 125g de beurre > 2 c. à s. 
               d'huile de noisette 

       Facultatif : 1.c à s. de sirop d'érable
                    1 bouchon de rhum blanc 

   Recette pour une dizaine de gaufres jolies                        

J'ai trouvé cette recette (très justement dosée) sur le site Isaveurs. Je l'ai cependant un peu modifiée : moins de sucre, du sirop d'érable en plus et un peu de rhum et d'huile de noisette pour parfumer. Cela fait plaisir au passage quand les proportions sont les bonnes et que l'on ne peut que réussir à coup sûr!

1. Dans un saladier, verser la farine. Mélangez-la avec le sachet de levure.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. 

3. Préparer un puits dans la farine. Ajouter le sel, les sucres (nature + vanillé), le beurre fondu (ou l'huile de noisette) et les oeufs extra frais.

4. Délayer peu à peu avec le lait. A l'aide d'un fouet, mélanger bien la préparation pour obtenir une pâte homogène. Rajouter le sirop d'érable et le rhum.

5. Laissez reposer la pâte à gaufre 1 heure (ou une nuit si possible) avant de vous lancer dans la cuisson.

Si vous optez pour une mise au repos de 24 heures au frais, pensez le lendemain lors de votre utilisation à rajouter un peu de lait pour délayer la pâte qui aura alors épaissi.

Cannellonis fondantes à l'épinard & saumon fumé

Voilà comment se réconcilier avec les mauvais souvenirs d'épinards...

    - Durée totale : 1h

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 12 min + 25 min

                - Repos : 10 min

                - Nombre de yétis :3

                    

C'est l'hiver et l'envie de plats gratinés se fait croissante.     Du consistant et du fromage fondant pour vous tenir au corps et réconforter nos petits estomacs affamés, c'est ce que je vous propose. Cette recette toute simple et ludique peut plaire aux enfants et les faire mettre la main à la pâte :) Par ailleurs, vous pouvez réaliser vos envies à l'infini, en variant les saveurs des produits selon les saison et humeurs du moment.

Alors, c'est parti! A vos cannellonis!

             - Une douzaine de cannellonis à  
               farcir (Marque Tezier)
             - 300 g d'épinard

             - 150-200g de saumon fumé         

             - 1/2 jus de citron

             - Piment d'espelette
             - Ossau Iraty
             - Gros sel     

             - Gran Grattugiato râpé

             - Fromage aux herbes (75g)
             - Poivre du moulin 
             - 1 c. à s. d'huile d'olive               
               Facultatif : chapelure                   

1. Faites cuire vos cannellonis à l'eau bouillante (1,5 litre).

2. Laisser cuire 12 minutes au plus avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel.

3. Faites cuire en parallèle vos épinards, avec du sel, une bonne dose de poivre et le fromage aux herbes. Remuer régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.

3. Quand vos pâtes sont cuites, sécher les sur un linge propre (égoutter 10 minutes).

 

4. Faites mariner le saumon en morceaux dans le jus de citron.

5. Disposer les cannellonis sur un plan de travail plat et remplir avec les éléments de la farce (environ 2 cuillères à café).

6. Rouler les et disposez les dans un plat creux.

7. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Râper l'Ossau Iraty fruité sur le dessus et parsemer de piment d'Espelette et de Gran Grattugiato. Rajouter de la chapelure éventuellement.

8. Enfourner 25 minutes et déguster aussitôt!

Crème de citron aux spéculos & ses petites fraises

            - Durée totale : 2h

                    - Préparation : 10 min

                    - Cuisson :50 min env.

                    - Repos : 30 min + 30 min

                    - Nombre de yétis : 4

                    

Je crois bien que je vais devenir accroc aux spéculos. Encore une excuse pour composer une nouvelle recette en verrine, avec une crème au citron maison et quelques fraises miraculeuses.

En dépit du fait que ce ne soit bien évidemment pas la saison, je craque pour une barquette en provenance du Maroc.

Ce dessert léger et frais sera encore mieux apprécié en été! Et pour le moment, il fera bien l'affaire, vu les abus gourmands de ces derniers temps.

             - 1 oeuf

             - 50g de sucre              

             - 1 jus de citron

             - 1 zeste de citron non traité
             - 7/8 spéculos
             - 1 c.à s. de mascarpone     

             - 2 pincées de gingembre

             - 1 pincée de noix de muscade
                    

               Facultatif : graines de sésame
                            un vieux porto                                            

1. Écraser les spéculos au mortier en gardant des morceaux de taille moyenne.

2. Placer les en répartissant également dans le fond de vos verrines.

3. Pendant ce temps, ôter la queue de vos fraises, couper les en quatre et faites les mariner dans un peu de jus de citron. Placer ce mélange au frais.

 

4. Faites blanchir à l'aide d'un fouet, les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron.

5. Faites cuire le tout au bain marie (faites bouillir l'eau au préalable). Vous devriez obtenir une crème épaisse. Pour ce faire, remuer régulièrement et durant tout le temps de cuisson (thermostat 4/5 puis progressivement 3/2). Incorporer au bout de 10 minutes de cuisson, votre cuillère de mascarpone et durant la cuisson le gingembre et la muscade.

6. Laisser refroidir à température ambiante dans un bol (30 minutes environ).

7. Placer la crème dans la verrine, puis la mettre au frais 30 minutes au minimum pour qu'elle se densifie.

8. Dresser les morceaux de fraises délicatement. Rajouter un jus de vieux porto et quelques graines de sésame. Servir bien frais!