Vitelottes croustillantes pour apéro funky

 

                     Durée Totale : 20 min

                     Préparation : 15 min

                     Cuisson : 5/6 min

                     Repos : -

                     Nombre de yétis : 4

Depuis quelque temps déjà, j'avais en tête d'expérimenter des recettes avec de la Vitelotte ; cette variété de pommes de terre singulière, à la peau noire, à la chair violette fluo (n'ayons pas peur des mots) et à la forme torturée. Si sa couleur au premier abord peut sembler rebutante pour certain(e)s d'entre vous, sa texture douce et farineuse et son goût de châtaigne n'ont en revanche que des bienfaits.  

Et pour notre culture à tous, sachez que la Vitelotte est originaire du Pérou, elle apparaît en Europe au XVIème siècle. Si vous ne l'avez pas encore croisée au détour d'un étalage, c'est sans doute parce qu'elle n'est que  peu cultivée en France (Auvergne et Bretagne). Aussi communément appelée "Truffe bleue" ou "Négresse du Poitou", elle souffre apparemment d'une fragilité face aux virus : ceci explique cela.

[ Source Tela Botanica ]

Cuisiner la Vitelotte, c'est avant tout l'occasion de parfaire une curiosité quant à l'amour des patates (Et ce n'est pas Micheline, ma pomme de terre qui me contredira).  Petite aparté : cela me fait penser que je ne vous l'ai pas encore présentée : donc la voilà...

Maintenant, revenons à nos moutons...

Un apéro entre amis s'improvise ? Pas de panique, voici de quoi étonner leurs papilles et attiser la curiosité des yeux les plus avertis, le tout en 5 minutes de cuisson seulement.

                            - 800g de pommes de terre

                 (farineuses : type     

                 Charlotte ou Amandine)

                - 2 pain d'huile de friture

                - Sel

                - Poivre, épices ou herbes

                    

                Autre : papier sulfurisé

1. Grattez vos pommes de terre, puis lavez les. Épluchez et coupez en fines lamelles avec un éplucheur ou une mandoline (Papa Noël si tu m'entends, merci d'avance!).

2. Rincez les brièvement à l'eau claire, puis égouttez les sur un torchon propre. 

3. Faites chauffez l'huile de votre friteuse jusqu'à frémissement (180°).

4. Une fois l'huile chaude, plongez-y vos chips en trois bains différents (1,5 à 2 minutes environ).

5. A l'aide d'une passoire, déposez les chips cuites avec délicatesse sur une feuille de papier absorbant. 

6. Rajoutez votre touche finale : sel, poivre, herbes ou épices (cannelle, curry, noix de muscade).

Bonne soirée funky, ça va croustiller!

 

Velouté créole de patate douce & de courge

                     Durée Totale : 40 min

                     Préparation : 10 min

                     Cuisson : 30 min

                     Repos : -

                     Nombre de yétis : 4

Il y a des soirs d'hiver où l'on n'a pas forcément grand appétit, mais simplement l'envie de se faire du bien et de se réchauffer autour d'un bon velouté. Oui, mais alors pas n'importe lequel. La soupe ou le velouté tout le monde n'en n'est pas fan naturellement et lorsqu'on a un Yéti carnivore à la maison, il faut savoir se creuser les méninges pour passer au-delà des  simple réflexion : de la soupe ? A la citrouille! Et quoi d'autre ? Et bien justement rien de plus, car c'est incroyablement délicieux tel quel et doux comme un dimanche sous la couette ...

Je vous laisse juger par vous-même!

Cette recette est extraite du micro livre de Philippe Chavanne "Soupes Maison des 4 Saisons" [Éditions First, maison que j'aime beaucoup par ailleurs]. Vous retrouvez toute une série d'idées généreuses (salées et sucrées) du classique à l'original, légumes, volailles et crustacés sont à l'honneur. Tout cela pour dire que j'y reviendrai sûrement. L'hiver pointe son nez ces derniers jours et nous aurons besoin de nous réconforter.

                                                                                               - 500g de courge

                    - 600g de patates douces

                    - 1/2 c à c. de curry doux

                    - 20 cl de lait de coco

                    - Sel, poivre

Je vais tâcher de vous détailler au mieux tout ceci, car le format du livre étant mini (8,5 x 12 pour 151 pages), certaines étapes "évidentes" sont passées sous silence.

1. Lavez votre la courge, coupez la en deux et retirez les pépins en creusant à l'aide d'une cuillère à soupe. Puis coupez la en tranche et épluchez la à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur (ce sera mon cas). Divisez à nouveau ces parties épluchées en petits cubes. Pour la partie technique, aller voir les conseils de Chef Simon sur le lien ICI 

2. Grattez vos patates douces, puis coupez les en dés.   

3. Mettez le tout dans une casserole. Puis ajoutez environ un verre d'eau et la poudre de curry.Laissez cuire 30 minutes environ.

4. Lorsque tout est fondu (piquez à l'aide d'une fourchette le coeur de vos légumes pour vérifier), retirez du feu et passez au mixeur. Ne jetez pas le jus de cuisson, il pourra vous servir pour attendrir la consistance de votre velouté.

5. Rajoutez le lait de coco, le sel, le poivre. Servez bien chaud.

Personnellement, je dresse dans une cassolette, plutôt que dans un simple bol, afin de rester dans l'esprit original de cette recette. Les petites graines noires que vous voyez sur la photo, sont des graines de poivre sauvage de Madagascar, et oui que voulez-vous, on ne se refait pas ;-)

  

Bon appétit mes p'tits yétis!