Du cacao ô sensations!!

Aimez-vous le chocolat?

"Neuf personne sur dix aiment le chocolat, la dixième ment" 

(John G. Tullius, artiste et auteur de BD américain)

Il y a deux semaines, je faisais exploser mes papilles avec une approche sensorielle sur le chocolat. Du "Chocolat plein la cabosse", c'est le thème de l'exposition située au coeur du Jardin Botanique de Bordeaux (visible jusqu'au 30 mai 2010).

En marge de ce parcours initiatique, certains week-end ont permis à quelques chanceux de découvrir gratuitement des savoir-faire et des produits finis des artisans de la filière. Le samedi 27 février, notre petit groupe de téméraires (au vu du mauvais temps dehors) s'est installé dans la petite salle de conférence, pour suivre avec passion les explications animées du chocolatier toulousain, Jean-Pierre Dujon Lombard, de la maison Criollo chocolatier (12 rue du Rempart-Matabiau - 31000 TOULOUSE ; Tél : 05 61 21 48 88).

Cette expérience gustative a été riche de sensations, d'échanges et de re-découvertes.

 

Entrez! C'est ouvert!

A l'origine, le cacao

Petite piqûre de rappel : issu du cacaoyer, le cacao puise ses origines sur le continent central américain (au niveau du bassin amazonien) et au Mexique (presqu'île de Yucatan). 

La récolte a lieu à juste maturité (en fonction de la couleur et du son de la cabosse).

Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao en juillet 1502 sur la petite île de Guanaja (actuel Honduras), mais il n'attacha aucune importance à ces "amandes". En 1519, Hernán Cortès débarque au Mexique et entreprend la conquête du pays. Cinq ans plus tard, il expédia à Charles Quint une cargaison de fèves de cacao. A cet époque le monopole demeure espagnol.

A la fin XIXe, la moitié de la demande totale en cacao est produite par le Vénézuela.

Les conditions atmosphériques idéales justifient une implantation dominante le long de la zone équatoriale (climat humide, ombragé et chaud avec température moyenne  de 25 ° C, altitude de 400 à 600 mètres).

Actuellement la culture du cacao est répartie sur l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du sud dont

11 % au Brésil. 60 % des cultures sont en Afrique dont le leader incontesté est la Côte d'Ivoire.

Différentes étapes : de la fève au chocolat, un procédé long et complexe

- Plantation

- Récolte

- Ecabossage (ouverture des cabosses, retrait des graines et substance)

- Fermentation

- Séchage (naturel en plein air ou artificiel en intérieur)

- Calibrage/Expédition

- Nettoyage

- Torréfaction

- Concassage

- Assemblage

- Broyage/Pétrissage/Raffinage

- Conchage*

- Tempérage

- Moulage

- Fabrication

Le conchage* est l'étape ultime de fabrication du chocolat, durant laquelle il se fluidifie par brassage mécanique dans des cuves (des heures durant) et où l'on rajoute le beure de cacao, le sucre et le lait éventuel. Il permet de faire ressortir la saveur des arômes, de réduire l'acidité et contenir l'humidité.

 

Il existe 3 types de cacao  : 
[Crédit photos - site Foudechocolat.com] 

Les Criollos ("créole", en espagnol)

Cacao fin, aromatique, chaleureux et long en bouche

Cacaoyers fragiles, originaires du Venezuela, on les trouve au Mexique, en Amérique Centrale, aux Antilles, en Colombie, Trinidad, Equateur, Cameroun.

Entre 1% et 5% de la production mondiale. 

 

Les Forasteros

Amertume aux notes acides, goût puissant et court

Cacoyers robustes, originaires  de l'Amazonie, cultivé en Afrique, Equateur et Brésil.  Entre 80% et 90% de la production mondiale.

  

Les Trinitarios

Cacao corsé et long en bouche

Hybride des autres cacaos, suite à une catastrophe naturelle, plus résistant que le Criollo. Le cacao "Nacional", d’Equateur, réputé et très rare (moins de 0,5%) se caractérise par sa fine saveur « Ariba ». Cultivé sur les mêmes terres que le Criollo et dans quelques-unes d’Asie du Sud-Est. Entre 10% et 20% de la production mondiale.

  

***

Après un rapide passage en revue sur l'histoire du cacao (berceau, exportation, principaux pays producteurs), pour donner le ton, nous entrons très vite en matière avec des dégustations successives de différents grués de cacao.

Avant cela, je n'avais entendu parler de "grué". Vous connaissez ? 

Le grué se compose d'éclats de fèves de cacao torréfiées. Après avoir été nettoyées, (étape 4) les fèves sont torréfiées (comme pour le café), afin de faire ressortir les propriétés premières du cacao, de réduire leur humidité et de faciliter la séparation ultérieure entre la coque et l'amande. Intervient ensuite le procédé de concassage qui finalise la dissociation  entre la coque et le grué, en faisant éclater les fèves (sans en extraire pour autant leur matière grasse). On appelle donc "grué", le cacao concassé, débarrassé de ses enveloppes naturelles.

Premières dégustations :  du grué aux origines diverses

Là, il faut bien admettre que nous avons un peu servis de cobayes, car  il n'est pas courant de consommer du chocolat sous cette forme (peut-être parce ce que ce n'est justement pas encore du chocolat!).  L'idée est de s'imprégner des saveurs en bouche, de la texture et du déploiement des arômes. On comprendra aisément que le "j'aime" - j"aime pas" n'a  grande importance ici, car nous cherchons avant tout des sensations et des émotions.

Grué - origine Madagascar : couleur terre de sienne (rouge), notes de cacao acides.

Grué - origine Équateur : couleur sombre et terne, intense amertume et note de jasmin.

Quand à celui en provenance du Venezuela, on a pu observé une régularité dans l'expression des arômes, avec une pointe de fraîcheur. Si les expressions diffèrent nettement pour ces trois dégustations, il ressort un point commun : l'odeur de fécule brûlée

Vous l'aurez compris, l'approche sensorielle vise à activer tous nos sens afin de ressentir et comprendre ce qui ce passe dans notre bouche. 

Fort heureusement, nous n'avons pas tous le même palais et l'expérience de groupe nous a permis de confronter ou conforter nos impressions! 

 ***

Deuxième dégustations :  découverte des "carrés de saveur"

Nous avons poursuivi notre initiation avec des dégustations des produits finis de la maison Criollo. Cinq expérimentations nous auront amenés à affiner la description des émotions, en tenant compte (comme on le ferait pour la dégustation d'un vin), des différentes étapes aromatiques (arôme de tête, de corps et de fin de dégustation).  Au fait, saviez-vous qu'il y a aussi des  grands crus pour le chocolat ?

Et comme il est important de respecter une certaine neutralité dans la découverte, une tasse de thé au jasmin nous est servie entre chaque chocolat. Hum...Du pur plaisir! Il est possible également de couper les effets persistants avec de l'eau ou de la mie de pain.

Après avoir mis en évidence certaines typicités de goût  lors de la dégustation des grués, nous nous essayons à reconnaître les origines sur les produits finis. C'est étonnant d'y parvenir sans formation, juste en laissant les sens nous guider :  vue, ouïe, odorat,  toucher, goût. Tout est sollicité! On appréciera l'aspect de la matière, le bruit du craquant de la plaquette,  l'odeur d'approche, la texture au doigt (fondante, sèche), la longueur en bouche et les variantes de tonalités.

[Crédits Zchocolat]

Carrés de la maison Criollo

 

1. Mangoky Absolu [Criollo Trinitario, origine Madagascar, 100% cacao]
Mon préféré! Saveur très fruitée, arômes de fruits rouges, long en bouche et très onctueux :)


2. Palmira [Criollo, porcelana, origine Venezuela, 68% de cacao]
Équilibré, craquant, un peu sec.


3. Le Gran C [Domaine de Gran Couva, île de Trinidad, 68% de cacao]

Forte montée en cacao dès l'attaque, puis chute vers des arômes fleuris (rose), herbacés et notes d'olives vertes sur la fin.

4. Arriba de Babahoyo [Nacional Arriba, Forastero, origine Équateur, 80% de cacao]
Forte attaque, déroute, puis notes fleurales persistantes et corsées.

5. Africa [Forastero, Trinitario, origine d'Afrique : Ghana et Côte d'Ivoire, 80% de cacao]
Forte amertume, peu de chocolat, notes d'épices chaudes et de noix de coco.

***

Lors de la dégustation, on observe des sensations fondamentales et secondaires.

Chaque pâtissier définit sa propre ligne de sensations en fonction de ses produits.

Voici celles de la grille de dégustation selon le Criollo :

Primaires

Arôme de cacao : intensité en bouche, moment en bouche.

Saveurs : acide, amer, astringent, sucré.

Sensibilité thermique : fraîcheur, chaleur.

Sensibilité : lisse, mou, gras, fondant, moelleux, sec, poudreux, granuleux, croquant, claquant 

Secondaires 

Les florales : fleur d'oranger, jasmin, vanille tahitensis

Les fruitées : rouges (cerise, framboise, cassis, figues) ; jaunes (pêches, abricots, poires) ; exotiques (noix de coco, litchi, mangue, ananas, banane) ; secs (amandes fraîches ou sèches, noisette fraîche, datte, pruneau, raisin sec)

Les épicées : cannelle, girofle, poivrée, réglisse, muscade, vanille bourbon, safran

Cuisson sucrée : miel, biscuit, caramel, fruits secs grillés, fécule brûlée, cafés

Végétaux : tapenade, herbacée, thé vert, sous bois, champignon, tourbe, tabac

Chimique : fumé, carton, alcoolique, fermenté, animal, métallique, cafés brûlés

***

C'est sur ces douces notes que s'est achevé notre après-midi gourmande (presque 3 heures tout de même!) avec l'envie de ne plus manger "bêtement" du chocolat, mais de trouver l'instant propice, de rechercher les accords ô combien difficile avec les vins ou alcool, de déguster du bon chocolat, de comparer et de trouver sa famille de prédilection, comme son terroir viticole.

Tiens, cela me fait penser que j'ai justement une fève de Tonka sous la main (merci Lorraine!). Je ne sais pas comment elle va finir celle-là, mais si quelqu'un a une idée, je suis preneuse! ;-)

Le saviez-vous ?

- Lorsque vous êtes satisfait par un bon chocolat, en général vous n'y revenez pas tant que ça, car un carré aura suffit a vous réconforté avec sa tenue en bouche et arômes persistants sur le final (avis aux dévoreurs-minute de plaquettes!)

- Tout comme le vin, on parle de longueur en bouche pour le chocolat

- Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, mais uniquement du beurre de cacao

- La substance qui entoure les graines dans la cabosse se nomme le mucilage

- La cabosse contient en moyenne 30 à 40 graines de cacao 

- Après fermentation, les fèves contiennent encore 55 % à 60 % d'eau

- On appelle "Chocolat de couverture" la matière première utilisées par les chocolatiers,  biscuitiers, confiseurs et pâtissiers. C'est un chocoat de grande qualité contenant au moins 32% de beurre de cacao et de 15 à 42 % de sucre, garantissant une fluidité optimale pour l'enrobage

- Une fermentation trop courte ne permet pas de développer les précurseurs d'arômes et n'abaisse ni l'amertume ni l'astringence

 

- Le meilleur moment pour déguster du chocolat serait le matin au réveil ou en fin de matinée, car nos papilles sont en émoi

Alors qu'attendez-vous ?

Carnaval de crêpes : châtaigne et confetis, c'est mardi!

Carnaval des deux rives - Bordeaux (mars 2010)

       

           - Durée totale : 1 heure 30

               - Préparation : 15 min

               - Cuisson :  10 à 15 min

               - Repos : 1 heure

               - Nombre de yétis crêpes : 8/10

Ce week-end, d'une rive à l'autre, les fanfares et chars ont défilé à Bordeaux en déversant sur leur passage bonne humeur et confettis.

Cette ambiance festive m'a donné envie en rentrant de faire des crêpes. Cette année, néanmoins, impossible de ne pas remarquer qu'il y avait beaucoup moins d'entrain que l'an passé : effet de crise ou pas, le budget a été tronqué :  moins de participants et pas de grand final avec mise en feu de Monsieur Carnaval (bouh). La Turquie, était à l'honneur cette quinzième édition et a fait résonné les cuivres au loin sur le Pont de Pierre au long d'une journée certes glaciale mais d'un bleu azuré.

Qu'à cela ne tienne! Rendez-vous l'an prochain!

                    

             - 60g de farine de châtaigne bio
             - 60g de farine de blé
             - 3 oeufs

             - 1 pincée de sel    

             - 30g de beurre

             - 1 c. à s. de cassonade
             - 35cl de lait
             - 1 c. à s. d'huile de noisette

Après la découverte de faire sa pâte brisée soit même, les crêpes au goût de châtaigne n'ont rien à envier aux plus ordinaires de farine de blé : fondantes en bouches et parfumées, un bonheur qui s'éternisera jusqu'au mercredi, pardi!  

                  

1. Dans un saladier, faire une fontaine avec les deux farines. Au centre, y verser le beurre fondu et tiédi, l'huile, les oeufs et la pincée de sel.

2. Fouetter l'ensemble progressivement pour éviter la formation de grumeaux.

3. Passer au chinois puis réserver au minimum une heure au frigo.


4. Cuire vos crêpes après avoir légèrement huilé la poêle (à l'aide d'un tissu propre).

 

Ne reste plus qu'à les agrémenter selon vos envies : crème de châtaigne, chocolat chaud, confiture de fruits rouges et pourquoi un bon sorbet rhum-raisin voir vanille ?

Saltimbocca de loup

         - Durée totale : 25 min

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson :  10 min

                - Repos : -

                - Nombre de yétis : 3

Voici un plat facile et original dans la manière de cuisiner du poisson.

Vous pouvez varier vos envies à l'infini, à condition de choisir un poisson à chair ferme, avec peu ou pas d'arêtes. Une bonne manière aussi de faire manger avec plaisir ceux qui d'ordinaire sont plutôt des loups carnivores.

N'oubliez pas qu'une jolie présentation met en appétit!

                    

             - 1 filet de loup
             - Feuilles de sauge
             - Huile d'olive

             - Fleur de sel      

             - Poivre

             - Vin blanc sec (Jurançon)
             - Jambon de parme en tranches
               fines ou pancetta     

                     

1. Couper votre filet de loup en morceaux (de sorte de pouvoir les replier sur eux-mêmes).

2. Enroulez-les ensuite avec une rondelle de pancetta ou une tranche de jambon de parme.

3. Laver la sauge, effeuiller, puis séchez la.

 

4. A l'aide de pics apéritif, piquer votre poisson avec la charcuterie et la feuille de sauge ou enroulez la autour de lui avec du fil alimentaire.

5. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle durant quelques minutes, puis déposer délicatement vos morceaux. Laisser cuire 10 minutes et retourner à mi-cuisson. Arroser l'ensemble d'une cuillère à soupe de vin blanc.

6. Déposer de la fleur de sel et du poivre au moment de servir. Vous pouvez aussi rajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le goût.

Et pour accompagner ce plat, pour nous ce sera un cocktail de pâtes colorées : paprika, encre de seiche, curcuma, betterave, épinard, céleri.

Tarte à la framboise & amandes grillées

            - Durée totale : 2h20 env.

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson :  25 min + 10 min

                - Repos : 1 heure [+ 30 min]

                - Nombre de yétis : 8 à 10

   

Bientôt le week-end et l'envie de se faire plaisir avec des gourmandises prolongées... 

La semaine, pas toujours facile de cuisiner des pâtisseries élaborées, on a envie de bien manger sans forcément y passer trop de temps. Là, samedi pointe bientôt le bout de son nez et donc pas d'excuse pour ne pas s'essayer à faire de bonnes recettes maison [à moins que vous ne soyez sur des pistes enneigées bien-sûr]. 

Avec des fruits de bonne qualités (même congelés, c'est possible, n'est-ce pas Monsieur "P", allié de toujours), il est possible de transgresser les contraintes des saisons. Je dois  aussi bien reconnaître que le goût d'une pâte faite soit même est incomparable, même si par paresse ou manque de temps, on achète plus facilement  de la toute faite au supermarché!

Essayez et vous verrez!

 

              
             Pour la pâte à tarte
             - 200g de farine
             - 50g de poudre d'amandes
             - 125g de beurre 

             - 30g de sucre en poudre        

             - 1 sachet de sucre vanillé

             - 1 pincée de sel
             - 2 jaunes d'oeuf

             Pour la crème pâtissière
             - 2 jaunes d'oeufs
             - 30g de beurre
             - 50g de farine
             - 1 clou de girofle (facultatif)
             - 1 gousse de vanille
             - 60g de sucre en poudre
             - 20cl de lait
             - 10cl de crème fraîche

             Pour la garniture
             - 450g de framboises (congelées)
             - Amandes émondées, pilées, 
               grillées (1 poignée)


             Pour le glaçage
             - Quelques framboises
             - 1 c. à s. de porto ou kirsch
             - 1 c. à s. de sucre roux

              [recette extraite de "Vie pratique gourmand" - collection printemps-éte 2009, remaniée légèrement avec ajout de la poudre d'amandes et des amandes grillées ; je remplace les branches de thym citron par le clou de girofle].

                       

1. Préparer la pâte. 

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, les deux sucres, le beurre coupé en très petits morceaux et les jaunes d'oeufs. Amalgamer sans trop travailler la pâte en incorporant 5 cuillères à soupe d'eau froide. Rouler en boule, envelopper de film étirable et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à th.6/7 -200°C. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm et garnissez-en une tourtière de 26/28 cm de diamètre [préalablement beurré si vous le souhaitez - moi je fais sans]. Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec une fourchette. Placer sur le fond de tarte un disque de papier sulfurisé et garnissez-le de légumes secs réservés à cet usage. Enfourner à mi-hauteur pour 20/25 minutes environ de cuisson à blanc. La croûte doit être cuite et colorée.

3. Préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, porter à frémissement le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine en pluie, puis délayer avec le lait vanillé.

 

4. Verser cette préparation dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et faites épaissir à feu doux en mélangeant au fouet sans laisser bouillir. Puis verser dans une jatte et incorporer le beurre pour empêcher la formation d'une croûte.

5. Retirer du fond de tarte les légumes secs et le papier sulfurisé, puis étalez-y la crème pâtissière en une couche lisse. Disposer les framboises tempérées sur l'ensemble.

6. Dans une casserole, faites frémir une cuillère à soupe de porto (ou autre alcool), une cuillère à soupe de cassonade et quelques morceaux de framboises abîmées ou écrasées. Laisser liquéfier quelques instants à feu doux, puis verser en filet, à la surface de la tarte. Saupoudrez de sucre glace.

7. Et parce que je suis une vraie gourmande, je vous propose un petit supplément gratuit : prenez des amandes émondées, pilez-les et faites les griller 5 minutes à la poêle. Rajouter  les sur la tarte. Ce petit plus improvisé est un must! Il donne du croquant et un relève subtilement la crème fondante.

8. Je vous conseille de placer votre tarte au frais 30 minutes avant de la déguster, pour que la crème se tienne avec les fruits.

Bien-sûr, si vous réalisez ce dessert avec des fruits congelés, attendez-vous à ce qu'ils rendent beaucoup d'eau. J'égoutte mes fruits au préalable en retirant l'excédent de jus et j'attends le dernier moment pour les tempérer afin de ne pas les faire ramollir de trop avant le dressage.

Il y a parfois de drôles de hasards en cuisine...

Seiches farcies au fromage de chèvre et basilic

         - Durée totale : 40 min

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 20 à 25 min

                - Repos : -

                - Nombre de yétis : 4

    

L'appel du large a frappé à ma porte et m' a apporté des seiches... 

J'avais envie d'un peu de changement dans la préparation et de sortir des recettes ordinaires  souvent à base de tomates et en persillade. Non pas qu'elles ne soient pas goûteuses, mais  la nouveauté a cela de bon : la surprise. Je vous propose une farce originale, à base de fromage frais et de basilic, pour un plat revigorant et plein de gourmandises. J'espère qu'il vous plaira ou vous fera envie tout du moins. 

Si tel est le cas, merci de laisser vos impressions sur le blog. Cela me fera très plaisir et participe d'autant à la vie du blog. 

Merci à vous!

             - Pour 25 seiches environ
             - 1/2 bûche de fromage de chèvre
             - Poudre de piment d'Espelette 

             - 1/2 oignon        

             - 2 gousses d'ail

             - Huile d'olive
             - Sel, poivre
             - 1 bouquet de basilic
             - Vin blanc sec            

                       

1. Laver puis sécher les seiches. Découper les tentacules en petits morceaux. Détailler la demi-bûche de chèvre en tranches fines. Ciseler le basilic, émincer les oignons et les gousses d'ail. Émietter 2 ou 3 tranches de pain dans un petit bol de lait, laisser tremper.

2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, pour faire revenir quelques minutes les tentacules, l'oignon et l'ail. Incorporer sur la fin le fromage afin de le liquéfier. Égoutter le pain, le mettre dans un saladier avec la préparation de la sauteuse.

3. Rajouter le basilic, saler, poivrer, bien mélanger afin d'obtenir une farce homogène. 

4. En farcir les seiches (refermer avec des pics apéritifs). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la sauteuse et faire dorer les seiches farcies sur une face (sans les retourner). Mouiller avec un verre  de vin blanc et d'un verre d'eau. 

5. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen.

Cake fondant au citron

    - Durée totale : 1h

                - Préparation : 30 min

                - Cuisson : 25 à 30 min

                - Repos : -

                - Nombre de yétis : 6 à 8

    

C'est mercredi! Jour des enfants oblige...   
Voici une recette qui ravira petits et grands. Très simple à réaliser avec un minimum d'ingrédients, elle n'en reste pas moins savoureuse et s'accommodera parfaitement avec un petit chocolat chaud ou un thé à l'heure du goûter.


Faites plaisir et mettez la main à la pâte, c'est tellement meilleur que les préparations toute faite. En une heure seulement, vous ferez des heureux et récolterez à coup sûr des bisous de remerciement.

Alors, on s'y met ?

 

             - 3 oeufs
             - 150g de sucre semoule
             - 150g de farine

             - 1/3 de levure en sachet        

             - 2 citrons non traités

             pour leur jus et 1 zeste
             - 125g de beurre mou
           
        Facultatif : 3 étoiles de badiane

                            

1. Préchauffer le four à 180°c (th.6) sur chaleur tournante.

2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis le beurre. Ajouter le jus des citrons et le zeste de l'un d'entre eux. Mélanger.

3. Verser le tout dans un moule de votre choix après l'avoir beurré et fariné. Rajouter éventuellement 3 étoiles de badiane sur le dessus pour décorer et parfumer.

4. Mettre à cuire durant 25 minutes (th. 4/5) en surveillant de temps à autre.

5. Plonger la pointe d'un couteau vers la fin de la cuisson pour vérifier l'état du moelleux.

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Conseil : attendez que le cake refroidisse un peu avant de le démouler!

Et pour surprendre votre petite famille et renouveler ses bonheurs

Servez nature ou accompagné d'un coulis de fruits.
Vous pouvez aussi prévoir un glaçage à base de jus de citron et de sucre glace (50g) ou de chocolat noir (faire fondre l'ensemble et verser sur le gâteau au moment de servir).

Galettes de légumes à la feta

    - Durée totale : 1h

                - Préparation : 20 min

                - Cuisson : 35 min env.

                - Repos : -

                - Nombre de yétis : 6

    

Pommes de terre caméléons, je te mangerai cet hiver!   Profitez de la saison pour varier les goûts et les préparations des pommes de terre. Dans le numéro 182 de Vie pratique gourmand, la patate est à l'honneur sous toutes ses formes  (en gnocchis, farcie,  frite, gratinée, écrasée,sous brick..), de quoi renouveler avec gourmandise le quotidien.

Comme la carotte ne revient pas souvent à ma table, je décide de faire des croquettes de légumes avec un peu de fromage et d'herbes. Côté régime, ce n'est pas un bon plan! Il faut égoutter longuement sur du papier de cuisson pour absorber l'huile. 

Autrement, c'est bien bon! Une petite salade ou quelques tomates cerise pour accommoder et le tour est joué!  

 

             - 700g de pommes de terre
             - 300g de carottes
             - 6 branches de basilic

             - 150g de feta        

             - Huile d'olive vierge extra

             - Sel, poivre
             - 2 oeufs
           
        Facultatif : 1 c. à s. de mascarpone

                            

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes et râpez-les au dessus d'un saladier.

2. Couper la feta en petits dés. Laver, sécher le basilic et effeuillez-le.

3. Ajouter ce dernier préalablement ciselé aux légumes râpés, les dés de feta, les oeufs, saler et poivrer. Mélanger bien.

4. Préchauffer le four à th.150°C. Faites des boules d'une quantité équivalente à 2 cuillères à soupe de la préparation aux pommes de terre.

5. Chauffer de l'huile dans une poêle et placez-y les boulettes. Aplatissez-les en forme de galettes à l'aide d'une spatule, cuisez-les 3 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre.

6. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver sur la plaque du four recouverte de papier, le temps de cuire l'ensemble.

7. Dresser et servir aussitôt!

Conseil : après avoir éplucher les légumes, essuyez-les dans un linge propre. Retourner vos galettes délicatement avec une passoire pour absorber l'excès d'huile de chaque côté.