Gaufres party : c'est mercredi!

Pour quelle saveur allez-vous craquer ?  

Nature, au sucre glace, au Nutella, à la crème de marrons, au chocolat et éclats d'amandes émondées, à la confiture pêche de vigne, au sirop d'érable, au miel ??

      - Durée totale : 1h20

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 5 min

                - Repos : 1h ou 24h si possible

                - Nombre de yétis : 5      

Je déclare la fête des gaufres ouverte à tous!

C'est mercredi, jours des enfants! Faites leur plaisir : de petites gaufres croustillantes et légères à souhait devraient les motiver à se mettre aux devoirs et assurer un moment heureux à l'heure du goûter. Et pourquoi, il n'y en aurait que pour les petits? Ce week-end, il y en aura pour les grands aussi : réveil en amoureux sous la couette et brunch plus gourmand que jamais :-) Surprenez votre amoureux(se)!       

             - 300g de farine de blé 
             - 1 sachet de levure

             - Sel        

             - 2 oeufs

             - 1/2 l de lait demi-écrémé
             - 2 sachets de sucre vanillé
             - 50g de sucre en poudre
             - 125g de beurre > 2 c. à s. 
               d'huile de noisette 

       Facultatif : 1.c à s. de sirop d'érable
                    1 bouchon de rhum blanc 

   Recette pour une dizaine de gaufres jolies                        

J'ai trouvé cette recette (très justement dosée) sur le site Isaveurs. Je l'ai cependant un peu modifiée : moins de sucre, du sirop d'érable en plus et un peu de rhum et d'huile de noisette pour parfumer. Cela fait plaisir au passage quand les proportions sont les bonnes et que l'on ne peut que réussir à coup sûr!

1. Dans un saladier, verser la farine. Mélangez-la avec le sachet de levure.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. 

3. Préparer un puits dans la farine. Ajouter le sel, les sucres (nature + vanillé), le beurre fondu (ou l'huile de noisette) et les oeufs extra frais.

4. Délayer peu à peu avec le lait. A l'aide d'un fouet, mélanger bien la préparation pour obtenir une pâte homogène. Rajouter le sirop d'érable et le rhum.

5. Laissez reposer la pâte à gaufre 1 heure (ou une nuit si possible) avant de vous lancer dans la cuisson.

Si vous optez pour une mise au repos de 24 heures au frais, pensez le lendemain lors de votre utilisation à rajouter un peu de lait pour délayer la pâte qui aura alors épaissi.

Cannellonis fondantes à l'épinard & saumon fumé

Voilà comment se réconcilier avec les mauvais souvenirs d'épinards...

    - Durée totale : 1h

                - Préparation : 15 min

                - Cuisson : 12 min + 25 min

                - Repos : 10 min

                - Nombre de yétis :3

                    

C'est l'hiver et l'envie de plats gratinés se fait croissante.     Du consistant et du fromage fondant pour vous tenir au corps et réconforter nos petits estomacs affamés, c'est ce que je vous propose. Cette recette toute simple et ludique peut plaire aux enfants et les faire mettre la main à la pâte :) Par ailleurs, vous pouvez réaliser vos envies à l'infini, en variant les saveurs des produits selon les saison et humeurs du moment.

Alors, c'est parti! A vos cannellonis!

             - Une douzaine de cannellonis à  
               farcir (Marque Tezier)
             - 300 g d'épinard

             - 150-200g de saumon fumé         

             - 1/2 jus de citron

             - Piment d'espelette
             - Ossau Iraty
             - Gros sel     

             - Gran Grattugiato râpé

             - Fromage aux herbes (75g)
             - Poivre du moulin 
             - 1 c. à s. d'huile d'olive               
               Facultatif : chapelure                   

1. Faites cuire vos cannellonis à l'eau bouillante (1,5 litre).

2. Laisser cuire 12 minutes au plus avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel.

3. Faites cuire en parallèle vos épinards, avec du sel, une bonne dose de poivre et le fromage aux herbes. Remuer régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.

3. Quand vos pâtes sont cuites, sécher les sur un linge propre (égoutter 10 minutes).

 

4. Faites mariner le saumon en morceaux dans le jus de citron.

5. Disposer les cannellonis sur un plan de travail plat et remplir avec les éléments de la farce (environ 2 cuillères à café).

6. Rouler les et disposez les dans un plat creux.

7. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Râper l'Ossau Iraty fruité sur le dessus et parsemer de piment d'Espelette et de Gran Grattugiato. Rajouter de la chapelure éventuellement.

8. Enfourner 25 minutes et déguster aussitôt!

Crème de citron aux spéculos & ses petites fraises

            - Durée totale : 2h

                    - Préparation : 10 min

                    - Cuisson :50 min env.

                    - Repos : 30 min + 30 min

                    - Nombre de yétis : 4

                    

Je crois bien que je vais devenir accroc aux spéculos. Encore une excuse pour composer une nouvelle recette en verrine, avec une crème au citron maison et quelques fraises miraculeuses.

En dépit du fait que ce ne soit bien évidemment pas la saison, je craque pour une barquette en provenance du Maroc.

Ce dessert léger et frais sera encore mieux apprécié en été! Et pour le moment, il fera bien l'affaire, vu les abus gourmands de ces derniers temps.

             - 1 oeuf

             - 50g de sucre              

             - 1 jus de citron

             - 1 zeste de citron non traité
             - 7/8 spéculos
             - 1 c.à s. de mascarpone     

             - 2 pincées de gingembre

             - 1 pincée de noix de muscade
                    

               Facultatif : graines de sésame
                            un vieux porto                                            

1. Écraser les spéculos au mortier en gardant des morceaux de taille moyenne.

2. Placer les en répartissant également dans le fond de vos verrines.

3. Pendant ce temps, ôter la queue de vos fraises, couper les en quatre et faites les mariner dans un peu de jus de citron. Placer ce mélange au frais.

 

4. Faites blanchir à l'aide d'un fouet, les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron.

5. Faites cuire le tout au bain marie (faites bouillir l'eau au préalable). Vous devriez obtenir une crème épaisse. Pour ce faire, remuer régulièrement et durant tout le temps de cuisson (thermostat 4/5 puis progressivement 3/2). Incorporer au bout de 10 minutes de cuisson, votre cuillère de mascarpone et durant la cuisson le gingembre et la muscade.

6. Laisser refroidir à température ambiante dans un bol (30 minutes environ).

7. Placer la crème dans la verrine, puis la mettre au frais 30 minutes au minimum pour qu'elle se densifie.

8. Dresser les morceaux de fraises délicatement. Rajouter un jus de vieux porto et quelques graines de sésame. Servir bien frais!

Fameux poulet ensoleillé à l'ananas

             

                    - Durée totale : 30 min

                    - Préparation : 10 min

                    - Cuisson : 20 min env.

                    - Repos : -

                    - Nombre de yétis : 2

                      

Bientôt dimanche soir, pourquoi ne pas parsemer votre assiette d'une pointe de soleil ?
La veille de la reprise n'est jamais chose facile et lorsque celle-ci est grise et pluvieuse,  la l'est encore moins. Donnez-vous un maximum de tonus pour affronter ce lundi matin!  J'adore la recette du poulet à l'ananas, toujours bien appréciée ;  elle attise  encore plus la gourmandise lorsqu'elle est servie dans son fruit. 
 

Envie d'être bercé(e) par un nuage de saveurs exotiques?

Laissez-vous tenter! Succombez!

             - 1 ananas (Réunion)

             - 2 blancs de poulet              

             - 1 sauce aigre-douce

             - 1 sauce piquante asiatique     

             - Crème fleurette (10cl)

             - Sel,poivre            

               Facultatif : quelques herbes
                          5/6 pistils de safran                           1 wok
                     

1. Couper votre ananas en deux dans le sens de la longueur (Partez de  la partie basse jusqu'aux feuilles). Évider le et réserver dans un bol les morceaux sous forme de dés. [Pour découper les morceaux facilement, couper en quatre l'intérieur et puis couper le coeur du fruit en faisant le tour. Faites ensuite des dés de taille moyenne. Répéter l'opération pour chacune des parties].

2. Faites cuire votre riz au vapocuiseur avec quelques pistils de safran (selon l'intensité de couleur désirée : de 3 à 6).

2. Émincer les filets de poulets en diagonal. Faites les pré-cuire 5 minutes à peine dans un wok en remuant avec une spatule en bois, en veillant surtout à ce que la viande n'attache pas. Je rajoute un peu de crème fleurette pour la garder bien tendre.  Vous pouvez aussi la laisser mariner 30 minutes à température ambiante. Saler et poivrer, puis réserver.

3. Faites chauffer la sauce dans le wok. Rajouter la sauce piquante quand elle commence à fumer. Remuer et abaisser le feu au bout de 10 minutes environ. Laisser cuire un moment avec un peu d'eau et rajouter les morceaux d'ananas (5 minutes), puis en dernier lieu, le poulet émincé, quelques instants avant de servir.

 

2. Dresser le riz à l'aide d'un cercle et le poulet accompagné de la sauce aigre-douce dans le demi ananas. Dégustez aussitôt! Bon appétit :)

Comment le choisir ?

Lourd en main et ferme, plus les écailles sont petites, plus il est mûr. Ne vous fiez pas qu'à l'odeur et s'il sent de trop, attention, il a dû fermenter!  Le plumet doit être bien vert et frais. Si ses feuilles se détachent facilement, il est arrivé à maturité.

Conservation

Ne le placer pas entier au réfrigérateur, mais découpé en dés (2 jours).

Tournedos déglacé au vin blanc et ses poires poêlées au vinaigre balsamique

                    - Durée totale : 30 min

                    - Préparation : 5 min

                    - Cuisson : 15+10 min env.

                    - Repos : -

                    - Nombre de yétis : 2

                    

Voici une recette toute simple et rapide pour les amateurs de viande rouge de caractère. 
Je ne cuisine pas souvent le tournedos, mais lorsque l'occasion se présente, c'est un réel plaisir d'y revenir. Le secret de ce plat est dans sa sauce, réalisée à partir du jus de cuisson de la viande et des échalotes déglacées au vin blanc. Rien de plus facile pour un résultat sans faille et goûteux à coup sûr! Faites vous plaisir en  accommodant votre viande  selon votre goût : pommes, abricots, pruneaux ou fruits exotiques selon les saisons vous raviront.

C'est déjà prêt et c'est meilleur chaud! Allez hop à table mes yétis!

             - 2 tournedos

             - 30g de beurre (sauce)+ 
               1 pointe de beurre (viande)

             - 3 échalotes

             - 15-20cl de vin blanc sec     

             - Herbes de Provence

             - Sel,poivre
             - 2 belles poires de saison
             - Crème de vinaigre balsamique


         Facultatif : fécule de pomme de terre
                      1 pincée de sucre cristal

1. Commencer par éplucher vos poires. Couper les en deux, retirer les pépins et la partie centrale dure.

2. Faites chauffer une poêle. Puis saisissez les fruits côté face creuse. Rajouter au bout de 5 minutes une pincée de sucre pour obtenir une légère caramélisation.  Retourner les fruits  lorsque la couleur de la chair s'est éclaircie à mi hauteur (observez le changement sur la tranche).  Laisser compoter encore quelques minutes avec une pointe d'eau, puis rajouter après évaporation deux filets de crème de vinaigre balsamique et réserver aussitôt.  

3. Faites revenir à feu fort vos tournedos dans une  autre poêle avec une pointe de beurre. Veiller à surveiller de prêt la cuisson pour obtenir l'effet désiré (bleu, saignant, à point).  Ne retourner vos tournedos que lorsqu'une coloration s'est formée. Saler et poivrer.

 

2. Réduire le thermostat et laisser cuire encore un peu sur l'autre face. Réserver avec les herbes.

3. Émincer rapidement les échalotes. Faites les suer à feu réduit durant quelques minutes en remuant. Puis déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

4. Rajouter le jus de cuisson des tournedos puis le beurre (éventuellement de la fécule de pomme de terre) en incorporant à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Servir la viande recouverte de la sauce chaude accompagnée des poires zébrées (recouvertes ça et là de filet de crème de vinaigre balsamique).

Cabillaud et truite laqués au cacao & leurs endives braisées

 

                    - Durée totale : 25 min

                    - Préparation : 10 min

                    - Cuisson : 15 min env.

                    - Repos : -

                    - Nombre de yétis : 2

                    

Curieuse dans la vie je suis et en cuisine encore plus qu'ailleurs, je ne rate pas une occasion de m'essayer à  l'inconnu. S'il y avait un registre de recettes étranges, je crois bien que celle-ci entrerait en lice sans conteste. 
Je me suis aventurée sans conviction dans cette recette piochée dans le supplément de Noël de Picard (Osé non ?). Et je ne vous cache pas qu'au fur et à mesure de sa réalisation, mes à priori se sont renforcés : du cacao avec du poisson, on ne voit pas ça tous les jours (même si c'est tendance apparemment côté viande chez de nombreux chefs) et puis rajoutons à cela une sauce bien particulière et voilà de quoi me faire frémir de plaisir ou d'angoisse. 

Comme c'est bon en revanche de ne pas toujours savoir à quoi s'attendre et de laisser ses papilles prendre le dessus. Le plat se réalise avec du dos de cabillaud, mais comme j'ai justement de la truite, je m'improvise une association comparative à titre de test. Le verdict est étonnant, d'abord, plus rien au final dans nos assiettes de yétis et puis surtout, le cacao relève sans écraser la saveur du poisson. Tout est une question de dosage cependant. Vous verrez plus bas qu'il est suggéré de le rouler dans la poudre de cacao, mais vous pouvez aussi bien le saupoudrer légèrement. Je dois dire que mon coeur balance  davantage pour la truite que pour le cabillaud dans cet accord de goût.

Côté endives, rien à redire, si ce n'est qu'il faut bien les apprêter pour ôter l'acidité et  obtenir une texture fondante.

La curiosité, un vilain défaut! Vraiment ?

             - 2 dos ou pavés de cabillaud

             - 3/4 endives

             - 50g de cacao amer

             - 2 pavés de truite    

             - 1/2 verre de vin rouge

             - 3 c. à s. de sauce soja
             - Sel
             - 2 c. à s. de sirop d'érable
             - 2 c. à s. d'huile neutre   

          Facultatif : fécule de pomme de terre                        crème de vinaigre
                       balsamique de Modène

                       jus de citron jaune
                       un peu de poivre moulu

1. Mélanger le vin rouge, la sauce soja et le sirop d'érable.

 

2. Éponger les dos de cabillaud et la truite, puis roulez les dans le cacao.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et déposer le poisson côté peau.

4. Au bout de 4 minutes de cuisson, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire ainsi unilatéralement encore 6 minutes. En parallèle, rincer les endives, retirer le trognon blanc  (qui renferme l'amertume), fendre les endives en deux, avant de les émincer. Mettre les à cuire avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser dorer jusqu'à ce que les endives soient fondantes (au bout d'une quinzaine de minutes environ).

5. Ôter le poisson et déglacer la poêle avec le sirop vin et soja.  Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse (j'observe que la mienne reste plus ou moins liquide, épaississez au besoin avec un peu de fécule de pomme de terre).

6. Laquer le poisson.

7. Servir chaud avec les endives braisées, la sauce épaissie et décorer d'une touche de crème balsamique.

N'ayez pas peur mes p'tits yétis! 

Surprenez-vous et faites de grands plats avec de petits riens ;-)

Poulet fumé sauce arachide & sa douceur africaine

                    

                    - Durée totale : 1h10

                    - Préparation : 10 min

                    - Cuisson : 1h

                    - Repos : -

                    - Nombre de yétis : 4/5

                    

Si vous aimez les plats gourmands et riches avec un brin d'exotisme, ce plat africain est fait pour vous. Je me souviens que petite déjà, j'aimais traîner dans la cuisine et regarder avec des yeux curieux et avides, ma mère le préparer. Il y a cette saveur particulière que je recherche quand je le fais moi-même, un peu comme ces odeurs d'enfance qui nous ont bercés de douceur et nous rappelle à des moments d'éternité heureuse.

 

S'il n'y a rien de bien compliqué dans la réalisation de ce plat, il faut tout de 

même avoir les "bons" produits qui entrent dans sa composition enjouée. Au Sénégal, on le connaît sous le nom de "Mafé", et en Côte d'Ivoire, celui de "sauce arachide". Pour moi qui suis du Bénin, on consomme aussi ce plat avec du mouton. Mais les cuisines bien évidemment s'entremêlent les unes aux autres et s'influencent d'une région à l'autre. Une variante est possible également avec du boeuf. Finalement, qu'importe le nom, pourvu que le goût y soit et vous enivre de ses saveurs chaudes et métissées.

Un bon plat se verra toujours un peu relevé, voir carrément pimenté pour les plus aguerris (Certains de mes cousins et oncles ont pour habitude de croquer le piment frais entier!!).

Vous pouvez préparer la pâte à piment vous-même (mélange haché et mariné de piments rouges antillais, huile, oignons, ail et gingembre, sel) ou simplement glisser un piment entier dans la sauce lors de la cuisson (sans le fendre bien entendu). D'autres accompagnements gourmands plus ou moins connus existent : "Attiéké", semoule de manioc fermenté, "L'igname blanche",  légume à la peau épaisse et rugueuse, de la même famille que les patates douces, ou le fameux "Akoumin", farine de blé.

Que serait ce plat sans l'accompagnement de bananes plantain? Pour les choisir, tâtez les bananes avec le pouce (moelleuses, mais pas trop) et choisissez les avec la peau presque noire sur son ensemble. N'ayez pas peur en vous disant qu'elles sont trop mûres, voire pourries. Celles-ci se consomment ainsi. Celle de la photo n'est pas encore mûre, elle arrivera à maturité à la maison, dans un endroit sec et si possible dans un papier journal ou un carton. On les mange frites "aloccos" ou bouillies.

En attendant, je me suis reportée vers des petites bananes exotiques de Colombie, qui feront aussi bien l'affaire, car elles sont goûteuses et très sucrées.

Revenues quelques minutes à la poêle, elles deviennent fondantes et caramélisées.

Vous avez maintenant un peau l'eau à la bouche ? C'est tant mieux! Pour faire honneur à ce plat familial, surtout pas d'entrée ni de gâteaux apéritifs, ce serait dommage de caler dès la première assiette. En Afrique, on vous resservira toujours un peu, alors gardez de la place et délectez-vous...Entre nous, avec les doigts, c'est encore meilleur.

             - 1 poulet fumé (1Kg environ)

             - 2 gros oignons jaunes

             - 1 piment antillais rouge ou vert

             - 1 à 1,5 boîte de tomates   
               fraîches  
             - 1 banane plantain ou 2 petites 
               bananes créoles                 

             - 2 à 3 grosses tomates

             - 2 généreuses c. à s.de pâte 
               d'arachide (Dakatine)

             - Sel
             - 1 Cube Maggi (pas obligatoire)
             - Riz blanc parfumé (150g)
             - Huile d'arachide ou de palme

             Facultatif : quelques   
                          herbes   
  

                 

  

1. Commencez par découper votre poulet fumé. Puis, émincer vos oignons et faites les revenir dans un peu d'huile.

 

2. Dès qu'ils commencent à dorer légèrement (n'attendez pas qu'ils brunissent), rajouter un peu de sel et un léger fond d'eau. Émietter éventuellement votre cube Maggi (je n'en mets pas personnellement, car le poulet fumé est déjà assez salé).

3. Déposer aussitôt les morceaux de poulet (côté peau). Ceci permet à la chair de parfumer le fond de sauce et de garder le moelleux de la chair. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu assez fort.

4. Rajouter des herbes éventuellement.

5. Au bout de cinq minutes, verser un grand verre d'eau et laisser s'évaporer en abaissant la température. 

6. Rajouter la tomate fraîche coupée en quartiers, puis un peu plus tard une partie de la sauce tomate. Intégrer le piment sur un morceau de viande.

7. Mélanger délicatement avec une spatule en bois (ne tournez pas le poulet).

8. Dans une autre petite casserole, placer le reste de la sauce tomate avec un peu d'eau tiède et rajouter la pâte d'arachide en remuant. Quand le mélange est lissé, intégrer le à votre faitout, sur les bords en délayant. L'eau doit être au niveau de la viande, mais votre sauce doit garder une consistance assez épaisse. Mieux vaut qu'elle soit plus épaisse, que trop liquide.

9. Laisser cuire le tout à feu doux (en couvrant) durant 45 minutes environ.

10. Pendant ce temps, faites cuire votre riz au vapocuiseur et au dernier moment, faites revenir vos bananes plantains en rondelles dans un peu d'huile en aller-retour (pas plus de 5 minutes au total) ou faites de même avec de petites bananes créoles laissées entières.