Tajine d'automne au pâtisson

                             

                  - Durée totale : 1h30 env. 

                  - Préparation : 25 min

                  - Cuisson : 60 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de yétis : 4/5

Bonjour! 

De retour, après une sacrée mésaventure...Je publie enfin la recette dont je vous avais parlée il y a quelques jours. Merci pour vos visites et messages qui me font toujours autant plaisir.

Je ne souhaite à personne ce que je viens de découvrir ces dernières heures. Après une mauvaise manipulation, pour tenter de gagner de la place sur le serveur de Blogger, j'ai bel et bien presque perdu toutes mes images (je vous dirai bien la preuve en images, mais justement, le souci c'est qu'il n'y en a plus :).

Bon sur le moment, j'avoue que ma tête a fait deux tours sur elle-même, surtout en pensant à vous et cette déconvenue lors des connexions.

Mais bon, il y a des choses bien plus grave dans la vie, non ?

Donc je vous remercie pour votre compréhension, le temps que je répare tout ceci rapidement et pour me donner un peu de courage, voici la fameuse recette au pâtisson!

Merci pour votre fidélité néanmoins dans l'intervalle!

- 2 pâtisson
- 600g de viande de veau (sans os)

- 4 poires (type Guyot)

- Piment doux en poudre

- Ras El Hanout
- 4 oignons jaunes
- Fleur de sel
- Miel liquide
- Abricot moelleux (250g)
- Poivre
- Un peu de jus de citron 
- Crème fraîche épaisse (20cl)
- 4 pincées de cannelle
- 2 dosettes de Safran ( (2 x 0.1g)
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à c. de sucre roux

Lorsque je suis passée devant lui sur l'étalage, sa forme originale m'a tout de suite interpellée et après avoir regardé à droite à gauche tout ce qui pouvait se faire avec un pâtisson (en velouté, en gratin, en tarte), j'ai finalement choisi de la cuisiner à ma façon...

Un bon tajine, c'est toujours de saison!

Ce légume fait partie de la famille des "cucurbitaceae" et a un goût que je situerai quelque part entre celui de la courgette et l'artichaut.

1. Faites cuire vos pâtissons entiers dans l'eau bouillante durant 25 à 30 minutes environ. Puis égoutter et rincer à l'eau claire. Réserver.

2. Pendant ce temps, émincer la viande et enrober la de crème fraîche. Rajouter les épices : le Ras el Hanout (2 généreuses cuillères à café), le piment doux (1/2 cuillère à café), la cannelle (1 cuillère à café). Malaxer à la main délicatement et couvrez sous film alimentaire. Mettre au frais le temps de la cuisson des pâtissons.

3. Émincer vos oignons finement en longueur. Les mettre à cuire durant 45 minutes dans une poêle huilée et à feu très doux. Remuer de temps à autre avec une spatule en bois. Au bout de 20 minutes, rajouter le sucre roux et un plus tard un peu de miel liquide (disons 1 cuillère à soupe).

4. Au bout de 45 minutes de cuisson, rajouter les abricots coupés en quatre et un peu de miel. Ôter les chapeaux des pâtissons. Creuser l'intérieur  en laissant un peu de chair sur les chapeaux. J'ai prédécoupé les morceaux de légume pour que ce soit plus simple à extraire et éviter qu'ils ne s'effritent (voir ci-dessus).

5. Éplucher les poires, coupez-les en dés de taille moyenne et retirer les pépins. Arroser d'un peu de jus de citron.

6. Mettre les fruits et le pâtisson détaillé avec les oignons. Laisser cuire de plus belle 15 à 20 minutes à feu doux. En parallèle, saisissez la viande dans une autre poêle et rajouter en fin de cuisson au précédent mélange.

7. Servez le tout dans les pâtissons avec les chapeaux pour encore plus d'effet!

Escargots de boudin, pomme et figue pour se faire du bien!

                                

                              - Durée totale : 50 min 

                  - Préparation : 30 min

                  - Cuisson : 18 min env.

                  - Repos : -

                  - Nombre d'escargots : 14

 

Dîtes-moi si je me trompe, mais je ne pense pas être la seule à penser que ce calendrier de rentrée se joue de nous!

Alors comme ça, pas de mois de septembre cette année ? Je ne sais pas où est passé le vôtre, mais le mien, je le cherche encore... Nous voilà pourtant d'ores et déjà en octobre, cela me donne le grand frisson et vous comprendrez bientôt pourquoi.

A force de vouloir faire dans la simplicité, on finit par faire des choses étranges et dans mon cas, cela a donné lieu à un atelier de façonnage version "escargots". Des roulés minute décomplexés qui nous auront permis de remplir nos estomacs sur le pouce le temps d'un apéro dînatoire entre amis.

Et comme la course au fer continue, telle la marmotte qui fait ses provisions pour l'hiver, je profite des étals des fruits d'automne pour ramasser  quelques jolies figues de saison et une pomme bien sucrée! 

Parce que mon boudin le vaut bien ;-)

- 3/4 d'une pomme
- 4 à 6 pincées de Ras El Hanout

- 3 figues bien mûres

- 350g environ de boudin antillais

- 2 pâtes feuilletées
- Un soupçon de miel liquide
- Un peu de fleur de sel
- Un peu de farine 
- Beurre demi-sel
- 2 jaunes d'oeuf

1. Ôter la peau des boudins et placer la chair dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre.

2. Laisser cuire à feu doux durant 8 à 10 minutes. Rajouter un peu de fleur de sel et les pincées de Ras El Hanout quand la chair est bien ramollie. Remuer régulièrement avec une spatule en bois afin que le boudin brunisse légèrement et pour que la cuisson reste homogène sans qu'il ne dessèche. Puis réserver hors du feu.

3. Pendant ce temps, éplucher et épépinez la pomme. Couper des quartiers et faites en des dés de petite taille. Mettre à cuire dans une autre poêle avec un peu de miel liquide et la chair des figues. Laisser compoter avec un peu de miel et attendre que le jus s'évapore au bout de 7 minutes environ.

4. Farinez-vous les mains. Étaler la 1ère pâte feuilletée. Couper les contours pour obtenir une sorte de rectangle de 30 cm de large et légèrement arrondis (Désolée je n'ai pas pensé à faire de photos intermédiaires). Couper 7 bandes de 4cm de large et les espacer.

5. Sur chacune d'entre elle, dresser au 3/4 le boudin cuit à l'aide d'une cuillère à café. Recouvrir du mélange fondu pomme-figue. Et rouler jusqu'au bout en maintenant une pression constante. Appuyer bien sur l'extrémité. Retourner votre escargot et aplatissez-le délicatement. Placez-le ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de votre 1ère pâte. Puis faites de même avec la seconde. Il est normal que vous vous en mettiez plein les mains!

6. Quand tout est prêt, clarifier 2 oeufs. Dorer l'extérieur de vos escargots et insister sur la fermeture pour lier les pâtes.

7. Préchauffer le four (Th.6). Mettre à cuire à moyenne hauteur durant 18 minutes environ. Si vous avez bien tassé vos escargots et que la chaleur n'est pas trop forte, ils devraient bien se tenir, je n'ai constaté aucun incident de mon côté!

8. Servir bien chaud!

Devinez ce que je vais faire de celui-là, blanc pâtisson de saison.

Alors, vous donnez votre langue au chat ??

Les Yétis ont testé : la parole est à vous!

Il y a quelques temps, je vous avais parlé d'une nouvelle rubrique que je voulais partager avec vous! Elle est désormais LÀ.

Après le blabla, la réalité!

C'est avec plaisir que je vous fais découvrir qui et quelle recette a été réalisée ce mois-ci!

Et pour une première, cela fait bien plaisir d'avoir un tel retour, surtout que je l'aime bien moi ce petit nounours ;-)

Je vous invite donc à visiter le blog du Nounours Jaune (en forme de vide dressing) et qui sait peut-être y fureter un p'tit bonheur inattendu ?

RECETTE TESTÉE : "YÉTIS LASAGNES"

Tu vois c'est fait, je sors de table et on s'est r é g a l é !
Alors, déjà j'ai trouvé la recette très agréable, facile à réaliser.
J'ai bien aimé faire la crème au cheddar, en particulier.
-L'association saumon/brocolis est vraiment top.
- La lime a effectivement toute son importance (j'aurais dû en mettre encore plus car mon saumon était un peu
trop salé).
Mes yétis se sont régalés, j'ai eu droit à des "c'est trop bon; la vache c'est délicieux" tout au long du repas!
Je te félicite donc pour cette recette et en particulier pour la parfaite harmonie entre
saumon/brocolis/cheddar.

Merci encore pour l'envoi de ces photos colorées

et commentaire associé!

***

Rentrée des cocottes : chou fleur et cantal!

                               

                                     - Durée totale : 40 min 

                  - Préparation : 20 min

                  - Cuisson : 20 min

                  - Repos : -

                  - Nombre de yétis : 4

            

C'est bel et bien l'automne, les feuilles rouges et mes cocottes de nouveau de sortie nous le disent!  

En cette période, les gratins ne peuvent que nous faire du bien!

Comme j'ai aussi une envie folle de chocolat, je pense vous faire  partager bientôt une douceur avec de la crème de marrons et aussi un apéritif rigolo avec du boudin : il faut bien faire sa provision de fer pour cet hiver!

Début octobre, vous découvrirez la/les recette(s) que vous avez réalisée(s) et que j'ai reçue(s) en photo avec votre commentaire! Il est encore temps de m'en envoyer!

A suivre vite! Bon mercredi à tous:)

- 1 petit chou-fleur (1/2 chou-fleur m'aura suffit)
- 1/2 de lait

- 50g de beurre

- 30g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de cantal râpé
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. s. de crème fraîche épaisse
- Muscade râpée 
- Sel gris de Guérande, poivre du moulin 


- Rajoutez 2/3 échalotes pour donner du goût! 
- Herbes de Provence (facultatif)

Cette recette est extraite du livre "Mini-cocottes & Co", éditions First, collection Toquades.

Vous y trouverez plein d'idées recettes, pour toutes les saisons, beaucoup de salé et un peu de sucré!

1. Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7). Badigeonnez les 6 mini-cocottes avec 20g de beurre fondu. Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Découpez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 10 [à 12] minutes de façon à les garder fermes. En parallèle, je fais revenir au beurre 2 échalotes émincées avec quelques herbes de Provence. Égouttez le chou-fleur, puis répartissez-le dans les mini-cocottes.

2. Dans une petite casserole, faites fondre 30g de beurre. Ajoutez 30g de farine et laissez cuire pendant 30 secondes. Versez un demi-litre de lait sur ce roux. Portez à ébullition en fouettant régulièrement.

3. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, la moitié du cantal râpé, la moutarde à l'ancienne, la crème épaisse, du sel fin [je choisis du gros sel de Guérande] et une bonne pincée de muscade râpée.

4. Mélangez bien, puis répartissez cette sauce dans les mini-cocottes avec l'échalote.

Ils ne disent pas ce qu'il faut faire du reste de cantal, bien évidemment, il faut le mettre à gratiner sur le dessus de vos cocottes. Je rajoute un tour de moulin à poivre et le tour est joué!

5. Laisser cuire 20 minutes et déguster!

Ma confiture de lait aux épices

                                   

                               - Durée totale : 1h40 (hors repos) 

                  - Préparation : 10 min

                  - Cuisson : 90 min

                  - Repos : 2 jours au réfrigérateur

                  - Quantité pour 1 pot de confiture

                

Parce que c'est l'époque des confitures en tout genre, je me suis dit que celle de confiture de lait serait idéale pour nous apporter la petite dose sucrée quotidienne dont nous avons besoin.


En prime, elle a la vertue d'être à tomber, le genre de crème qu'on lèche à la petite cuillère, juste pour goûter et puis qu'on finit par racler jusqu'au fond du pot. Vous voyez ce que je veux dire ?

C'est aussi bon, voire meilleur que Monsieur N au chocolat. 
Doudou a trouvé sa texture similaire et son goût extra!

Une pincée de gingembre par-çi, une autre de muscade par là et tiens un peu de cannelle : tout ça pour relever la saveur onctueuse d'une recette aussi basique que délicieuse!

- 900ml de lait (entier de préférence)
- 1 gousse de vanille bio

- 110g de sucre cristallisé

- 2 pincées de gingembre

- 5 pincées de noix de muscade

- Bâton de cannelle à râper (à doser selon votre goût)

- 2 pincées de bicarbonate de sodium (alimentaire) > Il semblerait que ce ne soit pas utile, selon mon experte bio (merci à Lo). 

Cela étant, aucun effet indésirable sur le goût ou la texture!
Nous nous régalons avec chaque matin au petit déjeuner :)

On parie que ça vous remonte le moral les dimanches soirs pluvieux ?

1. Dans une casserole, verser les 3/4 de votre lait avec l'extrait de gousse de vanille, après l'avoir fendue en deux. Vous pouvez même la plonger entièrement et la racler dans la casserole.

2. Laisser frémir un peu et remuer au fouet avant de réserver quelques instants hors du feu (10 minutes environ).

3. Rajouter le sucre cristallisé, puis les épices (pincées de muscade, gingembre et cannelle râpée). Remettre sur le feu et porter à ébullition.

4. Remuer constamment à l'aide d'un fouet et veiller à ce que le lait ne brûle pas. Abaisser légèrement la température et surveiller en remuant régulièrement (toutes les 10 à 15 minutes).

5. Au bout de 30 minutes, rajouter le reste du lait et le bicarbonate de soude. Laisser épaissir à feu moyen.

6. Monter la température vers la fin du temps de cuisson, laisser frémir. J'ai observé qu'il ne se passait pas grand chose, avant d'arriver à une heure et plus de temps de cuisson. Et à 15 minutes de la fin, ma confiture a pris comme par magie une consistance onctueuse qui attachait la cuillère. C'est le signe qu'il faut tout arrêter! Laisser tiédir dans un pot à confiture stérilisé au préalable. Vous trouverez des conseils pour la stérilisation : ICI.

Je vous conseille ensuite de la placer au réfrigérateur deux jours avant de la déguster sur une tranche de pain aux céréales, une part de brioche ou même nature du bout de la cuillère!

Bon week-end et

rendez-vous la semaine prochaine pour des recettes salées!

J'allais oublier de vous dire que la recette de belle brioche maison est LÀ.

Crumble exotique pour fêter l'automne

                                             -  Durée totale : 40 min (hors repos) 
                           - Préparation : 25 min
                           - Cuisson : 15 min
                           - Repos : 120 à 240 min
                           - Nombre de yétis : 4

               

C'est l'automne!

Pour fêter son arrivée, un brin de gratiné ne peut pas nous faire de mal. Je profite d'un concours organisé par 750g pour partager une idée de crumble qui j'espère vous plaira.

 

Cliquer ICI pour participer.

Vous avez jusqu'au 30 septembre 2010 pour envoyer vos recettes.

L'ouvrage édité chez Solar Editions, à paraître en mars 2011, regroupera 60 recettes inédites et dont les ventes seront reversées à Action contre la Faim.

Ce dessert est si simple à faire et peut être renouvelé sous tellement de formes qu'il serait dommage de s'en priver!

Au départ, je n'étais pas sûre du mélange poire-ananas avec la noisette, mais d'instinct, je me disais que cela pourrait bien aller. Comme les fruits sont marinés dans le vieux rhum ambré, puis caramélisés au sucre roux et que l'ananas est déjà un fruit riche en sucre, je contrebalance avec du beurre salé, la préparation de la pâte biscuitée.

Au final, nous l'avons trouvé savoureux et bien nourrissant! 

De quoi attaquer la rentrée, les batteries pleinement rechargées.

- 65g de beurre demi-sel

- 100g de farine

- 65g de noisette

- 2 poires bio (Guyot)

- Rhum ambré

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 4/5 tranches d'ananas

- 1 pincée de gingembre

1.  Éplucher vos poires et détaillez-les en dés de taille moyenne. Dans un plat creux, disposer 4/5 tranches d'ananas et les dés de poires que vous arroserez d'un peu de rhum ambré (1,5 à 2 cuillères à soupe).

2. Réserver ce plat au frais sous film alimentaire (plusieurs heures idéalement).

3. Diviser les ananas en morceaux.

Puis, dans une poêle, faites revenir les fruits avec leur jus, la pincée de gingembre et une cuillère à soupe de sucre roux.

Laisser compoter 8 à 10 minutes en remuant avec une spatule. 

4.  Placer les fruits dans quatre ramequins et arroser chacun d'entre eux, d'un demi bouchon de rhum. 

5. Dans un mortier, écrasez très grossièrement les noisettes (vous devez conserver des morceaux).

6. Puis préparer la pâte à crumble.
Farinez-vous les mains au préalable. Dans un saladier, verser la farine et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux et le beurre en morceaux. Travailler
la pâte jusqu'à obtenir une consistance biscuitée et qu'elle se détache du bout des doigts.

7. Rajouter les noisettes concassées.Répartir cette préparation de manière égale, sur les différents ramequins.

8. Préchauffer votre four (Th.7/8), puis enfourner durant 12 à 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de déguster vos crumbles.

Vous pouvez, pour encore plus d'exotisme, remplacer les noisettes par des noix de macadamia. Le temps de repos suggéré est facultatif, bien entendu. Je préfère laisser reposer ma marinade, afin que les saveurs soient plus intenses. 

Mais rien ne vous oblige à le faire vu nos emplois du temps de rentrée :)

Vous aimez le blog ?

Suivez-moi et abonnez-vous à la newsletter!

En début de mois prochain, je publierai les recettes réalisées par vous avec les photos et commentaires que vous m'aurez envoyés (yetigourmand@yahoo.fr). 

Merci encore pour vos messages et visites régulières! 

Madeleines à la crème frangipane

                                                  - Durée totale : 1h30 

                        

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 10 min

                

                             - Repos : 60 min
                             
                             - Nombre de madeleines : 27 env.

C'est la rentrée des goûters!

Vous avez-vu comme le mois de septembre nous fait aller à l'essentiel? Pas le temps pour les fioritures, ni pour se casser la tête. Mais ce n'est pas pour autant que dans les choses simples, on ne peut pas retirer de plaisir. Je vous propose donc un classique revisité (non par moi), mais grâce au livre que m'avait adressé Plume (merci encore!), suite à ma participation gagnante au concours sur les patates. De ce livre, je vous ferai découvrir deux autres recettes qui m'ont tapé dans l'oeil... 


C'est drôle vous me direz de trouver des recettes sucrées dans un livre sur les apéros salés. Qu'à cela ne tienne, pour moi qui aime le sucré-salé et qui tente de vous le faire partager régulièrement, cela n'a rien de choquant ; c'est la touche surprise qui pourra se transformer pourquoi pas, en brunch du dimanche après-midi...

Je dois aussi vous avouer que nous avons vraiment adoré ces madeleines, même si mes préférées chères à mon coeur, resteront toujours celles que ma grand-mère me faisait quand j'étais petite : ces madeleines toutes simples au beurre qui m'enveloppaient de la douceur de ma mamie gâteau et dont le goût est à mon sens inimitable.

Son petit coeur rempli de moelleux vous ravira :)

[Cette recette est extraite dans son intégralité du livre
"Apéro Dinatoire", éditions Solar]

- 3 oeufs

- 130g de beurre demi-sel
- 80g de frangipane
- 150g de farine
- 1 c. à c. c de levure chimique
- 150g de sucre semoule

1. Mélangez la farine et la levure tamisées, puis réservez.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine avec la levure, puis le beurre. Ajoutez la crème frangipane (maison c'est encore meilleur!) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

2. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Dans mon cas, j'ai laissé le double de temps de pause indiqué, parce que justement j'avais autre chose à faire!

3. Préchauffez le four à 270°C (th.9/10). Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210°C (Th.6/7) et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

4. Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les à température ambiante.

La bonne odeur de frangipane qui sort du four devrait vous happer!

Vous pourrez ensuite les conserver plusieurs jours, à l'abri dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire dans un plat creux.

Pour ne rien rater de l'actualité du blog, 

abonnez-vous à la newsletter!

Sucettes croustillantes au chèvre et chorizo

                                       
                                                         - Durée totale : 35 min env.  

                        

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 10 à 12 min

                

                             - Repos : 4 min
                             
                             - Nombre de sucettes : 6 

Qui a dit que les sucettes étaient réservées aux enfants ?

Bon vous allez me dire que je chipote! N'empêche que cette pâte feuilletée, je ne voulais pas la perdre, pas plus que je ne souhaitais délaisser cette bûche de chèvre, esseulée à côté d'un chorizo qui ne s'y intéressait guère...

Pour les réconcilier, j'ai donc eu l'idée de tenter un rapprochement des plus simples et finalement qui nous a beaucoup plu! Quand je me suis approchée du Doudou, j'ai lu dans ses yeux qu'on ne pouvait pas arrêter la petite folie qui m'assaille parfois en cuisine. Alors risible ou pas, cette fausse recette fera certainement le plaisir de quelques yétis curieux reçus chez vous à l'improviste!

 Prêtes en une petite demi-heure, c'est facile et drôle à manger!

- 1 pâte feuilletée

- 6 tranches de chorizo
- 1 bûche de chèvre (pas fondante)
- Herbes de Provence
- 1 à 2 jaunes d'oeuf (selon le calibre)


- Facultatif mais tellement plus joli : graines de pavot 
- Pics à brochettes  

J'ai presque honte de vous donner le déroulé, mais bon, aussi simple qu'il y parait, un peu de technique s'impose :) Autrement, gare aux accidents!

1. Sur un plan de travail bien plat et fariné, étaler votre pâte.

2. A l'aide d'un verre de taille moyenne (dans mon cas, verre basque de 8cm de diamètre), faites des cercles jusqu'à épuisement (de la pâte, pas de vous ;-). 

3. Réserver ces cercles sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Placer les tranches de chorizo sur la moitié des cercles. Puis couper des tranches fines de chèvre et répartir sur le dessus. Rajouter des herbes de Provence. Je n'ai pas osé mettre du miel, j'étais bien tentée, mais cela m'a semblé malvenu. Maintenant si vous essayez, je suis preneuse de vos impressions!! 

4. Avec le reste des disques non recouverts, vous allez confectionner les couvercles. Étalez-les avec un rouleau pour élargir leur diamètre légèrement.

5. Clarifier les oeufs et préchauffer le four.

6. Avec un pinceau alimentaire, recouvrir du jaune d'oeuf, les bords des cercles au chèvre et chorizo. Puis apposer les couvercles un à un, après les voir eux-mêmes enduits de jaune d'oeuf.

7. Bien appuyer et replier légèrement vers l'arrière en collerette. Avec une roulette, faites le tour de la tranche de chèvre. Les deux pâtes doivent bien adhérer l'une à l'autre. Sinon, il y aura des surprises durant la cuisson!

8. Placer les pics délicatement au centre de chaque sucette en visant le chèvre (pour une meilleur tenue). Faites adhérer au pic avec de l'oeuf.

9. Dorer vos sucettes en insistant sur le centre. Parsemer de graines de pavot et enfourner en espaçant correctement les pâtes.

10. Laisser cuire une dizaine de minutes. Quand les sucettes sont bien dorées et gonflées, les sortir, réserver un moment pour déguster tiède.