Gratinée à l'oignon façon montagnarde

                             - Durée totale : 40 min                                           

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 20 min

                

                             - Repos : -

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Inexorablement, nous glissons vers l'automne! 

27 degrés hier et un soleil radieux sur Bordeaux nous faisait prolonger les plaisirs de l'été avec les pieds nus et les bras au vent. Mais voilà que les bonnes choses ont une fin et ce timide 19°C d'aujourd'hui nous remet les pendules à l'heure : bientôt nous ne privilégierons que du chaud!

Alors pour réchauffer l'ambiance et parce que tout le monde n'a pas forcément des températures estivales, voici une petite soupe bien réconfortante et toute simple en prime!

Chacun d'entre nous connaît la soupe à l'oignon, bien entendu! Alors je n'ai rien inventé cette fois-ci, mais tenté d'améliorer sa base avec quelques touches personnelles. 

Mes petits plus :

Des tranches de poitrine fumées, revenues avec les oignons et marinées en fin de cuisson dans la soupe.

Des croûtons maison de pain à l'ail et l'huile d'olive.

Et sinon, pour le reste c'est à vous de voir : vous pouvez intensifier la saveur du bouillon, mettre plus d'oignon ou de farine, rajouter des épices et même pourquoi pas remplacer le gruyère par du beaufort ?

Alors à vos soupes et sans grimace pardi!

- 5 gros oignons jaunes

- 1 bouillon de boeuf (ou à la volaille)
- 1 gros verre à moutarde de vin blanc sec
- 1 pincée de piment d'espelette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Gruyère râpé
- 1 c. à s. de farine
- 0.75 à 1L d'eau
- 2 pincées de cannelle
- 4 tranches de poitrine fumée
- 40g de beurre
- Herbes de Provence
- 1 c. à c. de sucre roux 
- 1 gousse d'ail
- Du pain de campagne ou autre

1. Émincer les oignons (moyennement de préférence), afin qu'ils gardent une certaine consistance et un peu de croquant.

2. Dans une poêle bien chaude et préalablement huilée, faites revenir une poignée d'entre eux avec les tranches de poitrine fumée. Rajouter les herbes aromatiques. Retourner les tranches au bout de 2 minutes et laisser cuire 1 minute de plus. Puis réservez les dans une assiette hors de la poêle. 

3. Continuer à braiser les oignons en remuant à la spatule. Rajouter une cuillère à café de sucre roux lorsque les oignons commencent à devenir translucides (au bout de 7 minutes). 

4. Saler, poivrer, verser encore un peu d'huile d'olive. Rajouter la farine et réserver aussitôt hors du feu.

5. Dans un faitout, faites réduire le bouillon. Écrasez le et laisser chauffer le contenant. Verser les oignons, rajoutez la cannelle et recouvrez du vin blanc. Attendre une légère évaporation et rajouter l'eau.

6. Laisser cuire à couvert durant 20 bonnes minutes à feu moyen. Au bout de la moitié du temps de cuisson, rajouter les tranches de poitrine fumée (délicatement sur le dessus).

7. Rectifier l'assaisonnement si besoin en sel, poivre et huile.

8. Pendant ce temps, préparez vos croûtons. Couper des morceaux de pain (idéalement de la veille). Imbibez les d'huile d'olive. Puis frottez bien les avec l'ail coupé en deux. Mettre à griller au four durant 8 minutes.

9. Placer des louches du gratinée dans des cocottes et diviser en deux vos tranches pour chaque personne. Rajouter les croûtons et le fromage, puis enfourner sous grill durant 3/4 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à déguster bien chaud! Et devinez quoi!  Le lendemain cette soupe est encore plus délicieuse!

J'en profite pour vous faire part d'une découverte originale : 

en me rendant à mon bureau de poste tout à l'heure, j'ai eu la bonne surprise de tomber sur un carnet de timbre sur le thème des "saveurs de nos régions".

Cette belle initiative aussi belle pour nos yeux que pour nos papilles (vous trouverez en effet quelques recettes à l'intérieur du carnet : terroir, végétarien et fête pour le carnet n°2), a été réalisée par une artiste, Isy Ochoa. 

A noter que le chef basque Christian Etchebest est aussi partenaire.

Pour écrire et prolonger le plaisir de bien manger!

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Et hop! C'est parti :)