Nouilles sautées aux crevettes et champignons noirs

                             - Durée totale : 45 min                                             

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 25 min env.

                          

                             - Repos : -

                             - Nombre de yétis : 2

L'odeur qui se dégage des oignons nouveaux est particulièrement enivrante je trouve. Je les ai découverts sur le tard et maintenant je les aime tellement, que je peux les manger simplement en salade, juste avec une petite touche de sauce soja pour nuancer. Comme cela, sans aucun autre apprêt, c'est déjà délicieux!

Et si on ajoute encore des crevettes roses marinées dans une sauce soja et du nuoc-mâm avec quelques champignons noirs, c'est le dépaysement assuré des papilles.

Ces nouilles aux oeufs (à la semoule de blé dur et de blé tendre), ont la particularité de cuire très vite (en moins de 5 minutes). Par ailleurs, j'ai trouvé pratique le côté pré-dosé (vendu ici en paquet pour 3 personnes).

Quant au sésame blanc, c'est vraiment un petit plus qui dépasse le simple aspect décoratif et dont le goût s'équilibre  bien avec ces saveurs caramélisées.

- 3 oignons nouveaux

- Sauce soja

- Nuoc-mâm (sauce à base de poisson fermenté)

- Sel, poivre

- Sauce piquante (purée de piments)

- Nouilles chinoises aux oeufs (Suzi Wan)

- Graines de sésame blanc

- Une quinzaine de crevettes roses (calibre moyen)

- Huile de pépin de raisin
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de cassonade
- 20-25g de champignons noirs (déshydratés)

Facultatif (1/2 carotte, quelques gouttes de citron vert)

1. Faites tremper vos crevettes dans un plat creux mouillé à la sauce soja et au nouc-mâm (disons 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm pour le double de sauce soja). Émincer l'ail et rajouter le dans le plat.

2.Faites chauffer une poêle et versez-y les crevettes. Laisser griller 3 minutes de chaque côté à feu fort.

3. Retirer du feu, réserver et décortiquer les crevettes.

4. Reprendre la poêle encore chaude et y placer les oignons nouveaux émincés dans un filet d'huile de pépin de raisin. Laisser cuire quelques minutes et attendre que la colorisation brune se fasse. Retourner avec une spatule.


5. Verser de la sauce soja pour lier.

6. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une casserole et y déposer les champignons noirs lorsqu'elle frémit. Laisser cuire 5 minutes et réserver hors du feu, casserole couverte (5 minutes de plus).

7. Couper quelques lamelles de carotte (pour dresser votre assiette et apporter une touche de croquant, puis réserver). Égoutter vos champignons et rajoutez-les aux oignons. Arroser d'un peu de nuoc-mâm.

8. Remuer bien votre mélange. Saler et poivrer. Puis réserver à couvert en abaissant la température. En parallèle, faites cuire vos pâtes dans une eau bouillante durant 4 minutes. Puis laissez-les gonfler un peu avant de les égoutter.

9. Saisissez les nouilles à la sauteuse (ou dans un wok) 2/3 minutes.

10. Faites caraméliser un peu de sucre roux à la poêle, rajouter de la sauce soja et du nuoc-mâm. Quand la sauce s'est épaissie, placer les crevettes décortiquées en aller-retour.

11. Dresser les nouilles. Recouvrir des oignons et champignons noirs. Disposer les morceaux de carottes tout autour de l'assiette. Dans une assiette plate, verser les graines de sésame  blanc et enrober chaque crevette avant de les disposer sur le plat. Arroser éventuellement de quelques gouttes de jus de lime avant de servir.

Avec les cuissons successives, les saveurs sont bien intensifiées et l'alternance "croquant-fondant" est un plaisir pour le palais.