Canelés à la mode basque

             

 

            - Durée totale : 43 min

            - Préparation : 15 min

            - Cuisson : 25 min

            - Repos : 3 minutes

            - Nombre de canelés : 5 gros ou 

              10 minis 

   

Pour célébrer les 10 ans de la l'AOC du piment d'espelette, son syndicat a organisé un concours de recettes parrainé par Hélène Darroze.

Mon goût pour les épices et les saveurs pimentées ne pouvait pas passer à côté de cette occasion gourmande. J'ai voulu revisité le canelé bordelais, version salée, en l'adaptant à l'esprit basque. Un canelé moelleux au chorizo et poudre d'espelette, c'est que je vous propose pour réveiller les papilles au moment de l'apéro et surprendre vos amis. La preuve que le canelé peut être autre chose qu'un dessert!

Après avoir pré-sélectionnées les 9 meilleures recettes, le jury a tranché fin mai 2010 dans les différentes catégories : entrée - plat ou dessert avec la complicité des apprentis du Greta de Bayonne.  

Voici sa sélection finale : 

 - Catégorie "entrée" : La piperade façon tatin et sa glace au Piment d'Espelette (Alexandra VAAGAHU - 17)

- Catégorie "plat" : Le filet de rouget en croûte de piment d'Espelette, aux légumes confits à l'huile d'olive et cannelle (Frédéric Moran - 33)

- Catégorie dessert : la soupe de pêche à la menthe pimentée (Éric Deconfin - 75)

Félicitations à tous les participants des quatre coins de France!  

Pour vous faire rêver autour de ce produit  emblématique, les recettes devraient être mises en ligne sous le site du syndicat...

A suivre aussi le résultat du concours, "Poudre d'Artiste" pour l'affiche anniversaire. Je ferai un petit message en complément sur le blog dès que le résultat sera connu.

- 100 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 c. à c. rase de piment d'espelette
- 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 7 cuillères à soupe de crème liquide
- 4 tranches fines de chorizo de qualité 
supérieure
- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- Du confit-pim*

1. Dans une jatte, mélanger la farine avec l'oeuf.

2. Rajouter le parmesan. Mélanger fortement pour incorporer tous les grains. Préchauffer votre four Th. 7/8.

3. Verser l'huile d'olive sur cette préparation et saupoudrer de piment d'espelette.

4. Délayer avec la crème liquide progressivement, jusqu'à obtention d'une pâte semi-épaisse et homogène.

5. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et verser la sur le mélange.

6. Émietter les tranches de chorizo et les fondre dans la pâte en répartissant.

7. Beurrer vos moules à silicone. Verser la préparation au 3/4.

8. Enfourner à mi-hauteur durant 30 minutes environ Th.8.

Tasser bien la pâte au fond des moules à canelés pour éviter les bulles d'air durant la cuisson. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler pour dégustation.
 

Servir vos canelés tièdes accompagnés de confit-pim* (un condiment de piquillos au piment d'espelette, tradionnellement dégusté avec le fromage de brebis ou le foie gras).