Verrine fait moi craquer! Mousse d'avocat, crevettes grillées au piment d'espelette et réduction de jus de pamplemousse

                            
                             - Durée totale : 1h30 environ                                             

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 15 min

                          

                             - Repos : 1 heure au minimum

                             - Nombre de yétis : 4

Avec les grosses chaleurs de ces derniers temps, les verrines sont reines à l'apéro pour picorer des produits frais sur le pouce. C'est aussi la présentation idéale pour mettre en éveil les yeux de vos invités avant leurs papilles!


Mon envie d'avocat allié à celle de la crevette m'a donné envie d'innover un peu dans la texture et le mélange de saveurs.

Avec un peu d'imagination, on peut faire et se faire plaisir pour que les petits moments deviennent des grands.

Vous pourrez décliner une variante de cette verrine (version fêtes), en remplaçant par exemple, les crevettes par des écrevisses ou des langoustines.

 

- 20 crevettes roses

- 2 avocats bien mûrs

- 1/2 citron jaune

- 1 pamplemousse rose

- Fleur de sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- 2 blancs d'oeuf


- Quelques pincées de piment d'espelette


- Une quinzaine de brins de ciboulette

- Huile d'olive vierge extra 


- Herbes de Provence


- 2 pincées de curry

- Piques à brochettes pour dresser les crevettes

Avant de réaliser cette recette, vous aurez idéalement placé vos avocats et oeufs au frais.

1. Faites revenir dans une poêle bien chaude les crevettes non décortiquées, avec un petit filet d'huile d'olive, des herbes aromatiques, dont 4/5 brins de ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre, l'ail émincé et 3 pincées de piment d'espelette.  

2. Laisser dorer 3 minutes tout au plus en retournant vos crevettes. Puis réserver hors du feu et arroser de jus de citron.

3. Retirer la peau et le noyau des avocats, couper les en quartier. Écraser les en purée à la fourchette, jusqu'à obtenir une sorte de guacamole. Rajouter les assaisonnements (fleur de sel, poivre, curry) et goûter pour vérifier que le mélange soit suffisamment relevé. Rajouter le reste du jus de citron.

4.Couper les pamplemousses et récupérer les tranches en retirant les morceaux de peau épais. Mettre à cuire dans le jus de cuisson des crevettes, après les avoir préalablement retirées. Laisser réduire et rajouter le jus de pamplemousse en pressant la peau. Saler légèrement et poivrer un peu. Laisser réduire 10 minutes environ jusqu'à entière décomposition des tranches.
 
5. Dans un saladier, battre les blancs pour les monter en neige. Puis incorporer au guacamole. Décortiquer les crevettes et garder en quatre non décortiquées pour le dressage final.

6. Dresser la réduction au pamplemousse dans chaque verrine. Recouvrir des crevettes décortiquées (4 par personne), puis de la mousse à l'avocat.

7. Piquer le reste des crevettes à l'aide d'une brochette en bois.
Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette la mousse verte. Disposer élégamment des brins de ciboulette (3 par verrine) et poser enfin le pic avec la crevette.

8. Placer au frais 1 heure ou plus avant de déguster! 

Ce mélange est très frais et particulièrement apprécié en période caniculaire.

 En deux temps, trois mouvements, c'est prêt et c'est gourmand!!

Merci pour vos visites (fréquentes, régulières, rares) et petits mots!