30 juin 2010

Gaspacho épicé aux poivrons

                   

             - Durée totale : 2h40
            - Préparation : 15 min
            - Cuisson : 25 min
            - Repos : 120 min
            - Nombre de yétis  : 4

Avec un temps caniculaire, pas question de manger chaud! Le retour à la légèreté et la fraîcheur est bienvenu pour restaurer nos petits estomacs sans les alourdir. Rien de tel qu'un  bon mélange de légumes froids pour faire le plein d'énergie tout en gardant la ligne. Le gaspacho a aussi l'avantage d'être très simple de réalisation et peut donc être improvisé avec ce qui traîne dans votre petite cuisine. Attendez cependant qu'il soit bien frais pour apprécier toutes ses subtilités.



Je décide d'accompagner le mien de flûtes au pavot, sésame et lin. Cela donne un petit côté croustillant qui contraste bien avec l'onctuosité du gaspacho. Et pour le relever en donnant du caractère, j'ajoute une pointe d'épices (massale) : un délice!




- 400g de poivrons (rouges et verts)
- 200g de tomates cocktail
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron en jus
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graines de pavot
- Sel, poivre
- 1 c. à c. de massale



1.Préchauffer le four en position gril. Laver et essuyer les poivrons. Faites les griller sur la plaque jusqu'à ce que la peau commence à noircir un peu (au bout de 25 minutes).

2. Peler, hacher l'ail. Laver et retirer les pédoncules des tomates. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante. Puis peler les et épépiner les. Couper les en dés et récupérer leur jus, puis réserver.

3. Passer les poivrons sous l'eau. Retirer peau et graines.

4. Mixer les poivrons avec les tomates, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron. Rajouter ensuite le massale et mixer de  nouveau.

5. Verser le gaspacho dans 4 verrines que vous placerez au frais durant 2 heures au minimum.

6. Avant de servir, ajouter quelques graines de pavot sur chaque verrine.



Dégustez et régalez-vous!
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26 juin 2010

Brioche géante au sucre bio Mascobado



                             - Durée totale : 2h

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 20 min

                             - Repos : 30 + 60 min

                             - Nombre de yétis : 8





Depuis quelques temps, j'avais des envies de brioche. Et comme l'occasion se présente justement ce week-end de recevoir un peu de monde à la maison, c'était le moment idéal pour expérimenter un essai de brioche maison. Oui mais par n'importe laquelle : une brioche au sucre Mascobado et parfumé à l'extrait de vanille M'sieur-Dame! 

Le sucre Mascobado est du sucre de canne complet, c'est à dire non raffiné (à forte teneur en mélasse). Celui-ci vient des Philippines, est fabriqué artisanalement et commercialisé par Artisans du Monde.

La canne à sucre est broyée dans un moulin, le jus (vesou) en est extrait, puis filtré afin d'éliminer toute les impuretés. Puis, il est porté à ébullition. Une fois évaporé, le résidu est séché, puis broyé.
 
En dehors du soutien aux petits producteurs (qui est déjà un vrai plus en soi), son petit goût intense à la saveur caramélisée fait toute la différence et ne se contentera pas de sucrer, mais parfumera agréablement tous vos desserts gourmands. D'ailleurs, je pense m'essayer très bientôt  à la crème brûlée, bien que je n'aime pas ça d'ordinaire, car ce sucre est vraiment fantastique...


Merci ma Lo!

Pâte à la fève de tonka de la marque Terre Exotique:
une tuerie en pot!

Avec seulement 0.3% de fève tonka, tant de plaisir!





- 500 g de farine de blé

- 250 ml de lait 

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 4 c. à s. rase de sucre mascobado

- Une pincée de sel

- 2 c. à c. rase d'extrait de vanille

- 80-100g de beurre

- 2 sachets de levure de boulanger






1. Dans un bol, verser la levure en mélangeant avec un peu d'eau tiède et du sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

2. Dans une jatte, verser la farine, le sel, le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs.

3. Mélanger le tout énergiquement.

4. Faire tiédir le lait, puis le verser sur la pâte avec le beurre ramolli en morceaux. Mélanger à nouveau.

5.Rajouter enfin la levure délicatement à l'ensemble.

6. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

7. Commencer à façonner votre pâte en la tressant (3, 6 ou 9 nattes à vous de voir). 

8. Laisser reposer sous un linge tiède dans une pièce sans courant d'air durant 30 minutes environ.

9. Tresser la pâte à nouveau en formant une natte de 3 brins. Cette opération apporte de la densité et aère la pâte. Vous pouvez répéter le procédé toutes les 20 minutes en alternant le nombre de nattes.


10. Laisser reposer 30 à 45 minutes de plus.


11. Préchauffer le four (Th.6/7°).


12. Casser un oeuf et garder le jaune à délayer avec une pointe de lait. Imbiber généreusement toute la brioche à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis recouvrir de petits coeurs en sucre.


13. Laisser cuire tel quel 15 minutes environ grille basse, puis abaisser la température (Th° 4/5) pour les 5/7 minutes restantes.

14. Laisser tiédir un peu avant de déguster.



Régalez-vous au petit déjeuner ou à l'heure du goûter!
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24 juin 2010

Résultat du concours d'affiches "Poudre d'Artiste"!


 
Après quelques semaines de suspense, je vous livre le résultat du concours organisé du 15 mars au 15 mai 2010, par le Syndicat du Piment d'Espelette, afin de célébrer les 10 ans de l'AOC .

Souvenez-vous, j'avais déjà annoncé sous le blog dernièrement les résultats pour le concours de recettes.

En parallèle, s'est déroulé un concours d'affiches intitulé "Poudre d'Artiste", visant à mettre à l'honneur un visuel sur le même thème (toutes techniques autorisées, sur support rigide et format imposé A2 ou A3 et quadrichromie).

Après délibération entre les membres du jury  (professionnels du domaine artistique et producteurs), voici donc l'heureuse élue qui représentera le 10ème anniversaire de l'AOC:




Affiche réalisée par Isa OMER (64)

Cette affiche sera reproduite en 700 exemplaires et offerte aux partenaires et producteurs de la filière AOC Piment d’Espelette.



Les affiches participantes seront intégrées dans une exposition lors de la journée anniversaire le 26 juin 2010 et exposées tout l'été dans la vitrine du syndicat à Espelette. Si vous passez par là sur le chemin de vos vacances, faites un détour!

Rien que pour le plaisir, je vous fais découvrir ma petite affiche qui n'a donc pas été retenue (sniff),mais qui aura eu le mérite de ma faire replonger dans la nostalgie des cours de dessins. 


Technique mixte : peinture et collages.


Merci au syndicat pour leurs petits présents gourmands :



Retrouvez toutes les infos sur le site du syndicat du Piment d'espelette.
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23 juin 2010

Salade de blanc de poulet au vinaigre de framboise


                     
            - Durée totale : 2h20
            - Préparation : 10 min
            - Cuisson : 12 à 15 min
            - Repos : 120 min
            - Nombre de yétis  : 4


Avec de bons ingrédients, on peut faire de bonnes salades d'été très simplement. Et avec un assaisonnement d'excellence, on peut les sublimer et apporter la touche qui fera chavirer les sens. La maison Thiercelin, est bien connue des grands chefs, pour la qualité de ses épices et de ses condiments. Quand je me suis rendue dans la boutique TOC à Bordeaux, mon attention s'est arrêtée sur ce vinaigre de vin à la framboise.  



Laissé un moment à l'abri dans le placard, il attendait l'heure propice pour faire son apparition. C'est à corps et à cris qu'il a été réclamé par mes blancs de poulet en marinade. Les saveurs mélangées avec la sauce soja, les oignons grillées et les pignons de pin sont un petit dépaysement pour le palais et une façon simple de revisiter la préparation du poulet pour les gourmands.



Nous avons beaucoup aimé et j'espère que vous en ferez autant!



- 4 blancs de poulet
- 3 oignons nouveaux
- Sel, poivre
- Vinaigre de framboise (maison Thiercelin)
- Sauce soja salée
- Riz blanc (compter 2 gros verres à moutarde) 
- Pignons de pin (70g)
- Tomates séchées (250g)
- Brins de ciboulette (2 par personne)
- Huile de sésame




1. Couper les blancs de poulet en dés de taille moyenne. Placer les dans un plat creux en les imbibant de sauce soja et de vinaigre de framboise. Compter 4 cuillères à soupe de sauce soja pour 2 cuillères de vinaigre de framboise.

2. Réserver au frais au minimum 2 heures sous film.

3. Sortir le poulet et tempérer le. Pendant ce temps, faites cuire votre riz. 

4. Saisissez les blancs de poulet à la poêle, après les avoir égouttés. Laisser dorer quelques minutes avec les oignons nouveaux émincés.

5. Puis rajouter le jus de la marinade. Saler et poivrer.

6. Dresser le riz. Rajouter le poulet chaud et les oignons. Couper les tomates séchées en deux et répartir sur le dessus.

7. Faites dorer au four les pignons de pin, 2 à 3 minutes et parsemer sur l'ensemble.

8. Verser un peu d'huile de sésame sur votre salade avant de déguster tiède. Décorer éventuellement de quelques brins de ciboulette.

Selon la quantité et le nombre d'invités, servir cette salade en entrée ou même en plat principal.



Alors,vous n'y croyez toujours pas à l'été ?

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20 juin 2010

Yéti'z cookies du dimanche après-midi!


                        - Durée totale : 1 heure
            - Préparation : 30 à 40 min
            - Cuisson : 8 min env.
            - Repos : 5 minutes min.
            - Nombre de cookies : >20


Aujourd'hui, c'est dimanche et me voilà de retour mes p'tis yétis! Excusez-moi pour ce long silence injustifié et merci à toutes et tous pour vos passages par ici et messages laissés sur le blog qui m'ont fait extrêmement plaisir!
Alors non je ne vous ai ni oubliés, ni boudés. Du changement récemment, avec la reprise d'une activité (enfin! je n'y croyais plus), des nouveaux projets pour le blog et pas seulement et un PC capricieux, en rade ces derniers temps et me voilà déconnectée de tout, même de vous.



J'espère que cette petite coupure intempestive ne vous aura pas trop déçus ou découragés de venir me rendre visite à nouveau  : pas toujours évident de jongler entre ses petites passions et les obligations du quotidien. Mais maintenant, plus d'excuse, je suis bien derrière mes fourneaux et vous promets de jolies recettes à venir dès la semaine prochaine. Si je n'ai rien pu posté de nouveau, cela ne veut pas pour autant dire, que je n'ai pas cuisiné ;-=)

Pour me faire pardonner, je commence avec une recette de cookies inventée ; il y a les irremplaçables "chocolate chip cookies" et ceux façon Mama Yéti, en espérant qu'ils éveilleront vos papilles de gourmands.





Merci encore pour vos petits mots qui font vivre le blog et me donne du coeur pour vous concocter des recettes à partager sans modération.

A très bientôt mes p'tis yétis! Et promis, nous gardons le contact. Bonnes vacances à tous les chanceux qui ont déjà les pieds au vert ou même dans l'eau!



- 150g de sucre roux
- 1 c. à c. de maïzena
- 150g de farine
- 120g d'amandes en poudre
- 100g de pignons de pin
- 1 poignée d'amandes émondées
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 40 à 50g de beurre demi-sel
- 2 oeufs de calibre moyen
- Pépites de chocolat pour la finition




1. Blanchir les oeufs au robot durant 7 minutes avec le sucre roux.

2. Dans un mortier, écraser grossièrement les amandes entières.

3. Verser la préparation sucrée dans une jatte et mélanger la avec la poudre d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Tamiser la farine et incorporer la moitié progressivement.

5. Rajouter une partie du beurre en morceau (ne le faites pas fondre).

6. Verser le restant de farine et le beurre en l'écrasant bien.

7. Rajouter la maïzena et le bicarbonate de soude.

8. En dernier, finissez avec les éclats d'amandes, puis les pignons de pin entiers, en veillant à répartir le plus également possible dans la pâte. Celle-ci attachera forcément (mais ne vous inquiétez pas!).

9. Préchauffer votre four Th.8 durant 10 minutes.

10. Étaler la pâte en petits tas égaux et distants de plusieurs centimètres. Essayez de tasser le mieux possible avec le dos d'une cuillère à soupe. le diamètre de mémoire était d'environ 6 cm avant cuisson et plutôt 9-10 après. Pour la touche finale, parsemer quelques pépites de chocolat.

11. Laisser cuire en bas du four, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, durant 8 à 10 minutes environ.


Pour bien apprécier vos cookies, penser à les laisser tiédir sur une grille plusieurs minutes. Tâcher de résister, même si la tentation est forte! Ils seront bien meilleurs tièdes que chauds, voir brûlants. Vous les conserverez sans problème dans une boîte hermétique, mais combien de temps, ça c'est à vous de voir!

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6 juin 2010

Canelés à la mode basque

             
 
            - Durée totale : 43 min
            - Préparation : 15 min
            - Cuisson : 25 min
            - Repos : 3 minutes
            - Nombre de canelés : 5 gros ou 
              10 minis 
   

Pour célébrer les 10 ans de la l'AOC du piment d'espelette, son syndicat a organisé un concours de recettes parrainé par Hélène Darroze.
Mon goût pour les épices et les saveurs pimentées ne pouvait pas passer à côté de cette occasion gourmande. J'ai voulu revisité le canelé bordelais, version salée, en l'adaptant à l'esprit basque. Un canelé moelleux au chorizo et poudre d'espelette, c'est que je vous propose pour réveiller les papilles au moment de l'apéro et surprendre vos amis. La preuve que le canelé peut être autre chose qu'un dessert!

Après avoir pré-sélectionnées les 9 meilleures recettes, le jury a tranché fin mai 2010 dans les différentes catégories : entrée - plat ou dessert avec la complicité des apprentis du Greta de Bayonne.  

Voici sa sélection finale : 
 - Catégorie "entrée" : La piperade façon tatin et sa glace au Piment d'Espelette (Alexandra VAAGAHU - 17)
- Catégorie "plat" : Le filet de rouget en croûte de piment d'Espelette, aux légumes confits à l'huile d'olive et cannelle (Frédéric Moran - 33)
- Catégorie dessert : la soupe de pêche à la menthe pimentée (Éric Deconfin - 75)

Félicitations à tous les participants des quatre coins de France!  
Pour vous faire rêver autour de ce produit  emblématique, les recettes devraient être mises en ligne sous le site du syndicat...

A suivre aussi le résultat du concours, "Poudre d'Artiste" pour l'affiche anniversaire. Je ferai un petit message en complément sur le blog dès que le résultat sera connu.


- 100 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 c. à c. rase de piment d'espelette
- 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 7 cuillères à soupe de crème liquide
- 4 tranches fines de chorizo de qualité 

supérieure
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- Du confit-pim*


1. Dans une jatte, mélanger la farine avec l'oeuf.

2. Rajouter le parmesan. Mélanger fortement pour incorporer tous les grains. Préchauffer votre four Th. 7/8.

3. Verser l'huile d'olive sur cette préparation et saupoudrer de piment d'espelette.

4. Délayer avec la crème liquide progressivement, jusqu'à obtention d'une pâte semi-épaisse et homogène.

5. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et verser la sur le mélange.

6. Émietter les tranches de chorizo et les fondre dans la pâte en répartissant.

7. Beurrer vos moules à silicone. Verser la préparation au 3/4.

8. Enfourner à mi-hauteur durant 30 minutes environ Th.8.



Tasser bien la pâte au fond des moules à canelés pour éviter les bulles d'air durant la cuisson. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler pour dégustation.
 
Servir vos canelés tièdes accompagnés de confit-pim* (un condiment de piquillos au piment d'espelette, tradionnellement dégusté avec le fromage de brebis ou le foie gras).

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5 juin 2010

Salade gourmande au goût d'été!

             
             - Durée totale : 2h30 env.
            - Préparation : 10 min
            - Cuisson : 15 min
            - Repos : 2 heures
            - Nombre de yétis : 4   
        


Quand j'étais petite, nous posions nos bagages à la montagne pour les vacances d'été et plus précisément durant des années, dans le petit village de Valloire...
La montagne l'été a toujours été un plaisir  et une source d'inspiration : ses vallées, ses lacs et ses circuits de randonnées aux surprises de faune et flore inattendues. Je me souviens du Col du Galibier atteint après les péripéties d'une route longue et sinueuse, de la piscine en plein air au milieu de la vallée, de la patinoire et d'une balançoire magique, proche d'un cours d'eau et de sapins dans le village.

Pour d'autres, la Savoie évoquera plus communément le pays du  fromage à la coupe ou gratiné. Aujourd'hui au menu, cependant pas de fondue, ni de raclette! 

Voilà pourquoi je vous raconte tout ça. J'ai découvert la marque Alpina Savoie, qui fabrique depuis des générations, des variétés artisanales, délicieuses pour les gourmets : mon attention s'étant arrêtée sur les "trompettes aux chanterelles (girolles)",  c'est avec cette base de pâtes parfumées que je vous ai concocté une recette fraîche et nourrissante. 
Les "taillerins" sont une sorte de pâtes à base de semoule de blé dur, farine de blé tendre, farine de blé noir et oeufs frais. A partir de cette base, vous trouverez une déclinaison de  parfums étonnants : taillerins aux cèpes et bolets, noix, myrtilles ou châtaigne, notamment.

J'espère que vous apprécierez! Nous avons beaucoup aimé la saveur de ces pâtes, qui renouvellent originalement notre quotidien.




A vous d'inventer votre recette avec ce que vous inspirera leur forme! 
D'ailleurs, à l'intérieur du paquet, une recette vous est suggérée : dommage qu'on ne puisse la décoller facilement.




             - 200g de taillerins aux girolles
             - 1 salade de jeunes pousses  
               (mâche, roquette)
             - Crème de vinaigre balsamique
             - Sel, Poivre
             - Huile de truffe
             - Billes de mozarella (350g)
             - Noix de cajou (4 poignées)
             - 150g de lardons fumés 
               (allumettes)
             - Huile de pépin de raisin
             - Feuilles de basilic frais
     

1. Commencer par faire cuire vos trompettes durant 15 minutes.
Égoutter les. Attendez que les pâtes soient tièdes pour les arroser d'huile de truffe. Cette huile est un ravissement pour les papilles. J'aime l'utiliser pour aromatiser les salades de pâtes, de pommes de terre ou pour relever les tartares.

2. Placer au frais. Réserver 2 heures au moins pour que la salade soit bien fraîche.

3. Dresser la salade sur le tour de vos assiettes et laisser le centre vide pour y déposer les pâtes.

4. Arroser la salade d'huile de pépin de raisin, saler et poivrer. Faites chauffer une poêle avec un soupçon de matière grasse. Laisser dorer les lardons à coeur.

5. Dresser les billes de mozarella (6/7 par personne) tout autour de votre plat. Rajouter les allumettes chaudes au centre de la salade. Écraser les noix de cajou au mortier et parsemer l'ensemble. Enfin, pour finir, rajouter un trait de crème de vinaigre balsamique et les feuilles de basilic émincées.

Dégustez! C'est déjà l'été!
Avec ce beau temps, je rentre dans en mode salades, retrouvez prochainement des recettes composées, pour vous donner des idées et pimenter vos pique-niques.

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1 juin 2010

Mosaïque de petits pains maison

             
            - Durée totale : 2 à 3 heures env.
            - Préparation : 25 min
            - Cuisson : 25 min
            - Repos : 60 à 120 min
            - Nombre de petits pains : 7   
        


Après mon premier essai de pain, j'ai eu envie de remettre la main à la pâte comme on dit.  

Pour celles et ceux qui souhaitent s'y mettre, la recette du pain entier se trouve ici. Et autrement, voici la nouvelle collection de mini pains, à savourer sans modération et selon les tendances appréciées par votre palais :  sésame, pavot, pignons de pin, ou noix.





Ces petits pains se conserveront sans problème 2 à 3 jours dans un torchon propre ou sac à pain. Ils peuvent très bien être congelés (j'ai testé!) et garderons plusieurs mois toute leur fraîcheur, à condition de les laisser décongeler à température ambiante (1 heure à l'avance au minimum). Éviter l'usage du micro onde, qui à tendance à faire durcir plus vite!


Vous pouvez aussi rajouter un peu de Lécithine de soja  broyée lors de la préparation de votre pâte (1 c. à c. rase pour 400g), afin de garantir  moelleux, aération et  une durée de conservation plus étendue (Vous la trouverez vendue sous forme de granulés ou de poudre en pharmacie). La lécithine est utilisée en cuisine comme émulsifiant et stabilisateur de corps gras : pour le pain, les brioches, mais aussi les mousses (écume, espumas) et même le chocolat!

Elle contribue donc à émulsifier les graisses et lutte contre le cholestérol. Vertu contre le stress et la fatigue, elle stimule la mémoire et est constituée de composants indispensables aux membranes de notre cerveau. 
 
Je n'ai pas encore testé personnellement, mais cela me donne bien-sûr des idées! A suivre...



      - 250g de farine de blé (ou pour pain)
      - 1. à c. de sel gris de Guérande
      - 1 sachet de levure de boulanger
      - 1 c. à s. de sucre (roux)
      - 1 gros jaune d'oeuf délayé dans
        un peu de lait (2 c. à s.)
      - 160 ml d'eau
      - Graines et fruits de  votre choix : 
        pavot, sésame, noix, raisin, pignon, 
        noisette
           


1. Mélanger la levure dans un bol avec l'eau tiède. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Puis placer dans une jatte, la farine, le sel et mélanger. Rajouter le levain. Malaxer 5 à 7 minutes.

2. Former de petites boules de pâte bien lisses. Rajouter sur le dessus vos ingrédients pour faire les petits pains.

3. Laisser lever au moins une heure sous un linge tiède et dans une pièce la plus chaude possible (pas moins de 20°C) et non ventilée. Placer proche d'une source de chaleur en hiver (radiateur).

4. Prendre la jaune d'un oeuf de très gros calibre ou deux petits oeufs et mélanger le avec un peu de lait. Dorer vos pains à l'aide d'un pinceau alimentaire. Bien les imbiber. En parallèle, préchauffer le four Th.8.

5. Laisser cuire à Th. 7 (grille basse)  sur une plaque légèrement huilée, durant 25 minutes environ. Retirer et laisser refroidir sur la grille à température ambiante.



Pour les plus curieux d'entre vous, désireux d'approfondir le sujet, je vous invite à vous rendre sur le site du collectif de la "Fureur des Vivres" et téléchargez l'excellent PDF sur l'univers du pain : 

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