Gâteau zébré chocolat-crème de marrons et pourquoi pas une crème anglaise aux zestes d'orange?

                             - Durée totale : 2 heures env.                                             

                             - Préparation : 20 min

                             - Cuisson : 30 à 35 min

                          

                             - Repos : 60 min (crème anglaise)

                             - Nombre de yétis : 6/8

Une semaine sans chocolat, ce n'est pas possible! C'est un crime que je me devais de réparer au plus vite...

D'abord parce que le chocolat redonne toujours du peps au moral et l'énergie qui fait parfois défaut! Ensuite, parce que c'est un bon stimulant psychologique : rien que le fait de savoir que j'en ai sous la main peut me permettre d'aller déjà mieux.
 
Et comme je suis une gourmande (ce n'est plus à démontrer), j'avais vraiment envie de faire plaisir sans me poser de question sur les calories...

L'été peut être léger, mais pas que..

La preuve en images sans culpabilité :)

 

Pour un premier essai côté marbré, je suis bien contente de vous faire partager une invention improvisée (qui aura été privée de levure dans l'empressement de la réalisation), mais qui ne manque cependant, ni de moelleux, ni de surprise!  

Pour la crème anglaise en revanche, je me réfère aux pros (pas question de gaspiller autant d'oeufs). J'ai pris en référence les conseils du Chef Patrick Asfaux du site AFTouch-cuisine.

J'ai simplement rajouter des zestes d'orange, un peu dans ma crème au chocolat et beaucoup dans la crème anglaise, ce qui apporte une touche fruitée qui pétille et rafraîchit à la fois.

Le plus dur étant ensuite de ne pas manger tout le même jour. 

Je remarque par ailleurs que le gâteau se conserve très bien (et ce plusieurs jours durant) couvert à l'abri dans un garde-manger, sans se dessécher.

Pour la crème au chocolat

- 4 c. à s. de sucre roux

- 200g de chocolat noir

- 2 oeufs


- 75g de farine


- 50g de beurre mou


- Quelques zestes d'orange (bio)

Pour la crème de marrons

- 1 c. à s. de sucre roux

- 6 à 8 c. à s. de crème de marrons

- 1 oeuf (gros calibre)

- 1,5 c. à s. de poudre d'amandes

- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse

- 75g de farine

Pour la crème anglaise

- 5 jaunes d'oeufs

- 150 gr de sucre semoule

- 1/2 litre de lait entier

- 10cl de crème fraîche

- 1 bâton de vanille coupé en 2 et gratté (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Je rajoute

- Restes des zestes d'une orange (bio)

Facultatif : sucre glace, basilic frais (dressage final du gâteau)

Pour le gâteau zébré

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, retirer du feu et rajouter le beurre.

2. Mélanger dans un saladier les tous les ingrédients de la crème au chocolat et dans un autre, tous ceux de la crème de marrons.

3. Répartir les crèmes dans un moule à cake, en alternant les couches jusqu'à épuisement. Pour la crème au chocolat, parsemer éventuellement de quelques zestes d'orange au préalable.
 
3. Préchauffer le four (Th.6/7), puis laisser cuire 30/35 minutes (grille basse).

  

Pour la crème anglaise (AFTouch Cuisine)

1. Dans une casserole un peu épaisse mettez à bouillir votre lait et la crème avec votre vanille (en n'oubliant pas de mettre auparavant une cuillère à café d'eau pour éviter que votre lait n'attache).

2. Dans un saladier mettez les jaunes et travaillez-les au fouet avec votre sucre(blanchir).

3. A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes remuez et remettez le tout dans votre casserole, puis remettez sur le feu doux armez vous alors d'une spatule en bois et ne cessez pas de remuer il ne faut absolument pas que votre crème bout!

4. La technique est simple lorsque en remontant la spatule vous pouvez faire un trait avec votre doigt et que la marque reste visible votre crème est cuite (pochage) le véritable terme technique est l'expression "cuite a la nappe" sortez la immédiatement du feu et passez la doucement au chinois étamine (passoire fine).

5. Laissez refroidir a température [râper le zeste d'une orange bio et réserver en une petite partie] puis débarrassez au frais [une heure me semble suffisante pour bien la refroidir].

6. Servir votre gâteau accompagné de la crème anglaise et de quelques zestes d'orange.  

L'astuce des chefs : si vous voyez que votre crème anglaise est trop cuite (petits grains, grumeaux) ne paniquez pas, mettez l'ensemble dans une bouteille d'eau minérale et remuez de haut en bas comme un maracas normalement elle devrait être sauvée.

MIAM! MIAM!